المحتويات
الوصف
تنتمي شجرة المشمش إلى جنس Plum of the Pink. تحتوي ثمار شجرة المشمش على لون أصفر أو برتقالي غني بسبب محتواها من الكاروتين. شكل الثمرة - دروب - صغير ومستدير. يمكن أن يكون اللب كثير العصير وحلوا أو جافًا.
وفقًا لإحدى النسخ ، تعتبر الصين مسقط رأس المشمش ، وفقًا لنسخة أخرى ، فهي أرمينيا. في الوقت الحاضر ، يزرع معظم المشمش في تركيا وإيطاليا وأوزبكستان والجزائر وإيران.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من المشمش
يعتبر المشمش من أكثر الفواكه فائدة لاحتوائه على: بيتا كاروتين ، كولين ، فيتامينات أ ، ب 3 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9 ، ج ، هـ ، ح ، ب ، بالإضافة إلى المعادن: البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الحديد واليود والفوسفور والصوديوم والبكتين والأنولين والألياف الغذائية والسكريات والنشا والعفص والأحماض: الماليك والستريك والطرطريك.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المشمش 44 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 0.1 ز
- الكربوهيدرات 9 ز
- الألياف الغذائية 2.1 ز
- ماء 86 جم
فوائد المشمش
يحتوي المشمش على السكريات ، الإنولين ، الستريك ، أحماض الطرطريك والماليك ، التانينات ، النشا ، فيتامينات المجموعة B ، C ، H ، E ، P ، بروفيتامين A ، الحديد ، الفضة ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور. يتم تمثيل العناصر النزرة بأملاح الحديد ومركبات اليود.
- تعمل ثمار المشمش على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم ، ولها تأثير مفيد على عملية تكون الدم ، وهو أمر مهم للغاية لمن يعانون من فقر الدم.
- يزيد المشمش من الأداء العقلي ويحسن الذاكرة بسبب احتوائه على نسبة عالية من الفوسفور والمغنيسيوم.
- يوجد أيضًا بكتين في المشمش ، والذي يمكنه إزالة المنتجات الأيضية السامة والكوليسترول من الجسم.
- يلعب وجود كمية كبيرة من الحديد دورًا مهمًا في الإصابة بفقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها ، والتي يصاحبها تطور نقص البوتاسيوم.
- يشار إلى المشمش لأمراض المعدة واضطرابات التمثيل الغذائي. تعمل على تطبيع حموضة عصير المعدة ، مما يؤدي إلى تطبيع نشاط البنكرياس ، وبالتالي ، يتحسن أداء الكبد والمرارة.
ضرر المشمش وموانع الاستعمال
4 موانع رئيسية
- لا يمكن لأي شخص الاستفادة من هذا الفيتامين أو ذاك أو العنصر الدقيق. المشمش ليس له فوائد فحسب ، بل يضر أيضًا.
- يجب على مرضى السكري تناول المشمش بحذر. على الرغم من أنه غذاء منخفض السعرات الحرارية ، إلا أنه يحتوي على كمية كبيرة من السكر. مؤشر نسبة السكر في الدم من المشمش هو 30 وحدة (هذا هو المتوسط).
- للسبب نفسه ، لن ينجح إنقاص الوزن بالمشمش.
- في جميع الحالات الحادة للجهاز الهضمي (القرحة ، التهاب البنكرياس ، التهاب القولون ، التهاب المعدة ، البواسير ، النقرس ، التهاب المرارة) ، يجب استبعاد المشمش من النظام الغذائي. في حالة حدوث حالة من الهدوء ، يمكنك تناول القليل من الفاكهة ، ولكن بعد الأكل فقط. أيضا ، لا تشربهم بكثرة من الماء.
كيفية الاختيار والتخزين
يجب أن يكون المشمش الطازج برتقالي مع خدود وردية. لمسة - ناعمة ومرنة ، بدون خدوش أو تلف. الحجم - حوالي 5 سم. يحتوي المشمش الصغير والأخضر على فيتامينات ومعادن أقل ، لأنه لم يكن لديه وقت للنضوج.
المشمش والمشمش المجفف الطبيعي من الفواكه المجففة التي لا توصف. يعطيهم ثاني أكسيد الكبريت اللون البرتقالي.
قم بتخزين الفواكه المجففة في وعاء زجاجي مغلق بإحكام لا يسمح بمرور الماء. يمكنك في درجة حرارة الغرفة أو وضع الحاوية في الثلاجة. في درجات حرارة أقل من 10 درجة مئوية ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 10 أشهر دون أن يفقد خصائصه المفيدة.
يمكن أيضًا غسل المشمش الطازج وتجفيفه وتبريده. لذلك يمكن تخزينها لمدة 2-3 أيام.
طريقة أخرى لحفظ الطعام هي تجميده. يجب تقطيع المشمش الطازج إلى شرائح أو مكعبات ، ثم توضع الشرائح الموجودة على صينية في الفريزر ، وعندما يتم تجميد المشمش ، أخرجها ووضعها في أكياس بلاستيكية. أما بالنسبة لخصائص المشمش المجمد ، فإن فوائده وأضراره هي نفسها في حالة الفواكه الطازجة.
صفات الذوق
المشمش هو طعام شهي مفضل للأطفال والكبار. ثمارها متفوقة في الذوق على العديد من الفواكه الأخرى. لب المشمش الناعم الطازج كثير العصير وله طعم مميز ورائحة وحموضة لطيفة. تتميز الفواكه المزروعة في وادي فرغانة وسمرقند بحلاوتها الخاصة ومحتواها من الفيتامينات.
تعتبر منتجات المشمش المجفف (المشمش المجفف ، والكيسا ، والمشمش وغيرها) أقل شأنا من الفاكهة الطازجة من حيث المذاق ، ولها فائدة متساوية تقريبًا. عند سحقها ، غالبًا ما تستخدم كتوابل حلوة وحامضة لأطباق اللحوم والصلصات. العصير الذي يتم عصره من الفاكهة الطازجة ذو قيمة غذائية عالية وله طعم لذيذ ومنعش.
بالإضافة إلى لب المشمش ، تؤكل حبات بذورها أيضًا. تذكرنا طعم اللوز ، وغالبًا ما تضاف إلى الحلويات الشرقية وخلطات الجوز. تبين أن مربى المشمش المصنوع من لب الفاكهة مع حبات البذور لذيذ بشكل خاص.
تطبيقات الطبخ
تستخدم ثمار المشمش على نطاق واسع لأغراض الطهي. يؤكل لب الثمرة طازجاً أو معالجاً:
- مجففة.
- مطبوخ للأطباق المعلبة (المربيات ، والمعلبات ، والمربى ، والكومبوت) ؛
- يتم عصره للحصول على خلاصة وعصائر وشراب.
- سحق لإضافة التوابل.
- مقلي كجزء من أطباق الخضار واللحوم.
تستخدم بذور الثمرة (النوى) للحصول على زيت المشمش أو يتم تقطيعها لاستخراج الحبوب منها ، وتستخدم كبديل عن اللوز.
الرائحة المميزة والحموضة اللطيفة تسمح للمشمش بالاندماج بنجاح مع الفواكه الأخرى في الحلويات والمعلبات والمشروبات. طعمها الحلو والحامض يناسب أيضًا أطباق اللحوم والدواجن. تستخدم الخصائص العطرية للفاكهة على نطاق واسع في صناعة المشروبات الكحولية والغازية.
تحظى أطباق المشمش مثل مربى البرتقال والسوفليه والمربى مع اللب والحبوب والبيلاف واللعبة في الصلصة الحلوة والحامضة والحلويات الشرقية (مثلجات ، حلاوة طحينية ، حلوى تركية) بشعبية خاصة في الطبخ. يستحق المشروب الكحولي المشهور عالمياً "أبريكوتين" إشارة خاصة.