طحلب

الوصف

الطحالب هي الكائنات الحية الأكثر انتشارًا وعددًا على وجه الأرض. إنهم يعيشون في كل مكان: في الماء ، علاوة على ذلك ، في أي (طازج ، مالح ، حامض وقلوي) ، على الأرض (سطح التربة ، الأشجار ، المنازل) ، في أحشاء الأرض ، في أعماق التربة والحجر الجيري ، في الأماكن مع درجات الحرارة المرتفعة والجليد ... يمكنهم العيش بشكل مستقل وفي شكل طفيليات وغزو النباتات والحيوانات.

كل ما تحتاج لمعرفته حول الأعشاب البحرية قبل صنع السلطة أو التوجه إلى مطعم ياباني. بالنسبة لليابانيين والكوريين والصينيين ، تعد الأعشاب البحرية أحد العناصر الأساسية في المطبخ الوطني. كما هاجروا إلينا ، إلى مقاهي السوشي والمطاعم ، والآن إلى رفوف متاجر البقالة على شكل وجبات خفيفة.

أنواع الطحالب

هناك عدة أنواع من الطحالب الصالحة للأكل بمختلف العناصر الغذائية. الفئات الثلاث الأكثر شيوعًا هي عشب البحر مثل كومبو ، والذي يستخدم في صنع داشي ، مرق ياباني تقليدي ؛ الطحالب الخضراء - سلطة البحر ، على سبيل المثال ؛ والطحالب الحمراء مثل نوري ، والتي غالبا ما تستخدم في لفات. دعونا نتحدث عن هذه الأنواع من الطحالب.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

في حين أن كل نوع من أنواع الطحالب له اختلافاته الخاصة من حيث القيمة الغذائية ، فهو عمومًا غذاء منخفض السعرات الحرارية إلى حد ما. العديد من الأصناف تحتوي على صوديوم أقل بكثير مما يوحي طعمها المالح. على أي حال ، تعتبر الأعشاب البحرية أكثر صحة من ملح الطعام ويمكن أن تكون بديلاً جيدًا لها في أطباق معينة.

تحتوي العديد من أنواع الأعشاب البحرية على قدر من البروتين والأحماض الأمينية لكل جرام مثل لحم البقر. ومع ذلك ، نظرًا لأن الطحالب خفيفة وأقل بكثير لكل وجبة ، فقد لا يكون تناول كميات مكافئة من اللحم البقري أمرًا واقعيًا. تختلف قابلية هضم بروتينات الأعشاب البحرية أيضًا تبعًا للنوع.

النباتات البحرية غنية أيضًا بالألياف. على سبيل المثال ، تحتوي 5 جرام من الأعشاب البحرية البنية على حوالي 14٪ من RDA للألياف. يعزز الهضم الصحي والشبع على المدى الطويل. تظهر الأبحاث أيضًا أن الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب وأنواع معينة من السرطان.

تحتوي العديد من الأصناف على عديد السكاريد ، والتي يمكن أن تحسن صحة الأمعاء وتساعدك على الشعور بالشبع.

الطحالب ، حتى لو استهلكت بكميات صغيرة ، يمكن أن توفر مغذيات أكثر من الخضار التي اعتدنا عليها. على سبيل المثال ، لديهم تركيز أعلى بكثير من المغنيسيوم والحديد. تحتوي العديد من النباتات البحرية أيضًا على فيتامينات A و K وبعض فيتامين B12 ، على الرغم من أنه لا يمكن للبشر امتصاصها في جميع الحالات.

منتج منخفض السعرات الحرارية ، يحتوي 100 جرام منه على 25 سعرة حرارية فقط. مع الاعتدال ، من المهم استهلاك الطحالب المجففة فقط ، حيث تبلغ قيمة الطاقة 306 كيلو كالوري لكل 100 جرام. لديهم نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مما قد يؤدي إلى السمنة.

فوائد الطحالب

صرح علماء الأحياء والأطباء بثقة أن الطحالب تتفوق على جميع الأنواع النباتية الأخرى من حيث محتوى المواد الفعالة. الأعشاب البحرية لها خصائص مضادة للأورام. تم الحفاظ على العديد من الأساطير حولهم في سجلات مختلف الشعوب.

تم استخدام الأعشاب البحرية ليس فقط كمنتج غذائي ممتاز ، ولكن أيضًا كعلاج فعال للوقاية والعلاج من الأمراض المختلفة. بالفعل في الصين القديمة ، كانت الأعشاب البحرية تستخدم لعلاج الأورام الخبيثة. في الهند ، تم استخدام الأعشاب البحرية كعلاج فعال في مكافحة أمراض معينة من الغدد الصماء.

في العصور القديمة ، في الظروف القاسية في أقصى الشمال ، عالجت بومورس الأمراض المختلفة بالطحالب ، واستخدمتها أيضًا كمصدر وحيد للفيتامينات. المحتوى النوعي والكمي للعناصر الكبيرة والصغرى في الأعشاب البحرية يشبه تكوين دم الإنسان ، ويسمح لنا أيضًا بالنظر إلى الأعشاب البحرية كمصدر متوازن لتشبع الجسم بالمعادن والعناصر الدقيقة.

تحتوي الأعشاب البحرية على عدد من المواد ذات النشاط البيولوجي: الدهون الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. مشتقات الكلوروفيل السكريات: الجلاكتان ، الفوكويدان ، الجلوكان ، البكتين ، حمض الألجنيك ، وكذلك اللجنين ، وهي مصدر قيم للألياف الغذائية ؛ مركبات فينوليه؛ الإنزيمات. الستيرولات النباتية والفيتامينات والكاروتينات والعناصر الدقيقة والكليّة.

بالنسبة للفيتامينات الفردية والعناصر الدقيقة واليود ، يوجد الكثير منها في الأعشاب البحرية أكثر من المنتجات الأخرى. يحتوي ثعلب الطحالب البنية على فيتامينات وعناصر ضئيلة (30) وأحماض أمينية ومخاط وعديد السكاريد وأحماض ألجنيك وحمض دهني. المواد المعدنية التي تمتصها الطحالب البنية بكميات كبيرة من الماء تكون في حالة غروانية عضوية ، ويمكن أن يمتصها جسم الإنسان بحرية وبسرعة.

فهي غنية جدا باليود ، ومعظمها في شكل اليود ومركبات عضوية اليود.

تحتوي الطحالب البنية على مركب بروموفينول له تأثير على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، وخاصة البكتيريا. تحتوي الطحالب البنية على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة الضرورية للإنسان (الحديد ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الباريوم ، البوتاسيوم ، الكبريت ، إلخ) ، وفي الشكل الأكثر قابلية للوصول إليه للاستيعاب.

للطحالب البنية عدد من الخصائص الفسيولوجية: فهي تؤثر على انقباض عضلة القلب ، ولها نشاط مضاد للتخثر ، وتمنع تطور الكساح ، وهشاشة العظام ، وتسوس الأسنان ، والأظافر الهشة ، والشعر ، ولها تأثير تقوي عام على الجسم.

كمأكولات بحرية ، تحتوي الأعشاب البحرية البنية على تلك العناصر الطبيعية الموجودة بكميات صغيرة في الخضار. تساعد الأعشاب البحرية البنية جهاز المناعة والغدد الصماء على مقاومة الإجهاد والوقاية من الأمراض وتحسين الهضم والتمثيل الغذائي والرفاهية العامة.

موانع الاستعمال

أظهرت الدراسات أن المعادن الثقيلة الكامنة في المياه الملوثة ، بما في ذلك الزرنيخ والألمنيوم والكادميوم والرصاص والروبيديوم والسيليكون والسترونشيوم والقصدير ، يمكن أن تفسد بعض أنواع الطحالب ، على الرغم من أن نوع ومستوى التلوث يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على البيئة الطبيعية . موطن النبات.

الهجيكي - عشب بحري رقيق يبدو أسود اللون عند طهيه وغالبًا ما يستخدم في الوجبات الخفيفة اليابانية والكورية - غالبًا ما يكون ملوثًا بالزرنيخ. أصدرت الولايات المتحدة وأستراليا وبعض الدول في أوروبا وآسيا تحذيرات من المنظمات الطبية حول هذا النوع من الطحالب ، ولكن لا يزال من الممكن العثور على هجيكي في العديد من المؤسسات.

تحتوي الأعشاب البحرية على بعض العناصر الغذائية التي يمكن أن تشكل مخاطر صحية لمجموعات معينة من الناس. نظرًا لأن الطحالب تمتص اليود من مياه البحر ، فلا ينبغي أن يستهلكها الأشخاص المصابون بأمراض الغدة الدرقية ، لأن هذا يمكن أن يتداخل مع قدرة الغدة الدرقية على إنتاج الهرمونات.

تعد الأعشاب البحرية بشكل عام غنية بفيتامين K الذي لا يتفاعل بشكل جيد مع مميعات الدم والبوتاسيوم. لذلك ، يمكن أن يؤدي استخدام الطحالب إلى عواقب وخيمة على
الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والكلى تمنعهم من إخراج البوتاسيوم الزائد من الجسم.

لهذه الأسباب ، فإن تناول الطحالب يستحق الاعتدال. على الرغم من أن استهلاك سلطات أو لفائف الطحالب في بعض الأحيان مفيد ، إلا أن الخبراء يوصون بمعالجتها كتوابل أكثر من كونها طبقًا رئيسيًا. حتى بين اليابانيين ، يتم تقديم هذا الطبق الجانبي مرة أو مرتين في الأسبوع أو يستخدم كتوابل لحساء ميسو.