المحتويات
الحمل منتج ذو "طابع معقد". لكن هذا لا يجعلها تفقد صفات الذوق الفريدة. يحظى بالتبجيل بشكل خاص من قبل الشعوب الآسيوية ويعتبر الأفضل من بين جميع أنواع اللحوم الموجودة. كيف وكم لطهي لحم الضأن؟ ما الأطباق التي يجب أن تتقنها أولاً؟ ما هي ميزاتهم الطهوية الرئيسية؟ نحن نفهم كل شيء بالترتيب ونقوم بتجديد حصالة الوصفات.
دوافع فرغانة
يتم تحضير بيلاف فرغانة الحقيقي فقط من لحم الضأن مع إضافة الدهون. العنصر الثاني الثابت هو أرز ديفزيرا المخمر. ولكن إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك اللجوء إلى خدعة واستبدالها بأرز طويل الحبة على البخار. لن يتحول إلى ما هو أسوأ.
المكونات:
- لحم غنم -1 كيلو
- أرز - 1 كجم
- جزر أصفر - 1 كجم
- دهون 400 جم
- الثوم - 2 رأس
- رؤوس البصل 2
- فلفل أحمر حار - 2 قرون
- ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة.
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
- بصل بنفسجي وشبت للتقديم
نقوم بفرز الأرز بعناية ونغسله ونملأه بالماء البارد ونتركه لينقع لمدة نصف ساعة. نقوم بتنظيف الحمل من الأفلام والشرائط ونقطعها إلى مكعبات كبيرة. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة رفيعة ، نصف حلقات البصل.
نذوب الدهن في المرجل ونزيل لحم الخنزير المقدد ونضع اللحم ونقليه قليلاً لإغلاق العصائر. ثم نضيف البصل ، وعندما يصبح لونه بني ، اسكب الجزر وتبلي كل شيء بالكمون. يقلى اللحم مع الخضار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، صب الماء حتى يغطيه بالكامل. عندما تغلي الكتلة ، قلل اللهب إلى متوسط ، ضع الثوم المقشر من القشرة العلوية. نعاني جميعًا معًا لمدة نصف ساعة.
الآن ننشر طبقة متساوية من الأرز ونسكب الماء المغلي على إصبعين. في أي حال ، لا تزعج الطبقات السفلية. غطي المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. في النهاية ، نحفر الفلفل الحار في الأرز ونصر على فرغانة بيلاف لمدة 30 دقيقة. قدّميها مزينة بالبصل البنفسجي والشبت.
طعم ولون جورجيا
يعد حساء الخرشو أحد أشهر الأطباق مع لحم الضأن في جورجيا. قديماً ، كان يُضاف إليها الشعير والشعير ، لأن الأرز كان نادرًا جدًا. لكن مع مرور الوقت ، دخل بقوة في الوصفة. وأهم ما يميزها الجوز وصلصة التكمالي. نقترح التحول إلى حساء خرشو الخروف التقليدي.
المكونات:
- لحم ضأن على العظم - 500 جم
- ماء - 2 لتر
- بصل 5 قطعة.
- ثوم - 3 فصوص
- أرز طويل الحبة - 100 جم
- الجوز - 100 جم
- الكزبرة - 1 حفنة
- tkemali - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- القفزات سونيلي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ورق الغار ، ملح ، فلفل أحمر ، فلفل أسود حسب الرغبة
يُملأ لحم الغنم بالماء البارد في قدر ، ويُغلى المزيج. نضع نصف حفنة من الكزبرة وبصل كامل. قم بطهي اللحم لمدة ساعتين مع إزالة الرغوة باستمرار. يُصفى المرق النهائي ويُغلى مرة أخرى.
يُسكب الأرز المغسول فيه ويُطهى لمدة 20 دقيقة. في نفس الوقت نمرر البصل المتبقي. اخلطي جميع البهارات في الهاون واعجنها بمدقة. نقوم بتتبيل المرق معهم مع القفزات-سونيلي. بعد ذلك ، نرسل الجوز المطحون إلى فتات.
نقطع اللحم من العظم ونضعه في قدر. أخيرًا ، نضع الثوم في العصارة ونضع الكزبرة المفرومة والملح. قم بطهي الخرشو لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم غطيها بغطاء واتركها لمدة ساعة حتى تنكشف الرائحة والمذاق بالكامل.
يا لها من ساق جميلة!
ستصبح ساق الخروف المخبوزة طبق تاج على أي طاولة احتفالية. الشيء الرئيسي هو نقعها لفترة أطول. ثم سيصبح اللحم طريًا من الداخل وسيتم تغطيته بقشرة مقرمشة فاتحة للشهية. البهارات المختارة بشكل صحيح ستعطيها رائحة فريدة.
المكونات:
- فخذ الخروف - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 1 رأس
- إكليل الجبل والزعتر والفلفل الأسود والأحمر -1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- ملح - 3 ملعقة صغيرة.
- بطاطس جديدة -600 جم
- توابل البطاطس - حسب الرغبة
- بصل - 2 رأس
- زيت نباتي - 5 ملعقة كبيرة. ل.
نقطع الدهون الزائدة عن ساق الضأن ونغسلها جيداً ونجففها. نمرر الثوم في العصارة ونفركه بالملح والبهارات ونسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. افركي الخليط الناتج على فخذ الخروف من جميع الجوانب ، وشد فيلم الطعام في وعاء واتركه لينقع طوال الليل.
الآن اغسل البطاطس بعناية بفرشاة صلبة وجففها. افركيها بالتوابل ، ورشيها بالزيت المتبقي ، ورجيها جيداً. نضع الساق في كيس خبز ونغطيها بالبطاطس ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعتين. قدمي الساق الكاملة من لحم الضأن المزينة بأغصان إكليل الجبل ودرنات البطاطس الذهبية.
منفردا على ضلوع الضأن
ستمنح ضلوع الضأن متعة خاصة للذواقة. كيف تطبخها في المنزل بدون شواء؟ نأخذ قالبًا عاليًا ، نسكب القليل من الماء ونضع الشواية من الفرن في الأعلى. في مثل هذه الشواية المرتجلة ، ستنتهي الأضلاع تمامًا. خاصة إذا قمت بإضافتها مع طلاء زجاجي رائع.
المكونات:
- ضلوع غنم 1.5 كيلو
- زعتر مطحون ، زعتر ، فلفل أبيض ، صلصة تاباسكو -1 ملعقة صغيرة.
- الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق صغيرة.
- ثوم -2 3 فصوص
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 100 جم
- نبيذ أبيض جاف - 100 مل
- عسل ، خردل ديجون ، سكر -3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
نغسل ونجفف ضلوع الضأن. افركي بمزيج من البردقوش والفلفل الحلو والفلفل الأبيض والثوم المهروس ، واتركيه منقوعًا لمدة 3-4 ساعات. ننشر الضلوع على الشواية ونضعها على مستوى متوسط في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. بعد نصف ساعة ، اقلب الضلوع واخبز نفس المقدار.
في هذا الوقت ، سنقوم بعمل التزجيج. اعصري عصير الليمون في قدر ، وضعي النصفين هناك أيضًا. يُضاف النبيذ والعسل والسكر والخردل وصلصة التاباسكو. يُغلى المزيج ويُغلى الملح حسب الرغبة ، ويُذوب الزبدة ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك. يُسكب التزجيج على الضلوع في الفرن ويُخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
كلاسيكيات هذا النوع على سيخ
بدون وصفة كباب لحم الضأن ، ستكون مراجعتنا غير مكتملة. بالنسبة له ، فإن الساق أو الخاصرة أو الكتف هي الأنسب. يحب الضأن تتبيلات الزيت النباتي مع إضافة الثوم والأعشاب العطرية والحمضيات. مخللات النبيذ جيدة أيضًا.
المكونات:
- لحم غنم - 1 كجم
- فلفل حلو - 3-4 قطع.
- بصل - 2 قطعة.
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- نبيذ أحمر - 60 مل
- عسل - 1 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح والزعتر - حسب الرغبة
نقطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة لشيش كباب ، نسكب عصير الليمون ونخلط جيداً. في وعاء منفصل ، اخلطي النبيذ والعسل والملح والزعتر. نفرك اللحم بالمزيج الناتج ونغلقه بحلقات البصل. في هذا الشكل ، نتركها لتتبيل بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، يمكنك وضع قطع اللحم في أسياخ بالتناوب مع شرائح كبيرة من الفلفل الحلو. يُسكب المتبقي من التتبيلة فوق قطعة العمل ويُشوى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
خروف في شركة دافئة
لحم الضأن المطبوخ مع الخضار ، على الرغم من بساطته ، اتضح أنه طري للغاية ، كثير العصارة ولذيذ. للتخلص من الرائحة المميزة ، قبل الطهي نرش اللحم بعصير الليمون واتركيه لمدة نصف ساعة. يمكن أن تكون أي خضروات. نقترح تجربة الخيار مع الفاصوليا الخضراء والطماطم.
المكونات:
- لحم غنم - 600 جم
- فاصوليا - 300 جم
- بصل - 2 رأس
- طماطم 2-3 قطع.
- زيت نباتي - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- صلصة الطماطم - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- الريحان المجفف والنعناع 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- البقدونس - 5-6 أغصان
- ماء - 100 مل
- ليمون - 0.5 قطعة.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
نقطع اللحم المحضر إلى مكعبات كبيرة ونضيف الملح ونرش عصير الليمون ونقعها لمدة 30 دقيقة. سخني الزيت في مقلاة واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم أضيفي البصل. نقطع الفاصوليا والطماطم إلى شرائح ونسكبها على اللحم ونتبل بالملح والبهارات. يُسكب الماء الساخن مع صلصة الطماطم المخففة فيه ، ويُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تمامًا. هذا كل شيء - يمكن تقديم لحم الضأن الطري مع الخضار على المائدة.
القطع ذات الطابع الوحشي
يكتسب لحم الضأن المعتق في البيرة ملاحظات مكررة ويصبح ناعمًا بشكل غير عادي. الشيء الرئيسي هو العثور على لحم خروف طازج. بالطبع ، مذاقها أفضل على الفحم. ولكن يمكنك أيضًا طهيه في المنزل - في مقلاة ذات قاع سميك. فليكن قطع العصير.
المكونات:
- قطع كتف الضأن - 1 كجم
- بيرة - 500 مل
- زيت نباتي - 4 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة صغيرة.
اعجن إكليل الجبل والفلفل الأسود والملح في الهاون. نغسل ونجفف لحم الضأن ونفركه بمزيج من البهارات من جميع الجهات ونسكب البيرة في وعاء عميق. نترك اللحم لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. سخني مقلاة بالزيت واقلي الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 4 دقائق على كل جانب. قدمها مع البازلاء الخضراء أو أي خضروات طازجة أخرى.
قطعة مغربية في طبق
هل تريد شيئًا غريبًا؟ جرب وصفة الطاجين المغربي. الطاجين هو نوع خاص من أواني الطهي ، وبشكل أكثر دقة ، مقلاة سميكة الجدران بغطاء مخروطي مرتفع. وهو أيضًا طبق يحمل نفس الاسم مصنوعًا من اللحوم والخضروات ، وهو مشهور في البلدان المغاربية. دعونا نعد نوعًا مختلفًا من كرات لحم الكفتة ولحم الضأن.
كفتة:
- لحم خروف مفروم 800 جم
- بصل - 1 رأس
- البقدونس والكزبرة - 4-5 أغصان لكل منهما
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
- قرفة مطحونة ، زنجبيل ، بابريكا ، كمون ، فلفل حار -1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 4 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 3 قطع.
صلصة:
- بصل - 2 قطعة.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ثوم - 2 فصوص
- الطماطم في عصيرها الخاص -700 جم
- سكر - 2 ملاعق صغيرة.
- فلفل حار 0.5 قطعة.
- ملح للتذوق
يُتبّل اللحم المفروم بالملح والبهارات ويُعجن ويُشكّل كرات لحم صغيرة ويُقلى ويُدهن على طبق. في الطاجين ، سخني الزيت ، مرر مكعبات البصل حتى تصبح شفافة. يضاف الثوم المهروس والطماطم بدون جلد والفلفل الحار المفروم والسكر والملح. يُمزج كل شيء جيدًا ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى يتماسك. نسكب الخضار المقطعة هنا ، ونضع كرات اللحم ونستمر في الغليان تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية ، نكسر البيض بعناية ونطهى حتى يمسك البروتين. يمكنك تقديم هذا الطبق مباشرة في الطاجين.
ليس حساء بل حكاية شرقية خرافية!
لحم غنم طري ، مرق قوي ، وفرة من الخضار والأعشاب. فيما يلي الأسرار الرئيسية لامب شوربا. في بعض الأحيان يضاف إليها المشمش أو التفاح أو السفرجل. من المعتاد في أوزبكستان وضع وعاء مرق على الطاولة ، وبجانبه طبق كبير باللحم والخضروات. يقوم الضيوف بالباقي بأنفسهم.
المكونات:
- لحم الضأن (الضلوع والسيقان واللب) - 1.5 كجم
- بطاطس - 4 قطع.
- جزر - 2 قطعة.
- طماطم طازجة - 3 قطع.
- فلفل بلغاري - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- الثوم - 2 رأس
- ريحان مجفف - 1 ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المجففة والكركم - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- برباريس - 1 ملعقة صغيرة.
- فلفل حار - 1 جراب
- كزبرة وبقدونس - 3-4 أغصان لكل منهما
- الملح والفلفل الأسود رشة في وقت واحد
يُسكب لحم الغنم بالماء البارد في قدر ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، ويقلل من اللهب ، ويُطهى لمدة نصف ساعة. نقطع البصل والجزر ونضعهما في المرق. بعد 10 دقائق ، اسكبي البطاطس على شكل مكعبات واطهيها حتى تنضج. بعد ذلك يمكنك إضافة الطماطم والفلفل الأحمر إلى شرائح كبيرة. نقشر رؤوس الثوم من القشرة العلوية ونخفضها تمامًا في الحساء. نقوم بتتبيله بجميع البهارات المتاحة ، ونغطيه بغطاء ونحتفظ به لمدة 1.5 ساعة. تذكر أن الحساء يجب أن يذبل لا أن يغلي. في النهاية ، نضع الفلفل المحترق بالكامل والملح حسب الرغبة ونصرر تحت الغطاء بدون نار لمدة 20 دقيقة. نقطع اللحم من العظم ونضيفه للشوربا قبل التقديم ، وفي نفس الوقت نرشه بالأعشاب الطازجة.
هذه أشعة مانتا الرائعة
غالبًا ما يُطلق على مانتي اسم إخوان الزلابية الآسيويين. بالنسبة للحشو ، غالبًا ما يتم تناول لحم الضأن أو اللحم البقري ، وتكون العجينة طازجة وخالية من الخميرة. حتى لا ينكسر ، من الأفضل تناول نوعين من الطحين ، الدرجة الأولى والدرجة الأولى. يجب أن يكون ماء العجن باردًا. ويجب إعطاء العجينة نفسها قسطا من الراحة قبل طرحها.
عجينة:
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق -500 جم
- ماء - 100 مل
- ملح خشن - 2 ملعقة صغيرة.
حشوة:
- لحم غنم -1 كيلو
- بصل - 1.5 كجم
- دهون 200 جم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود والأحمر المطحون ، الكمون -1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي للتشحيم
نخل الدقيق مع شريحة ، عمل استراحة ، اكسر بيضة فيه ، أضف الماء والملح. اعجن العجينة واعجنها ، ضعيها في وعاء ، غطيها بمنشفة ، اتركيها لمدة 40 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
يُفرم اللحم ، شحم الخنزير والبصل جيدًا بالسكين ، ويُمزج جيدًا بيديك. يجب أن يخرج البصل العصير. يتبل اللحم المفروم بالملح والبهارات. افردي العجين إلى نقانق سميكة ، وقطعيها إلى أجزاء وافردي التورتيلا الرقيقة. نضع حوالي 20 جرامًا من اللحم المفروم على كل منها ، على شكل مانتاس. نطبخها في منتوفارك لمدة نصف ساعة. يمكنك استخدام طباخ بطيء أو حمام مائي. قدمي المانتي مع الصلصة المفضلة لديك والأعشاب الطازجة.
هذه هي أطباق لحم الضأن التي يمكنك تحضيرها في المنزل لقضاء الإجازات القادمة ولقائمة الطعام اليومية. يمكنك العثور على وصفات أكثر تفصيلاً مع لحم الضأن بالصور على موقعنا على الإنترنت. هل تحب الخروف؟ ماذا تطبخ منه بسرور خاص؟ نحن في انتظار وصفاتك ذات العلامات التجارية في التعليقات.