المحتويات
الوصف
الأفوكادو شجرة دائمة الخضرة تنمو فقط في المناخات الحارة ، مع ثمار على شكل كمثرى بداخلها حجر كبير. تعود فوائد لب الأفوكادو للرجال والنساء والأطفال إلى المحتوى العالي من العناصر الغذائية فيه.
تاريخ وجغرافيا الأفوكادو
تعتبر المكسيك موطن الأفوكادو ، على الرغم من أنه في أجزاء أخرى من القارة الأمريكية ، تم أيضًا جمع ثمارها في صورة برية وتناولها منذ سبعة قرون. بفضل المستعمرين الإسبان ، أصبحت الأفوكادو مشهورة في البلدان الأخرى وحصلت على اسمها "aguacate" ، وهو قريب من السبر الحديث. التصق مصطلح "الأفوكادو" بالفاكهة في القرن السابع عشر عندما وصف علماء النبات الإنجليز النباتات في جزيرة جامايكا.
قام سكان القارة الأمريكية القدامى بجمع واستهلاك الثمار البرية للنبات أولاً. ثم بدأوا في اختيار الأفضل منهم وزراعة الأفوكادو كمحصول زراعي ، وأطلقوا عليها اسم "زيت الغابة". نظرًا لقيمتها الغذائية ، احتلت الفاكهة مكانًا مهمًا في نظامهم الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، قيمت بعض القبائل النبات كمنشط جنسي ، حيث قدمته كرمز لخصوبة المتزوجين حديثًا.
خارج منطقة أصلها التاريخي ، أصبحت الأفوكادو منتشرة على نطاق واسع منذ القرن الثامن عشر في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في القارات الأخرى. منذ نهاية القرن التاسع عشر ، ظهر حتى في روسيا. أطلقت الشعوب المختلفة على هذه الفاكهة بطريقتها الخاصة: الإنكا - "المعطف" ، الهنود - "الأبقار الفقيرة" بسبب المحتوى الدهني المحدد للفاكهة ، الأوروبيون - "الكمثرى التمساح" لمظهر غريب.
اليوم ، يُزرع النبات على نطاق زراعي. تحسين غلة واستساغة أصناف الأفوكادو من خلال التكاثر يجعلها فعالة للزراعة التجارية. في إسرائيل والولايات المتحدة الأمريكية والدول الأفريقية وأستراليا ، يتلقى المزارعون ما يصل إلى 200 كجم من الفاكهة من شجرة واحدة ، والتي يمكن أن تحافظ على إنتاجية جيدة لأكثر من 50 عامًا مع العناية المناسبة
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأفوكادو
الأفوكادو غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B5 - 27.8٪ ، فيتامين B6 - 12.9٪ ، فيتامين B9 - 20.3٪ ، فيتامين C - 11.1٪ ، فيتامين E - 13.8٪ ، فيتامين K - 17.5٪ ، بوتاسيوم - 19.4٪ والنحاس - 19٪
- السعرات الحرارية لكل 100 جرام 160 سعر حراري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 14.7 ز
- الكربوهيدرات 1.8 ز
كيفية اختيار الأفوكادو
الأفوكادو كروي أو على شكل كمثرى ويبلغ طوله من 5 إلى 20 سم. الثمار الناضجة لها قشرة خضراء داكنة خشنة بعض الشيء.
من أجل اختيار المنتج المناسب ، تحتاج إلى تحديد مرونة الثمرة. للقيام بذلك ، ضع الأفوكادو في راحة يدك واضغط بأصابعك برفق.
تنضج الثمرة إذا:
- كانت المقاومة واضحة.
- تم تسوية الانبعاج بسرعة.
إذا بقي الانبعاج ، فإن الفاكهة مجمدة وقد تتعفن.
إذا كان الأفوكادو صعبًا جدًا ، فمن الأفضل عدم تناوله ، لأنك لن تشعر بأي طعم.
إذا كانت هناك بقع بنية أو خدوش على القشرة ، فإن الثمرة فاسدة.
فوائد الأفوكادو
يأكلون فقط لب الفاكهة الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (المجموعات B ، E ، A ، C ، K ، حمض الفوليك) ، المعادن (الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، الحديد ، الصوديوم ، النحاس ، اليود ، المغنيسيوم و آخرين كثر). على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية (في 100 جم 212 سعرة حرارية) ، يساهم الأفوكادو في إنقاص الوزن بسبب الدهون الأحادية غير المشبعة التي يسهل هضمها. بالإضافة إلى أن الفاكهة لا تحتوي على الكوليسترول.
يوصي خبراء التغذية بهذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ، وكذلك لتحسين حالة الجسم بشكل عام.
مانوهيبتولوز ، الموجود أكثر في الأفوكادو ، له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي ، ويقلل من الشعور بالتعب والنعاس. يخطط العلماء لاستخدام هذه المادة في المستقبل كـ "حبة صيام" دون التقليل من النظام الغذائي الحقيقي ، حيث يقلل مانوهبتولوز من إفراز الإنزيمات اللازمة لامتصاص الجلوكوز.
وبالتالي ، تتلقى الخلايا طاقة أقل لنفس كمية الطعام. تم الكشف عن التأثير الإيجابي لمجاعة صغيرة للخلايا في عملية التجارب على الفئران والقرود في الثلاثينيات من القرن الماضي - عاشت التجربة أطول بكثير من نظيراتها.
ضرر الأفوكادو
لا تنسى سمية القشر والعظام ، وكذلك حصر استخدام اللب - لأنه يحتوي على الكثير من الدهون. بسبب التركيبة المحددة للأفوكادو ، يمكن أن تسبب الحساسية ، لذلك يجب إدخال هذه الفاكهة في النظام الغذائي تدريجياً.
من المفيد استخدام الأفوكادو مع العناية بالأمهات المرضعات وإعطاء البطاطس المهروسة كأطعمة تكميلية للطفل ، لأن هذا يمكن أن يسبب الإسهال لدى الطفل.
يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكبد الحادة استبعاد الأفوكادو من نظامهم الغذائي ، مثل معظم الأطعمة الدهنية. من حين لآخر ، هناك تعصب فردي للمنتج والحساسية - في هذه الحالة ، من الأفضل عدم تناول الأفوكادو.
استخدام الأفوكادو في الطب
غالبًا ما يتم تضمين الأفوكادو في العديد من الأنظمة الغذائية ، حيث أنه من الضار للغاية التخلص من الدهون تمامًا من الطعام. تحتوي الفاكهة على الكثير من الدهون بالإضافة إلى L- كارنيتين الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على "حرق" الوزن الزائد.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين لديهم ميل للإمساك ، فإن هذه الفاكهة مفيدة بشكل خاص. تحتوي نصف حبة أفوكادو على 7 جرامات من الألياف ، أي ما يقرب من 30٪ من القيمة اليومية. بفضل الألياف الغذائية ، تتحسن حالة الأمعاء ، لأنها تعمل كأرض خصبة للبكتيريا المفيدة.
يساعد عدم وجود الكوليسترول في الأفوكادو ، وكذلك المحتوى العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، على خفض مستويات الكوليسترول الكلية وكذلك نسبة السكر في الدم. الاستهلاك الدوري لكمية صغيرة من الأفوكادو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك مرض السكري.
تستخدم الأفوكادو أيضًا في مستحضرات التجميل بسبب التركيز العالي للدهون والفيتامينات A و E. يتم تحضير أقنعة الوجه من الزيت أو المهروس من اللب ، والتي لها خصائص مرطبة ومضادة للالتهابات وشفائية وتنعيم التجاعيد. كما يتم وضع الأقنعة على الشعر لترطيب الشعر الجاف والمتقصف. في كثير من الأحيان ، يوجد زيت الأفوكادو في الكريمات والبلسم.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والذين لديهم ميل للإمساك ، فإن هذه الفاكهة مفيدة بشكل خاص. تحتوي نصف حبة أفوكادو على 7 جرامات من الألياف ، أي ما يقرب من 30٪ من القيمة اليومية. بفضل الألياف الغذائية ، تتحسن حالة الأمعاء ، لأنها تعمل كأرض خصبة للبكتيريا المفيدة.
يساعد عدم وجود الكوليسترول في الأفوكادو ، وكذلك المحتوى العالي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، على خفض مستويات الكوليسترول الكلية وكذلك نسبة السكر في الدم. الاستهلاك الدوري لكمية صغيرة من الأفوكادو مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك مرض السكري.
تستخدم الأفوكادو أيضًا في مستحضرات التجميل بسبب التركيز العالي للدهون والفيتامينات A و E. يتم تحضير أقنعة الوجه من الزيت أو المهروس من اللب ، والتي لها خصائص مرطبة ومضادة للالتهابات وشفائية وتنعيم التجاعيد. كما يتم وضع الأقنعة على الشعر لترطيب الشعر الجاف والمتقصف. في كثير من الأحيان ، يوجد زيت الأفوكادو في الكريمات والبلسم.
أنواع وأصناف الأفوكادو
تنقسم زراعة ثمار الأفوكادو (American Perseus) ، بناءً على جغرافية أصلها ، إلى ثلاثة أنواع ، تختلف في الخصائص البيولوجية وظروف النمو:
1) مكسيكي ، ذو قشرة رقيقة من الفاكهة ورائحة اليانسون في الأوراق ؛
2) غواتيمالا ، أكثر حساسية للحرارة وذات ثمار كبيرة ؛
3) الأنتيل (غرب الهند) ، الأكثر تطلبًا من حيث الحرارة ، لكنها تتميز بسرعة نضج الثمار.
كل صنف له العديد من الأصناف التي يصل عددها إلى عدة مئات. أيضًا ، تم تربية العديد من الهجينة عن طريق التهجين بين الأنواع. يمكن تمييز ثمار الأفوكادو ، اعتمادًا على التنوع ، من خلال شكلها (دائري ، مستطيل أو كمثرى) ، طعم وحجم الفاكهة. تختلف الثمار في لون القشرة (من درجات الأخضر الفاتح إلى الأسود تقريبًا). علاوة على ذلك ، في بعض الأصناف يكون ثابتًا ، بينما في البعض الآخر يمكن أن يتغير أثناء عملية النضج.
أصناف الأفوكادو الأكثر شعبية في العالم هي:
- "جوين" ، مع نكهة البيض ؛
- "زوتانو" ، طعمها مثل التفاح ؛
- بينكرتون ، الذي يتميز بحلاوة خفية للغاية ؛
- "فويرتي" مع ملاحظات الحليب أو الكريمة على الحنك ؛
- "ريد" يشبه الكمثرى والجوز ؛
- "بيكون" ، كثير العصير ، ولكن بطعم ضعيف ؛
- "هاس" ، ولبه زيتي بشكل خاص.
صفات الذوق
طعم الأفوكادو يشبه خليط حلو من الزبدة والأعشاب. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون لها نكهة خاصة من المكسرات والتفاح والفطر وحتى إبر الصنوبر. علاوة على ذلك ، ستعتمد شدته على درجة قرب اللب من العظام أو الجلد.
كل هذا ينطبق على الأفوكادو الناضج الكامل. يجب أن يكون اللب أقرب إلى قوام كريمي ، عطري وزبداني. في الفاكهة غير الناضجة ، يكون طعمها أصعب وأكثر مرارة.
يمكن أن يتدهور طعم الأفوكادو أيضًا أثناء الطهي. يُنصح باستخدامه طازجًا ، وعدم السماح له بالتأكسد في الهواء أو امتصاص الروائح الأخرى ، وهو قادر جدًا على ذلك. لا ينصح أيضًا بإخضاع الفاكهة للمعالجة الحرارية ، لأن بعض أنواع الأفوكادو قد تكتسب طعمًا مرًا من هذا.
تطبيقات الطبخ
لأغراض الطهي ، يتم استخدام لب الأفوكادو الناضج ، ويتم استخراجه بملعقة من نصف ثمرة غير مقشرة بعد إزالة الحجر. بسبب عدم الرغبة في المعالجة الحرارية ، غالبًا ما تضاف الفاكهة إلى الأطباق الباردة (السلطات والوجبات الخفيفة والسندويشات). لكن هذا لا يحد من نطاقه.
أيضا ، طهاة الأفوكادو يعدون:
- الصلصات والكريمات والمعاجين والموس.
- أطباق جانبية
- حساء الكريمة ، الدورات الأولى الباردة ، الحساء المهروس ؛
- أطباق مصنوعة من البيض والحبوب والمعكرونة وكذلك البقوليات أو الفطر ؛
- سلطات مختلفة من الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية ؛
- خضروات محشوة
- أطباق اللحوم والأسماك وكذلك الدواجن والمأكولات البحرية ؛
- سوشي؛
- العصائر والكوكتيلات والمشروبات الباردة الأخرى ؛
- الحلويات (آيس كريم ، كعك ، بان كيك ، معجنات).
يجعل المذاق المحايد للأفوكادو من السهل دمجه مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. في السلطات ، لبها قادر على إطلاق مكونات معبرة بنجاح مثل الرنجة ولحم الخنزير وعيدان السلطعون والروبيان والدجاج والبيض المسلوق. في تحضير الحلويات والمشروبات ، يتماشى الأفوكادو مع منتجات الألبان والتوت الطازج والليمون والليمون.
الأكثر شعبية هي السلطات المحضرة بهذه الفاكهة (مع الجمبري واللحوم والفطر والجبن والفواكه) ، والفطائر مع الكافيار والأفوكادو ، والحليب المخفوق ، وكثير من الناس مثل اللب المملح ينتشر على الخبز.