المحتويات
ذات مرة كتبت مقالًا عن كيفية اختيار السمكة المناسبة - والآن جمعت شجاعتي وقررت أن أكتب نفس الشيء ، ولكن عن اللحوم. إذا بحثت في الإنترنت ، ستجد نمطًا غير منطقي ، وإن كان قابلاً للتفسير: هناك العديد من الوصفات التي لا يمكنك طهيها في العمر ، ولن تجد معلومات معقولة حول كيفية اختيار المنتجات المناسبة لهذه الوصفة خلال اليوم باستخدام إطلاق النار. اللحوم هي منتج خاص يتطلب النهج الصحيح ، وبالتالي ، لا أعتبر نفسي بأي حال من الأحوال خبيرًا ، سأظل أعطي بعض النصائح التي أرشدها بنفسي.
النصيحة الأولى - السوق وليس المتجر
اللحوم ليست زبادي أو بسكويت في عبوة قياسية يمكنك الحصول عليها من أرفف السوبر ماركت دون النظر إليها. إذا كنت ترغب في شراء لحوم جيدة ، فمن الأفضل أن تذهب إلى السوق ، حيث يكون الاختيار أسهل وغالبًا ما تكون الجودة أعلى. سبب آخر لعدم شراء اللحوم من المتاجر هو الحيل المختلفة غير النزيهة ، والتي تستخدم أحيانًا لجعل اللحم يبدو أكثر شهية ويزيد وزنه. لا يعني ذلك أن السوق لا يفعل ذلك ، ولكن هنا يمكنك على الأقل أن تنظر إلى البائع في عينيه.
نصيحة اثنين - جزار شخصي
أولئك منا الذين لم يشرعوا في طريق نباتي يأكلون اللحوم بانتظام أكثر أو أقل. أفضل شيء يمكنك القيام به في هذه الحالة هو الحصول على جزار "خاص بك" سيعرفك عن طريق البصر ، ويقدم أفضل القطع ، ويقدم لك النصائح القيمة ويطلب اللحوم لك إذا كانت غير متوفرة الآن. اختر جزارًا لطيفًا لك ويبيع سلعًا لائقة - ولا تنسَ تبادل كلمتين على الأقل معه مع كل عملية شراء. الباقي مسألة صبر واتصال شخصي.
النصيحة الثالثة - تعلم اللون
الجزار جزار ، لكن لا يضر اكتشاف اللحم بنفسك. لون اللحم هو أحد العلامات الرئيسية لنضارته: يجب أن يكون لحم البقر الجيد أحمر بثقة ، ولحم الخنزير يجب أن يكون ورديًا ، ولحم العجل يشبه لحم الخنزير ، أما لحم الضأن فهو يشبه اللحم البقري ، لكن لونه أغمق وأكثر ثراءً.
نصيحة أربعة - افحص السطح
قشرة رقيقة وردية شاحبة أو حمراء باهتة من تجفيف اللحم أمر طبيعي تمامًا ، لكن يجب ألا يكون هناك ظلال أو بقع دخيلة على اللحم. يجب ألا يكون هناك مخاط أيضًا: إذا وضعت يدك على اللحم الطازج ، فسيظل جافًا تقريبًا.
النصيحة الخامسة - شم
كما هو الحال مع الأسماك ، تعتبر الرائحة دليلًا جيدًا آخر عند تحديد جودة المنتج. نحن حيوانات مفترسة ، والرائحة الطازجة التي لا تكاد تُرى للحوم الطيبة ممتعة لنا. على سبيل المثال ، يجب أن تشم رائحة لحم البقر بحيث تريد على الفور إخراج شريحة لحم تتار أو كارباتشيو منها. رائحة كريهة مميزة توحي بأن هذا اللحم لم يعد أول ولا حتى طزاجة ثانية ؛ لا يجب عليك شرائه بأي حال من الأحوال. طريقة قديمة ومثبتة لشم قطعة من اللحم "من الداخل" هي ثقبها بسكين ساخن.
النصيحة السادسة - تعلم الدهون
يمكن للدهون ، حتى لو كنت تنوي قطعها ورميها بعيدًا ، أن تخبرنا كثيرًا بمظهرها. أولاً ، يجب أن يكون أبيض (أو كريميًا في حالة لحم الضأن) ، وثانيًا ، يجب أن يكون قوامه صحيحًا (لحم البقر يجب أن ينهار ، لحم الضأن ، على العكس ، يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية) ، وثالثًا ، يجب ألا يحتوي على قوام كريه أو رائحة كريهة. حسنًا ، إذا كنت ترغب في شراء ليس فقط لحومًا طازجة ، ولكن أيضًا عالية الجودة ، انتبه إلى "رخامي": على قطعة من اللحم الجيد حقًا ، يمكنك أن ترى أن الدهون مشتتة على سطحها بالكامل.
الطرف السابع - اختبار المرونة
كما هو الحال مع الأسماك: اللحم الطازج ، عند الضغط عليه ، والينابيع ، والحفرة التي تركتها بإصبعك يتم تلطيفها على الفور.
النصيحة الثامنة - شراء مجمدة
عند شراء اللحوم المجمدة ، انتبه إلى الصوت الذي تصدره عند النقر ، أو القطع المتساوي ، أو اللون الساطع الذي يظهر عند وضع إصبعك عليه. قم بإذابة اللحوم بلطف ، كلما كان ذلك أفضل (على سبيل المثال ، في الثلاجة) ، وإذا تم تجميدها بشكل صحيح ، عندها ، عند طهيها ، لا يمكن تمييزها عمليا عن المبردة.
نصيحة تسعة - الماكرة من التخفيضات
عند شراء هذا القطع أو ذاك ، من الجيد معرفة مكان وجوده في جثة الحيوان وعدد العظام التي يحتوي عليها. مع هذه المعرفة ، لن تدفع مبالغ زائدة مقابل العظام وستكون قادرًا على حساب عدد الحصص بشكل صحيح.
النصيحة العاشرة - الغاية والوسائل
غالبًا ما يفسد الناس ، بعد أن اشتروا قطعة جيدة من اللحم ، ما لا يمكن التعرف عليه عند الطهي - ولن يكون هناك من يلوم سوى أنفسهم. عند اختيار اللحوم ، يكون لديك فكرة واضحة عما تريد طهيه ولا تتردد في مشاركته مع الجزار. القلي ، والطبخ ، والخبز ، والسلق من أجل الحصول على مرق ، أو جيلي ، أو لحم مسلوق - كل هذه الأنواع والعديد من أنواع التحضير الأخرى تتضمن استخدام قطع مختلفة. بالطبع ، لن يمنعك أحد من شراء شرائح اللحم البقري وطهي المرق منها - ولكن بعد ذلك ستدفع مبالغ زائدة ، وتدمر اللحم ، وسيصبح المرق هكذا. أخيرًا ، سأقدم رابطًا لمقالتي المفصلة حول كيفية اختيار لحم الخنزير ، وسأقدم مقطع فيديو صغيرًا (دقيقة مع شيء ما) حول كيفية تحديد جودة اللحم البقري:
حسنًا ، أسرارنا حول كيفية اختيارك للحوم شخصيًا ، وأين تحاول شرائه ، وما هو أكثر شيء تحبه ، ونشارك تقليديًا كل شيء آخر في التعليقات.