لحم مقدد

الوصف

لحم الخنزير المقدد ليس نوعًا من شحم الخنزير ، ولكنه منتج يتم تغذيته بشكل خاص. تتغذى الخنازير المختارة خصيصًا - طويلة الظهر ومبكرة النضج - على الشعير والفاصوليا والحليب والأطعمة الشهية الأخرى ، ويستبعد نفايات الطعام والشوفان والأسماك ، على العكس من ذلك ، من نظامهم الغذائي. يمشي جانب الخنزير الصغير على لحم الخنزير المقدد - بدون عظام وفقرات. يؤكل لحم الخنزير المقدد بهذه الطريقة ، مقليًا إلى حالة الرقائق.

يصنع لحم الخنزير المقدد من جناح خنزير صغير خالي من العظام والفقرات. لتصنيعها ، يتم استخدام الحيوانات الناضجة المبكرة ، والتي لها ظهر طويل. في الأساس ، يُملح لحم الخنزير المقدد باستخدام ملح الطعام. يتم تغذية الحيوانات بأطعمة مختارة لجعل اللحوم بأعلى جودة. اليوم ، لحم الخنزير المقدد المالح والمدخن وحتى الحلو على رفوف المتاجر. يمكنك شرائه كقطعة كاملة ، وكذلك في ألواح التقطيع.

أنواع لحم الخنزير المقدد

كما اعتدنا على التفكير ، لحم الخنزير المقدد هو منتج حصري لحم الخنزير. ولكن هذا ليس هو الحال. هناك عدة أنواع من لحم الخنزير المقدد.

لحم الديك الرومي المقدد

يتكون لحم الخنزير المقدد هذا من أفخاذ الديك الرومي المدخن ويستخدم كبديل لحم الخنزير التقليدي. طعم لحم الخنزير المقدد التركي يشبه لحم الخنزير ، ولا يتقلص عند القلي ، لأنه يحتوي على القليل من الدهون. لذلك ، من الأفضل أن تقلى بالزيت - وإلا فإنها ستلتصق بالمقلاة.

لحم الخنزير المقدد الكندية

عادة ما يسمى لحم الخنزير العجاف من لحم الخنزير لحم الخنزير المقدد الكندي. في اللغة الإنجليزية ، هناك مصطلحان إضافيان لها - لحم الخنزير المقدد الخلفي ولحم الخنزير المقدد المختصر. يكلف أكثر من لحم الخنزير المقدد العادي ونادراً ما يباع مقطعاً إلى شرائح. يمكن أن يقلى لحم الخنزير المقدد الكندي ويخبز ويضاف إلى السلطات.

لحم الخنزير المقدد المدخن

قبل إضافته إلى الطعام ، من الأفضل غلي لحم الخنزير المقدد المدخن في الماء المغلي للتخلص من الطعم المدخن المميز قليلاً. بالمناسبة ، يمكن أيضًا غلي الملح إذا بدا مالحًا جدًا.

بانسيتا

Pancetta هو لحم الخنزير المقدد الإيطالي ، وهو قطعة كبيرة من لحم الخنزير الدهني في البطن ، مخلل ومنكه بالتوابل والأعشاب ، وغالبًا ما يكون إكليل الجبل. يُقلى ويُضاف إلى المعكرونة والأطباق الساخنة والسلطات والوجبات الخفيفة.

أنواع لحم الخنزير المقدد

هناك عدة أنواع من لحم الخنزير المقدد تختلف في عدد من العوامل.

وفقًا لطريقة التحضير ، يتم تمييز لحم الخنزير المقدد المالح والمدخن. المنتج المملح عبارة عن لحم طازج مملح قليلًا يُفرك بمزيج من التوابل المختلفة أو ينقع في ماء مالح. الطبخ بهذه الطريقة يطيل العمر الافتراضي للبيكون ويساعد أيضًا في التخلص من البكتيريا. اللحوم المدخنة لها طعم ورائحة غنية ، وتتمثل عملية تحضيرها في المعالجة الحرارية المطولة بالدخان. عند تدخين لحم الخنزير المقدد ، عادة ما تستخدم رقائق أشجار الفاكهة مثل الكرز والكمثرى والتفاح وغيرها.

من بين أشياء أخرى ، هناك عدة أنواع أخرى من المنتجات ، من بينها ما يمكن تمييزه:
النوع الأكثر شعبية من لحم الخنزير المقدد هو الكندي. لديها أعلى تكلفة بين الأصناف الأخرى ، حيث يتم الحصول على مثل هذا المنتج من الجزء القطني من جثث لحم الخنزير. يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد هذا للخبز والقلي وتحضير جميع أنواع السلطات والدورات الأولى ، فضلاً عن وجبة خفيفة مستقلة.

Pancetta ، أو لحم الخنزير المقدد الإيطالي كما يطلق عليه أيضًا ، هو قطعة مالحة من صدر لحم الخنزير. في أغلب الأحيان ، يكون هذا اللحم دهنيًا جدًا ، ويحتوي أيضًا على الكثير من التوابل ، مما يمنح لحم الخنزير المقدد نكهة أكثر ثراءً وشهية.

تركيا لحم الخنزير المقدد هو أيضا مجموعة متنوعة شعبية. يؤخذ لحم هذا العلاج من أفخاذ الديك الرومي. محتوى الدهون في لحم الخنزير المقدد هذا أقل بكثير من محتوى الأصناف الأخرى ، ويتم أيضًا معالجة هذه اللحوم بالحرارة بالدخان.

ما هو ألذ لحم الخنزير المقدد متروك لك. نوصيك بتجربة كل واحد منهم حتى يكون لديك شيء تقارن به.

بيكون و بريسكيت - ما الفرق؟

"ما الفرق بين لحم الخنزير المقدد ولحم الصدر؟" - غالبًا ما يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من المضيفات. في الواقع ، من السهل جدًا الخلط بين هذه المنتجات ، لأن الاختلاف الوحيد بينهما هو وجود الغضاريف. ومع ذلك ، هناك عدد من العلامات التي يمكنك من خلالها فهم ما هو أمامك بالضبط: لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على دهون الجسم. في لحم الخنزير المقدد ، يتناوبون مع عروق اللحم ولا يزيد حجمها عن 1.5 سم ، بينما في لحم الصدر ، يمكن أن يتجاوز سمك الأنسجة الدهنية XNUMX سم.
يتحدث لون منتج اللحوم أيضًا عن الأحجام.

لذلك ، لحم الخنزير المقدد الجيد له لون موحد في أي جزء من المنتج ، لكن لحم الصدر يظهر بعض الخطوط أو يغمق.

يمكنك أيضًا تمييز لحم الخنزير المقدد من لحم الصدر من خلال النظر إلى الجلد: إذا كان نظيفًا وله لون موحد ، فهذا يعني أن لديك لحم خنزير مقدد عالي الجودة ، وإذا كان الجلد به شعيرات أو خطوط ، فهذا يعني أن لديك لحم صدر أمامك .

عند شراء لحم الخنزير المقدد المعبأ ، تأكد من الانتباه إلى التكوين. يجب أن يكون خاليًا من فول الصويا أو محسنات النكهة أو المنكهات ، حيث يتم غالبًا دمجها في لحم الصدر.

في موقع القطع ، اللحم عالي الجودة ، وهو لحم الخنزير المقدد ، له سطح أملس وموحد ، ويبدأ لحم الصدر في الانهيار والتفتت.

من خلال دراسة قائمة الاختلافات بعناية ، يمكنك بسهولة تحديد الفرق بين لحم الخنزير المقدد ولحم الصدر. سيسمح لك ذلك باختيار المنتجات عالية الجودة فقط لوجباتك.

كيف تختار وتخزن؟

إن معرفة كيفية اختيار لحم الخنزير المقدد المناسب أمر مهم للغاية ، لأنه في المتاجر يمكنك العثور على العديد من الخيارات لمثل هذه الأطعمة الشهية ، ولكن مثل المنتجات الغذائية الأخرى ، يمكن تزويرها وإضافة مواد حافظة ضارة ومضافات غذائية أخرى ، إلخ.

لحماية نفسك وشراء ليس فقط لحم خنزير مقدد لذيذ ، ولكن أيضًا صحي ، عند الاختيار ، يجب أن تأخذ في الاعتبار التوصيات التالية:

أول شيء يجب الانتباه إليه هو سعر المنتج. في هذا الصدد ، من الضروري إيجاد حل وسط ، لأن السعر المنخفض جدًا هو علامة على منتج غير طبيعي. إذا كان لحم الخنزير المقدد مكلفًا للغاية ، فقد يكون ذلك علامة على شعبية الشركة المصنعة ، وليس علامة على الجودة العالية. يمكن شراء لحم الخنزير المقدد الطبيعي واللذيذ بسعر متوسط.

الآن دعنا ننتقل إلى التكوين الموجود على الملصق. سيحتوي المنتج عالي الجودة على اللحم نفسه و 10٪ محلول ملحي. هذا لحم الخنزير المقدد الطبيعي لن يستمر طويلا وسيكون باهظ الثمن. حاول شراء لحم الخنزير المقدد الذي يحتوي على الحد الأدنى من القائمة.

لشراء لحم مقدد مدخن عالي الجودة في المتجر ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على قطع اللحم (انظر الصورة). إذا تم استخدام المدخن الطبيعي ، فسيختلف لونه من البني الفاتح إلى البني الداكن. إذا استخدمت الشركة المصنعة دخانًا سائلًا للتدخين ، فسيكون اللحم في لحم الخنزير المقدد برتقاليًا أو أصفر.

يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد الطبيعي مع الجلد أو بدونه. من المهم أن تكون نظيفة وخالية من أي بقع أو تلف.
يحتوي لحم الخنزير المقدد الحقيقي على لون موحد وتناوب متساوٍ بين شحم الخنزير واللحم. علاوة على ذلك ، يجب ألا تزيد طبقة الدهون عن 1.5 سم.

يجب ألا تزيد مدة صلاحية لحم الخنزير المقدد الجيد عن 15 يومًا ، إذا كانت الفترة المحددة أعلى على العبوة ، فعليك رفض مثل هذا الشراء.

تأكد من الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد في الثلاجة. من المستحسن ألا تتلامس في نفس الوقت مع المنتجات الأخرى التي يتم تناولها طازجة. مثال: الخضار والجبن والفواكه والأطعمة الأخرى.

فوائد لحم الخنزير المقدد

تكمن فوائد لحم الخنزير المقدد في تركيبته من الفيتامينات والمعادن. توجد كميات كبيرة من فيتامينات ب في هذا المنتج ، والتي تعتبر مهمة لعملية التمثيل الغذائي والجهاز العصبي. كما أنه يحتوي على فيتامينات (أ) و (هـ) الضرورية لشباب البشرة ، كما أنهما لهما تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي.

يحتوي على كميات عالية من بروتين لحم الخنزير المقدد المهم للرياضيين والمرضعات. يحتوي على الأحماض الضرورية لعمل القلب والكبد والدماغ بشكل طبيعي.

يمتلك لحم الخنزير المقدد المجفف القدرة على إزالة السموم من الجسم وتقليل خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تطهير الدم من الكوليسترول "الضار".
لكن الخصائص المفيدة للبيكون لا تنتهي عند هذا الحد. فيما يلي قائمة بالصفات الإيجابية لهذا المنتج التي ستشعر بها بالتأكيد إذا لم تفرط في استخدام هذا المنتج.

يحتوي لحم الخنزير المقدد على كمية كبيرة من البروتين والدهون ، بفضل استخدام هذا المنتج بكميات معقولة يتيح لك استعادة القوة. يمكن أن يكون هذا التأثير ملحوظًا بشكل خاص بعد التدريب الرياضي المرهق.

كما يفيد الأطفال تناول كميات قليلة من لحم الخنزير المقدد ، حيث يحتوي هذا المنتج على مادة اللايسين. يشارك بنشاط في تكوين الهيكل العظمي ، وكذلك المفاصل والغضاريف.

يساعد الاستهلاك المنتظم لحمض الخنزير المقدد في تحسين التمثيل الغذائي ، وكذلك تطبيع نشاط النظام الهرموني.

حتى مع فقدان الوزن ، يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد مفيدًا ، ولكن فقط إذا كنت تستهلك كمية كافية من الماء معه.

يساعد المغنيسيوم والزنك ، الموجودان بكميات كبيرة في منتجات اللحوم ، على الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، فضلاً عن زيادة الفاعلية.
مع التقلبات المزاجية المتكررة والاكتئاب والتوتر ، يمكن أن يؤدي استخدام لحم الخنزير المقدد إلى تطبيع حالة الجهاز العصبي ومنع حدوث الأمراض ذات الصلة.

ضع في اعتبارك حقيقة أن الخصائص المفيدة للبيكون لا تحدث إلا إذا تم استخدامها بطريقة موحدة. أيضًا ، لا تنسَ الانتباه إلى موانع الاستعمال.

ضرر لحم الخنزير المقدد وموانع

يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد ضارًا بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية ، لذلك يجب تناوله بكميات صغيرة ، حيث قد يؤدي ذلك إلى زيادة الوزن. أيضا ، إذا كنت تعاطي لحم الخنزير المقدد ، يمكن أن تسبب مشاكل في عمل المعدة والأمعاء. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أن يكونوا حذرين من لحم الخنزير المقدد.

في أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، يُمنع استخدام اللحوم الدهنية بشكل عام.

بالطبع ، يمكن أن يكون لحم الخنزير المقدد ضارًا ، حيث يستخدم المصنعون عديمو الضمير الأصباغ والنكهات والمضافات الغذائية الأخرى الضارة بالجسم.

ضع في اعتبارك أن لحم الخنزير يمكن أن يحتوي على طفيليات مختلفة ، لذلك لا ينصح بتناول لحم الخنزير المقدد بدون معالجة حرارية.

تشمل الصفات الضارة الرئيسية للبيكون ما يلي:

يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لهذا المكون إلى تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية ، لأن لحم الخنزير المقدد منتج دهني إلى حد ما. للسبب نفسه ، فإن استخدامه المفرط يؤثر سلبًا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

من الممكن أن يحتوي لحم الخنزير المقدد غير المصنوع منزليًا على جميع أنواع الإضافات الضارة التي تؤثر سلبًا على عمل المعدة والبنكرياس.

يمكن أن يتسبب لحم الخنزير المقدد المدخن ، عند الإفراط في استخدامه ، في ظهور الخلايا السرطانية أو ظهورها. هذا ينطبق بشكل خاص على الأطفال في سن المدرسة ، لذلك يُنصح بالحد من كمية الطعام المستهلكة لهم.
لحم الخنزير المقدد غذاء ثقيل ، لذا لا ينصح بتناوله قبل النوم. هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي.

من المستحيل عدم ذكر أن هذا المنتج يحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا ، لذلك إذا اتبعت الرقم الخاص بك ، فلا ينصح بتناوله بكميات كبيرة.

أما بالنسبة لموانع الاستعمال ، فلا يجب تناول لحم الخنزير المقدد من قبل الحوامل في أواخر الحمل والأطفال الصغار وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مثل السمنة والتهاب المعدة والقرحة والسكري. لكن إذا أكلت هذا اللحم بكميات معقولة ، فلن يؤذي الجسم.

11 حقائق مثيرة للاهتمام حول لحم الخنزير المقدد

1. لحم الخنزير المقدد هو منتج لحم مملح يتم الحصول عليه نتيجة تسمين الخنازير والحفاظ عليها (تربية الخنازير).
2. كان لحم الخنزير المقدد أول طعام يؤكل على سطح القمر. عندما احتفل نيل أرمسترونج وإدوين ألدرين بهبوطهما على سطح القمر ، تناولوا مكعبات من لحم الخنزير المقدد والخوخ والبسكويت والأناناس وعصير الجريب فروت والقهوة. تم تجفيف لحم الخنزير المقدد ومكعبات اللحم المملحة التي تحتاج إلى إعادة تكوينها بالماء الساخن.
3. يتم الاحتفال بيوم لحم الخنزير المقدد الدولي في 3 سبتمبر.
4. يعتبر لحم الخنزير المقدد من أقدم اللحوم المصنعة. من المعروف أن الصينيين جعلوا بطن لحم الخنزير سفيرًا منذ 3000 عام.
5. باكونومانيا. ماذا يمكنك أن تسمي ظهور العديد من الأشياء غير العادية بطعم أو رائحة لحم الخنزير المقدد؟ في الوقت الحاضر ، ينتج العالم الشوكولاته والملح والفودكا والفول السوداني والمايونيز بنكهة لحم الخنزير المقدد ، مع صابون بنكهة لحم الخنزير المقدد ، وكولونيا ، ومعجون أسنان ، وعلكة مضغ أو حتى خيط تنظيف الأسنان.
6. يمكن أن تساعد شطيرة لحم الخنزير المقدد الجيدة في التخلص من صداع الكحول. يوفر مزيج الخبز ولحم الخنزير المقدد مزيجًا من البروتين والكربوهيدرات ، وتخفف الأحماض الأمينية في لحم الخنزير المقدد من الصداع لأنها تحفز تنشيط الناقلات العصبية التي استنفدها الكحول.
7. يمكن استخدام لحم الخنزير المقدد في صنع الورود لباقة "ذكورية".
8. تحتوي قطعة واحدة من لحم الخنزير المقدد وزنها 20 جرامًا على ما يقرب من 5.4 جرام من الدهون و 4.4 جرام من البروتين و 30 ملليجرام من الكوليسترول ، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.
9. "لحم الخنزير المقدد التركي" مصنوع من الديك الرومي ومناسب للأشخاص الذين لا يأكلون لحم الخنزير المقدد العادي لأسباب دينية أو صحية أو لأسباب أخرى. يحتوي لحم الخنزير المقدد هذا على نسبة أقل من الدهون والبروتين ، ولكن يمكن أن يحل محل لحم الخنزير المقدد التقليدي في مجموعة متنوعة من الأطباق.
10. كما صنعت اسكتلندا نظيرتها الخاصة من لحم الخنزير المقدد. إنه مصنوع من لحم الضأن ويشبه إلى حد بعيد لحم الخنزير المقدد التقليدي.
11. يتكون لحم الخنزير المقدد النباتي من مخلل التوفو أو شرائح التمبيه. لا يحتوي لحم الخنزير المقدد هذا على الكوليسترول ، فهو منخفض جدًا في الدهون ، ولكنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والألياف.

لحم الخنزير المقدد في الطبخ

المنتج شائع جدًا في الطهي. يصنعون السندويشات مع لحم الخنزير المقدد ، ويضيفونه إلى الحساء ويقدم مع أطباق جانبية مختلفة.

هذه إضافة رائعة للبيض المخفوق والمقبلات المختلفة والسلطة.

سوف يدلل لحم الخنزير المقدد المملح والمدخن الضيوف والأسر في الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى بروتين أكثر من أي موسم آخر من العام.

لحم مقدد بالجبن في الفرن

مكونات لـ 3 حصص

• 8
• 150- علي
• بارميزان 50
• الجبن المطبوخ 1
• الشبت 5
• الثوم 1

طهي الطعام

1. قم بإعداد الأطعمة حسب القائمة. آخذ لحم الخنزير المقدد طازجًا ، خامًا ، إذا كنت تستخدمه مجمدًا ، فيجب إذابة الثلج منه ، ولكن ليس تمامًا ، بحيث يتم تقسيم الشرائح فيما بينها. أستخدم الجبن في الطهي ، لكن أعتقد أنه يمكن استبداله بالجبن القريش. أنا آخذ جبنة البارميزان ، يمكنك أن تأخذ أي واحدة صلبة. سأستخدم الجبن المطبوخ لتماسك الخثارة معًا. تحضير طبق للخبز وتشغيل الفرن لتسخين حتى 200 جرام.
2. أخرج الجبن من العبوة وصفي السائل إن وجد. افرم الجبن في وعاء بيديك أو بشوكة أو صر ، أضف الشبت المفروم جيدًا (مغسول مسبقًا ومجفف) ثم مرر الثوم من خلال مكبس (مقشر مسبقًا).
3. أخرج جبنة البارميزان من العبوة وابشرها على مبشرة خشنة. أضيفي الجبن المبشور إلى الوعاء مع جبنة الفيتا.
4. أضيفي الجبن المذاب وقلبي. يجب أن تكون الكتلة كثيفة وقادرة على الحفاظ على شكلها.
5. رتبي شريحة لحم الخنزير المقدد على طبق. بيديك ، خذ كتلة الجبن (حوالي ملعقة كبيرة) ، وقم بتشكيلها في شرحات بيضاوية ولفها في لحم الخنزير المقدد. من الأفضل لفه ليس بإحكام شديد ، وإذا أمكن ، بحيث يكون لحم الخنزير المقدد في جميع أنحاء كتلة الجبن ويبدو أقل ما يمكن.
6. يُغطى طبق الفرن بورق الخبز أو يُدهن بالزيت النباتي. ضعي لفائف الجبن فيه. ضع الطبق في الفرن لمدة 15 - 20 دقيقة ، يمكنك استخدام وضع الشواء أو الطريقة التقليدية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش اللفائف بالجبن المبشور.
7. قدمي لفائف ساخنة مع لحم مقدد وجبن. إنها تحافظ على شكلها جيدًا ، لكن الحشو قد يتسرب منها. ضعي اللفائف نفسها على الطبق مع الحشوة ، إذا تسرب منها العصير.
8. تبين أن لفائف الجبن في لحم الخنزير المقدد كانت حقًا عطرة جدًا بسبب الثوم والشبت. بفضل لحم الخنزير المقدد والجبن ، فهي طرية ومالحة إلى حد ما. تبدو القوائم نفسها جيدة المظهر. لكن يجب تقديم مثل هذه الوجبة الخفيفة ساخنة: عندما تبرد ، تصبح جافة ويتلاشى المظهر. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو لي أن لفائف لحم الخنزير المقدد والجبن هذه ليست للجميع.

باستخدام نفس خوارزمية الطهي ، يمكن أيضًا طهي هذه القوائم في مقلاة.

أتمنى لك وجبة شهية!