المحتويات
الوصف
لحم البقر هو أحد الأنواع الأولى من اللحوم التي يتم إدخالها في النظام الغذائي للأطفال مع بداية الأطعمة التكميلية. مرق اللحم هو أفضل علاج بعد مرض خطير. يحتوي هذا النوع من اللحوم على العديد من الخصائص المفيدة ، ولكن هناك أيضًا عدد من موانع الاستعمال. اكتشف كل شيء الآن! وفي النهاية هناك 10 نصائح لاختيار وطهي لحم البقر!
لحم البقر هو نوع رائع من اللحوم يحتوي على القليل من السعرات الحرارية والعديد من العناصر الغذائية. يُنصح بتضمينه في نظامك الغذائي للرياضيين وأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا أو يعاني من مشاكل في المناعة.
هناك ثلاثة أنواع من اللحم البقري: الممتاز ، الأول والثاني. أعلى درجة هي لحم الخاصرة ، اللحم من الظهر والصدر. عادة ما يكون العصير والأقل ألياف. الصف الأول لحم من العنق والجناح والكتفين وأكتاف الكتف. الصف الثاني - الأمامي والخلفي الظنبوب ، مقطوع.
تختلف عن بعضها البعض في الذوق ، وهيكل اللحوم (الدرجة الأعلى هي الأكثر رقة) ، العصارة. يؤثر تنوع لحوم البقر على كمية الفيتامينات والعناصر الغذائية ، على الرغم من أن تركيبتها العامة تظل كما هي.
يتميز لحم البقر أيضًا بسلالة الحيوانات. لذلك ، فإن لحم البقر الرخامي محل تقدير في جميع أنحاء العالم - طعام شهي حقيقي يشبه حجارة الرخام. ينتج هذا التأثير عن طبقات رقيقة من الدهون ، والتي ، عند طهيها ، تجعل اللحم طريًا ومثيرًا للدهشة. من أجل الحصول على لحم البقر الرخامي ، يتم تربية الثيران وفقًا لتقنيات خاصة: يتم تغذية الحيوانات بشكل مكثف ، وقبل الذبح ، تبقى الحبوب فقط في نظامها الغذائي ، كما أنها محدودة الحركة.
ينقسم اللحم البقري الرخامي إلى عدة أنواع حسب سلالات الحيوانات وطرق التغذية. أصبح لحم البقر الياباني كوبي ، الذي يُزرع في محافظة هيوغو في اليابان ، مشهورًا عالميًا وباهظ الثمن بجنون. وهي مصنوعة من لحم الجوبيون الصغار الذين يتغذون بالأرز ويسقيون بالبيرة ويتم تدليكهم بفرش خاصة.
تكوين لحم البقر
- محتوى السعرات الحرارية 106 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 2.8 ز
- الكربوهيدرات 0 ز
- الألياف الغذائية 0 ز
- ماء 76 جم
لحم البقر والتندرلوين غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B2 - 12.8٪ ، كولين - 14٪ ، فيتامين B5 - 12٪ ، فيتامين B6 - 21٪ ، فيتامين B12 - 100٪ ، فيتامين PP - 28.5٪ ، بوتاسيوم - 13.7 ٪ ، فوسفور - 26.4٪ ، حديد - 13.9٪ ، كوبالت - 70٪ ، نحاس - 18.2٪ ، موليبدينوم - 16.6٪ ، كروم - 16.4٪ ، زنك - 27٪
فوائد لحم البقر للجسم
- محتوى منخفض من السعرات الحرارية وقيمة غذائية عالية: يمتص بسهولة بعد مرض طويل ، ويسهل فترة ما بعد الجراحة ؛
- محتوى منخفض من الدهون: الحد الأدنى من الضغط على الكبد والكلى ونظام القلب والأوعية الدموية ؛
- يسرع عملية التمثيل الغذائي: رائع لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ؛
- بروتين سهل الهضم: مفيد للأطفال الصغار وكبار السن ؛
- مجموعة فريدة من العناصر المفيدة: يقوي الجهاز العصبي ، ويحسن النوم ، ويخفف من الأرق ، ويحفز نشاط الدماغ ؛
- فيتامين هـ: يساعد في الحفاظ على الشباب والجمال.
- الحديد في شكله الطبيعي: يعزز تكون الدم ، ويحارب فقر الدم ، والتعب ، والضعف ، وانخفاض الكفاءة ؛
- مزيج من الفيتامينات: يقوي الأسنان والأظافر والشعر والجلد ويحسن المناعة ؛
- النسبة الأكثر طبيعية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة: أطباق لحم البقر تسمح لك بالحفاظ على مستوى طبيعي من الحموضة في المعدة ، وتطبيع التوازن الحمضي في التهاب المعدة.
- يساعد الاستهلاك المنتظم ولكن غير المفرط للحوم البقر على القضاء على الكوليسترول "الضار" ، ويقوي الأوعية الدموية ويصبح وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين ؛
فوائد لحم البقر للرجال
القيمة الغذائية العالية للحم البقر مع الغياب شبه الكامل للدهون تجعله منتجًا لا غنى عنه للرجال الذين يشاركون بنشاط في الرياضة. يساهم الحديد والأحماض الأمينية والزنك الموجودة في هذا اللحم في إثراء الخلايا بالأكسجين وزيادة مستويات هرمون التستوستيرون وتحسين الفاعلية.
فوائد لحم البقر للنساء
الميزة الرئيسية للحوم البقر على الأنواع الأخرى من اللحوم ، بالطبع ، هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، وهي مثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحم البقر على مجموعة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة التي تساعد في الحفاظ على صحة الشعر والأظافر والجلد. يساعد محتوى الحديد المرتفع على تجنب فقر الدم أثناء الحمل ولا غنى عنه للشفاء من الولادة. يمكن تناول أطباق اللحم البقري حتى من قبل الأمهات اللائي لديهن قيود غذائية أثناء الرضاعة الطبيعية.
فوائد لحم البقر للأطفال
لحم البقر المطهو أو المسلوق هو أساس قائمة الأطفال. يحتوي على: بروتين سهل الهضم ، وهو أفضل مادة بناء للأنسجة ، فيتامين أ يساعد على تقوية عضلات العين ، والفوسفور والكالسيوم مفيدان في تجنب الكساح. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد القيمة الغذائية العالية للحوم البقر المطهو على البخار في إطعام "الصغار" بسرعة وبشكل صحيح.
يتمتع لحم البقر ، وخاصة من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل صحيح ، بثلاث مزايا مهمة: فهو لا يسبب الحساسية ، ويشبع بسرعة ، وغني بجميع العناصر اللازمة لجسم الإنسان.
ضرر لحوم البقر
غالبًا ما تحتوي منتجات اللحوم على موانع. لحم البقر ليس استثناء ، والذي لا يمكن أن يكون مفيدًا فحسب ، بل ضارًا أيضًا. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لهذا النوع من اللحوم إلى النتائج السلبية التالية:
- مشاكل في الجهاز الهضمي مرتبطة بخلل في الكبد أو الكلى أو البنكرياس أو المعدة ؛
- تكوين لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى اضطراب عضلة القلب ؛
- تنخر العظم ، الذي يتطور على خلفية انخفاض نغمة الأوعية الدموية ؛
- انخفاض عام في المناعة بسبب تدهور سالكية الأوعية الدموية ؛
- يمكن أن يتسبب الركود في الأمعاء في ترسب أملاح حمض البوليك ، وتطور أمراض المفاصل والجهاز العضلي الهيكلي ؛
- زيادة خطر الإصابة بسرطان المريء أو الأمعاء.
- أيضا ، لا يشار إلى لحوم البقر للمرضى أثناء تفاقم التهاب البنكرياس والتهاب المعدة.
يمكن أن يتسبب منتج رديء الجودة يتم الحصول عليه من حيوانات غير صحية تربى في ظروف غير طبيعية في حدوث اضطرابات هرمونية وتطور مناعة الإنسان للمضادات الحيوية.
كم يمكنك أكل لحم البقر
لحم البقر منتج صحي للغاية فقط إذا تم استخدامه بشكل صحيح. يجب أن نتذكر أن منتجات اللحوم يجب ألا تشكل أكثر من 30٪ من قائمة الطعام الأسبوعية للشخص البالغ.
يعتقد خبراء التغذية أن فوائد ومضار اللحم البقري يمكن السيطرة عليها بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا في الوجبة الواحدة (للأطفال - لا تزيد عن 80 جرامًا) ، ويجب ألا تزيد الكمية الإجمالية عن 500 جرام. ينصح بتضمين أطباق اللحم البقري في القائمة 3-4 مرات في الأسبوع.
10 نصائح لاختيار اللحم البقري المناسب
- القرار الأصح هو شراء اللحوم من السوق أو في مزرعة ، في لحوم الأبقار في القرية ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة في شكلها الطبيعي ؛
- لا تشتري اللحوم المجمدة
- اختر قطعًا غنية بالألوان ، بدون بقع ؛ الظل البني هو علامة على اللحوم التي لا معنى لها من حيوان قديم ؛
- دهن بقري خفيف ، لون أصفر من الدهون يشير إلى أن اللحم لا معنى له على الرف ؛
- لا تشتري أبدًا اللحم البقري الملطخ بالدماء أو الرطب ؛
- يجب ألا تكون هناك بقع وقشور على سطح اللحم ؛
- يجب أن يكون لحم البقر مرنًا: عند الضغط عليه ، يجب أن تستوي الألياف على الفور ؛
- انتبه للرائحة - يجب أن تكون طازجة وممتعة ؛
- سيكون من الجيد معرفة ما يأكله الحيوان ، لأنه يتم الحصول على اللحوم الأكثر فائدة إذا تم إطعامها بالطعام الطبيعي على الرعي الحر ؛
- اختر لحم العجل لأغذية الأطفال ، ولحوم الحيوانات الصغيرة لشرائح اللحم ، التي تحتوي بالفعل على طبقات دهنية ، ولكنها لم تصبح قاسية.
10 نصائح حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح
- إذا كنت لا تخطط لاستخدام القطعة بأكملها في الطبق مرة واحدة ، فلا تغسلها قبل التجميد: بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على اللحم طازجًا لفترة أطول.
- يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للحوم البقر اعتمادًا على طريقة الطهي. يتم تخزين معظم الفيتامينات والعناصر المفيدة في لحم البقر المسلوق أو المطهي.
- يتم قطع اللحم البقري على طول الحبوب. سيسمح ذلك للنقع في العصائر للحوم ويمنعها من أن تصبح جافة وقاسية.
- إذا كنت تخطط لقلي اللحم البقري ، فتأكد من تجفيفه بمنشفة حتى يتم قلي اللحم بشكل متساوٍ ، و "غلق" جميع عناصره المفيدة بإحكام.
- لا تضيف الملح إلى اللحم البقري على الفور - فالملح يساعد اللحم على الخروج من العصير ويجف الطبق.
- إذا كان اللحم شديد الصلابة ، انقعه لفترة وجيزة في الخل المخفف.
- للحفاظ على نضارة اللحم أثناء القلي ، ابدأ بالقلي على نار عالية ، ثم قلل شدة الحرارة.
- سيكون مربى التوت البري أو التوت البري زخرفة ممتازة لطبق لحم البقر ، مما يجعل طعم اللحم أكثر ثراءً ، وسيساعد أيضًا على زيادة إفراز العصارة المعدية.
بالنسبة لخبز اللحم البقري ، من الأفضل استخدام رقائق معدنية ، والتي لن تسمح بتبخر الرطوبة ، وسيظل اللحم كثير العصير.
تأكد من تقديم أطباق اللحم البقري مع الخضار والأعشاب. هذا يعزز امتصاص الفيتامينات والمعادن بشكل أفضل ، ويعزز أيضًا نشاط الجهاز الهضمي.
لحم بقري مع صلصة الثوم والنبيذ
المكونات
- 10 فصوص من الثوم ؛
- 400 مل من النبيذ الأحمر
- 250 مل مرق لحم البقر (يمكنك استخدام مكعب) ؛
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو بطاطس
- 2 ملاعق كبيرة من الماء
- 1.3-1.6 كجم من لحم البقر منزوع العظم (لحم الخاصرة ، لحم الخاصرة ، الردف) ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- 1 زيت الزيتون ملعقة
الإعداد
- قطع كل فص ثوم إلى ثلاث قطع.
- يغلي النبيذ والمرق ، وتقليل الحرارة. يذاب النشا في الماء ويضاف إلى المرق. يقلب بسرعة حتى يتماسك. اترك الصلصة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
- اترك اللحم البقري المذاب أو المبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي. اقطع 8-10 قطع صغيرة على القطعة برأس سكين حاد وضع الثوم بالداخل.
- جفف اللحم بالمناشف الورقية. افركي بالفلفل والملح والزيت. لف اللحم بخيط الطهي ، مع ترك فجوات حوالي 6-8 سم - وبهذه الطريقة ستحتفظ القطعة بشكلها ويصبح الطبق النهائي أكثر عصارة.
- ضعه على رف سلكي مع الجانب الدهني في الأعلى. ضعي صينية خبز عادية على مستوى أقل في الفرن لتصريف الدهون.
- قم بطهي اللحم لمدة 30 دقيقة عند 190 درجة مئوية ثم قلل الطاقة إلى 100 درجة مئوية واتركه في الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة أخرى. كلما كانت القطعة أرق ، زادت سرعة خبزها.
يُرفع اللحم البقري المطبوخ من الفرن ويُغطى بورق الألومنيوم ويترك لمدة 20-30 دقيقة. ثم قطعيها إلى شرائح وقدميها مع صلصة النبيذ.