الخَبز

يعد الخبز من أقدم طرق الطهي. في السابق ، تم استخدام الفحم الساخن ، التندور ، المواقد ، الأفران للخبز.

اليوم ، غالبًا ما تستخدم الأفران لهذا الغرض ، وأحيانًا مواقد خارقة ، ومشاوي الهواء ، والمشي لمسافات طويلة وفقط الفحم من النار الساخنة.

الخبز هو تحضير الطعام في مجموعة متنوعة من الأفران والنحاس. في نفس الوقت ، عادة ما تظهر قشرة ذهبية فاتحة للشهية على المنتجات.

يمكنك خبز أي طعام تقريبًا. على سبيل المثال ، الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه. لا تُخبز في الأفران ، باستثناء الحبوب. بشكل عام ، فن الخبز هو علم كامل. من الضروري هنا مراعاة درجة الحرارة المطلوبة لمنتج معين للطهي الكامل ، طريقة الخبز التي تجعل المنتج كثير العصير ولذيذًا قدر الإمكان.

لذلك ، على سبيل المثال ، يوصي الخبراء بعدم تقشير الأسماك أو أمعاءها قبل الخبز. يُعتقد أنه في هذه الحالة سيكون طبق السمك كثير العصير ولذيذًا ، وإلا ، عندما ينفد العصير ، يمكنك ببساطة التخلص منه.

توفر الطبيعة نفسها ختمًا كاملاً للأسماك. ولكن ماذا لو احتجت إلى خبز اللحوم أو قطع السمك أو الخضار؟ بعد كل شيء ، اللحوم ، على سبيل المثال ، في معظم الحالات يتم خبزها في قطع منفصلة ، وليس كاملة! في هذه الحالة ، يأتي اختراع حديث بسيط للإنقاذ - رقائق الطهي ، والتي تحافظ على عصارة المنتجات المخبوزة فيها ، وكذلك ، وهو أمر مهم للغاية ، طعمها ورائحتها الطبيعية.

يمكن العثور على رقائق الألومنيوم بسهولة في العديد من متاجر الأجهزة. يباع بشكل لفات. تُخبز اللحوم والخضروات والدواجن والأسماك بورق الألمنيوم. الاستثناءات الوحيدة هي الفواكه والحبوب. أشهر وألذ الأطباق المطبوخة بالرقائق هي البطاطس مع لحم الخنزير المقدد والجبن ولحم البقر بالفطر والدجاج بالجزر وغيرها الكثير. المنتجات الفردية شائعة أيضًا ، على سبيل المثال ، الأسماك مع التوابل ، والدواجن المخبوزة ، والبطاطا ، التي تذوق مثل تلك المخبوزة في النار.

للطبخ بالرقائق ، من الضروري التأكد من أن المنتجات مغلقة تمامًا ، والتي يتم الحصول عليها إذا تم تغليفها بشكل صحيح. للقيام بذلك ، ضع قطعة من ورق التغليف على المنضدة ، وافرد المنتج على نصفه ، مع تغطيته بالنصف الآخر. يتم طي الحواف الحرة عدة مرات ، في كل مرة يتم فيها الكي. يتم بعد ذلك ضغط الرقاقة على شكل المنتج ويتم وضع الكيس في الفرن.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيصبح الطبق كثير العصير ورائحة بعد الطهي! يتم تحديد جاهزية المنتج عن طريق تفحم حواف الرقاقة. يسمح بعض الخبراء بثقب الرقاقة في النهاية لتحديد درجة النضج بدقة.

في أغلب الأحيان ، تكون الخضروات المرققة جاهزة بعد 10 - 15 دقيقة من الخبز ، ويتم خبز السمك بالرقائق في 25 دقيقة ، وعادة ما يكون الدجاج جاهزًا للأكل في غضون 40 دقيقة ، ويتم طهي اللحم البقري (1 كجم) لمدة ساعة تقريبًا. تُخبز الأطباق المصنوعة من القصدير على صفيحة خبز أو رف سلكي أو تُغطى في مقلاة ، حسب الوصفة.

كل نوع من أنواع الطعام له قواعد الخبز الخاصة به. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم التخلص من الأسماك في هذه الحالة وتنظيفها من المقاييس وغسلها. بعد التجفيف ، تقطع إلى قطع ، مملحة بكثرة ، مخبوزة بالدقيق مع التوابل وملفوفة بورق.

يتم غسل جثة الدجاج المنزوعة الأحشاء وتجفيفها ورشها بالبهارات وربطها بخيط (حتى لا تنكسر الرقاقة). ثم يتصرفون وفقًا للقالب.

يتم تنظيف الخضار وغسلها وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع إذا لزم الأمر. مملح قليلاً وملفوف بورق قصدير ويوضع في الفرن.

في هذه الحالة ، يجدر الاسترشاد بالقاعدة: الأعلى ، الأكثر سخونة. لذلك ، يتم وضع الخضار الأكثر حساسية (وليس الخضروات الجذرية) ، على سبيل المثال ، القرنبيط ، في الجزء السفلي ، ويمكن وضع منتجات اللحوم في الأعلى أو في الموضع الأوسط.