باديان - وصف للتوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

باديان (إليسيوم) هو جنس من النباتات التي هي جزء من عائلة Schisandraceae. يشمل اليانسون ، والينسون النجمي ، والينسون النجمي الصغير ، والينسون النجمي الحقيقي وأنواع أخرى.

تُستخدم بذورها في الطبخ والطب والبخور ولأغراض أخرى. لهذا الغرض ، يعد الينسون النجمي جيدًا. بعض أعضاء هذا الجنس ، على العكس من ذلك ، سامة.

كيف تبدو النبتة

ينمو ممثلو هذا الجنس كشجيرات أو أشجار دائمة الخضرة. يمكن أن يصل ارتفاع نبات اليانسون النجمي إلى 18 مترًا. يبدأ الإثمار في السنة الخامسة من النمو ، البذور خشبية ، تنمو على نبات متعدد الأوراق.

أين ينمو ممثلو عائلة اليانسون النجمي:

• في أمريكا الشمالية وكذلك جامايكا ؛
• في آسيا - من اليابان إلى الهند الصينية والفلبين.
• ينموون في كوريا الجنوبية وفيتنام والهند.

باديان واليانسون: ما الفرق

باديان هو الاسم الثاني لليانسون النجمي ، وهو النبات ذاته الذي تستخدم ثماره على نطاق واسع لأغراض مختلفة. لديهم خصائص وموانع مفيدة خاصة بهم. لماذا يعتبر الينسون النجمي مفيدًا ، وكيفية استخدامه وما هو الضرر ، بالإضافة إلى الفوائد التي يمكن أن يسببها إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح ، فهو معروف بشكل خاص في وطنه - في الشرق.

بشكل عام ، اليانسون النجمي هو نوع من أنواع اليانسون ، له طعم لاذع ولاذع بشكل خاص. ينمو في جنوب شرق آسيا - في جنوب غرب الصين وفي الهند الصينية. يحمل اليانسون النجمي مثل هذا الاسم بسبب الشكل المميز للفاكهة ، وهي عبارة عن أوراق متعددة ذات ستة أو سبعة أو ثمانية رؤوس من اللون البني الداكن. لها شكل نجمة ، مع بذرة واحدة في كل شعاع.

تكوين باديان ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي باديان على العديد من المواد الفعالة بيولوجيا:

• الفيتامينات.
• العناصر الدقيقة والكلي ؛
• زيت اساسي؛
• الراتنجات.
• السكريات.
• العفص.
• تربين.

ثمار هذا النبات هي مصدر للفيتامينات أ ، ج ، ب ، فيتامينات المجموعة ب من المعادن فهي تحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم.

يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 337 سعرة حرارية لكل 100 غرام. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنك تستخدم اليانسون بكميات صغيرة جدًا أو لا تستخدمه على الإطلاق ، ولإضفاء نكهة فقط على الأطباق والمشروبات ، فلا داعي للخوف من أن هذا التوابل قد يضر بالشكل.

القيمة الغذائية لليانسون النجمي لكل 100 جرام:

• البروتينات - 17.6 جم ؛
• دهون - 15.95 جم ؛
• دهون - 35.45 جم ؛
• الألياف - 14.6 جم

خواص باديان وموانع مفيدة

مع الاستخدام المنتظم لليانسون النجمي له تأثير علاجي على الجسم. توفر الكتب المرجعية والموسوعات الطبية العديد من الخصائص المفيدة لهذا النبات:

• تحفيز عمل الجهاز الهضمي: تحسين الشهية ، تطبيع عملية هضم الطعام ، زيادة التمعج المعوي ، تخفيف التشنجات ؛
• عمل طارد للريح
• تأثير مدر للبول
• تطبيع الجهاز العصبي.
• تحسين نظام الغدد الصماء.
• زيادة مقاومة الجسم للعدوى.
• القدرة على تحفيز إنتاج هرمون الاستروجين وتطبيع الدورة وتقليل الألم أثناء الحيض وأثناء الدورة الشهرية ؛
• عمل تحصين.

يجدر الامتناع عن استخدام الينسون النجمي عندما:

• الحساسية.
• هو بطلان في الاضطرابات العصبية.
• لا ينصح به للنساء الحوامل والأطفال الصغار.

في جميع الحالات الأخرى ، يمكن استخدامه كتوابل للمشروبات والأطباق ، لكن عليك توخي الحذر عند استخدامه. بعد تناول كمية كبيرة من اليانسون النجمي ، يكون الجهاز العصبي متحمسًا للغاية.

تطبيق

تجد ثمار اليانسون مجموعة متنوعة من الاستخدامات:

• كتوابل
• تستخدم في الطب
• كزيت مستخرج من البذور.

بالتفصيل يمكنكم مشاهدة فيديو عن زيت الباديان في الفيديو أدناه:

في الطب ، اليانسون النجمي شائع في شكل مغلي. يتم تضمينه في رسوم الثدي المختلفة. اليوم يضاف أيضًا إلى تكوين بعض الأدوية لتحسين مذاقها.

يستخدم زيت الينسون النجمي العطري ، الذي يتم الحصول عليه من الفواكه الطازجة أو المجففة ، للأغراض الطبية والتجميلية. بفضل استخدامه ، يمكنك تحسين حالة الجلد:

• زيادة تورم الجلد الشيخوخة.
• إعطاء مرونة لجلد الثدي.
• تطبيع الماء وتوازن الدهون.
• كما أن زيت اليانسون الأساسي له تأثير مطهر.

توابل اليانسون النجمي

الطبخ هو الطريقة الرئيسية لاستخدام الينسون. كتوابل ، تحظى ثمار اليانسون الناضجة بشعبية كبيرة. يحظى هذا التوابل بشعبية بين المتخصصين في الطهي بسبب رائحته الغنية والمشرقة. في ثمار اليانسون النجمي ، تتشابك النغمات اللاذعة والمرة واللاذعة والحلوة ، في حين أنها ليست متخمرة. يضيفونها إلى الأطباق إما كاملة أو في شكل مسحوق ، وتستخدم بشكل أساسي في تحضير اللحوم والأسماك والحلويات والمشروبات.

كل دولة من الدول الآسيوية حيث ينمو اليانسون النجمي لها تقاليدها الأصلية الخاصة باستخدام ثمار الينسون النجمي كتوابل في آسيا ، يعرفون جيدًا الخصائص المفيدة للتوابل ، لذلك يستخدمونها كثيرًا.

على سبيل المثال ، يضيف الطهاة الصينيون نجوم اليانسون إلى حساء زعانف القرش ؛ في إندونيسيا ، يُعد اليانسون النجمي جزءًا من جميع أنواع الصلصات تقريبًا ؛ أثناء وجوده في فيتنام ، يستخدمه الطهاة لصنع حساء اللحم البقري. من المعتاد في أرمينيا إضافة اليانسون النجمي إلى أطباق الخضار.

يستخدم طهاة المعجنات اليانسون النجمي لصنع الكعك والحلويات وخبز الزنجبيل والبسكويت والفطائر والمربيات. تطبيق آخر هو إضافة الصبغات والمشروبات الكحولية و sbiten.

مهم! إذا قررت استخدام الينسون النجمي ، فالأمر متروك لك لإضافته - فهناك مجموعة متنوعة من التركيبات الممكنة. ومع ذلك ، عند إعداد وجبات الطعام ، اتبع قاعدتين بسيطتين. صيجب عليك تضيف it في بداية الطهي ، لأنه لا ينبعث منه إلا عند تسخينه. يتم وضع ثمار الينسون النجمي في المشروبات قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. الكثير من هذا التوابل يمكن أن يجعل طعم الطعام مرًا ، لذا استخدمه باعتدال.

تخزين باديان

قم بتخزين اليانسون الكامل في برطمانات مغلقة بإحكام ، في أماكن محمية من درجات الحرارة العالية وأشعة الشمس المباشرة والرطوبة. في هذه الحالة ، لا تفقد خصائصها لفترة طويلة. من الأفضل شراء توابل على شكل أرض بكميات صغيرة ، حيث أن مدة صلاحيتها قصيرة.

ما يمكن أن يحل محل اليانسون النجمي

إذا لم يكن هذا التوابل في متناول اليد ، يمكنك استبداله باليانسون العادي الذي له رائحة مماثلة ولكن أقل وضوحًا. يمكن أيضًا استبدال القرفة والكمون باليانسون النجمي. هم متشابهون في الذوق.

شاي باديان

يعود تاريخ وصفات الشاي باليانسون إلى أكثر من ألف عام. لتحضير مثل هذا المشروب ، يمكنك استخدام نجوم اليانسون الكامل أو التوابل في شكل مسحوق. يعطي اليانسون المطحون طعمًا ورائحة أفضل ، والفواكه الكاملة تمنح المشروب مظهرًا أصليًا وممتعًا. نظرًا لأن هذه التوابل لها العديد من الخصائص المفيدة ، فبفضل إضافتها ، يتحول الشاي العادي إلى مشروب علاجي. عادة ، عند صنع الشاي ، يتم مزجه مع توابل أخرى.

طريقة عمل الينسون النجمي وشاي الهيل:

• قم بغلي الماء وصب الشاي الأسود فيه - يمكنك استخدام أكياس فضفاضة وفي أكياس ؛
• ثم يضاف اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل.
• ضعي شرائح قليلة من البرتقال والليمون.
• عندما يبرد الماء قليلاً ، أضف العسل - لا تحتاج إلى وضعه في الماء المغلي ، لأن هذا المنتج تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة لا يفقد خصائصه المفيدة فحسب ، بل يصبح ضارًا أيضًا.
• خيار آخر لمشروب معطر ولذيذ هو الشاي الشرقي. لتحضيره ، يتم استخدام القرفة واليانسون والليمون وشراب الكراميل.

قهوة باديان

يمتزج الينسون النجمي جيدًا مع القهوة. لعمل مشروب لذيذ ولذيذ ، يمكن مزج هذا التوابل مع القرفة والهيل. وصفة هذا المشروب:

• ضعي ملعقتين صغيرتين من حبوب القهوة ، و 2 يانسون نجمي ، و 1 علب هيل ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة في المطحنة واطحنيها ؛
• ضعي الخليط الناتج في ترك ، صب الماء المغلي ، غطي بغطاء أو صحن واتركه لفترة من الوقت ؛
• يضاف السكر إلى الترك ويوضع على نار خفيفة ؛
• بعد أن تبدأ الرغوة في الارتفاع ، أطفئ النار وصفي المشروب من خلال منخل.

صبغة الينسون النجمي

هناك وصفات مختلفة لعمل هذا المشروب. الأكثر شعبية هو صبغة الفودكا. لتحضيره ، تحتاج إلى ملئه بالفودكا بمعدل 10 غرام من التوابل المطحونة لكل 100 غرام من الفودكا. بعد ثلاثة أسابيع ، يجب ترشيح المشروب ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للشرب. بنفس الطريقة ، يمكنك تحضير صبغة من اليانسون النجمي على لغو.

لغو على يانسون

وصفة هذا المشروب بسيطة. لتحضيرها ، تحتاج إلى ملء اليانسون النجمي بغمر القمر بمعدل 5 لترات من لغو كل 1 كجم من التوابل. من الأفضل استخدام اليانسون النجمي الخشن. احتفظ بها لمدة ثلاثة أيام ، ثم أضف 6.5 لترًا أخرى من لغو التقطير.

النمو والرعاية

في الطبيعة ، ينمو اليانسون النجمي في مناخ دافئ ورطب. تحب التربة غير الحمضية والخفيفة والخصبة. التربة المستنقعية والطينية والقابلة للاشتعال بسهولة ليست مناسبة لزراعة هذه الثقافة.

كيف ينمو اليانسون النجمي:

من الأفضل أولاً الحصول على شجرة صغيرة من بذرة في حوض أو وعاء في المنزل أو ببساطة في غرفة ساخنة ؛
ثم انقل الشتلات إلى الأرض في منطقة مفتوحة.

كيفية زرع البذور مباشرة في الأرض:

• يجب عليك تحضير المنطقة المخصصة لزراعة اليانسون مسبقًا ، فمن الأفضل القيام بذلك في الخريف ، تحتاج إلى حفر التربة بمقدار 20-25 سم ، وتطهيرها من جذور الأعشاب الضارة ، وإضافة السماد أو السماد إليها ؛
• في الربيع ، قبل الزراعة ، يجب حفر البذور مرة أخرى على عمق 5-6 سم ؛
• يجب أن تزرع اليانسون تقريبًا في أبريل ، عند درجة حرارة التربة لا تقل عن 3-4 درجات.

من الأفضل نقع البذور في الماء لمدة ثلاثة أيام. كلما زادت درجة حرارة التربة ، زادت سرعة ارتفاعها. يجب فك الأرض التي زُرع فيها اليانسون النجمي بانتظام. في أوقات الجفاف ، يجب أن تسقى بكثرة. تستخدم الأسمدة النيتروجينية للتغذية.

يعد استخدامه كنبات للزينة طريقة أخرى لاستخدام اليانسون النجمي ، والذي له رائحة لاذعة والعديد من الخصائص المفيدة.

المزيد عن استخدام الينسون النجمي شاهد الفيديو أدناه: