طيه أسود

الوصف

الطيهوج الأسود (الطيهوج الأسود ، الطيهوج الميداني) (اللاتينية Lyrurus tetrix) هو طائر شائع إلى حد ما ينتمي إلى عائلة الدراج.

نطاق التوزيع الطبيعي للطيهوج الأسود واسع بما يكفي: فهو يعيش في مناطق الغابات وغابات السهوب في أوروبا وآسيا. تم العثور على السكان الفرديين في منطقة السهوب من البر الرئيسي. يقع معظم النطاق في روسيا.

الطيهوج الأسود طائر كبير نوعًا ما ، ولكن برأس صغير ومنقار قصير نسبيًا.

وقد أعلنت هذه الطيور إزدواج الشكل الجنسي. يتراوح وزن الذكور من 1 إلى 1.4 كجم ، وطول أجسامهم من 49 إلى 58 سم ، ووزن الإناث من 0.7 إلى 1 كجم ، ويصل طول الجسم إلى 45 سم.

يمكن التعرف على الذكر أيضًا بسهولة من خلال الريش ، وهو أسود لامع مع لون أخضر أرجواني على الرأس وتضخم الغدة الدرقية والرقبة والظهر ، والحواجب حمراء زاهية. الجزء السفلي من بطن الذكور بني ولكن مع قمم الريش أخف. تحت الذيل ، يتباين اللون الأبيض.

لون ريش الطيران الأساسي بني غامق وله "مرايا" - بقع بيضاء في الجزء السفلي من الريش 1-5. على ريش الطيران الثانوي ، تكون المرايا أكثر وضوحًا ، وهناك تشغل جزءًا كبيرًا من الأجنحة. ريش الذيل في الأعلى له لون أرجواني ، وريش الذيل الخارجي منحني على الجانبين بحيث يتخذ الذيل شكلًا يشبه القيثارة.

طيه أسود

تتنوع الإناث ، ولديها لون بني محمر ، تتقاطع مع خطوط عرضية من الألوان الصفراء الداكنة والأسود والبنية. ظاهريًا ، يشبهون إلى حد ما capercaillie ، ومع ذلك ، على عكس الأخير ، لديهم مرايا بيضاء على الأجنحة ، واستراحة صغيرة على الذيل. ذيل الطيور من هذا الجنس أبيض.

يتميز الشباب بالريش الأكثر تنوعًا ، والذي يتكون من خطوط وبقع من الألوان الأسود والبني والأصفر والبني والأبيض.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

  • محتوى السعرات الحرارية 253.9 سعرة حرارية
  • البروتينات ، جم 18
  • الدهون ، 20 جم
  • كربوهيدرات ، ز 0.5
  • ماء ، ز 65
  • الرماد ، غرام 1.0

خصائص مفيدة لحم الطيهوج الأسود

طيه أسود

لحم الطيهوج الأسود صحي جدا. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أنه يعتبر غذائيًا.
يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. من حيث التركيب الكيميائي ، فهو مطابق تقريبًا لحوم الطيهوج بالبندق ، لذلك يمكن طهيه بطريقة مماثلة.

تحتوي اللعبة البرية على نسبة عالية من حمض الفوليك ، وهو أمر ضروري بشكل خاص أثناء الحمل والرضاعة. بالمناسبة ، يشارك حمض الفوليك في تكوين الأنبوب العصبي في الجنين ، وفي حالة عدم وجوده ، قد تظهر أمراض خطيرة.

طيه أسود

هناك الكثير من الطيهوج الأسود والبوتاسيوم ، والذي يضمن ، إلى جانب الصوديوم ، توازن الماء والمعادن في الجسم. يحصل الناس المعاصرون على الكثير من الصوديوم بسبب تمليح الطعام ، لكن البوتاسيوم ينقصه بشدة جزء كبير من السكان. نتيجة لذلك ، أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى (ارتفاع ضغط الدم ، وذمة ، وما إلى ذلك).

النحاس ، وهو جزء من لحم الطيهوج ، يمنع تطور فقر الدم والأمراض الجلدية وتساقط الشعر ، ويحسن امتصاص الطعام ، حيث أنه جزء من الهرمونات المختلفة والإنزيمات الهاضمة.
يحتوي لحم الطيهوج الأسود على الكثير من الحديد ، والذي يُعرف بأنه يوفر التنفس على المستوى الخلوي. لحم الطعن مفيد بشكل خاص لفقر الدم.

الضرر وموانع

لحم هذا الطائر آمن تمامًا للبشر. التعصب الفردي ممكن.

صفات طعم الطيهوج الأسود

يعتمد طعم لحم الطيهوج جزئيًا على الموسم الذي يتم فيه تعدينه. طائر الخريف ، الذي يتغذى بشكل رئيسي على التوت (التوت البري ، التوت البري ، العنب البري وغيرها) ، هو لذيذ للغاية لأي نوع من أنواع العلاج الطهي. يغير لحم اللعبة التي يتم تناولها في الشتاء مذاقه قليلاً بسبب وجود إبر الصنوبر وبراعم البتولا في النظام الغذائي للطيهوج الأسود.

تختلف أيضًا الطيور من مختلف الأعمار والديوك والإناث في الذوق. لحم ذكور الكوساش أكثر صلابة وجفافًا من لحم الطيهوج. كلما كانت اللحوم أكثر طراوة وعصارة عند الصغار ، وخاصة الإناث ، طعمها مثل الدجاج ؛ عادة ما يتم طهي هذه الطيور مع جيف كامل. تتطلب Kosachi القديمة تقطيع ومعالجة حرارية مطولة للحوم لتحقيق النعومة المطلوبة.

تطبيقات الطبخ

طيه أسود

من حيث الشعبية في الطهي ، يحتل لحم الطيهوج الأسود ، جنبًا إلى جنب مع البندق والحجل ، أحد الأماكن الرائدة بين الطرائد. في مطابخ دول العالم المختلفة ، هناك العديد من الوصفات لتحضيرها. لحم الطيهوج الأسود:

  • تستخدم في إعداد أطباق الصيد التقليدية على نار مفتوحة ؛
  • مقلي أو مخبوز مع الذبيحة الكاملة ؛
  • محشو؛
  • يقطع ، مخلل ، مقلي ، مطهي ومسلوق ؛
  • تستخدم لإعداد الدورات الأولى والوجبات الخفيفة الأصلية.

يتناسب لحم الطيهوج اللذيذ والعصير بشكل جيد مع كل من أطباق الحبوب والخضروات الجانبية. كملء لحشو الدواجن ، لا يمكن استخدام الحبوب التقليدية فحسب ، بل يمكن أيضًا استخدام الفطر والمكسرات والتوت البري والفواكه والذرة المسلوقة واليقطين والهليون والخضروات الأخرى. يمكن التأكيد على المذاق المكرر لأطباق لحم الطيهوج السوداء من خلال أنواع مختلفة من الصلصات (نبيذ ، دسم ، ثوم ، جبن ، جوز).

لذيذة وشعبية بشكل خاص:

  • جثث كاملة مخبوزة مع قشرة مقرمشة ؛
  • طيهوج مطبوخ على نار مفتوحة ، مشوي على البصق أو مخبوز في الطين ؛
  • نودلز كوساش محلية الصنع
  • حساء هريس مع لحم الطيهوج الأسود والبقوليات ؛
  • الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة من شرائح الطيهوج مع الخضار المختلفة.

طيهوج مخبوز

طيه أسود

المكونات

  • 1 طيهوج صغير محضر وزنه أقل من 1 كجم
  • 150 جرام من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير المدخن
  • 5 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. شحم الخنزير
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1/4 ملعقة صغيرة لكل منهما. فلفل أبيض مطحون ، بهارات ، خردل و مسحوق زنجبيل
  • ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
  • باقة صغيرة من البقدونس للتقديم

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

  1. جفف المبشرة بالمناشف الورقية ، وافرك بالتوابل من الداخل والخارج. جمد لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد ، 20 دقيقة ، مقطع إلى مكعبات.
  2. باستخدام سكين ضيق طويل ، قم بعمل ثقب في لحم الدواجن ، وأدر السكين 90 درجة دون إزالته وأدخل قطعة من لحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد) في الحفرة. لذلك قم بحشو الطيهوج كله ، مع إيلاء اهتمام خاص للثدي. دهن المبشرة بالزبدة الطرية من جميع الجوانب.
  3. ضعي المبشرة في صينية خبز عميقة أو طبق فرن وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة عالية (250-300 درجة مئوية) للحصول على قشرة ذهبية لامعة. سيستغرق ذلك من 1 إلى 5 دقائق ، حسب الفرن. أخرج صينية الخبز من الفرن وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية.
  4. يُسكب المرق فوق الطيهوج ويُعاد إلى الفرن حتى يصبح طريًا ، حوالي 1.5 ساعة. كل 10-15 دقيقة. سقي المبشرة بعصير من ورقة الخبز. مرتين ، بدلاً من سكب المرق ، ادهن الطائر بلحم الخنزير المقدد المذاب. أخرج الطائر الجاهز من الفرن ، وغطيه بورق الألمنيوم واتركه لمدة 20 دقيقة ، ثم قدمه مع رش البقدونس.

اترك تعليق