أود أن أبدأ بالقول إنه لا يوجد شيء مثل "الهندي النموذجي" عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الوطني. هذه الأمة شاسعة ومتنوعة جدًا لمثل هذا التعريف. ومع ذلك ، فإن بعض التقاليد التي تعود إلى قرون والتي لها تأثير مفيد على الصحة كانت منذ فترة طويلة "متجذرة في الحمض النووي" للهند. من المحتمل أن العديد من تقاليد الطهي في المطبخ الهندي ترجع إلى الأيورفيدا ، أحد أقدم أنظمة العلاج. نشأت الأيورفيدا في الهند منذ أكثر من 5000 عام. حتى يومنا هذا ، فإن حقيقة أن مبادئ الأيورفيدا لا تزال مدمجة في حياة الهند لا تتوقف أبدًا عن الدهشة. تحدثت الكتب المقدسة القديمة عن الخصائص العلاجية لبعض المنتجات ، والتي كانت مشتقة من سنوات عديدة من الخبرة في المراقبة. تم نقل المعلومات حول هذه الصفات الطبية من جيل إلى آخر. لذلك ، هناك ثلاث سمات مميزة للمطبخ الهندي ، والتي هي أكثر أو أقل شيوعًا في جميع أنحاء البلاد: 1. مجموعة من البهارات والتوابل عبارة عن مجموعة إسعافات أولية صغيرة. أول ما نربطه بالمطبخ الهندي هو التوابل. القرفة ، الكزبرة ، الكركم ، الفلفل الحار ، الحلبة ، بذور الشمر ، الخردل ، الكمون ، الهيل ... كل من هذه التوابل تتميز بخصائص علاجية أثبتت جدواها ، بالإضافة إلى الرائحة والطعم. أرجع حكماء الهنود الخصائص المعجزة إلى الكركم الذي يمكن أن يشفي العديد من الأمراض ، من الحروق إلى السرطان ، وهو ما أكدته الأبحاث الحديثة. يُعرف فلفل كايين بأنه نوع من التوابل المعدلة للمناعة والتي يمكن أن تساعد في علاج الأمراض. في الهند ، هناك تقليد يتمثل في مضغ الهيل أو بذور الشمر بعد الوجبات. فهي لا تنعش رائحة الفم فحسب ، بل تحسن الهضم أيضًا. 2. طعام طازج. كتبت شبرا كريشان ، كاتبة وصحفية هندية: "خلال أربع سنوات من الدراسة في الولايات المتحدة ، قابلت المزيد من الأشخاص الذين كانوا يعدون وجبات الطعام يوم الأحد للأسبوع المقبل. أنا أفهم أنهم يفعلون ذلك لأسباب عملية. ومع ذلك ، فإن تقاليدنا في الايورفيدا لا تحبذ استهلاك الطعام "القديم" المحضر في تاريخ مختلف. يُعتقد أن كل ساعة من الطعام المطبوخ يفقد "البرانا" - الطاقة الحيوية. بالمصطلحات الحديثة ، يتم فقدان العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى أن الطبق يصبح أقل عطرية ولذيذة. في السنوات الأخيرة ، في المدن الكبرى في الهند ، مع وتيرة الحياة المحمومة ، يتغير الوضع. ومع ذلك ، تفضل معظم ربات البيوت الاستيقاظ عند الفجر وإعداد وجبة إفطار طازجة لجميع أفراد الأسرة ، بدلاً من إعادة تسخين بقايا الطعام من اليوم السابق ". 3. معظم السكان نباتيون. لا يغطي النظام الغذائي النباتي كل احتياجات الجسم من العناصر الغذائية فحسب ، بل يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان. نقلاً عن دراسة نشرها المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية: "تُظهر مجموعة متزايدة من الأدلة العلمية أن النظام الغذائي النباتي الكامل يقدم فوائد محددة مقارنة بنظام غذائي يتضمن منتجات حيوانية. ترتبط هذه الفوائد بانخفاض استهلاك الدهون المشبعة والكوليسترول وزيادة تناول الكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية والمغنيسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات C و E والكاروتينات والمواد الكيميائية النباتية الأخرى ". ومع ذلك ، أود أن أشير إلى أن النظام الغذائي النباتي يمكن أن يحتوي أيضًا على سعرات حرارية عالية إذا كنت تأكل الكثير من الأطعمة المقلية والدهنية.
2022-11-11