الأنثوسيانين

تنتشر أصباغ تسمى الأنثوسيانين في عالم النبات من حولنا. يتم حلها في النسغ الخلوي للنباتات. من السهل استخراج الأنثوسيانين من النباتات الزرقاء أو الوردية أو الحمراء.

على سبيل المثال ، تحتوي أوراق الملفوف الأحمر وجميع أنواع التوت وبعض الأعشاب على بلورات الأنثوسيانين. في هذه الحالة ، يعتمد لون البلورات على البيئة التي توجد فيها.

على سبيل المثال ، تعطي البيئة الحمضية الأنثوسيانين لونًا أحمر عميقًا. يلون القلوي بلورات الأنثوسيانين باللون الأزرق. حسنًا ، في بيئة محايدة ، لديهم لون أرجواني.

الآن ، عندما تأتي إلى محل بقالة ، لن يكون من الصعب عليك تحديد التوازن الحمضي القاعدي للخضروات والخضر المشتراة!

الأطعمة الغنية بأنثوسيانين:

الخصائص العامة للأنثوسيانين

الأنثوسيانين هي أصباغ نباتية تنتمي إلى مجموعة الجليكوسيدات. لا ترتبط بلوراتها بالبروتوبلاست (كما في الكلوروفيل) ، ولكنها قادرة على التحرك بحرية في السائل داخل الخلايا.

غالبًا ما يحدد الأنثوسيانين لون بتلات الزهور ولون الفاكهة وأوراق الخريف. يختلف لونها تبعًا لدرجة الحموضة في محتوى الخلية ويمكن أن يتغير أثناء نضج الثمرة أو نتيجة سقوط أوراق الخريف.

في الصناعة ، يتم استخراج الأنثوسيانين بشكل رئيسي من الملفوف الأحمر أو جلود العنب. بهذه الطريقة يتم الحصول على الأصباغ الحمراء والبنفسجية ، والتي تضاف بعد ذلك إلى المشروبات والآيس كريم والزبادي والحلويات ومنتجات الحلويات الأخرى.

على الملصقات ، يُشار عادةً إلى وجود أصباغ نباتية على أنها E-163. إن وجود هذه المكونات في المنتجات الغذائية الجاهزة والفيتامينات ليس فقط ضارًا ولكنه مفيد أيضًا للجسم ، وهذا مذكور في الكتاب المرجعي الكامل للمكملات الغذائية.

المتطلبات اليومية للأنثوسيانين

يوصي خبراء التغذية باستخدام الأنثوسيانين بمقدار 10-15 مجم يوميًا.

في هذه الحالة ، يجب ألا تذهب إلى أقصى الحدود. يمكن أن يؤدي تناول كمية صغيرة من الخضار والفواكه المحتوية على الأنثوسيانين إلى انخفاض دفاعات الجسم ضد الخلايا السرطانية ، ويمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى ردود فعل تحسسية في الجسم.

تزداد الحاجة إلى الأنثوسيانين:

• في منطقة بها الكثير من الأيام المشمسة ؛
• في حالة الاستعداد الوراثي للسرطان ؛
• عند العمل مع التيارات عالية التردد ، وكذلك مع الإشعاع المؤين ؛
• الأشخاص الذين يستخدمون خدمات الهاتف المحمول بنشاط.

تنخفض الحاجة إلى الأنثوسيانين:

• مع عدم تحمل الأفراد للمنتجات التي تحتوي على الأنثوسيانين ؛
• مع العديد من ردود الفعل التحسسية التي تحدث بعد تناول هذه المنتجات.

هضم الأنثوسيانين

الأنثوسيانين قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء ، ويعتقد أن أجسامنا تمتصها بنسبة مائة بالمائة!

الأنثوسيانين للجمال والصحة

من أجل أن تكون بشرتنا مخملية وناعمة ، ينصح خبراء التغذية بتنويع النظام الغذائي بالأطعمة النباتية التي تحتوي على الأنثوسيانين. في الوقت نفسه ، ستتم حماية جميع الأعضاء من التأثيرات الضارة للبيئة الخارجية ، وسنكون أكثر هدوءًا وسعادة!