المحتويات
يتم الاحتفال بعيد الفصح في مختلف البلدان حول العالم. ولكل أمة تقاليدها القديمة. واحد منهم هو وضع كعكات محلية الصنع ، معدة بعناية بيديك ، على طاولة الأعياد. نحن نقدم لك الذهاب في رحلة طهي أخرى ومعرفة الأطعمة التي يتم خبزها لعيد الفصح من قبل ربات البيوت في أجزاء مختلفة من العالم.
في دائرة الرسل
التماثل البريطاني للكعكة الروسية هو كعكة سيمل مع مرزبانية. تُرجمت كلمة simila من اللاتينية ، وتعني "دقيق من الدرجة الأولى" - في الواقع ، تم خبز كب كيك منه في العصور الوسطى. ثم تم ذلك قبل 40 يومًا من عيد الفصح ، حتى يكتسب طعم العطلة. اليوم ، تقوم ربات البيوت الإنجليز بعمل شهي في اليوم السابق وتزيينه بـ 12 كرة مرزبانية - وفقًا لعدد الرسل.
المكونات:
- زبدة - 250 جم
- سكر 180 جم
- بيض - 3 قطع. + 1 بروتين
- دقيق -250 جم
- مرزبان 450 جم
- الفواكه المجففة (الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ ، التمر ، الكرز المجفف أو التوت البري) - 70 جم
- فواكه مسكرة - 50 جم
- نكهة الليمون والبرتقال
- كونياك - 100 مل
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- القرفة والزنجبيل المطحون 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- سكر بودرة للتقديم
تُطهى الفواكه المجففة على البخار بالماء المغلي لمدة 5 دقائق ، ويُصفى الماء ، ويُضاف الفواكه المسكرة والكونياك ، ويترك طوال الليل. اخفقي الزبدة المخفوقة مع السكر والبيض والقشر والبهارات. أدخل الدقيق تدريجياً مع مسحوق الخبز ، واعجن العجينة ، وفي النهاية أضيفي الفواكه المجففة والفواكه المسكرة. نضع العجينة بشكل قابل للفصل مع ورق الزبدة ونضعها في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعة.
نفصل حوالي ثلث المرزبانية ونلف 12 كرة. يتم لف الجزء المتبقي بشكل رفيع في شكل دائرة وفقًا لحجم الكعكة. عندما يبرد ، ننشر طبقة المرزبانية ونملسها على السطح بالكامل. نجلس كرات المرزبانية في دائرة ، ونشحنها بالبروتين المخفوق ونعيدها إلى الفرن. هذه المرة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية ، حتى يتحول الغطاء إلى اللون الأحمر. يرش السكر النهائي بالسكر البودرة.
كب كيك مع تعقيدات
في النمسا ، في عيد الفصح ، وفقًا لتقاليد طويلة ، يخبزون لفافة كب كيك مع المكسرات والفواكه المجففة. يعود أول ذكر لها إلى القرن السادس عشر ، ولكن بعد ذلك كان مجرد خبز حلو. في وقت لاحق ، تم إضافة الشمر والكمثرى المجففة والخوخ والعسل مع المكسرات إلى العجين. وقاموا بخبز كب كيك في أشكال خاصة بمقبضين. ومن هنا الاسم.
مكونات العجين:
- دقيق -500 جم
- الحليب - 250 مل
- خميرة جافة - 11 جم
- زبدة - 100 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر - 3 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - ملعقة صغيرة.
مكونات الحشوة:
- العنب 150 جم
- الجوز - 50 جم
- كونياك - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زبدة - 50 جم
- سكر بني - 100 جم
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة.
اغسل الزبيب بالماء الساخن واسكب البراندي وأصر حتى تعجن العجينة. نقوم بتسخين الحليب قليلاً ، نخفف السكر بالخميرة. نضيف الزبدة والبيض. نضيف الدقيق والملح على شكل أجزاء ونعجن العجينة. نضعها في وعاء مدهون ونغطيها بمنشفة ونتركها في النار لمدة ساعة.
نفرم المكسرات المجففة بسكين. تُدرد العجينة إلى طبقة مستطيلة بسمك 1 سم. نشحمها بالزبدة ، ونرشها أولاً بالقرفة والسكر ، ثم بالزبيب والمكسرات. لف لفة ضيقة ، ضعي التماس لأسفل في صينية الكيك ، مدهون بالزيت مسبقًا. نضعها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. على شريحة ، تبدو مثل هذه الكب كيك رائعة للغاية.
الحمامة السماوية
الأخت الإيطالية لكعكتنا هي Columba pasquale ، والتي تترجم من الإيطالية إلى "حمامة عيد الفصح". يُعتقد أنه تم خبزه لأول مرة في الثلاثينيات من القرن الماضي في مخبز ميلانو مملوك لمصنع حلويات موتا. تم اختيار شكل الحمامة لسبب ، لأنها في التقليد الكاثوليكي تمثل الروح القدس وهي رمز للخلاص.
مكونات الدفعة الأولى:
- دقيق - 525 جم
- الحليب - 200 مل
- خميرة طازجة - 15 جم
- سكر 150 جم
- زبدة 160 جم
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. + صفار بيض
للدفعة الثانية:
- سكر بني - 50 جم
- زبدة - 40 جم
- دقيق اللوز - 50 جم
- فواكه مسكرة - 100 جم
- صفار البيض - 1 قطعة.
- مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة.
- قليل من الملح
للطلاء:
- دقيق اللوز -40 جم
- سكر بني - 65 جم
- بياض البيض - 1 قطعة.
- حبات لوز مقشرة - 20 جم
نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونتركها حتى تظهر الفقاعات. نضيف الزبدة الطرية والبيض والسكر إلى الدقيق المنخل. ندخل الحليب مع الخميرة ونعجن ونعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة.
مرة أخرى ، نعجن العجين ونخلط الفواكه المسكرة ودقيق اللوز وصفار البيض والزبدة والسكر وخلاصة الفانيليا. دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة. للخبز ، ستحتاج إلى شكل خاص على شكل طائر. يمكن أن تكون مصنوعة من رقائق سميكة.
نحن نفصل جزئين صغيرين عن العجين - أجنحة المستقبل. يتم لف الجزء المتبقي في شكل مربع ، ثم يتم لفه إلى ثلاث طبقات ويوضع في الجزء المركزي من القالب. نضع قطعتين من العجين على الجانبين عن قرب. بعد 7-8 ساعات ، تحتاج إلى عمل التزجيج. يخفق البروتين مع السكر ويخلط تدريجياً مع دقيق اللوز. نقوم بتشحيم العجين بالزجاج ، ونزينه باللوز ، ونرسله إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة. تزيين الكولومبا حسب تقديرك وتقديمها مباشرة في النموذج.
تذكار بولندي
معجنات عيد الفصح المفضلة لدى البولنديين هي فطيرة المازورك. إنها مصنوعة من عجينة الغريبة ومزينة بالفواكه المجففة بالمكسرات. نحن نقدم لك تجربة نوع مختلف مع حشوة رائعة من الخثارة والفانيليا.
المكونات:
- زبدة - 300 جم
- دقيق - 525 جم
- مسحوق الخبز - 1 كيس
- سكر 150 جم
- صفار البيض - 3 قطعة.
- الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء - 50 مل
- الجبن القريش -500 جم
- زبادي بدون إضافات - 150 جم
- مربى - 200 جم
- المشمش المجفف والجوز ورشات الحلويات للزينة
ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويقلب نصف السكر. يضاف الصفار والزبدة المجمدة المبشورة. نعجن العجينة المرنة ونقسمها إلى كتلتين: واحدة أكبر والثانية أصغر. نضعهم في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
في هذه الأثناء ، نفرك الجبن مع السكر المتبقي ونخلط الزبادي تدريجياً. نخفف الجيلاتين في الماء ونسكبه في حشوة الخثارة. يتم صدم قطعة كبيرة من العجين في شكل دائري مدهون بالزيت. من غيبوبة أصغر ، نصنع مصدات على طول المحيط. نقوم بتشحيم الجزء الداخلي بالمربى ، وننشر حشوة الخثارة في الأعلى. اخبزي الفطيرة لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. عندما يبرد المازورك ، نزينه بالمشمش المجفف والمكسرات على شكل صلبان ورشات حلويات.
عش حلو
النسخة البرتغالية من خبز عيد الفصح تسمى "فولار". بدلاً من الفواكه المجففة ، يتم وضع لحم الخنزير أو لحم الخنزير أو النقانق مع الثوم والفلفل الحار. ومع ذلك ، هناك أيضًا اختلاف جميل. ميزتها المميزة هي بيضة كاملة في قشرة داخل العجين.
المكونات:
- دقيق - 560 جم
- خميرة جافة - 7 جم
- الحليب - 300 مل
- بيضة - 2 قطعة. في العجين + 6 قطع. من اجل للتزيين
- زبدة - 80 جم + للتشحيم
- سكر - 100 جم
- الفانيليا وجوزة الطيب على طرف السكين
- الشمر والقرفة 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
- قليل من الملح
في الحليب الدافئ ، نخفف الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة طحين ، 1 ملعقة كبيرة سكر ونترك العجين المخمر في الحرارة حتى يصبح رغوة. نخل الدقيق المتبقي ، ونضع استراحة ، ونضع رشة من الملح فيه ، ثم نسكب العجين المخمر ، ونضيف السكر. نذوب الزيت ونضيف إليه جميع البهارات وندخله في القاعدة. اعجن العجينة ، شكل كتلة ، ضعيها في وعاء مدهون ، ضعيها في النار لبضع ساعات.
الآن نقسم العجينة إلى 12 جزءًا ، ونلف الحزم ، ونسجها معًا ونوصل الأطراف. سوف تحصل على الكعك مع الثقوب. نضع بيضة نيئة كاملة بداخل كل واحدة ، ونشحم العجين بالزيت ، ونرسلها إلى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. قبل التقديم ، رشي مسحوق السكر برفق على الفولار.
مستوحاة من امرأة الروم
أخيرًا ، جاء الدور إلى مواطننا kulich. من الغريب أنه قبل 200 عام تم خبزه بدون قالب - في فرن روسي على الموقد. هذه الكعكة كانت تسمى الموقد وكانت تشبه الرغيف. بدأ استخدام "العلب" المعتادة فقط في القرن التاسع عشر. كان هناك تأثير قوي على شكل ومحتوى الكعكة من قبل امرأة الروم الشهيرة بشكل لا يصدق في ذلك الوقت ، والتي جاءت من فرنسا. يُضاف الزبيب المنقوع في شراب الروم إلى العجينة ، ويُسكب الجليد الأبيض فوقه ويُخبز بأشكال عالية. قارنها مع كعكة روسية تقليدية.
المكونات:
- دقيق - 1 كجم
- زبدة - 300 جم + للتشحيم
- الحليب - 500 مل
- الخميرة الخام - 40-50 جم
- سكر 350 جم
- بيض - 6 قطع.
- لوز - 250 جم
- العنب 250 جم
- كونياك - 100 مل
- قليل من الملح
- مستخلص الفانيليا - 10 مل
- بروتين - 2 قطعة.
- مسحوق السكر - 250 جم
- صفار البيض للدهن
- نكهة الليمون للزينة
مقدما ، ننقع الزبيب في كونياك. في الحليب الدافئ قليلًا ، قلبي الخميرة و 50 جرامًا من السكر و 100 جرام من الدقيق. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. نفرك الصفار مع السكر المتبقي ونضعه في العجين المخمر. بعد ذلك ، نرسل الزبدة المخففة. اخفقي البروتينات في رغوة ناعمة مع الملح واخلطيها مع الكتلة الناتجة ، ثم اتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة. ثم ، في عدة خطوات ، نخل الدقيق ، ونعجن العجينة ، ونرفعها إلى النار لمدة ساعة.
يتم إدخال الزبيب المنقوع في الكونياك مع اللوز المقلي وخلاصة الفانيليا في العجين. نقوم بتشحيم النماذج بالزيت ، ونملأها بثلثي العجين ، ونشطي الصفار في الأعلى ونتركه للتدقيق. اخبزي الكيك لمدة 20-30 دقيقة عند 160 درجة مئوية. أقرب إلى النهاية ، اخفق مسحوق السكر بالبياض في طبقة زجاجية بيضاء اللون. نغطي الكيكات المبردة بها ونزينها برائحة الليمون.
الرقة في الجسد
في جمهورية التشيك ، يخبزون لحم الضأن من العجين لعيد الفصح. كما أنها تحظى بشعبية في الدول الأوروبية الأخرى. لكن من أين أتى هذا التقليد؟ إنها مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بعيد الفصح ونزوح اليهود من مصر. اليهود يعتبرون أنفسهم جزءًا من قطيع الله ، والرب نفسه راعيتهم. لذلك ، من الضروري وضع طبق من لحم الضأن على طاولة الأعياد. العجين هو استمرار للعرف. بعد كل شيء ، هو يجسد حمل الله ، أي يسوع المسيح. ليس من الصعب تحضير مثل هذه المعجنات - في الواقع ، إنها كب كيك كلاسيكي. الشيء الرئيسي هو إيجاد شكل ثلاثي الأبعاد على شكل خروف.
المكونات:
- زبدة - 250 جم
- سكر 250 جم
- بيض - 5 قطع.
- دقيق -160 جم
- النشا - 100 جم
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح وفانيليا رشة تلو الأخرى
- سكر بودرة للرش
- زيت نباتي للتشحيم
نخفق الزبدة المخففة بالخلاط حتى يتحول لونها إلى اللون الأبيض. الاستمرار في الخفق وإضافة السكر وإضافة البيض واحدًا تلو الآخر. اخلطي الدقيق مع النشا والملح والفانيليا. على عدة مراحل ، انخل في قاعدة الزيت واخفق مرة أخرى. نقوم بتشحيم الشكل بالزيت ، وننشر العجينة ونسويها بملعقة. لاحظ أنه سيرتفع في الفرن ويزيد في الحجم. اخبزي اللحم على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. انتظر حتى يبرد ثم أخرجه من القالب. يرش لحم الخروف مع السكر البودرة - سيصبح زخرفة على طاولة الأعياد.
هنا معجنات عيد الفصح المحضرة في بلدان مختلفة. يمكنك بسهولة خبز بعض الخيارات المقترحة لقضاء عطلة. وإذا كنت بحاجة إلى وصفات أكثر إثارة للاهتمام ، فابحث عنها على موقع الويب "Healthy Food Near Me". بالتأكيد ، هناك معجنات عيد الفصح التقليدية في بنك أصبع الطهي الخاص بك ، والتي تتطلع إليها جميع أفراد الأسرة. شارك بأفكارك التي أثبتت جدواها مع القراء الآخرين في التعليقات.