موسم الهليون: ما نطبخه من خضروات الربيع

من الصعب تصديق ذلك ، لكن هذه الخضار عمرها أكثر من 2500 عام. وكان من المعجبين به كل من يوليوس قيصر ولويس الرابع عشر وتوماس جيفرسون وحتى تولستوي. يسعد الذواقة البشريون العاديون أيضًا بالاعتماد على الهليون. في العديد من البلدان ، تقام المهرجانات على شرف هذه الخضار ، وفي ألمانيا ، يتم اختيار ملك وملكة الهليون كل عام. ماذا فعلت لتستحق هذا التقدير؟ ما الذي يجعلها مختلفة عن الخضار الأخرى؟ كيف لطهي الهليون؟ دعنا نتحدث عن كل شيء بالتفصيل في مقالتنا.

سلطة من الحديقة

يمكن تناول الهليون نيئًا ، ولكن غالبًا ما يتم غليه في ماء مملح ، تأكد من إضافة الخضار أو الزبدة. نظرًا لأن الجزء السفلي من السيقان أكثر صلابة ، يتم طهيه في وضع رأسي. للقيام بذلك ، يتم ربطهم في حزمة ضيقة ووضع وزن في المنتصف. يُغمر الهليون النهائي بالماء البارد - لذلك سيحتفظ بلونه الغني ويطحن الشهية على الأسنان. نقدم لك تجربة وصفة سلطة الهليون.

المكونات:

• الهليون الأخضر - 300 جم
• الفجل - 5-6 قطع.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر 0.5 ملعقة شاي.
• خس - 1 حفنة
• زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة.
• عسل - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة

نغسل كل ساق من الهليون وننظفها من الأجزاء الصلبة والجلد العلوي. نطهوها مع إضافة الملح والزبدة والسكر لمدة 10 دقائق ، ثم نغمسها في الماء المثلج. نجفف السيقان ونقطعها إلى أجزاء صغيرة. نمزق أوراق السلطة بأيدينا ونغطي الطبق. يُوزّع الهليون والفجل على شكل دوائر رفيعة في الأعلى. القليل من الملح والفلفل ، يُسكب كل شيء مع زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والعسل. اللمسة الأخيرة تزين السلطة بنصفين من البيض المسلوق.

الفراولة ناضجة

الهليون ليس فقط أخضر. يزرع تحت الأرض ، وفي يوم واحد يمكن أن تنمو البراعم بمقدار 15-20 سم. إذا قمت بإخراجها من التربة دون السماح لها بالاختراق إلى السطح ، فسيكون اللون أبيض. إذا تركت السيقان تنبت ، أمسكها تحت أشعة الشمس لفترة من الوقت ثم قطعتها ، فستكتسب لونًا أرجوانيًا. وإذا تركتهم تحت أشعة الشمس الدافئة لفترة أطول ، فسوف يتحولون قريبًا إلى اللون الأخضر. يدعي الذواقة أن الهليون الأبيض في وصفات السلطة لا يمكن مقارنته بأي شيء.

المكونات:

• الهليون الأبيض - 300 جم
• الفراولة الطازجة -150 جم
• سلطة أوراق حفنة
• الصنوبر المجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة صلبة - 50 جم
• سكر - 3 ملعقة كبيرة. ل.
• خل بلسمي خفيف - 1 ملعقة صغيرة.

اسلقي الهليون حتى ينضج مع 1 ملعقة صغيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة زبدة. نجفف السيقان على منشفة ورقية ونقطعها إلى أجزاء كبيرة. نقوم بتجفيف الفراولة المغسولة ونقطع كل حبة إلى نصفين ، ونمزق أوراق الخس بأيدينا ، ونضع ثلاثة أنواع من الجبن على مبشرة أو تنهار باليد. تذوب الزبدة المتبقية في قدر. نذوب السكر والبلسميك فيه. مع التحريك المستمر بالملعقة ، نحافظ على المزيج على نار هادئة حتى يتحول إلى كراميل. نضع أوراق الخس ، والهليون ، والجبن ، والفراولة على طبق ، ونسكب الصلصة فوقها ، ونرش الصنوبر فوقها.

شطيرة ملكية

في أوروبا ، كان للويس الرابع عشر يد في تعميم الهليون. وأمر بتجهيز دفيئة خاصة في القصر حتى يمكن زراعة الخضروات المفضلة لديه على مدار العام. بعد ذلك سمي الهليون بطعام الملوك. لذلك يمكن اعتبار شطيرة بمشاركتها ملكية تمامًا.

المكونات:

• رغيف الحبوب المستدير - 1 قطعة.
• الهليون الأخضر - 200 جم
• سمك السلمون المملح قليلا 150 جم
• الجبن - 60 جم
• طماطم كرزية - 5-6 قطع.
• الفجل - 2-3 قطع.
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

بادئ ذي بدء ، نقوم بغلي الهليون ونضعه في مصفاة ونترك الرطوبة الزائدة تستنزف. يتم تقطيع السيقان المبردة إلى 2-3 أجزاء. قطعي كعكة الحبوب بالطول ورشيها بزيت الزيتون وحمّريها قليلاً في مقلاة. نقطع الفجل إلى دوائر سميكة ، ونقطع الطماطم إلى أرباع. نقوم بتشحيم نصفي الكعك بالجبن القريش ، وننشر سيقان الهليون وشرائح الطماطم والفجل. ملح وفلفل الخضار حسب الرغبة. هذه السندويشات مثالية لنزهة الربيع.

حساء لشخصية جميلة

الهليون هو مساعد مخلص لأولئك الذين يستعيدون لياقتهم بنشاط لموسم الشاطئ. محتوى السعرات الحرارية لساق واحد هو 4 كيلو كالوري. يسهل هضم الهليون من تلقاء نفسه ويساعد المنتجات الأخرى على الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويزيل الوذمة ، ويعتني بصحة البشرة وجمالها. ستساعد وصفة حساء الهليون على اختبار التأثير في الممارسة العملية.

المكونات:

• الهليون الأخضر - 300 جم
• مرق نباتي 100 مل
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.
• حليب جوز الهند - 50 مل
• الكراث - 1 رأس
• الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب - حسب الرغبة

يُسخن زيت الزيتون في قدر ويُمرر الكراث المفروم إلى مكعبات صغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقطع سيقان الهليون إلى أجزاء ، ويقلى مع البصل لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب المرق الساخن. نترك بعض الأجزاء العلوية من البراعم للتغذية. يُغلى المرق ويُطهى الهليون على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. الآن دع الحساء يبرد قليلاً ثم اهرسه جيدًا باستخدام خلاط الغمر. يُسكب حليب جوز الهند الساخن في قدر ، ويُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُتبّل كل شيء بالملح والفلفل وجوزة الطيب. قدمي حساء الكريمة مع تزيين كل جزء ببراعم الهليون.

جمبري في البحر الأبيض

كن حذرًا عند اختيار الهليون. في الظروف الطبيعية ، تتم زراعته من أبريل إلى نهاية يونيو. بقية الوقت ، عليك أن تكون راضيا عن الخضار من الدفيئات. عند شراء الهليون الطازج ، افحص السيقان بعناية. يجب أن تكون ناعمة ولامعة ورؤوس مغلقة بإحكام. إذا فركتهم معًا ، فسوف يصابون. يُنصح بتناول الهليون الطازج على الفور. أو اطبخ حساء آخر هذه المرة من الهليون الأبيض مع الجمبري.

المكونات:

• الهليون الأبيض - 400 جم
• بصل - 1 رأس
• ثوم -2 3 فصوص
• روبيان - 20-25 قطع.
• قشطة 33٪ - 200 مل
• زبدة - 1 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
• البازلاء الصغيرة في القرون - للتقديم

نذوب الزبدة في قدر ونمرر البصل بالثوم. يتم تقطيع سيقان الهليون المحضرة إلى أجزاء ، ويترك بعضها للتقديم. يوضع الباقي في قدر ويقلى قليلاً مع التحريك في كثير من الأحيان. يُسكب القليل من الماء بحيث يغطي السيقان ، ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج.

عندما يبرد الهليون ، قم بتحويله إلى هريس بالخلاط. يُسكب تدريجياً في الكريمة الساخنة ويُغلى برفق. نقشر الجمبري من القشرة ونُحمّر مع شرائح الهليون المؤجلة في زيت الزيتون. قبل التقديم ، يُزين طبق شوربة الكريمة بالروبيان بالهليون والبازلاء الخضراء.

الهليون في أحضان لحم الخنزير المقدد

إمكانيات الهليون في الطهي لا حصر لها. الهليون الأبيض معلب ويقدم كوجبة خفيفة مستقلة. الهليون الأخضر جيد كطبق جانبي للحوم المشوية. إذا قمت بإضافتها إلى عجة الإفطار العادية ، فسوف تتألق بأوجه طعم جديدة. ويسير الهليون بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد. فيما يلي وصفة بسيطة وسريعة للهليون المخبوز ، والتي يمكنك علاجها بنفسك والضيوف غير المتوقعين.

المكونات:

• الهليون الأخضر - 20 سيقان
• لحم الخنزير المقدد - 100 جم
• زيت الزيتون للتشحيم
• سمسم - 1 ملعقة صغيرة.

نغسل الهليون جيداً ، نضعه في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نخرجه ونجفف. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة بعرض 1.5-2 سم. نلف الشرائط حول كل ساق من الهليون في شكل حلزوني. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون ، وادهن الهليون في لحم الخنزير المقدد وضعه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق. ثم ندير السيقان على الجانب الآخر ونقف بنفس المقدار. قدمي هذه الوجبة الخفيفة ساخنة ، مع رش بذور السمسم.

سمكة حمراء ، شواطئ خضراء

الهليون ، من بين أشياء أخرى ، منتج مفيد بشكل لا يصدق. المواد الفعالة الموجودة فيه تقوي القلب ، تغذي الأنسجة الضامة والعظام ، تزيل السموم ، لها تأثير مفيد على عمل الكلى والكبد. يُعرف الهليون كمنشط جنسي منذ العصور القديمة. كان لدى الإغريق تقليد تزيين أزياء العروسين بأكاليل زهور الهليون. وفي فرنسا ، تم تقديم ثلاثة أطباق مع هذه الخضار للعروسين. سمك السلمون المخبوز مع الهليون مناسب تمامًا لعشاء رومانسي.

المكونات:

• شريحة سمك السلمون - 4 قطع.
• الهليون الأخضر - 1 كجم
• زيت زيتون - 3 ملعقة كبيرة.
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ليمون - 0.5 قطعة.
• ثوم - 2 فصوص
• طماطم كرزية - 8 قطع.
• أعشاب بروفنسال ، ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

نغسل ونجفف شرائح اللحم جيداً. نزيل الأجزاء الصلبة من سيقان الهليون ، ونغسلها ونجففها أيضًا. يُمزج زيت الزيتون مع قشر الليمون والعصير ويُضاف الثوم المسحوق وأعشاب بروفانس والملح والفلفل الأسود. يُسكب التتبيلة فوق السمك مع الهليون واتركه ينقع لمدة 10-15 دقيقة. نغطي طبق الخبز بالرقائق ، وننشر الهليون أولاً ، ثم السلمون. نضع أكواب الليمون في الأعلى ونضع الطماطم الكرزية على الجانبين. ضع القالب في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بالمناسبة ، هذه الوصفة مناسبة أيضًا للشواء.

فطيرة بالفيتامينات

تشترك عائلة الهليون كثيرًا مع عائلة الزنبق. لذلك اتضح أن الهليون قريب من البصل والثوم. إذا كنت تحب المعجنات غير المحلاة مع حشوة البصل ، يمكنك تجربة القليل وعمل كيشي لورين - فطيرة مفتوحة مع الهليون. إنه شعور رائع في الخبز ويمنحه رائحة خفية.

المكونات:

عجينة:

• دقيق -165 جم
• زبدة - 100 جم
• ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
• ماء مثلج - 3 ملاعق كبيرة. ل.

حشوة:

• الهليون الأخضر - 300 جم
• لحم الخنزير - 100 جم
• بيض - 3 قطع.
• جبنة بيكورينو -100 جم
• قشطة 20٪ - 400 مل
• الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب - حسب الرغبة

نفرك العجينة المجمدة على مبشرة ونفركها في فتات بالدقيق والملح. يُسكب في الماء ويُعجن العجينة. نضعها في طبق خبز ونصنع جوانبها نظيفة ونرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

نزيل الأجزاء الصلبة من سيقان الهليون ، ونقطعها إلى شظايا ، ونسلقها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات. للحشوة ، يخفق البيض بالملح والتوابل ويضاف الكريمة والبيكورينو المبشور. في القاعدة المخبوزة ، يُوزّع الهليون مع لحم الخنزير ، ويُملأ بالحشوة ويُعاد إلى الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى. دع كيشي لورينا يبرد ثم قدمه فقط.

بيتزا مستوحاة من الربيع

يحب الإيطاليون الهليون ويضيفونه كلما أمكن ذلك. يكمل بشكل متناغم الخضار المتنوعة في حساء مينستروني التقليدي. يصبح من أهم المعكرونة مع سمك السلمون في صلصة الكريمة. وفريتاتا مع الهليون ، البصل الأبيض والبارميزان - فقط لعق أصابعك. نقدم وصفة أخرى مع خضروات الربيع على الطريقة الإيطالية. وهي بيتزا مع جبنة الفيتا والطماطم الكرزية والهليون.

المكونات:

عجينة:

• ماء - 100 مل
• الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة شاي.
• دقيق -150 جم
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل. + للتشحيم
• سكر 0.5 ملعقة شاي.
• ملح رشة

حشوة:

• الهليون - 300 جم
• جبنة موتزاريلا -150 جم
• جبن ضأن طري -50 جم
• طماطم كرزية ، حمراء وصفراء -5-6 قطع.

في الماء الدافئ ، نخفف السكر والخميرة ونتركه لمدة 10-15 دقيقة. ثم نضيف الزيت النباتي ونخل الطحين بالملح ونعجن العجينة. غطيه بمنشفة في وعاء واتركيه في النار لمدة 40 دقيقة حتى يزداد حجمه.

نقطع الأجزاء الصلبة من سيقان الهليون ، ونسلق قليلاً في الماء المغلي ، ونقطعها إلى شرائح مائلة. يتم تقطيع طماطم الكرز إلى النصف ، وجبن الموزاريلا خشنة ثلاثة. افردي العجينة إلى طبقة مستطيلة ، دهنها بزيت الزيتون. أولاً ، ننشر الموزاريلا في طبقة كثيفة ، ثم الهليون والطماطم وجبنة الضأن بأي ترتيب ، والملح والفلفل حسب الرغبة. تُخبز البيتزا في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

يمكنك بسهولة تكرار كل هذه الوصفات لطهي الهليون في مطبخك. لا تتطلب هذه الخضار معالجة حرارية معقدة ويتم دمجها بشكل متناغم مع جميع المنتجات تقريبًا. إذا كانت القائمة المقترحة غير كافية ، فستجد المزيد من الأفكار المثيرة للاهتمام على موقع الويب "تناول الطعام في المنزل". وإذا كان بنك أصبع الطهي الخاص بك لديه تخصصات خاصة به مع الهليون ، فأخبرنا عنها في التعليقات.