المحتويات
تتطلب وظيفة النادل مهارات وشخصية وقدرة على التحمل للعمل حتى وقت متأخر من الليل ، وهو أمر صعب للغاية. يرغب الكثير من الناس في العمل كنادل ، لذا قبل الغوص في هذه المهنة ، يجب أن تتعلم جميع تقنيات السقاة الأساسية وتتذكر جميع المشروبات الشعبية.
التواصل
يجب أن يكون النادل قادرًا على إجراء محادثة مع الضيوف ، على الأقل ليكون على دراية بآخر أخبار واتجاهات العالم.
يجب أن "يستوعب" النادل معلومات جديدة حول الكحول والكوكتيلات والخلطات والمكونات من أجل تطوير أسلوبه الخاص ، حتى يتمكن من مفاجأة حتى أكثر الأشخاص "خبرة" ، وفي النهاية ، أن يصبح نادلًا ناجحًا. ربما هذه هي القاعدة الأساسية لنادل ناجح.
سر النجاح من Belvedere vodka
يباع مسحوق النحاس الأحمر في المتاجر. شيء مفيد جدًا في عمل النادل. في الهند القديمة ، كان النحاس يعتبر مفيدًا جدًا وكان يستخدم لعلاج أمراض العيون والجلد.
في الطب الحديث ، يتم استخدامه للاضطرابات العصبية وعدم انتظام ضربات القلب وأيضًا كعلاج للعقم. ولكن لديها خاصية أخرى يمكنك استخدامها في شريطك.
إذا قمت بخلط القليل من مسحوق النحاس مع بياض البيض ، فستكون الرغوة في الكوكتيل أكثر كثافة وأكثر من دون النحاس.
حاول إضافة رشة صغيرة من الملح إلى عصير حلو. لعقود من الزمن ، تم استخدام الملح في إنتاج الحلوى. ستكون قادرة على التأكيد على طعم الكوكتيل إذا استخدمت النصيحة.
يجب أن يكون النادل قادرًا على العمل بدون جيجر
حاول العمل بدون جيجر.
هناك دائمًا بعض الكحول المتبقي في الوعاء ، ثم يتم غسله بالماء ببساطة ، بينما بدون ملعقة بار وجيجر ، لن يتم إهدار المنتج.
اليوم ، يعتبر الكحول منتجًا مكلفًا إلى حد ما ، مثل مكونات البار الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون النادل قادرًا على مفاجأة الضيف ، الذي سيقدر بالتأكيد الحركات الدقيقة للنادل ، وليس متوسط قياس الكحول في المليلتر.
أيضًا ، لا تنس أنه يمكن اهتزاز شاكر بطرق لا تعد ولا تحصى ، وليس طريقة واحدة أو اثنتين فقط. جرب "إيقاع قلبك". سيبدو جميلًا وقد ينعكس على الكوكتيل للأفضل.
نكهة الكوكتيل
تعتبر رائحة الكوكتيل من أهم مكونات النجاح. لماذا ا؟ لأن 80-90٪ مما نعتبره طعمًا هو في الواقع رائحة.
على سبيل المثال ، بياض البيض ، على العكس من ذلك ، يمتص الروائح. إذا وضعت القليل من البروتينات في ثلاجة جديدة ، فسوف تتخلص تمامًا من رائحة البلاستيك. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام هذه البروتينات في الطهي.
الآن تخيل أن بياض البيض كان على العشب الأخضر. ماذا سيحدث؟ وبطبيعة الحال ، فإن البروتينات تمتص رائحة الزهور والعشب. العمل مع هذه البروتينات هو متعة حقيقية.
ليس من الضروري حتى إضافة أي مكونات إلى الكوكتيل ، فمن الضروري فقط أن تكون هذه المكونات بجانب بياض البيض.
إن مفهوم قائمة البار لا يقل أهمية عن التصميم الداخلي للبار. من المهم كيف تفصل الكوكتيلات في القائمة. أنا شخصياً أخاف من أقسام "Longdrink" أو "Shots".
من المثير للاهتمام أكثر أن القائمة تحتوي ، على سبيل المثال ، كوكتيلات الربيع والصيف والخريف والشتاء. ليس عليك أن تفعل ذلك بهذه الطريقة ، كن مبدعًا معها.
يؤدي تقسيم الكوكتيلات إلى أقسام متخصصة إلى توفير مساحة أكبر للخيال.
مع هذه القائمة ، تقتل عصفورين على الفور بحجر واحد: ركز انتباه العميل بسرعة ، وقم بتحسين قائمة الكوكتيل في البار.
فنغ شوي في كل شيء
بالنسبة لي ، فنغ شوي ليس كلمة فارغة. أعتقد أن المشاعر السلبية لا تنعكس فقط على صحتنا الجسدية أو العقلية ، ولكن في كل ما نقوم به. إذا صنعنا كوكتيلًا بهذه الحالة المزاجية ، فسيكون ذلك "سلبيًا". ولا ينبغي أن يكون فن السقاة هكذا.
يعتمد تصور الضيف للكوكتيل إلى حد كبير على شخصية النادل. يمكن أن يؤدي تهيجك بالكاد الملحوظ إلى رفض الضيف على الفور حتى لمشروب كوكتيل ناجح تمامًا.
يجب أن يجعل النادل الضيف سعيدًا. يذهب الناس إلى البار من أجل الانسجام الداخلي والاسترخاء. ولذا يجب أن يكون لديك الرسالة الصحيحة. إذا كنت لا تستطيع أن تمنح الفرح أو الابتسامة ، فافعل شيئًا آخر.
كيف تأخذ قشة لكوكتيل
يجب أن يتذكر النادل دائمًا أن يلتقط القشة من الجزء المموج ، حيث تنحني.
الضيوف حساسون وصعبون. إذا كان الأنبوب لا يحتوي على منحنى ، فوفقًا للقاعدة غير المعلنة ، يتم تناوله للجزء الذي لا يشرب أو للوسط.
لسوء الحظ ، ليس من غير المألوف أن يأخذ النادل ببساطة قشة من أعلى ويخفضها إلى كوكتيل في مرقص.
يبدو عمل السقاة الذين يأخذون الأنابيب بالملقط مثيرًا للإعجاب للغاية.
في العديد من مسابقات mixology ، غالبًا ما يستخدم المشاركون هذه التقنية للتميز عن المنافسة وإثارة إعجاب لجنة التحكيم.
لماذا تلميع الزجاج النظيف
يجب أن يكون الجميع قد شاهد في أفلام مختلفة كيف يقوم السقاة بتلميع النظارات النظيفة في الخلفية.
السؤال الذي يطرح نفسه: هل ليس لديهم حقًا شيء آخر ليفعلوه؟ وماذا يفعلون عندما يفركون كل الأكواب ويلمعونها؟ ومع ذلك ، فإن مسح الزجاج قبل التقديم مفيد لعدة أسباب.
أولاً ، يسعد الضيف أن يتم تقديم هذه الرعاية له.
ثانيًا ، تحتاج إلى مسح الزجاج لأسباب تتعلق بالنظافة.
في كثير من الأحيان ، يتم تخزين النظارات إما ببساطة على الرفوف أو تعليقها على حوامل معدنية خاصة.
على أي حال ، فإن الغبار غير المرئي للعين يستقر على جدران الزجاج. هذا كل شيء وتحتاج إلى إزالته من الأطباق.
يمكنك مسح الكؤوس بأي قطعة قماش ماصة ، لكن مناديل الكتان هي الأفضل.
لا ينصح المحترفون بمسح أكواب البيرة والشمبانيا.
الفوائد العظيمة للمنديل
لا يمكنك حتى تذكر آخر مرة قدمت فيها بيرة أو كوكتيلًا بدون منديل أو كوستر؟ ولكن في العديد من الحانات لا يزال هذا يمارس. لكن هذه قاعدة غير معلن عنها عند خدمة الضيوف في البار.
منديل أو قاعدة زجاجية تؤدي وظائف متعددة في آن واحد ، أولها الجمال الجمالي لتقديم مشروب.
توافق على أن كأسًا من البيرة على السفينة التي عليها شعار العلامة التجارية أو كوكتيل مشرق على منديل يبدو جميلًا ومثيرًا للإعجاب.
يجب أن يتذكر النادل دائمًا أنه من الأفضل وضع منديل بسيط تحت كوب من البيرة بدلاً من وضع كوستر بشعار بيرة مختلف.
وماذا نرى في الحانات والبارات لدينا؟ هذا صحيح ، انتهاك دائم لهذه القاعدة.
الوظيفة الثانية المهمة للمنديل أو السفينة هي حماية عداد القضبان من الرطوبة.
المنديل والقاعدة مصنوعان من مواد ماصة للرطوبة ، لذلك لا تبقى قطرات الشراب أو المتكثف من جدران الزجاج على سطح الحامل.
في هذه الحالة ، لا يحتاج النادل إلى مسح سطح العمل بشكل متكرر ، ولن يتسخ الضيف عن غير قصد.
الوظيفة الثالثة هي سرعة الخدمة ، عندما يعمل العديد من السقاة في البار في نفس الوقت.
لنفكر في حالة مشتركة. يطلب الضيف مشروبين ليس إلى نادل معين ، ولكن ببساطة "إلى البار".
لتجنب تكرار الطلبات ، يضع النادل ، الذي كان أول من استمع إلى الطلب ، منديلين على المنضدة ويبدأ في إعداد المشروبات. هذا يعني أن الطلب قيد المعالجة بالفعل.
لا تتذكر أبدًا ، ولا تستخدم أبدًا الوقايات الملتوية أو المجففة أو المتسخة ، ولا تبخل على المناديل.
أنت الآن أقرب إلى الشريط المثالي. استخدم الخبرة المتراكمة للسقاة المشهورين ، وسيكون ضيوفك دائمًا راضين عن جودة الخدمة في البار.
الصلة: 24.02.2015
العلامات: نصائح وخارقة الحياة