المحتويات
طعم ورائحة
بذور اليانسون لها رائحة حلوة مكثفة. الطعم محدد - حلو - حار. بذور اليانسون الطازجة لها لون بني مخضر ورائحة قوية ؛ إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإنها تغمق وتفقد رائحتها.
اليانسون الأكثر فائدة ، والذي كانت خصائصه الطبية معروفة في العصور القديمة ، لم يأخذ مكانه الصحيح في الطبخ لدينا - ما لم نتحدث بالطبع عن فودكا اليانسون.
اليانسون هو نبات سنوي من عائلة الكرفس ، والذي يُزرع بشكل أساسي من أجل فواكه رمادية بنية صغيرة ذات رائحة عطرية معينة وطعم حار حلو. تعتبر آسيا الصغرى مسقط رأس اليانسون ، ومن هناك ، وذلك بفضل قدرتها على النمو في أي مناخ ، وكذلك مذاقه ورائحته المنتشرة في جميع أنحاء العالم.
تم التعرف على الخصائص العلاجية لثمار وأعشاب اليانسون حتى في العصور القديمة ، كما يتضح من إيزيدور ، أسقف إشبيلية (حوالي 570 - 636) ، وهو مؤلف موسوعة فريدة شاملة للمعرفة القديمة "علم أصل الكلمة ، أو البدايات" ، في كتب XX ”:" أنسون اليوناني ، أو اليانسون اللاتيني ، - عشب معروف للجميع ، مثير للغاية ويتبول. "
حقائق تاريخية
اشتهر اليانسون بزيته العطرية وخصائصه العلاجية منذ العصور القديمة. كان هذا النبات معروفًا لدى قدماء المصريين والرومان القدماء والإغريق.
خبز المصريون الخبز باستخدام هذه التوابل ، واستخدم الرومان القدماء بذور اليانسون على نطاق واسع للأغراض الصحية. كتب أبقراط وابن سينا وبليني عن خصائص اليانسون ، على وجه الخصوص ، أن اليانسون ينعش النفس ويجدد شباب الجسم.
بالإضافة إلى خصائصه العلاجية ، غالبًا ما تُعزى الخصائص السحرية إلى هذا النبات - حيث تم ربط نباتات اليانسون على رأس السرير لتنقية الهواء والتخلص من الكوابيس.
تكوين اليانسون ومحتوى السعرات الحرارية
السمة المميزة لليانسون هي تركيبته الكيميائية. النبات غني بعناصر مثل:
- أنيثول.
- البروتينات.
- الدهون.
- الفيتامينات.
- الكولين.
- الكومارين.
نسبة عالية من البروتين والدهون في بذور اليانسون هي المسؤولة عن قيمتها الغذائية الكبيرة. محتوى السعرات الحرارية هو 337 سعر حراري لكل 100 جرام من البذور.
مظهر
تبدأ ثمار اليانسون في النضج في أغسطس. إنها على شكل بيضة ويتم سحبها قليلاً إلى أسفل. أيضًا ، تتميز ثمار النبات بوجود حواف تدور قليلاً. خصائص فاكهة اليانسون:
- الطول لا يزيد عن 4 ملم.
- يتراوح القطر من 1.5 إلى 2.5 ملم ؛
- الثمار الناضجة خضراء اللون.
- كتلة البذور تصل إلى 5 جرامات فقط لكل ألف وحدة من المنتج ؛
- تتميز برائحة حلوة مع مكونات حارة.
- ثمار اليانسون طعمها حلو.
- زهور اليانسون تربة جيدة للنحل. حبوب اللقاح من هذه الزهور هي المكون الرئيسي لعسل اليانسون. الموطن المميز لليانسون الشائع هو البلدان الحارة.
من أين تشتري اليانسون
اليانسون ضيف نادر في محلات السوبر ماركت العادية. في أغلب الأحيان ، يمكن العثور عليها في الأسواق أو في المتاجر المتخصصة. ومع ذلك ، يفقد التوابل في السوق رائحتها بسرعة وتكون ذات جودة مشكوك فيها.
وعند الشراء في المتاجر المتخصصة ، يجب الانتباه إلى الشركة المصنعة وسمعته وخبرته في السوق وبالطبع شهادات الجودة.
خصائص غير عادية لليانسون:
- يستخدم في صناعة الصابون والعطور والمنتجات العطرية الأخرى.
- في الهند ، تمضغ بذوره بعد وجبات الطعام لتنشيط التنفس.
- رائحة اليانسون تجذب الكلاب لذلك تستخدم عند تدريب كلاب الصيد.
- يستخدم اليانسون كعلاج بسيط للفواق: تحتاج إلى مضغ بعض البذور ثم غسلها بكوب من الماء.
- يُعتقد أن رائحة اليانسون تغرس التفاؤل في الإنسان ، وتجعله دبلوماسيًا ، وتحسن النشاط العقلي ، وتزيد من القدرة على التكيف.
تطبيقات الطبخ
- المأكولات الوطنية: البرتغالية والألمانية والإيطالية والشرق أوسطية والفرنسية.
- الأطباق الكلاسيكية: مخلل الملفوف ، مخلل التفاح ، خبز اليانسون ، الصبغات: الراقيا (تركيا) ، أوزو (اليونان) ، بيرنود (فرنسا) ، أوجين (إسبانيا) ، سامبوكا (إيطاليا).
- متضمن في الخلطات: كاري ، صلصة هويسين (الصين) ، خليط بيبروني.
- خليط مع البهارات: ورق الغار ، كزبرة ، شمر ، كمون.
الاستعمال: تستخدم البذور بشكل أساسي ، وغالبًا ما يتم طحنها.
التطبيق: اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات والمخبوزات والمستحضرات والمشروبات والجبن
التطبيق في الطب
كما هو الحال دائمًا ، تدين ثمار اليانسون بخصائصها المفيدة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والزيوت الأساسية ذات التركيب المركب (حتى 3٪) والأحماض العضوية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. معا ، لها تأثير مضاد للتشنج ، مقشع ، مطهر ، مسكن ، طارد للريح ، ولها تأثير إيجابي على الهضم والجهاز التنفسي.
له تأثير مفيد على:
- الجهاز الهضمي (زيادة إفراز عصير المعدة ، وتخفيف التشنجات في التهاب المعدة المزمن) ؛
- الرضاعة (تأثير هرمون الاستروجين ، لذلك ، تحفز مستحضرات اليانسون وظائف الغدد الثديية أثناء الرضاعة) ؛
- الجهاز التنفسي (تأثير طارد للبلغم معتدل ، تأثير مطهر على الشعب الهوائية ، تحفيز الإثارة الانعكاسية للتنفس) ؛
- تحسين وظائف الجلد (تحسين الدورة الدموية في الشعيرات الدموية الجلدية).
- تعالج الحروق بمزيج من الفاكهة المسحوقة مع بياض البيض.
- نصيحة خبير
- يتم تعزيز نكهة اليانسون عن طريق تحميص البذور في مقلاة جافة بدون زيت.
- تفقد البذور طعمها بسرعة ، لذلك من غير المرغوب فيه توفير كمية كبيرة من هذه التوابل.
- من الأفضل شراء بذور اليانسون كاملة وتخزينها في برطمانات مغلقة بإحكام بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
تناقضات اليانسون
- لا ينبغي إساءة استخدام طريقة العلاج هذه من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض المعدة والذين يعانون من أمراض الغشاء المخاطي للقولون ذات الطبيعة الالتهابية ؛
- يستخدم اليانسون بحذر في السكان الذين يعانون من ارتفاع مستوى تخثر الدم ؛
- لا ينصح باللجوء إلى العلاج بهذا النبات للحوامل.