المطبخ الأبخازي
 

هذا المطبخ فريد من نوعه. لقد تشكلت في عملية تشكيل تاريخ شعبها ، الذي امتد عن غير قصد على مدى عدة قرون. تتميز الأطباق المحلية ليس فقط بمذاقها الرائع ، ولكن أيضًا بالجودة العالية للمنتجات التي يتم تحضيرها منها. وأفضل تأكيد على ذلك هو طول العمر الذي اشتهر به الأبخاز أنفسهم. ومع ذلك ، يحتاج السياح إلى توخي الحذر الشديد مع الطعام المحلي. ببساطة لأن بطونهم قد لا تتقبلها بدافع العادة.

تاريخنا

أبخازيا غنية بشكل مذهل بالتربة الخصبة ، والتي تمنح السكان المحليين حصادًا جيدًا بسبب المناخ المعتدل. وكان هذا هو الحال منذ العصور القديمة. هناك أيضًا أسطورة مفادها أن الله دعا ذات يوم ممثلين عن جميع شعوب العالم لتقسيم الأرض بينهم. ثم جاء الأبخاز في وقت متأخر عن أي شخص آخر. بالطبع ، كان كل شيء منقسمًا بالفعل ، إلى جانب البحار والصحاري ، وكان سيبقى بلا شيء ، لولا أحد "لكن". وشرح تأخره بأنه لا يستطيع أن يرفض استقبال ضيف زار منزله في ذلك اليوم ، لأن الضيوف مقدسون لشعبه. أحب الله كرم الأبخاز وأعطاهم أكثر قطعة أرض مباركة ، تُركت لنفسه مرة واحدة. أطلقوا عليها اسم أبخازيا تكريما للأبخاز نفسه. بدأ تاريخ هذا البلد وتاريخ مطبخه منذ تلك اللحظة.

منذ العصور القديمة ، كانت الزراعة وتربية الماشية المهن الرئيسية للسكان المحليين. في البداية ، تم زراعة الدخن والذرة هنا ، وتم تربية الحيوانات الأليفة ، والتي تم إعطاؤها منتجات الألبان. بعد ذلك بدأوا البستنة وزراعة الكروم وتربية النحل والبستنة. وهكذا ، تم تخصيص مكان مهم في النظام الغذائي للأبخاز للخضروات والفواكه والعنب والجوز والعسل والبطيخ. على موائدهم دائمًا ما كان لديهم ولا يزال لديهم منتجات الألبان واللحوم والدجاج والديك الرومي والأوز والبط بشكل أساسي. صحيح ، إلى جانبهم ، يحبون لحم الماعز ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الطرائد ولا يقبلون لحم الخيل والمحار وجراد البحر والفطر. حتى يومنا هذا ، لا يزال بعض السكان حذرين من الأسماك. منذ بعض الوقت ، لم يأكل الأبخاز المسلمون لحم الخنزير.

ملامح المطبخ الأبخازي

السمات المميزة للمطبخ الأبخازي هي:

 
  • الاستخدام المكثف للبهارات والتوابل الحارة. أي طبق ، سواء كان سلطة خضروات أو لحم أو حتى منتجات ألبان ، منكه بالكزبرة المجففة أو الطازجة والريحان والشبت والبقدونس والنعناع. بفضل هذا ، يكتسبون رائحة معينة وطعمًا رائعًا ؛
  • أحب الصلصات الحارة أو الأسيزبال. يتم تحضيرها ليس فقط بالطماطم ، ولكن أيضًا برقوق الكرز والبرباريس والرمان والعنب والجوز وحتى اللبن الرائب ؛
  • تقسيم الطعام إلى دقيق ، أو agukha ، والذي يستخدم معه - acyfa ؛
  • تناول الملح المعتدل. من المثير للاهتمام هنا أنه تم استبداله بـ أفيكا. وهي عبارة عن بهار فطير مصنوع من الفلفل الأحمر والثوم والتوابل وقليل من الملح. يؤكل Adjika مع اللحوم والخضروات ، وأحيانًا مع البطيخ ؛
  • إدمان منتجات الألبان. صحيح أن الأبخازيين يحبون الحليب أكثر من أي شيء آخر. يشربونه بشكل رئيسي مسلوق أو حامض (مخمر). علاوة على ذلك ، فإن هذا الأخير لا يصنع فقط من حليب البقر ، ولكن أيضًا من الماعز والجاموس. كلهم ، بالمناسبة ، ليسوا أدنى من بعضهم البعض من حيث خصائص الجودة. يعتبر اللبن الزبادي مع العسل مشروبًا صحيًا ولذيذًا للأطفال وكبار السن في أبخازيا ، ويُروي العطش هنا بالحليب الزبادي والماء المخفف بنسب 50:50. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يحبون الجبن والقشدة والجبن.
  • الاستخدام الفعال للعسل. يؤكل بمفرده أو كجزء من أطباق ومشروبات أخرى ، بما في ذلك تلك المستخدمة في الطب التقليدي.
  • نقص الأطعمة الدهنية. يحب الأبخاز السمن والزبدة والجوز وزيوت عباد الشمس ، لكنهم يضيفونها قليلًا جدًا.

طرق الطهي الأساسية:

على الرغم من وفرة المنتجات الغذائية ، لا يوجد أكثر من 40 طبقًا في المطبخ الأبخازي. يمكن ويجب ذكرها جميعًا ، ولكن على مدار سنوات وجودها ، تم إدراج ما يلي في فئة الشركات الوطنية:

عصيدة الذرة. عصيدة الذرة السميكة أو الرقيقة بدون ملح ويمكن تقديمها مع زبدة الفول السوداني أو بدونها. لا يختلف عمليا عن hominy المعروفة في رومانيا. علاوة على ذلك ، يحتلها السكان المحليون أيضًا بتقدير كبير ، لأنها في الواقع تحل محل الخبز لهم. يتم تناوله مع الجبن المالح مثل suluguni.

ماتسوني هو مشروب يتم تحضيره من خلال غلي الحليب وتبريده ثم إضافة العجين المخمر إليه. إنه ذو قيمة عالية من قبل السكان المحليين لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية والبكتيريا المفيدة.

Adjika هي ملكة المائدة الأبخازية ، التي تنتقل وصفاتها من جيل إلى جيل. ومع ذلك ، يعرف السكان المحليون بعض الأسرار التي يستخدمونها بسهولة في عملية الطهي. على سبيل المثال ، إذا قمت بإزالة البذور من الفلفل قبل تجفيفه وتدخينه ، فسوف يكتسب نبات الجرجير طعمًا خفيفًا ، وإذا لم يكن كذلك ، فسيكون حارًا جدًا. من المثير للاهتمام أنه إذا قيل لضيوفنا الأعزاء "الخبز والملح" ، فعندئذ بين الأبخازيين - "achedzhika" ، والتي تعني "الخبز - آجيكا". ترتبط إحدى الأساطير أيضًا بتاريخ ظهورها: في وقت سابق ، أعطى الرعاة الملح للحيوانات حتى كانوا عطشانين باستمرار ، ونتيجة لذلك كانوا يأكلون ويشربون باستمرار. لكن الملح نفسه كان باهظ الثمن ، لذلك كان يخلط مع الفلفل والبهارات.

الذرة المسلوقة أو المقلية هي متعة. وتشمل الحلويات الأخرى الفواكه المسكرة والمربيات والحلويات الشرقية.

خاشابوري - كعك بالجبن.

العكود هو طبق مصنوع من الفاصوليا المسلوقة مع التوابل ويقدم مع الهوميني.

أكابا - سلطة من الفاصوليا الخضراء والملفوف والبنجر والجوز.

يعتبر النبيذ الأبخازي والشاتشا (فودكا العنب) مصدر فخر للمطبخ الوطني.

لحم مقلي بالبصاق. غالبًا ما تكون جثث الحملان أو الأطفال محشوة بالجبن مع التوابل والأحشاء المفرومة جيدًا أم لا.

حساء الدخن أو الفاصوليا. بصرف النظر عنهم ، لا توجد أطباق سائلة ساخنة أخرى في أبخازيا.

لحم ضأن مسلوق في الحليب.

خصائص مفيدة للمطبخ الأبخازي

على الرغم من الكم الهائل من الطعام اللذيذ والصحي في النظام الغذائي للأبخاز ، فإنهم أنفسهم لم يكونوا أبدًا شرهين. علاوة على ذلك ، أدانوا أيضًا تعاطي الكحول. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنعهم من بناء قواعدهم وقواعدهم السلوكية أثناء تناول الطعام. يأكلون ببطء ، في جو ودود ، دون محادثات غير ضرورية. الوجبات الرئيسية في الصباح والمساء ، عندما تكون الأسرة بأكملها معًا.

من المزايا الكبيرة للمطبخ الأبخازي الاعتدال في الملح وانتشار الأطباق قليلة الدسم وكمية كبيرة من الخضار والفواكه. ربما أصبحت هذه السمات وغيرها من العوامل المحددة لاستمرارية عمر أبخازيا. يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع اليوم 77 عامًا.

شاهد أيضًا مطبخ الدول الأخرى:

اترك تعليق