الأنشوجة

• محتوى السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية.
• قيمة الطاقة للمنتج الأنشوجة:
• البروتينات: 20.1 جرام.
• الدهون: 6.1 جم.
• الكربوهيدرات: 0 جرام.

الوصف

الأنشوجة هي سمكة صغيرة تنتمي إلى رتبة الرنجة. هناك اسم آخر مألوف للكثيرين - همسة. يوجد حوالي 15 نوعًا في المجموع. جسم السمكة طويل ويصل في المتوسط ​​إلى حوالي 15 سم ولونه رمادي-أزرق. الرأس مفلطح من الجانبين والفم غير متناسب وكبير.

تعيش الأنشوجة في قطعان كبيرة بعيدًا عن الساحل. يمكنك مقابلة هذه السمكة في نصفي الكرة الأرضية. متوسط ​​العمر المتوقع لا يزيد عن 4 سنوات. ينتشر هذا النوع من الأسماك بسرعة كافية. الأنشوجة معلبة ، مما يسمح بتخزينها لمدة عامين ونقلها لمسافات طويلة.

في بعض البلدان ، يتم استخدام عدد كبير من الأنشوجة في الصناعة لتحضير المنتجات شبه المصنعة ، ومسحوق السمك ، والأسمدة ، وأيضًا كطعم للأسماك الأخرى الأكثر قيمة.

أين وجدوا وكيف تم القبض عليهم؟

يمكن سماع هذا السؤال من الأشخاص الذين يخطوون للتو في رحلة طويلة لتعلم مهارات الطهي ، ومن الطهاة ذوي الخبرة. غالبًا ما لا يفكر الأخير في الأمر ويستخدم ببساطة السمك اللذيذ لإعداد روائع ، كما يقولون ، من لا شيء. دعونا نلقي نظرة على هذه المسألة.

لذا ، فإن جنس عائلة الأنشوجة لديه خمسة عشر نوعًا من الأسماك التي تعيش في كل مكان في مياه المحيطات ومعظم البحار. اعتمادًا على المنطقة ، يكون للأنشوجة اختلافات خارجية طفيفة وتختلف قليلاً في الذوق. أشهر أنواع الأسماك تعيش في البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في البحر الأسود وبحر آزوف. وإلى جانب هذه الأنواع الفرعية في العالم تستخدم على نطاق واسع:

• الأنشوجة الأرجنتينية ، التي يتم اصطيادها في جنوب البر الرئيسي لأمريكا الجنوبية ؛
• الأنشوجة الكاليفورنية ، التي يتم اصطيادها بكثرة قبالة سواحل أمريكا الشمالية ؛
• أنشوجة الرأس ، تتدفق في المحيط الأطلسي قبالة سواحل جنوب إفريقيا ؛
• الأنشوجة البيروفية والفضية ، وجدت قبالة الساحل عند تقاطع قارات أمريكا الجنوبية والشمالية ؛
• الأنشوجة اليابانية التي تعيش قبالة سواحل سخالين وكامتشاتكا ، وكذلك في بحر أوخوتسك.

نظرًا لصغر حجمها ، تضيع الأسماك في المدارس وهذه هي الطريقة التي تهاجر بها في المملكة تحت الماء. هذا يدفع الناس إلى الصيد التجاري. وهذا النشاط مثمر للغاية بسبب الحجم الكبير للقطعان والتوزيع الواسع للأنشوجة. عادة ما يتم الصيد في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، عندما تدخل الأسماك في المياه الضحلة نسبيًا. تفضل الأنشوجة الماء الدافئ ، وفي موسم البرد يذهب إلى جنوب البحار ويغرق إلى عمق أكثر من ثمانين مترا.

يتم اصطياد الأنشوجة باستخدام شباك صيد خاصة أو بشباك الجر السطحية بشبكة دقيقة من الشباك. وبالتالي ، يمكن أن يكون صيد الأسماك لمرة واحدة بأحجام كبيرة ، ونتيجة لذلك ، فإن تكلفة الصيد منخفضة للغاية بسبب الحد الأدنى من التكاليف. السعر على الرفوف معقول أيضًا.

أدى اصطياد كميات كبيرة من الأنشوجة في القرن الماضي إلى خلق حالة حظر الصيد فيها تمامًا. مع مرور الوقت ، عندما تم استعادة أعداد هذه الأسماك في الظروف الطبيعية (بعد كل شيء ، من غير العملي تربية هذا النوع من الأسماك في ظروف المزارع السمكية) ، تم استئناف الصيد الرسمي بل وزاد حجمه إلى حد ما. الآن هذه السمكة متوفرة على رفوف الأسماك ويتم بيعها بسرعة كبيرة.

الأنشوجة ، الإسبرط ، همسة - ما الفرق؟

"الأنشوجة ، الإسبرط ، الحمسة - ما الفرق؟" - تفكر وتبدأ في البحث عن معلومات على الإنترنت وفي الأدبيات الخاصة. دعنا نحاول تنظيم معرفتنا حتى لا نضطر إلى قضاء الوقت في البحث عن إجابة لهذا السؤال.

لذلك ، كل هذه الأنواع من الأسماك بعيدة كل البعد عن نفس الشيء. على الرغم من أن حمسة البحر الأسود تسمى أحيانًا الأنشوجة ، إلا أنها تُعرف باسم "الظهر الأسود" ، ولكن هذا خطأ جوهري. تختلف الأسماك ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في الذوق. سيخبرك الطهاة ذوو الخبرة عن هذا الأمر ، والذين يعلنون بثقة أنه فقط من لحم الأنشوجة يتم الحصول على الصلصات والتوابل اللذيذة والحقيقية ، والتي تشتهر بها مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط.

• محتوى السعرات الحرارية: 135 سعرة حرارية.
• قيمة الطاقة للمنتج الأنشوجة:
• البروتينات: 20.1 جرام.
• الدهون: 6.1 جم.
• الكربوهيدرات: 0 جرام.

كل من هذه الأسماك فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة ، ولكن يتم استخدام الأنشوجة فقط في الطهي "العالي" لأطباق مختلفة. سيتم مناقشة هذا في الأقسام التالية من المقالة. تُستخدم بقية أنواع الأسماك (من الجدول المقارن أعلاه) فقط كمكمل بروتيني للأطباق غير المخمرة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تحضير العديد من الأطباق اللذيذة وغير العادية منها.

كيف تختار وتخزن؟

من أجل عدم الإضرار بالجسم وشراء أسماك عالية الجودة ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار حول كيفية اختياره بشكل صحيح:

• أحشاء الأنشوجة المطبوخة في طبق
• انظر إلى مظهر الأنشوجة: يجب أن تكون الذبائح كاملة دون أي ضرر.
• يجب أن يكون سطح السمكة نظيفًا ولامعًا مع القليل من المخاط.
• يجب أن تتناسب المقاييس بشكل مريح ولا تسقط ، ويجب أن تكون العيون شفافة دون غشاوة.
• يجب أن يكون جسم السمكة مرنًا. اضغط عليه بإصبعك ، يجب أن ينبض ولا يجب أن يكون هناك خدوش بعد ذلك بأي حال من الأحوال.

عند اختيار الأنشوجة المصنعة ، اختر الأسماك الكاملة في محلول ملحي ، لأنها أكبر وألذ طعمًا من خيار الزيت.

يوصى باستخدام الأنشوجة الطازجة على الفور ، حيث تفقد الأسماك صفاتها المفيدة والذوقية خلال فترة التخزين. أقصى مدة تخزين في الثلاجة هي 4 أيام. إذا تم تجميد الأنشوجة ، يزداد الوقت إلى 90 يومًا. عند شراء السمك في برطمانات ، انقله إلى وعاء بلاستيكي واملأه بالزيت النباتي وأغلقه بغطاء. ضع الجرة في الثلاجة.

خصائص مفيدة للأنشوجة

تعود الخصائص المفيدة للأنشوجة إلى وجود مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. يعتبر البروتين الموجود في الأسماك جيدًا مثل اللحوم الحيوانية. محتوى السعرات الحرارية للمنتج عند مستوى متوسط ​​، لذلك بكميات صغيرة ، يمكن استهلاك الأسماك المطبوخة بشكل صحيح أثناء النظام الغذائي.

تحتوي الأنشوجة على فيتامين أ ، وهو ضروري لحدة البصر ولتحسين معدل التمثيل الغذائي. لديهم فيتامين ب 1 ، وهو ضروري لعمل القلب الطبيعي ، وكذلك الجهاز العصبي والهضم. بسبب وجود فيتامين PP ، تنخفض كمية الكوليسترول في الدم ، كما أنه يساهم في انتشار الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.

نظرًا لوجود كميات كبيرة من البوتاسيوم والصوديوم ، يتم ضبط توازن الماء ، والذي بدوره له تأثير إيجابي على نشاط القلب والكلى ، وكذلك الجهاز العصبي. يوجد الفوسفور في الأنشوجة ، والذي يساهم في تجديد أنسجة العظام ، كما أنه يحسن حالة الأسنان والعظام.

بسبب محتوى الكالسيوم ، تتحسن وظيفة العضلات ، وهذا المعدن ضروري أيضًا لأنسجة العظام. الحديد جزء من الأسماك ، مما يحسن حالة الدم وعملية تكون الدم بشكل عام. كما أنه يحتوي على الفلور الذي يحفز المناعة واليود الضروري للسير الطبيعي لعمليات التمثيل الغذائي.

يحتوي لحم الأنشوجة على كمية كبيرة من زيت السمك ، والذي يستخدم في علم الأدوية والتجميل.

مع ما يمكن استبداله في المنزل؟

لسوء الحظ ، لا يوجد بديل حقيقي للأنشوجة ، خاصة عند إعداد وصفات معقدة مثل صلصات السباغيتي أو السلطة الشعبية المسماة Nicoise. كثافة اللحوم هذه ليست متأصلة في أي سمكة من سلالات صغيرة.

على الرغم من أن براعة مضيفاتنا يجب أن تحسد! في بعض الأحيان يمكنك سماع أن المنتج يتم استبداله بشرائح سمك الصوري المملح أو صلصة السمك الفيتنامية (التايلاندية) ، المشابهة في طعم الأنشوجة. ولكن مع المذاق الحقيقي للأسماك ، فإن هذه البدائل غير قابلة للمقارنة.

ضرر أسماك الأنشوجة وموانع الاستعمال

يمكن أن تكون الأنشوجة ضارة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. لا توجد موانع أخرى لتناول الأسماك الطازجة. لا ينصح بتناول الأنشوجة المملحة بكميات كبيرة ، لأنها لا تمتلك أي خصائص مفيدة عمليًا ، كما أن الملح لديه القدرة على الاحتفاظ بالسوائل.

استخدام الطبخ

تحظى الأنشوجة بشعبية في مطبخ العديد من البلدان حول العالم. يتم تناولها طازجة ، وكذلك في المنزل ، فهي مملحة ومجففة ومدخنة ومخللة. تُستخدم في الطهي والمعالجة الحرارية ، لذلك يتم غلي الأنشوجة أو قليها أو تحميصها أو قليها ، إلخ. يحب الكثير من الناس حشو الذبائح الصغيرة بالزيتون. يمكن أن تعمل هذه الأسماك كمكون مركزي أو إضافي في الطبق.

لكل دولة طرقها الخاصة في استخدام الأنشوجة ، على سبيل المثال ، في إيطاليا يتم استخدامها كملء للبيتزا ، وفي إسبانيا يتم غليها وقليها واستخدامها في صلصات مختلفة. في فرنسا ، تستخدم الأنشوجة كملء للفطائر. أيضًا ، على أساس هذه الأسماك ، يتم إعداد الوجبات الخفيفة والمعكرونة للسندويشات ، كما يتم إضافتها إلى السلطات ، وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن الأنشوجة عنصر لا يمكن الاستغناء عنه في صلصة ورسيستيرشاير الشعبية والأصلية.

طرق طهي الأنشوجة

هناك طرق عديدة لطهي الأنشوجة. ويرجع ذلك إلى القيمة الغذائية العالية للمنتج وطعم لحم هذه السمكة. لقد وجد خبراء الطهي طرقًا عديدة لتحضير الأنشوجة وصنعوا عددًا كبيرًا من الأطباق الأصلية التي وجدت المعجبين بها في كل ركن من أركان العالم. في عصرنا ، يمكن لمحلات البقالة شراء العديد من الأطعمة المعلبة والمخللات المصنوعة من هذه السمكة بسهولة ، وهي فريدة من نوعها في الذوق.

نظرًا لسهولة شراء الأنشوجة المبردة أو المجمدة في منطقتنا ، نقدم لك عدة طرق لتحضير أشهى الاستعدادات منها في المنزل. للراحة ، تم تلخيص الخيارات في فقرات فرعية. هناك أيضًا معلومات إضافية في الفيديو أدناه.

المحافظة

تعليب الأنشوجة عملية بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. على الرغم من أنك إذا اعتدت على ذلك ، فيمكنك القيام بذلك بشكل أسرع.
ستحتاج إلى أنشوجة طازجة ، ويفضل ألا تكون مجمدة مسبقًا أو مجمدة بطريقة لطيفة في الحالات القصوى. في ظل الظروف الصناعية ، يتم تحضير الأطعمة المعلبة عالية الجودة من أي سمكة مباشرة في مكان الصيد ، وبالمناسبة ، هذا ما يجب الانتباه إليه دائمًا عند اختيار المنتجات النهائية.

ستحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:

• ملح خشن بكمية عشوائية ؛
• زيت نباتي منزوع الرائحة (عباد الشمس أو زيتون) - بقدر ما يدخل في وعاء مليء بالسمك.

1. الآن قم بإعداد أطباق معقمة بحجم مناسب وغطاء لها ، وارتدي أيضًا قفازات مطاطية حتى لا تتشبع يديك برائحة هذه السمكة الزيتية.
2. بعد ذلك ، دعنا ننتقل إلى عملية الطهي نفسها.
3. اشطف السمك واتركه حتى يجف على مناشف ورقية. ثم امزج الدواخل الداخلية من الأنشوجة جيدًا ، وقم بإزالة الرؤوس والهياكل العظمية معهم.
4. رشي كمية وفيرة من الملح الجاف على قعر البرطمان وضعي فوقه طبقة من الشرائح المحضرة. يتم تكديس الطبقات البديلة حتى تمتلئ العلبة.
5. لا تنس أنه ، كما في أي طعام معلب يتم تحضيره بطريقة التمليح الجاف ، يجب أن يكون الملح فوقها. الآن قم بتغطية الجرة بغطاء وضع الحاوية في الثلاجة لبضعة أيام.
6. بعد مرور الوقت ، اسكب الأنشوجة بعناية في وعاء عميق واشطفها جيدًا بالماء البارد. بهذه الطريقة يمكنك إزالة بقايا القشور وتنظيف الملح المتبقي.
7. انشر السمك مرة أخرى على مناشف يمكن التخلص منها واتركها حتى تجف. أثناء تجفيف السمك ، اشطف الجرة وعقمها ، ثم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. توضع الشرائح المجففة بإحكام في وعاء وتغطى بالزيت النباتي. بعد ذلك ، قم بتغطية الجرة بغطاء وضع هذا الفراغ في الثلاجة.
8. تخزين الأسماك المعلبة هناك. في ظل الظروف المناسبة ، سيكون هذا الفراغ صالحًا للأكل لمدة شهر.
   تتيح لك الخطوات الموضحة أعلاه طهي أسماك لذيذة بشكل مثير للدهشة ، والتي ستكون مكونًا ممتازًا للسندويشات والسلطات.
9. ولكن لتحضير البيتزا والصلصات المختلفة القائمة على الأنشوجة ، يتم تعليب الأسماك بشكل مختلف قليلاً. ستتم مناقشة هذه الطريقة في القسم الفرعي الخاص بتمليح الأنشوجة في المنزل.

ملح الأنشوجة

إن تمليح الأنشوجة ليس أصعب من طهيه في ماء مالح وفقًا للوصفة المقترحة أعلاه. سيكون هذا هو ما يسمى بتمليح الأسماك الرطب أو العادي. من بين المكونات المدرجة ، بالإضافة إلى الأنشوجة الطازجة نفسها ، هناك حاجة فقط إلى الملح والماء لمثل هذا التمليح. سيكون وقت النقع أيضًا مشابهًا لوقت التخليل.

لكن ألذ ، وأسرع وأكثر إثارة للاهتمام ، يمكنك طهي سمكة مذهلة باستخدام طريقة التمليح الجاف. يتم أخذ المكونات اختياريًا ، كما يقولون ، بالعين ، لكن التجربة أظهرت أن كمية الملح عادة ما تكون نصف وزن وزن السمكة نفسها.

مدة طهي الأنشوجة المملحة 24 ساعة فقط (للأسماك المتوسطة المملحة).

لذلك ، في وعاء عميق ونظيف وجاف (قدر أو وعاء بلاستيكي بغطاء) ، صب طبقة من الملح الخشن ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف ورقة غار مقطعة إلى قطع صغيرة.

تحضير الأنشوجة في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، رشهم بسخاء بالملح الخشن واخلطهم. لا يحتاج السمك إلى نقعه ، لذلك ننتقل إلى المرحلة التالية من الطهي.

ضع الأنشوجة برفق في وعاء وقم بتغطية الأخير بغطاء. نضعها في الثلاجة وننتظر الوقت المحدد. قبل التقديم ، اشطف السمك وجففه بالمناشف التي تستخدم لمرة واحدة. تأكد من تمزيق رأس السمكة ، لكن تظل إزالة التلال وفقًا لتقدير المضيفة.

عند التقديم ، يُسكب الزيت النباتي العطري وعصير الليمون ، ويُضاف أيضًا البصل.