المحتويات
الوصف
يوجد أكثر من 140 نوعًا من جنس الخرشوف في العالم ، ولكن حوالي 40 نوعًا فقط لها قيمة غذائية ، وغالبًا ما يتم استخدام نوعين - الخرشوف من البذر والخرشوف الإسباني.
على الرغم من اعتبار الخرشوف من الخضروات ، إلا أنه نوع من شوك الحليب. نشأ هذا النبات في البحر الأبيض المتوسط واستخدم كدواء لعدة قرون. يساعد الخرشوف على خفض نسبة السكر في الدم وتحسين عملية الهضم. مفيد للقلب والكبد.
يعتبر الأرضي شوكي جيدًا جدًا خلال فترة النضج (من أبريل إلى يونيو) ، ومن الواضح أن تلك الخرشوف التي تُباع في الشتاء لا تستحق الجهد المبذول في تحضيرها.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
تحتوي نورات الخرشوف على الكربوهيدرات (حتى 15٪) والبروتينات (حتى 3٪) والدهون (0.1٪) والكالسيوم والحديد والفوسفات. يحتوي هذا النبات أيضًا على فيتامينات C و B1 و B2 و B3 و P والكاروتين والأنولين والأحماض العضوية: الكافيين والكينيك والكلورجينيك والجليكوليك والجلسرين
- البروتينات 3 جم
- الدهون 0g
- الكربوهيدرات 5 جم
يعتبر كل من الأرضي شوكي الإسباني والفرنسي من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ويحتوي على 47 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. محتوى السعرات الحرارية للخرشوف المسلوق بدون ملح هو 53 سعرة حرارية. يشار إلى تناول الخرشوف دون الإضرار بالصحة حتى للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
فوائد الأرضي شوكي 8
- يعتبر الأرضي شوكي منخفض الدهون وغني بالألياف وغني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين سي وفيتامين ك وحمض الفوليك والفوسفور والمغنيسيوم. كما أنها من أغنى مصادر مضادات الأكسدة.
- يقلل الأرضي شوكي من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم.
- يساعد الاستهلاك المنتظم للخضروات على حماية الكبد من التلف ويخفف من أعراض مرض الكبد الدهني غير الكحولي.
- الخرشوف يقلل من ارتفاع ضغط الدم.
- يدعم مستخلص أوراق الخرشوف صحة الجهاز الهضمي عن طريق تحفيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء وتخفيف أعراض عسر الهضم.
- الأرضي شوكي يخفض مستويات السكر في الدم.
- يخفف مستخلص أوراق الخرشوف من أعراض القولون العصبي. يقلل من تقلصات العضلات ويخفف الالتهاب ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها.
- أظهرت الدراسات المختبرية والحيوانية أن مستخلص الخرشوف يساعد في محاربة نمو الخلايا السرطانية.
ضرر الخرشوف
يجب عدم تناول الخرشوف للمرضى الذين يعانون من التهاب المرارة (التهاب المرارة) أو اضطرابات القناة الصفراوية.
الخضار هو بطلان في بعض أمراض الكلى.
يمكن للخرشوف أن يخفض ضغط الدم ، لذلك ينصح الأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم بالامتناع عن تناوله.
كيف طعمها وكيف تأكل
تحضير وطهي الأرضي شوكي ليس مخيفًا كما يبدو. يشبه الخرشوف من حيث الذوق إلى حد ما الجوز ، ولكن له نكهة خاصة ومكررة.
يمكن طهيها على البخار أو غليها أو شويها أو قليها أو مطهيها. يمكنك أيضًا جعلها محشوة أو مغطاة بالبهارات والتوابل الأخرى.
الطبخ بالبخار هو الطريقة الأكثر شيوعًا ويستغرق عادةً 20-40 دقيقة ، حسب الحجم. بدلاً من ذلك ، يمكنك خبز الأرضي شوكي لمدة 40 دقيقة عند 177 درجة مئوية.
تُغلى الخضار الصغيرة لمدة 10-15 دقيقة بعد غليان الماء ؛ نباتات كبيرة ناضجة - 30-40 دقيقة (للتحقق من جاهزيتها ، يجدر سحب أحد المقاييس الخارجية: يجب فصلها بسهولة عن مخروط الفاكهة الرقيق).
ضع في اعتبارك أنه يمكن تناول كل من الأوراق وخشب القلب. بمجرد طهيها ، يمكن إزالة الأوراق الخارجية وغمسها في صلصة مثل الأيولي أو زيت الأعشاب.
سلطة مع مخلل الأرضي شوكي
المكونات
- 1 جرة مخلل خرشوف (200-250 جم) بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون
- 160-200 جرام لحم دجاج مدخن
- 2 سمان أو 4 بيض دجاج مسلوق ومقشر
- 2 كوب أوراق خس
للتزود بالوقود:
- 1 ملعقة صغيرة خردل حلو ديجون
- ملعقة صغيرة من العسل 1
- 1/2 عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملح ، فلفل أسود
طريقة طهو:
انشر أوراق الخس في طبق. يُغطى بالخرشوف والدجاج ومكعبات البيض.
تحضير الصلصة: اخلطي الخردل مع العسل بشوكة أو مخفقة صغيرة ، أضيفي عصير الليمون وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي زيت الجوز ثم أضيفي زيت الزيتون بالملعقة والفلفل حسب الرغبة.
رشي الصلصة فوق سلطة الأرضي شوكي وقدميها.