الثوم الأسود: كيف نأكله؟ ما هي فوائده؟ - السعادة والصحة

بدأ الثوم الأسود يغزو مطابخنا ، وهو غزو سلمي للغاية لأن هذا المكون له صفات رائعة. ومع ذلك ، للوهلة الأولى ، هذا الطعام ليس سوى فاتح للشهية ولكن لا يجب أن تحذر من المظاهر.

هذا الطبق له طعم فريد وفوقه فهو مفيد لصحتك.

هل تريد أن تبهر أصدقائك وعائلتك؟ جرب الثوم الأسود لإضافة حداثة إلى طبخك مع المساعدة في العناية بصحتك.

هل انت متشكك؟ لإقناعك ، لقد صنعتك لائحة الفوائد العديدة وكيفية تناول الثوم الأسود. لذلك لا تنتظر أكثر من ذلك لاكتشاف هذا المنتج الجديد الناتج عن المعرفة اليابانية.

ما هو الثوم الأسود بالضبط؟

كما يوحي الاسم ، فإن الثوم الأسود هو ببساطة الثوم الصالح للأكل (Allium sativum) الذي تستخدمه لتحضيرات الطهي الخاصة بك ، ولكنه خضع لعملية تحول.

تعود تقنية الإنتاج الحديثة إلى أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين في اليابان. للتسجيل ، تم استخدام الثوم الأسود بشكل متقطع جدًا في المطبخ الكوري لمدة 2000 سنوات على الرغم من حقيقة أن اليابان تدعي هذا الاختراع.

الطريقة الأكثر تقليدية لتحضير هذا الطبق الفريد هي حصر فصوص الثوم في مياه البحر عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 60 درجة مئوية.

يمكن أيضًا تحضيره عن طريق النقع في فرن بمستوى رطوبة حوالي 80٪ لعدة أسابيع أو حتى أشهر! (1).

يسمح هذا العلاج لفص الثوم بالتكرمل ببطء شديد للحفاظ على مظهر أبيض من الخارج ولكن يكتسب لونًا شديد السواد ومكثف ولامع من الداخل.

من الواضح أن هذه العملية لا تؤدي فقط إلى تغيير اللون ، ولكنها أيضًا تجعل من الممكن التسامي وخلق نكهات جديدة ، لإضفاء ملمس ذائب للثوم وإعطائه خصائص علاجية جديدة.

الجانب السلبي الوحيد للثوم المخمر هو السعر. ومع ذلك ، من الممكن صنعه في المنزل باستخدام طباخ الأرز.

ما عليك سوى التحلي بالصبر والحذر ، فقد تحنط بداخلك برائحة الثوم لفترة (2).

مرافقة اختيارية لتحسين أطباقك

يمنح تخمير الثوم نكهة حلوة شبيهة برائحة البرقوق المعزز بنكهة خفيفة تشبه الكراميل وعرق السوس مع لمسة من الخل البلسمي مع قليل من الحموضة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن العملية المطورة في اليابان تجعل من الممكن تقليل الجانب الحار والقوي في فم الثوم الطازج. وقد دفع مذاقه الفريد اليابانيين إلى تسمية أومامي الثوم الأسود ، حرفيًا "بالنكهة الخامسة".

يتناسب الثوم الأسود بشكل مثالي مع الأسماك الفاخرة مثل التوربو أو القاروس أو المأكولات البحرية مثل الإسكالوب.

ولكن يمكن استخدام هذا الكنز الأسود كعنصر لصنع الحلويات ، لمرافقة الجبن ، لتعزيز السلطات وحتى لتذوق المربى. يعد هذا المكون حليفًا لعمل الوصفات ذات المذاق الفريد.

فوائد الثوم الأسود

العلاج الذي يخضع له الثوم يجعل من الممكن الكشف عن نكهات جديدة ولكن له أيضًا ميزة إنشاء جزيئات جديدة مفيدة للصحة.

سنرى على وجه الخصوص أهمية S-allyl-cysteine ​​، وهو مركب ناتج عن تحول الأليسين أثناء كراميل الثوم (3).

من المعروف أن الأليسين ، جزيء الكبريت المسؤول عن الرائحة والتوابل الخاصة بالثوم الطازج ، له خصائص علاجية ، لكن S-allyl-cysteine ​​له مزايا أكثر فاعلية بشكل ملحوظ ، ويتميز هذا المركب بأنه `` يمتصه الجسم بسهولة. .

منظم ضغط الدم بفضل تأثيره على مستويات الكوليسترول الضار

يساعد S-allyl-cysteine ​​على تقليل نسبة الكوليسترول الضار LDL (4). يحتوي الثوم الأسود أيضًا على polysulfides المعروف أنها تنظم مستوى الدهون في الجسم.

LDL الزائد ضار بالصحة. يتراكم في الشرايين ويسبب ضعف تدفق الدم. للتعويض ، يتم استخدام القلب بشكل أكبر وبالتالي يتعب أكثر لتدوير الدم لتزويد الأعضاء المختلفة بالأكسجين.

على المدى المتوسط ​​أو الطويل ، يمكن أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية مثل السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب أو قصور القلب.

وبالتالي ، فإن الاستهلاك المنتظم للثوم الأسود يجعل من الممكن محاربة ظهور لويحات الشريان التاجي وتخفيف الدم لتقليل ضغط الدم وبالتالي الحد من مخاطر الإصابة بأمراض الأوعية الدموية.

لحماية البنكرياس من التأثير الضار للدهون الثلاثية

ومن المعروف أيضًا أن S-allyl-cysteine ​​يحد من تخليق الدهون الثلاثية (5).

هذه الجزيئات ضرورية لجلب الطاقة إلى أجسامنا ، ولكن بكميات كبيرة جدًا ، تصبح هذه الدهون ضارة بصحتنا ويمكن أن تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية وكذلك التهاب البنكرياس ، وهو التهاب في البنكرياس يمكن أن يكون له عواقب مميتة.

لتقليل مستوى الدهون الثلاثية بدون الدم ، يجب أن تختار نظامًا غذائيًا أكثر توازناً عن طريق تقليل استهلاكك للكحول والسكر وعصائر الفاكهة واللحوم الباردة ، وقبل كل شيء يمكنك أن تساعد نفسك الآن عن طريق تناول الثوم الأسود.

قوة مضادات الأكسدة لتقليل تأثير الجذور الحرة

يجعل العلاج الذي يخضع له الثوم من الممكن إنتاج كمية أكبر من مركبات مضادات الأكسدة ، بما في ذلك البيروكسيداز.

أظهرت دراسة أجراها فريق صيني من جامعة العلوم والتكنولوجيا عام 2014 أن نشاط مضادات الأكسدة للثوم الأسود يزداد مع مدة المعالجة الحرارية لإنتاجه.

وبالتالي يكون مستوى مضادات الأكسدة أعلى بمرتين مما هو عليه في الكبسولة الأصلية (6).

للتذكير ، تساعد مضادات الأكسدة في تحييد الجذور الحرة. تشارك هذه الأيونات الضارة جدًا في شيخوخة الخلايا وتسبب ضررًا لا رجعة فيه للحمض النووي وأيضًا للبروتينات الحيوية لعمل الكائن الحي.

في الحالات الشديدة ، يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ولكن أيضا السرطان (7).

يقوي الدفاعات المناعية

يحتوي الثوم الأسود أيضًا على مادة الصابونين المعروفة بدورها الوقائي. يساعد هذا الجزيء الذي تنتجه النباتات من عائلة الجلوكوزيد في محاربة البكتيريا والفطريات.

بالإضافة إلى ذلك ، في عام 2010 ، أظهرت دراسة أجريت بشكل مشترك من قبل فرق صينية ويابانية المختبر أن إضافة مستخلص الثوم الأسود إلى الخلايا عزز جهاز المناعة لديهم.

يتم توفير هذا الدفاع المعزز من خلال زيادة إنتاج السيتوكينات (8). تشارك هذه البروتينات في تنظيم وظيفة المناعة.

تم تأكيد هذه النتيجة من خلال دراسات أخرى أجرتها مجموعات بحثية مختلفة (9 ، 10 ، 11).

تظهر تجاربهم بوضوح أن الثوم الأسود مفيد في مكافحة الالتهابات البكتيرية والفطرية وأنه يساعد في محاربة مشاكل الجهاز التنفسي مثل الربو بشكل أكثر فعالية.

مصدر هام للأملاح المعدنية

يحتوي الثوم الأسود أيضًا على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية ، وخاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والسيلينيوم. هذه العناصر المختلفة ضرورية للوظائف العصبية والإنزيمية والتنظيمية للكائن الحي.

لا يتم تحسين مستوى الملح بالكراميل ، لذا فإن التسخين المكثف لا يجلب أي فوائد واضحة هنا ، ولكنه لا يزال يتمتع بميزة القضاء على المذاق الخاص للثوم الأبيض مع السماح بالاستمتاع بالأملاح المعدنية الضرورية لرفاهيتنا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعالجة الحرارية للثوم لها عيب في تدمير الفيتامينات الموجودة بكميات كبيرة في الكبسولة. في الواقع ، هذه الجزيئات حساسة جدًا للحرارة.

هذا هو السبب في عدم التوصية بإفراط في طهي الخضروات للحفاظ على مستوى عالٍ من الفيتامينات.

مضاد طبيعي للاكتئاب

الثوم الأسود قادر على تحفيز إنتاج السيروتونين ، وهذا الناقل العصبي ضروري لضمان نوم مريح. تعمل القرنة بالكراميل على الحالة المزاجية عن طريق تقليل التعب العصبي والجسدي.

لقراءة: فوائد حشيشة الهر

منبه فعال للوظائف المعرفية

سيكون الثوم الأسود أيضًا حليفًا لتحفيز قدراتنا الفكرية. أظهرت دراسة أجريت في قسم علم وظائف الأعضاء في إندونيسيا أن الفئران التي تغذت على هذا المكمل الغذائي تظهر زيادة في الذاكرة (12).

أظهر فريق الدكتور يو يان يه من جامعة ولاية بنسلفانيا أن الفئران الصغيرة التي تتغذى على الثوم الأسود لديها مستويات منخفضة من الهوموسيستين بنسبة 30٪ أو تركيز. زيادة خطر الإصابة بالخرف (13).

أيضًا ، لا تتردد في تناول الثوم الأسود لتقوية عقلك وتذكر أنه لم يفت الأوان أبدًا لتحفيز الخلايا العصبية.

أنماط الاستهلاك

يوصى بتناول 1 إلى 3 فصوص من الثوم الأسود يوميًا على معدة فارغة. يفضل الصباح ، لأن الثوم الأسود له تأثير منشط يمكن أن يمنعك من النوم. كتوابل ، يمكنك إقرانها باللحوم والأسماك والجبن ...

قررت بعض الشركات المصنعة وضع هذه المادة الثمينة في كبسولات للسماح لأكبر عدد ممكن من الناس بالاستفادة من المزايا العلاجية لهذا البهارات ... دون الاستفادة للأسف من مذاقها الفريد.

ومع ذلك ، كن حذرًا ، أمام الحماس الناتج عن هذا المنتج ، بدأ بيع العديد من المنتجات المقلدة في السوق الدولية ، لذا احذر من الأسعار الجذابة للغاية واطلب منتجاتك بشكل تفضيلي من الشركات المتخصصة في الأدوية العشبية.

تخزين الثوم الأسود

يمكن تخزين فصوص الثوم الأسود لمدة عام على الأقل في حالة عدم وجود ضوء ورطوبة.

مؤشرات سلبية

يمكن أن يؤدي الثوم الأسود إلى تأثير ملين خفيف.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يخضعون للعلاج المضاد للتخثر لأن الثوم الأسود يحفز تخليق السيتوكينات التي لها نشاط على تنظيم جهاز المناعة ، كما رأينا للتو ، ولكن أيضًا على الإرقاء.

يشمل هذا المصطلح جميع الآليات البيولوجية المشاركة في تخثر الدم. كما أن استهلاك الثوم الأسود له تأثير مضاد للأدوية المضادة للتخثر.

كمبدأ احترازي ، يفضل ألا تستخدم النساء الحوامل أو المرضعات وكذلك الأطفال الصغار كبسولات الثوم الأسود.

في حالة العلاج الطبي ، يُنصح بالاتصال بطبيبك لمعرفة التداخلات الدوائية المحتملة.

الثوم الأسود غذاء يجمع بين نكهة لا تضاهى وفضائل علاجية فريدة

فهل تمكنت من إقناعك بتبني الثوم الأسود؟ لأن هذا البهارات التي تحظى بتقدير كبير من قبل طهاة الطاولات الكبيرة ليست مجرد موضة.

لا يقتصر الأمر على إعطاء الثوم الأسود نكهة أساسية لأطباقك - لا يسعني إلا إجراء المقارنة مع كمأة Périgord - ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الثوم بالكراميل مكونات نشطة استثنائية لمساعدتك في الحفاظ عليك. في صحة جيدة.

في حين أن السعر لا يزال مرتفعًا للغاية بالنسبة لبعض الميزانيات ، لكن اعلم أنه للاستفادة من فوائد هذا المنتج ، من الممكن شرائه معبأ في كبسولات.

للتعمق في الموضوع

أوصيك بهذا الكتاب الكامل للغاية L'Ail Noir 5th Flavor. في نهاية هذا الكتاب سوف تكتشف وصفات مختلفة تعتمد على الثوم الأسود.