المحتويات
الوصف
البسمتي هو نوع من الأرز من صنف أوريزا ساتيفا. كلمة بسمتي - بسمتي - تعني "عبق". في موطنه ، شمال الهند ، يحمل هذا الأرز اسمًا - حبة الآلهة ، ويشكل أساس النظام الغذائي لسكان البلاد.
تاريخياً ، نما هذا النوع من الأرز على المدرجات المغطاة بالثلوج والسفوح المنتشرة في المعابد في جبال الهيمالايا والسهول الهندية الصينية في شمال الهند وباكستان تحتها.
يصر كل من هاتين الدولتين على أن أرضه الفريدة هي التي تمنح البسمتي الرائحة والذوق الفريد الذي وصفته الكتب والسجلات المقدسة منذ آلاف السنين.
أرز بسمتي دقيق طويل الحبة. أحد القلائل الذين صمدوا أمام هيمنة السيارات الهجينة المعدلة وراثيًا من الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا. في المنزل ، يعتبر هذا النوع من الأرز جزءًا أساسيًا من الوجبات الخاصة.
يتزامن حصاد الأرز (من سبتمبر إلى ديسمبر) في شمال الهند أيضًا مع موسم العطلات. عادة ، يقدمون هذا الأرز في بيلاف مع الفاصوليا واللوز والزبيب والتوابل ولحم الضأن البرياني ، والتي لطالما كانت البسمتي في الوصفة التقليدية. انها تنطلق تماما. يمتص رائحة الخضار واللحوم والتوابل.
الأرز البسمتي له نكهة يشبهها كثير من الناس الفشار والمكسرات. نظرًا لفوائده المذهلة وطعمه الأصلي ، فقد اكتسب الاسم الثاني "ملك الأرز". عادة ما يكون عمر هذا الأرز المعروض للبيع من 12 إلى 18 شهرًا ، مثل النبيذ الجيد. هذا يزيد من قساوة الحبوب.
يحتوي هذا الصنف على حبيبات طويلة ورفيعة لا تغلي وتحتفظ بشكلها بعد المعالجة الحرارية. هناك عدة أنواع تقليدية - # 370 ، # 385. هناك أيضًا أصناف بنية وهجينة.
قصة أصل بسمتي
يأتي اسم أرز بسمتي من اللغة الهندية ويعني حرفيًا العطر. بدأت زراعة الثقافة منذ حوالي ثلاثة آلاف عام. أول ذكر في الأدب كان عام 1766 ، في قصيدة خير رنجة. في البداية ، كانت كلمة بسمتي تعني أي أرز برائحة غير عادية ، لكن الاسم عالق في الأنواع الحديثة بمرور الوقت.
أنواع أرز بسمتي
يتوفر أرز بسمتي باللونين الأبيض والبني ، أي غير المصقول. إلى جانب ذلك ، لديها العديد من الأصناف الرسمية.
الأنواع الهندية التقليدية هي Basmati 370 ، Basmati 385 ، Basmati 198 ، Pusa 1121 ، Riza ، Bihar ، Kasturi ، Haryana 386 ، إلخ.
أصناف البسمتي الرسمية من باكستان هي بسمتي 370 (باككي بسمتي) ، سوبر بسمتي (كاتشي بسمتي) ، بسمتي قنب ، بسمتي باك ، بسمتي 385 ، بسمتي 515 ، بسمتي 2000 ، بسمتي 198.
عادة ما يميزهم الناس بطول ولون الحبوب - من بياض الثلج إلى الكراميل.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
- سعرات حراريه: 303 ك.س
- قيمة الطاقة لمنتج أرز بسمتي:
- البروتينات: 7.5 جرام.
- الدهون: 2.6 جم.
- الكربوهيدرات: 62.3 جرام.
يحتوي الأرز البسمتي على العديد من الأميليز ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بقصور البنكرياس استخدامه ، والتليف الكيسي (تلف الغدد الصماء) ، والتسمم الكبدي الحاد والمزمن عند النساء الحوامل.
ميزات مفيدة
للبسمتي الآثار الإيجابية التالية:
- يدعم الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي بفضل الألياف.
- النشا يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم.
- العناصر الموجودة لها تأثير إيجابي على القلب والبنكرياس.
- يحافظ محتوى الفوسفور العالي على قوة العظام.
- سيساعد تناول النظام الغذائي الصحيح مع هذا النوع من الأرز في الحفاظ على وزنك على المسار الصحيح ، ولكن يجب عليك استشارة اختصاصي التغذية قبل استخدام المنتج كأساس للتغذية.
موانع الاستعمال والآثار الجانبية
البسمتي آمن للأكل ، لكن يجب الحذر عند استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والإمساك وأمراض الأمعاء. لا تعط هذه الحبوب للأطفال دون سن الثالثة ، ولا يجب أن تعطيه أكثر من 3 مرات في الأسبوع أقل من 6 سنوات.
في أجزاء صغيرة ، يعتبر الأرز صحيًا ، لكن الاستهلاك المفرط يثير الآثار الجانبية التالية:
- انسداد معوي
- ركود المنتجات في الجهاز الهضمي.
- دوخة؛
- توعك عضلي
- عدم انتظام دقات القلب.
- انخفاض في ضغط الدم.
حتى الآن ، تعتمد العديد من الحميات وأيام الصيام المختلفة على البسمتي. على الرغم من شعبيتها وفعاليتها ، يجب استخدامها بحذر وبعد إذن الطبيب فقط.
طريقة اختيار وتخزين أرز بسمتي
أرز بسمتي متوفر بالوزن والحزمة. عند شراء الأرز المعبأ ، من المهم التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العبوة ، لأن الزيت الطبيعي الذي يحتويه يمكن أن يتسبب في تفسخ الأرز إذا تم تخزينه لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، عليك الانتباه إلى ما إذا كان الأرز يحتوي على حطام أو حشرات أو علامات ملامسة للرطوبة. يبقى الأرز صالحًا لفترة طويلة في وعاء جاف ومغلق بإحكام في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
من المهم أن تعرف! لأن البسمتي الحقيقي يصعب تمييزه عن الأنواع الأخرى من الأرز ، كما أدى الاختلاف الكبير في السعر بينهما إلى إجراءات احتيالية بين بعض التجار الذين يمررون أصناف رخيصة من الأرز طويل الحبة للبسمتي.
صفات طعم البسمتي
كم عدد أنواع الأرز الموجودة ، تبرز العديد من ظلال مذاقها ، والتي ، علاوة على ذلك ، تعتمد بشدة على طريقة التحضير. على سبيل المثال ، الأرز الأبيض أكثر حلاوة ، بينما الأرز البني له نكهة حارة وجوزية.
تظهر مجموعة كاملة من الأذواق عندما تتعرف على أنواع مختلفة من الأرز "الوطني". على سبيل المثال ، البسمتي الهندي وجيد التهوية يشبهان الفشار تمامًا ، في حين أن الصنف التايلاندي "الياسمين" له نكهة حليبية دقيقة.
اعتمادًا على كيفية طهي الأرز والمكونات المستخدمة في الطبق ، يتغير مذاقه أيضًا. من السهل جعل الحبوب حلوة وحامضة وحارة ومالحة - بناءً على طلب الطاهي.
تطبيقات الطبخ
الأرز جيد سواء مسلوق أو مقلي. يمكن استخدامه للحلويات والأوعية المقاومة للحرارة. يتناسب المنتج جيدًا مع اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن والأسماك. إنه مكون شائع في الحساء والريزوتو والأطباق الجانبية والفطائر. في الصين واليابان ، حتى أنها مادة خام لصنع المشروبات الكحولية.
يمكن لكل تقليد وطني تقريبًا التباهي بطبق أرز. بالنسبة لليابان ، هذا هو السوشي. في جنوب شرق آسيا ، يتم تحضير الحلويات الأصلية من الحبوب ، وفخر المطبخ القوقازي ، بالطبع ، هو بيلاف.
يتطلب كل طبق نوعًا مختلفًا من الأرز. على سبيل المثال ، طبق جانبي متفتت يصنعونه من الحبوب الطويلة. تضاف الحبوب المتوسطة إلى الحساء ، وتستخدم الحبوب الدائرية للحبوب والكسرولات والسوشي. تُسكب رقائق الأرز بالحليب وتؤكل على الإفطار ، والمظهر المتجدد جيد لصنع الكوزيناك.
للتأكيد على مذاق الأرز ، يمكنك طهيه ليس في الماء ولكن في المرق ، وإضافة مجموعة متنوعة من التوابل (الكركم ، والكمون ، والقرفة ، والأوريغانو) ، وسكب أي صلصة مع عصير الليمون. إذا كنت بحاجة إلى عصيدة ، رش الأرز بالسكر وتبليه بالزبدة أو العسل أو المكسرات أو الفواكه أو الزبادي.
كيف تطبخ طبقًا مثاليًا من هذه الحبوب - شاهد الفيديو أدناه:
وفي الختام
أرز بسمتي منتج ذو تركيبة غنية وخصائص مفيدة. تم اختراع العديد من الأطباق على أساس الحبوب ، وكثير منها ينتمي إلى المطبخ الهندي. عند إعداد نظام غذائي بالأرز ، اتخذ الاحتياطات اللازمة لعدم الإفراط في استخدام المنتج.