المحتويات
الوصف
لحم الخنزير المسلوق هو طبق شائع في المأكولات الأوكرانية والمولدافية والروسية: لحم الخنزير (في كثير من الأحيان - لحم الضأن ، لحم الدب) ، يخبز في قطعة كبيرة. تم العثور على نظائر هذا الطبق (أي لحم الخنزير المخبوز في قطعة كبيرة) في المأكولات النمساوية ومأكولات كيبيك. عادة ما يصنع لحم الخنزير من فخذ الخنزير ، مبشور بالملح والتوابل.
يُفرك اللحم بالزيت ويُسكب فوقها بصلصة اللحم ويوضع في الفرن. في بعض الأحيان يضاف النبيذ أو الجعة إلى الصلصة. يتم تغليف بعض أنواع لحم الخنزير المسلوق بورق قصدير قبل الطهي. يُخبز لحم الخنزير حتى ينضج تمامًا لمدة 1-1.5 ساعة.
تكوين لحم الخنزير (لكل 100 غرام)
- القيمة الغذائية
- محتوى السعرات الحرارية 510 سعرة حرارية
- البروتينات ، جم 15
- الدهون ، 50 جم
- الكوليسترول ، ملجم 68-110
- كربوهيدرات ، ز 0.66
- ماء ، ز 40
- الرماد ، غرام 4
- المغذيات
- البوتاسيوم (ملجم) 300
- الكالسيوم (ملجم) 10
- المغنيسيوم ، ملجم 20
- الصوديوم (ملجم) 1000
- الفوسفور (ملجم) 200
- الكبريت (ملجم) 150
- العناصر النزرة
- الحديد (ملجم) 3
- اليود ميكروغرام 7
- الفيتامينات
- فيتامين PP (ما يعادل النياسين) ، ملجم 2.49
كيفية اختيار لحم الخنزير المسلوق
أولاً ، انتبه إلى العبوة. في عبوة مفرغة من الهواء ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 20 يومًا ، في أي عبوة أخرى - حتى 5 أيام. في كثير من الأحيان ، تقوم المتاجر بشكل مستقل بتعبئة وتغليف لحم الخنزير المسلوق (باستثناء العبوات المفرغة من الهواء) ، لذلك لا يحتوي المنتج عادةً على معلومات حول تكوينه وتاريخ الإنتاج (يشار فقط إلى الوزن والسعر). غالبًا ما يكون هناك "تأخير" على الرفوف. لذلك من الأفضل شراء لحم الخنزير المسلوق في العبوة الأصلية ، مما يشير إلى تاريخ الإنتاج والتركيب الكامل للمنتج.
ثانيًا ، يمكن تحديد جودة لحم الخنزير المسلوق من خلال لونه. يجب أن يكون لونه وردي فاتح إلى رمادي فاتح. من غير المقبول مطلقًا استخدام صبغة خضراء مع صبغة لؤلؤية - هذه علامة واضحة ومؤكد على "التأخير". يجب ألا يكون لون الطبقة الدهنية أصفر بل كريمي أو أبيض.
ثالثًا ، ننظر إلى الخفض. تساعد هذه الميزة في التحديد المسبق (عند الشراء) لجودة المنتج ، ومع ذلك ، فقط عندما نشتري لحم الخنزير المسلوق بالوزن. في المنزل ، تظل جودة المنتج غير محددة إلا بعد الحقيقة. لذلك ، يجب ألا يحتوي لحم الخنزير المسلوق الجيد على عظام أو عروق أو ألياف كبيرة أو مكونات أخرى من النسيج الضام على القطع. يجب ألا يزيد عرض الدهون (طبقة الدهون) عن 2 سم.
رابعًا ، يمكنك التركيز على شكل قطعة كاملة من لحم الخنزير المسلوق. يجب أن تكون مستديرة أو بيضاوية.
خصائص مفيدة لحم الخنزير المسلوق
لحم الخنزير المسلوق منتج مغذي للغاية. من بين جميع النقانق ، يعتبر الأكثر أمانًا ، لأنه يتم الحصول عليه ببساطة عن طريق خبز اللحم في الفرن مع إضافة التوابل الطبيعية. الأكثر فائدة هو لحم الخنزير المسلوق. يعتبر لحم الخنزير المسلوق على البخار أكثر صحة.
ضرر لحم الخنزير المسلوق
يعتبر لحم الخنزير المسلوق من منتجات اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية ، لذلك يمنع استخدامه للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
يحتوي لحم الخنزير على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول ، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.
من الممكن تقليل الضرر الناجم عن استخدام لحم الخنزير المسلوق ، أولاً ، إذا تم الحد من حصته إلى 70 جرامًا لكل وجبة ، وثانيًا ، استخدام لحم الخنزير المسلوق مع تناول الخضار الخضراء (الخس ، الشبت ، البقدونس ، السبانخ ، إلخ. ).
كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل: وصفة
من السهل جدًا تحضيره في المنزل.
يجب أن تأخذ قطعة من اللحم يصل وزنها إلى 1.5 كجم ، وتغسلها تحت الماء الجاري البارد ، ثم اترك الماء الزائد يستنزف وتجفف اللحم بقطعة قماش نظيفة. بل من الأفضل ترك اللحم "ينفخ" قليلاً في درجة حرارة الغرفة (3-4 ساعات).
ثم افركي اللحم بالملح والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون ، ورشي فوقه الثوم المفروم ناعماً. إذا كانت قطعة اللحم كبيرة ، يمكنك عمل قطع في اللحم يمكنك إدخال الثوم فيها. لذلك سوف يشبع اللحم بشكل أعمق ولن يسقط.
دهن صينية الخبز بطبقة رقيقة من الزيت النباتي ، ضعي اللحم على صينية خبز وأرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة بدلاً من الفرن.
أثناء الطهي ، يتم تقليب اللحوم بشكل دوري وسكبها مع الدهون التي تم إطلاقها ، لذلك سيكون أكثر عصارة ولا يحترق.
يتم التحقق من استعداد لحم الخنزير المسلوق بسكين حاد: يتم عمل ثقب ، إذا تم إطلاق العصير الأحمر ، لا يزال اللحم نيئًا ، إذا كان العصير خفيفًا ، يتم خبزه.