شاي رائع من بلدة بوير

أحد أنواع الشاي القديمة في الصين ، يأتي الاسم من مدينة بوير ، حيث تم استخدامه حتى القرن التاسع عشر من وقت لآخر بدلاً من المال. لسنوات عديدة في أسواق التبت ومنغوليا ، تم استبدال pu-erh بالخيول ، والآن فقط بدأت تكتسب شعبية حقيقية في روسيا. الشاي السحري ، الطب الطبيعي ، شاي الجمال والشباب ، مشروب الإمبراطور ، كنز الصين الوطني - كل هذا يدور حوله.

خلال عهد أسرة تانغ (618-907) ، تم إحضار بو-إيره إلى التبت من مناطق مختلفة. لسهولة النقل ، تم ضغطه في الفطائر والطوب ، ونقله على متن قوافل. خلال الرحلة الطويلة ، تغير المناخ والطقس من جاف إلى رطب للغاية ؛ وهكذا ، عندما وصلت القافلة إلى التبت ، تحول شاي بو-إيره من الشاي الأخضر الخشن إلى شاي أسود ناعم. لذلك كان من الطبيعي أن يستسلم للتخمير بسهولة بسبب حقيقة أنه تبلل أولاً ثم جف. لاحظ الناس هذا التغيير وأصبح Pu-erh شائعًا في الطبقات العليا من المجتمع. 

تقع مدينة بوير في وسط مقاطعة يوننان. لم يتم إنتاج الشاي في المدينة نفسها ، كان هناك فقط أكبر سوق ، حيث كان يتم جلب الشاي من أقرب الجبال والمناطق للتجارة. غادرت القوافل من هذه المدينة - وبدأ يطلق على جميع أنواع الشاي من هذه الأماكن "puer".

ما هو عليه؟

طعم pu-erh محدد: إما أن تحبه أو تتجاهل العداء. على وجه الخصوص ، فإن pu-erh القديم له طعم محدد ، والذي يرتبط بشكل أساسي بالتخزين (جاف أو رطب). إذا كان الشاب sheng pu-erh ذو نوعية جيدة ، فإن طعمه جيد. بشكل عام ، طعم pu-erh متنوع للغاية ويمكن للجميع العثور على "ملاحظات" حسب رغبتهم.

تعود بداية علاقة الإنسان بالشاي في التاريخ لآلاف السنين قبل أن يتم ذكرها في الأدب. في البداية ، شرب الشاي من قبل الشامان من القبائل المحلية والمعالجين والسحرة الذين عاشوا في الغابة واستخدموه لتحويل روحهم وأجسادهم وعقولهم ، لشفاء الآخرين ونقل الحكمة إلى الطلاب. في وقت لاحق ، وقع المعالجون الطاوية في حب الشاي. حتى يومنا هذا ، تعبد بعض القبائل في Yunnai أشجار pu-erh القديمة. إنهم يعتقدون أن كل الحياة والناس أنفسهم نشأوا منهم. 

أسرار الإنتاج

لطالما اعتبرت الصين دولة تكشف أسرارها على مضض. لقد تم حراسة أسرار الإنتاج بعناية منذ زمن سحيق. بالطبع ، في عالم تكنولوجيا المعلومات الحديث ، لم يعد هناك أي أسرار تقريبًا. ومع ذلك ، من أجل إكمال جميع مراحل معالجة pu-erh بمهارة ، فأنت بحاجة إلى الكثير من الخبرة.

كان يعتقد أن أفضل pu-erh يتم إنتاجه في منطقة Xi Shuan Ban Na. هناك 6 جبال شاي شهيرة - تعتبر جبال بو-إيه التي تم جمعها في هذه الأماكن الأفضل. يعود تاريخ الجبال إلى القائد الشهير Zhu Ge Liang (181-234). لقد ترك أشياء مختلفة على كل جبل كانت بمثابة اسم لهذه الجبال: يو لي كوبر غونغ ، مرجل مان زهي النحاسي ، حديد زهر مان تشوانغ ، سرج حصان جي دان ، مضرب يي بانغ الخشبي ، كيس بذور مان سا. أيضًا في عهد أسرة تشينغ (1644-1911) ، كان من الشائع جمع بو-إيره في جبال يي وو - فقد كان يعتبر الأفضل وتم تقديمه للإمبراطور.

في الأيام الخوالي ، كانت طرق التجارة الطويلة والصعبة عبر الغابات المطيرة الاستوائية تعزز التخمر الطبيعي (التخمير) ، لذلك كان الشاي يسير على الطريق ، بينما لا يزال خامًا ، و "ينضج" أثناء التنقل. كيف يصنع الشاي اليوم؟ سيتم سرد جميع الأسرار من قبل دينيس ميخائيلوف ، طالب في مدرسة Cha Dao "Tea Hermit's Hut". منذ أكثر من 8 سنوات يدرس فن الشاي ، وهو مؤسس "Tea Hut" في موسكو ومؤسس متجر الشاي العضوي "Puerchik". 

دينيس: "يعتبر الربيع أفضل موسم لجمع بو-إيره ، على الأقل في الخريف. بادئ ذي بدء ، pu-erh هو Mao Cha (شاي خشن) - هذه ببساطة أوراق معالجة. ثم يتم ضغطها إما في "الفطائر" أو تركها فضفاضة.

تفاصيل الإنتاج كما يلي. يتم إحضار الأوراق المقطوفة حديثًا إلى المنزل وتوضع على حصائر من الخيزران لتذبل. الغرض من الذبول هو تقليل المحتوى الرطوبي للأوراق بشكل طفيف بحيث تصبح أكثر مرونة ولا تتضرر من خلال المعالجة الإضافية. يجب أن يتم الذبول بحذر شديد حتى لا تتأكسد الأوراق أكثر من اللازم. تُترك أوراق الشاي لتجف لبعض الوقت بالخارج ، ثم توضع في مكان جيد التهوية. 

يتبع ذلك عملية تحميص في مرجل شا تشينغ حيث تتم إزالة الطعم الخام للأوراق (بعض أنواع النباتات مريرة جدًا للاستهلاك على الفور). في يونان ، لا تزال العملية تتم يدويًا ، في مقالي كبيرة (أواني القلي الصينية التقليدية) وعلى نيران الخشب. بعد التحميص ، يتم لف الأوراق - باليد أيضًا ، باستخدام تقنية خاصة (عملية مشابهة لعجن العجين). يؤدي ذلك إلى تكسير البنية الخلوية للأوراق ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الأكسدة والتخمير. ثم يتم تجفيف شاي المستقبل في الشمس. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى لا تفسد الأوراق. في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الأوراق في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من المساء ، عندما لا تكون الشمس قوية جدًا. بعد التجفيف ، ماو تشا جاهز. ثم يبدأون في تقسيمها إلى أصناف حسب جودة الورقة.

الجانبان الأكثر تميزًا في صنع بو-إيره هما التحميص في مرجل شا تشينغ والتجفيف في الشمس. لا ينبغي أن يوقف تحميص pu-erh الأكسدة ، لكن التجفيف في الشمس يمنح المشروب المستقبلي طعمًا وملمسًا ورائحة معينة. تساعد هذه المعالجة طاقة الجبال والغابات ، حيث نما الشاي ، على البقاء فيها لفترة طويلة.

القديمة والجديدة Pu-erh

كثيرون يتجمدون في حيرة بعد عبارة "الصبي البري". في الواقع ، تعتبر أشجار الشاي البرية نباتات قديمة محفوظة عمرها مائة عام أو أكثر. يمكن تقسيمها إلى برية في الأصل - وهي تلك التي تنمو بشكل طبيعي في الطبيعة - ويزرعها الناس ، والتي ظلت على مدى مئات السنين متوحشة واندمجت مع نباتات أخرى.

في العالم الحديث ، اكتسبت Pu-erh شعبيتها في هونغ كونغ ، حيث تم توفيرها منذ نهاية عهد أسرة تشينغ. في الصين نفسها في ذلك الوقت لم يكن مشهورًا وكان يعتبر شايًا خشنًا رخيصًا. بسبب الرطوبة العالية جدًا في هونغ كونغ ، نضجت بو-إيره بسرعة ووجدت العديد من الخبراء. تمامًا مثل النبيذ ، يتغير هذا الشاي بمرور الوقت ، ويتحسن ، ولهذا السبب جذب انتباه العديد من الجامعين في ذلك الوقت. وبطبيعة الحال ، بعد ذلك ، بدأت مخزونات pu-erh القديمة في الانخفاض. ثم بدأ تطوير Shu pu-erh (المزيد حوله أدناه). في وقت لاحق ، في التسعينيات ، اكتسبت pu-erh القديمة شعبية في تايوان. كان شعب تايوان أول من ذهب إلى يونان لصنع بو-إيره. لقد شاركوا بنشاط في دراستها وبدأوا في استعادة الوصفات القديمة. على سبيل المثال ، من الخمسينيات إلى التسعينيات ، تم إنتاج بو-إيره بشكل أساسي من الشجيرات الصغيرة - كشاي رخيص وخشن ، كما ذكر أعلاه. هذه هي الطريقة التي اكتسبت بها pu-erh الحقيقية من الأشجار القديمة ، التي صنعها أهل الشاي بأفضل طريقة ، شعبية مرة أخرى. لم يبدأ بو-إيره في اكتساب الزخم مرة أخرى في الصين إلا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. 

دينيس: "هناك نوعان رئيسيان من pu-erh: شنغ (أخضر) وشو (أسود). Sheng pu-erh هي أوراق معالجة إلى حالة ماو تشا (الشاي الخشن). بعد ذلك ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم عصر الشاي في "فطائر" أو تركه سائبًا. ثم ، مع تقدم العمر بشكل طبيعي ، يتحول إلى شنغ بو-إيره القديم الرائع. Shu pu-erh هو sheng pu-erh الذي تم تخميره بشكل مصطنع بواسطة Wo Dui. لتحضيره ، يتم تكديس Mao Cha ، سكب ماء خاص من نبع ومغطى بقطعة قماش. تستغرق هذه العملية حوالي شهر ، يتم خلالها الحصول على pu-erh الأسود من pu-erh الأخضر. تم اختراع هذه العملية في السبعينيات ، وكان من المفترض أن تكرر صفات شنغ بو-إيره القديمة ، والتي تستغرق عقودًا لتقدم في العمر بشكل طبيعي. بالطبع ، لم يكن من الممكن التكاثر في شهر واحد كما تفعل الطبيعة في 1970-70 عام. لكن هكذا ظهر نوع جديد من pu-erh. 

بالنسبة إلى sheng pu-erh (على عكس shu) ، تعتبر المواد الخام مهمة. يتكون sheng pu-erh الجيد من أفضل المواد الخام من الأشجار القديمة التي يتم حصادها في الربيع والخريف. وفي shu pu-erh ، تعد تقنية التخمير أكثر أهمية. عادة ، shu pu-erh مصنوعة من شجيرات الحصاد الصيفي. ومع ذلك ، فإن أفضل شو مصنوع من حصاد الربيع.

هناك العديد من الجبال التي ينمو فيها pu-erh ، وبالتالي العديد من الأذواق والروائح المختلفة. ولكن هناك اختلافات رئيسية: عادةً ما يكون لدى Young sheng pu-erh تسريب أخضر وطعم ورائحة الزهور والفواكه. إن تسريب shu pu-erh أسود اللون ، والطعم والرائحة دسم ، مالح وترابي. يعتبر Shu pu-erh رائعًا للاحترار ، بينما يعتبر Young sheng رائعًا للتبريد.

هناك أيضًا أبيض pu-erh - هذا هو sheng pu-erh ، مصنوع بالكامل من الكلى. والأرجواني pu-erh هو sheng pu-erh من الأشجار البرية ذات الأوراق الأرجوانية ". 

كيف تختار وتشرب؟

دينيس: "أنصح أولاً وقبل كل شيء باختيار pu-erh العضوي. يُزرع هذا الشاي بدون استخدام الأسمدة الكيماوية والمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب. يحتوي هذا pu-erh على Qi (طاقة الشاي) القوية ، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. الشاي المزروع "بالكيمياء" يحتوي على القليل من التشي وهو غير صحي. إذا كنت نباتيًا وتعيش أسلوب حياة صحي ، فسيكون من الأسهل عليك أن تشعر بتناول الشاي العضوي والاستمتاع به على أكمل وجه.

نصائح لمحبي pu-erh المبتدئين: يجب شراء shu pu-erh من كبار المصنعين - يمكنهم تحمل عقم الإنتاج ، وهو أمر مهم جدًا في تصنيع هذا الشاي. من الأفضل شراء Sheng pu-erh في متاجر الشاي - فهذه متاجر لعشاق الشاي تنتج الشاي بأنفسهم أو تتحكم في عملية التصنيع.

من الأفضل أن يتم حصاد بو-إيره العضوي من الأشجار القديمة التي تم حصادها في الربيع ، ولكن يمكن أيضًا صنع shu pu-erh من الشجيرات.

يتم تخمير جميع pu-erh بالماء المغلي (حوالي 98 درجة). مع sheng pu-erh ، يجب أن تكون حذرًا وأن تحسب مقدارها بشكل صحيح ، وإلا فقد يصبح المشروب مرًا. من الأفضل أن تشرب شنغ بو-إيره من الأطباق. يمكن وضع sheng pu-erh في وعاء (وعاء كبير) وسكب الماء المغلي ببساطة - هذه هي أسهل طريقة لشرب الشاي. بهذه الطريقة تربطنا بالطبيعة: مجرد وعاء وأوراق وماء. إذا تم عصر الشاي ، فمن الأفضل استخدام إبريق الشاي ثم سكبه في أوعية. إذا أردنا أن نشعر بالجوانب الدقيقة والفروق الدقيقة لمذاق pu-erh ، فيجب أن يتم تخميره باستخدام طريقة Gongfu. Gongfu هو إبريق شاي من طين Yixing وأكواب خزفية صغيرة. عادةً ما يتم تخمير أفضل أنواع الشاي بهذه الطريقة - على سبيل المثال ، 15-30 سنة من العمر شنغ لكل.

Shu pu-erh متواضع جدًا في التخمير (أي طريقة تخمير ستفي بالغرض) ، فهي جيدة حتى عندما يتم غمرها بقوة. في بعض الأحيان ، في وقت متأخر من الشراب ، من الرائع إضافة أقحوان الثلج إلى shu pu-erh والاستمرار في شربه أكثر. والبراعم من أشجار Ya Bao البرية ستذهب بشكل جيد في شنغ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأنواع من الشاي هي الأفضل للتخمير ".

حقائق مثيرة للاهتمام

دينيس: "هناك خمس نقاط تجعل شاي بو-إيره مميزًا:

1 مكان. مقاطعة يونان هي غابة سحرية تنبض بالحياة. فهي موطن لأكثر من 25٪ من جميع أنواع الحيوانات والنباتات التي تعيش في الصين. تقريبا جميع الأعشاب المستخدمة في الطب الصيني التقليدي تأتي من يونان ، وبالطبع الشاي هو أفضل دواء من بينها. تنمو جميع النباتات هنا بشكل كبير ، أكبر من أي مكان آخر.

2) الأشجار القديمة. أقدم شجرة بو-erh عمرها 3500 عام. نشأت كل أنواع الشاي من هذه النباتات. هذه الأشجار القديمة لها جذع طويل تمتص من خلاله طاقة الشمس والقمر. تمتد جذورها الكبيرة إلى أعماق الأرض ، ويمكن أن تصل إلى المعادن والمواد التي لا يمكن لأي نبات آخر الوصول إليها. كل هذه المعادن والمواد ضرورية للإنسان ويمكن الحصول عليها فقط من خلال الشاي.

3) المياه النقية الكريستالية المنحدرة من قمم جبال الهيمالايا ، تتغذى على الطريق أسفل هضبة التبت وتغذي جميع أشجار الشاي.

4) شاي حي. يحتوي Pu-erh على أكبر كمية من الشاي الحي. هذا شاي ينمو من البذور في التنوع البيولوجي ، دون استخدام الري و "الكيمياء". لديه مساحة كافية للنمو (في بعض الأحيان يتم زرع الشجيرات متتالية وليس لديهم مكان ينموون فيه). الأشخاص الذين ينتجون الشاي بأنفسهم يحبون الطبيعة ويتناغمون معها.

5) البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على أشجار بو-إيره (ثم في "الفطيرة" نفسها) خاصة جدًا. وبمساعدتهم يتحول الشاي بمرور الوقت إلى نوع فريد من نوعه. الآن هناك sheng pu-erhs التي يزيد عمرها عن مائة عام. هذه الشاي مدهشة. هذه هدية عظيمة من الطبيعة للناس! من الصعب فهم عملية ظهور مثل هذا الشاي ، حتى الآن لا يزال لغزا لا يمكننا إلا أن نعتبره أمرا مفروغا منه ".