طماطم

يقدّر أخصائيو التغذية الطماطم لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وكمياتها العالية من اللايكوبين ، ويستخدمها الطهاة كمُحسِّن للنكهة الطبيعية. سنخبرك بكيفية الاستفادة من جميع فوائد هذه الفاكهة أو الخضار.

الطماطم ، أو الطماطم (Solanum lycopersicum) هي نبات من عائلة Solanaceae ، موطنها أمريكا الجنوبية. على الرغم من أن الطماطم تعتبر من الناحية النباتية فاكهة ، إلا أنها عادة ما تؤكل وتُطهى مثل الخضار. الطماطم الناضجة حمراء ، ولكن هناك أيضًا طماطم وردية وصفراء وبرتقالية وخضراء وأرجوانية وحتى سوداء. تختلف أنواع الطماطم المختلفة في المذاق وتكوين العناصر الغذائية. علاوة على ذلك ، تؤكل الطماطم الناضجة والخضراء.

الطماطم: أصناف

أشهر أنواع الطماطم الحمراء في أوكرانيا هي Casta (Supernova) ، Bagheera ، Pietra Rossa ، Rufus ، Upgrade F1. هم كثير العصير ولحمي. الطماطم الوردية من كالينوفكا هي واحدة من أشهر الطماطم في أوكرانيا. لديهم ذوق دقيق ومعبر ومتوفر على مدار السنة. يتميز صنف Black Prince الشهير بلونه الداكن وطعمه المشرق والغني. في أواخر الصيف ، تهيمن الطماطم الكريمية على الأسواق. ظاهريًا ، تتشابه الأصناف الإيطالية معها: سان مارزانو ، التي يتم تحضير البيتزا الإيطالية بها ، وروما. في السلطات واليخنات على شكل كونفيت ، تستخدم طماطم الكرز بطعم حلو مشرق. يبحث الخبراء عن طماطم Oxheart خلال الموسم ، ويحترم سكان الصيف طماطم De Barao ، وهي طماطم حمراء ، سوداء ، وردية وأصفر.

الطماطم: محتوى السعرات الحرارية

في 100 غرام من الطماطم من 15 إلى 18 سعرة حرارية. 95٪ من الطماطم ماء. إنه غذاء منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الكربوهيدرات. النسبة المتبقية 5٪ عبارة عن كربوهيدرات بشكل أساسي ، الجلوكوز والفركتوز ، والألياف غير القابلة للذوبان (حوالي 1.5 جرام لكل طماطم متوسطة ، بشكل أساسي الهيميسليلوز والسليلوز واللجنين).

الطماطم: الفوائد

الطماطم غنية بفيتامين C والبوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين K. ومع ذلك ، فإن الطماطم (البندورة) هي الأكثر قيمة لأنها المصدر الرئيسي لمضادات الأكسدة القوية الليكوبين ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

العناصر الغذائية في الطماطم

• فيتامين ج عنصر غذائي مهم ومضاد للأكسدة. يمكن أن توفر حبة طماطم واحدة متوسطة الحجم حوالي 28٪ من القيمة اليومية (RDI).
• البوتاسيوم. معدن أساسي مفيد للتحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب.
• فيتامين ك 1 ، المعروف أيضًا باسم فيلوكينون. فيتامين ك مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
• فيتامين ب 9 (حمض الفوليك). إنه مهم لنمو الأنسجة الطبيعي وعمل الخلايا ، وهو مهم بشكل خاص للنساء الحوامل
• الليكوبين. الصباغ الأحمر والليكوبين المضاد للأكسدة هو كاروتينويد الأكثر وفرة في الطماطم الناضجة. أعلى تركيز يكون في الجلد. يتم مناقشة مزيد من التفاصيل حول تأثيرها أدناه.
• بيتا كاروتين. يتم تحويل مضادات الأكسدة ، التي غالبًا ما تعطي الطعام لونًا أصفر أو برتقالي ، إلى فيتامين أ في جسمك.
• نارينجين. تم العثور على مادة الفلافونويد ، الموجودة في جلود الطماطم ، لتقليل الالتهاب والحماية من الأمراض المختلفة في دراسة على الفئران.
• حمض الكلوروجينيك. مركب قوي مضاد للأكسدة يخفض ضغط الدم لدى مرضى ارتفاع ضغط الدم.

الليكوبين

بشكل عام ، كلما زادت احمرار الطماطم ، زادت نسبة الليكوبين التي تحتوي عليها. في الوقت نفسه ، تبقى في الطماطم المطبوخة ، وبسبب تبخر الرطوبة ، يزداد تركيز اللايكوبين فيها. لذلك ، فإن الأطعمة مثل صلصة الطماطم ، الكاتشب ، عصير الطماطم ، معجون الطماطم هي مصادر غنية بالليكوبين. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جم من الكاتشب على 10-14 مجم من اللايكوبين ، بينما يحتوي نفس وزن الطماطم الطازجة (100 جم) على 1-8 مجم فقط. ومع ذلك ، لا تنس أن محتوى السعرات الحرارية في الكاتشب أعلى من ذلك بكثير. الجهاز الهضمي لدينا قادر فقط على معالجة كميات صغيرة من الليكوبين - يوصي الخبراء بـ 22 مجم في اليوم. للقيام بذلك ، يكفي تناول ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين من هريس الطماطم.

يمكن أن يكون لبعض الأطعمة في نظامك الغذائي تأثير عميق على امتصاص اللايكوبين. وهكذا ، فإن امتصاصه مع مصدر الدهون يزيد أربعة أضعاف.

ربطت دراسة أجريت على رجال في منتصف العمر بين انخفاض مستويات اللايكوبين وبيتا كاروتين في الدم وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. وبالتالي ، فإن فائدة اللايكوبين هي أنه يساعد في الوقاية من أمراض القلب. كما أن تناول الطماطم يقلل من نسبة الكوليسترول الضار ، ويزيد من مرونة جدران الشرايين ، وقد ثبت أنه فعال في الوقاية من سرطان البروستاتا والرئة والمعدة والثدي.

الطماطم وصحة الجلد

قد تحمي الأطعمة التي أساسها الطماطم الغنية بالليكوبين والمركبات النباتية الأخرى من حروق الشمس. وفقًا لدراسة ، فإن الأشخاص الذين تناولوا 40 جرامًا من معجون الطماطم (ما يعادل 16 مجم من اللايكوبين) مع زيت الزيتون كل يوم لمدة 10 أسابيع تعرضوا لحروق شمس أقل بنسبة 40٪.

الطماطم: ضرر

عموما الطماطم جيد التحمل وحساسية الطماطم نادرة جدا. الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح العشب هم أكثر عرضة للإصابة بحساسية تجاه الطماطم بطريقة مماثلة: حكة في الفم أو الحلق أو تورم في الفم أو الحلق. لكن أوراق كرمة الطماطم سامة ، فلا يجب أن تؤكل - فقد يسبب ذلك تهيجًا شديدًا في الفم والحلق والقيء والإسهال والدوخة والصداع والتشنجات الخفيفة وحتى الموت.

الطماطم: أفكار ووصفات الطهي

الطماطم جزء مهم من نظام غذائي صحي. هذه الفاكهة غنية بالعصارة والحلوة ومليئة بمضادات الأكسدة ويمكن أن تساعد في الوقاية من الأمراض ومكافحتها. كيف تأكلهم؟ لحسن الحظ ، هذا من ألمع المنتجات في الطهي ، وأحد المصادر الرئيسية للطعم الخامس - أومامي. يتم توفيره من خلال الجلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة بشكل طبيعي في الطماطم. لذلك ، يمكن تسمية الطماطم ومعجون الطماطم بمُحسِّن طبيعي للنكهة للأطباق التي تستخدم فيها.

الأكثر شيوعًا هي وصفات طبخ الطماطم مثل الجديكا من الطماطم ، والمعلبات المختلفة لفصل الشتاء ، والطماطم المخللة والمخللة والمملحة ، والكاتشب محلي الصنع ، وصلصة الطماطم ، ليتشو. علاوة على ذلك ، تستخدم الطماطم في الطهي ليس فقط ناضجة ، ولكن أيضًا خضراء. الطماطم الخضراء مملحة لفصل الشتاء ، يصنعون المربى ، يعدون سلطة الطماطم الخضراء ، الكافيار.

أفكار لطماطم الصيف

تناولها مقطعة إلى شرائح ورشها بزيت الزيتون ومتبلة بقليل من ملح البحر.

استخدميه في السلطة المتبله بزيت الزيتون والمتبل بالملح والفلفل والأوريغانو الجاف أو الأعشاب البروفنسية. للحصول على قيمة غذائية ، أضف الخبز الداكن المجفف إلى السلطة.

اصنع سلطة الطماطم والموزاريلا باستخدام الطماطم من جميع الألوان والأحجام التي تراها في السوق. هذا سيضيف نكهات جديدة إليها.

اصنع حساء الجازباتشو البارد. جرب الألوان ، مثل صنع جازباتشو بالطماطم الصفراء.
شوربة طماطم بيضاء. ابشر الطماطم الناضجة اللذيذة وافصل السائل عن الكعكة بقطعة من القماش القطني. يُضاف عصير صافٍ إلى الكريمة ويُغلى حتى يصبح كريميًا. يتبل بالملح والثوم حسب الرغبة. قدميها مع روبيان مشوي أو مأكولات بحرية للأطفال ، وزينها بالطماطم الكرزية.

سلطة الطماطم الخضراء الكورية

المكونات لحصتين:

• 4 حبات طماطم خضراء
• ion بصل
• 1-2 ريش من البصل الأخضر أو ​​الثوم المعمر
• 1 فص ثوم ، اضغط من خلال
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السمسم المطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم

طبخ. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل رقيقًا ويوضع في وعاء من الماء البارد لإزالة الطعم القاسي. يقطع البصل الأخضر. امزج المكونات الستة الأخيرة من القائمة. ضعي الطماطم في طبق ، وضعي البصل ، الذي ينبغي أن ينقع بالرطوبة ، في المنتصف ورشي البصل الأخضر المفروم. اسكبي الصلصة فوقها.

طماطم مخللة سريعة

• المكونات:
• 2 كيلو طماطم صغيرة مثل الكريمة
• حفنة من الشبت
• فصوص من الثوم 10
• نقيع:
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة سكر مع شريحة صغيرة
• 100 مل 9٪ خل

اغمس الطماطم في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ، ثم قشرها في الماء البارد. يُضاف إلى طبق التخليل مع الشبت المفروم والثوم.

تحضير التتبيلة: اخلطي الملح والسكر والماء مع التحريك من حين لآخر واتركي الخليط حتى يغلي ثم أطفئي النار. صب الخل في ماء مالح دافئ. برد التتبيلة تمامًا. تُسكب الطماطم مع ماء مالح فاتر وتغطى. وقت النقع 12 ساعة. قدميها مبردة وضعيها في الثلاجة.

Adjika من الطماطم

• 11/2 كيلو طماطم
• 250 جرام فلفل حلو
• 5-6 فلفل حار ، منزوع النواة
• 21/2 رأس ثوم
• 50 جرام من جذر الفجل
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
• 11/2 ملعقة صغيرة خل

نقطع الخضار المغسولة إلى شرائح ، ونقشر ونقطع الفلفل. قشر الثوم. مرر كل الخضار مع الثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم. يضاف الفجل المبشور ويقلب. انقلي المزيج إلى وعاء من المينا وأضيفي إليه جميع البهارات والتوابل ، وحركيها واتركيها في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، قم بتصفية كل السائل بعناية ، ثم ضع هريس الخضار في مرطبانات. Adjika جاهز. احفظها بالثلاجة.