المحتويات
الوصف
بري هو جبن طري بطعم كريمي دقيق ونكهات الجوز والفطر. بري هو نوع من الجبن يشترك في نفس اسم المقاطعة الفرنسية القديمة. اللحم الفاتح أو الرمادي مغطى بقشرة بيضاء يمكن أكلها أيضًا. كلما نضج البري بري بشكل أفضل ، أصبحت قشرته أقل نعومة ، وتكثف الرائحة الخاصة والطعم اللاذع. يمكن تناول هذا الجبن اللذيذ بمفرده أو استخدامه كمكون.
الخصائص الرئيسية للبري
المنشأ
مقاطعة إيل دو فرانس (فرنسا).
طريقة الطبخ
في حليب البقر كامل الدسم أو منزوع الدسم ، تضاف المنفحة وتسخن إلى 37 درجة مئوية. تنتشر الخثارة في قوالب رخامية باستخدام مغرفة خاصة للجبن البري (بيلي إي بري). اتركه لمدة 18 ساعة ، وبعد ذلك يتم إزالته من القوالب ، مملح وإدخال قالب Penicillium candidum فيه. بفضله ، يحتوي الجبن على قشرة خفيفة ، ويصبح الهيكل ناعمًا. يوضع الجبن في أقبية للنضوج ، حيث "ينضج" لمدة شهر إلى شهرين.
اللون
شاحب مع مسحة رمادية ، قالب من نفس اللون.
فترة النضج
أيام شنومك.
الطعم والاتساق
طعم - دسم حساس مع الجوز والفطر ؛ الاتساق - رطب ، مرن ، ذوبان.
عقارات
- قيمة الطاقة (100 جرام): 291 كالوري.
- القيمة الغذائية (100 جرام): بروتين - 21 جرام ، دهون - 23 جرام ، كالسيوم ، فوسفور ، بوتاسيوم.
- الفيتامينات والمعادن: فيتامينات أ ، ب ، ومجموعة ب.
- محتوى الدهون: من 40 إلى 50٪.
- التخزين: عند درجة حرارة +2-5 درجة مئوية في عبوة مغلقة بشكل فردي لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
تاريخ جبن بري
أولاً ، بدأ تاريخ جبن بري في فرنسا في العصور الوسطى ، في قرية مو ، بالقرب من باريس ، لكن الأجبان من هذا النوع كانت تُصنع في جميع أنحاء فرنسا حتى قبل الغزو الروماني لغال ، كما يتضح من التنوع الكبير في أنواع الجبن مع العفن الأبيض مغطى في هذا البلد.
واحدة من أولى الإشارات الموثقة للجبن البري هو تاريخ إمبراطور الفرنجة شارلمان: في 774 مكث في بري وتذوق الجبن المحلي الشهير بالفعل وترك له أكثر التعليقات إرضاءً: "لقد تذوقت للتو أحد أكثر الأطباق اللذيذة. "
ربما ساعدت حقيقة أن Moe كانت دائمًا موطنًا لأحد أكبر أسواق الجبن في المقاطعة في جعل Brie معروفة جيدًا. لطالما تميزت بري بالحب الملكي وحتى وفقًا للأسطورة ، كانت سبب وفاة أحد ملوك فرنسا.
حقائق تاريخية مثيرة للاهتمام
لويس السادس عشر ، الذي كان ، مثل العديد من الملوك ، ذواقًا رائعًا ومتذوقًا للجبن ، حاول إنقاذ حياته بالطائرة في عام 1789 ، في بداية الثورة الفرنسية الكبرى. أثناء القيادة عبر القرية التي صنع فيها ألذ بري في فرنسا ، لم يستطع لويس المقاومة وطلب إيقاف العربة لتجربة الجبن المفضل لديه للمرة الأخيرة.
هذا التأخير كلف الملك حياته: تم القبض عليه وإعادته إلى باريس وإعدامه. في الختام ، هذه الأسطورة بعيدة عن النسخة التاريخية المقبولة عمومًا للأحداث.
تم التعرف على لويس واعتقاله في فارين ، في لورين ، التي تبعد 210 كيلومترات عن مو ، في ذلك الوقت كانت المسافة كبيرة. لكن الناس باستمرار يعيدون سرد هذا المثل عن الملك الذواقة الذي فقد تاجه ورأسه فوق شريحة من جبن بري.
من بين المعجبين النبلاء والمتوجين بهذا الجبن الرائع الملك فيليب أوغسطس ، والكونتيسة بلانش من نافارا ، والملك تشارلز أورليانز ، والملكة مارغو ، وهنري الرابع العظيم من نافارا. جعلت الثورة الفرنسية الكبرى بري في متناول عامة الناس ، مما جعلها نوعًا من رمز المساواة بين الأغنياء والفقراء الفرنسيين.
كيف تأكل جبن بري
في مأدبة أو حفلة ، عادة ما يتم تقديم هذا النوع من الجبن على شكل شرائح مع قشرة. إذا كنت لا تحب أكله ، أو حتى لا ترغب في تجربته (وعبثًا!) ، فقط استخدم سكينًا لفصله عن قطعة الجبن. يمكن تناول هذا الطبق الذواقة بمفرده ، ولكن من الأفضل استكمال مذاقه الرائع للمنتجات التالية:
- المفرقعات البيضاء
- خبز فرنسي
- الكمثرى والتفاح أو الفواكه الأخرى ،
- الجوز أو اللوز ،
- مربى العسل والكرز أو التين.
يتماشى طبق الطعام مع العديد من المشروبات التي تؤكد على عصارتها ونعومتها بشكل إيجابي. قائمة المشروبات:
- ستاوت وبعض البيرة الداكنة.
- أنواع النبيذ الجاف Vignone و Marsanne و Riesling.
- النبيذ الأحمر الفاتح مثل Pinot Noir.
- عصائر طازجة ، عصير تفاح.
كيفية تحديد مدى نضارة الجبن
يجب أن تكون القشرة صلبة والداخل مرن. الجبن غير الناضج قاسي للغاية ، بينما الجبن المفرط رقيق ولين. حتى يتم قطع عجلة الجبن ، يستمر الجبن في النضوج. بمجرد قطع قطعة صغيرة منه ، يتوقف النضج.
مدة صلاحية قطع البري هي يومين في الثلاجة. ثم يمكن التخلص منها. إذا تم تخزين الجبن بشكل غير صحيح ، فسوف تظهر عليه بقع بنية وكدمات ورائحة أمونيا غير صحية.
كيف تخدم بشكل صحيح
لكي ينمو الجبن بالكامل ، يجب أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. يمكن القيام بذلك بشكل طبيعي ، وكذلك في الفرن أو الميكروويف (بضع ثوانٍ فقط!).
يتم وضع قطعة من الجبن على طبق محاط بالبسكويت الأبيض والخبز الفرنسي والعنب (شرائح التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى) والمكسرات. تأكد من وضع سكين لكل ضيف ، وإذا لزم الأمر ، وضح كيفية استخدامها لتقطيع قطع صغيرة من الجبن البري أو قطع القشرة.
أطباق مع بري
- خبز بري.
- هناك الكثير من الوصفات. واحدة من أفضلها هي حلوى البري البري المخبوزة بالتوت البري.
- بري مع قشرة. دائرة صغيرة من الجبن ملفوفة في عجين الفطير ، مغطاة بالبيض في الأعلى وتخبز في الفرن. هناك آلاف الاحتمالات لتنويع هذا الطبق البسيط: إضافة المكسرات ومربى التوت وما إلى ذلك.
- سلمون محشي بري. هذا الجبن جيد بنفس القدر ليس فقط في الأطباق الحلوة ولكن أيضًا في الأطباق الحارة. اخبزي السلمون المحشو بالبري الممزوج بالصنوبر والبصل والفلفل.
- صلصة الجبن أو البيستو. إضافة رائعة للعديد من الأطباق.
- سندويتشات بري جبن. طهيها ممتع ، والنتائج الرائعة مضمونة - بعد كل شيء ، يمكن دمج البري مع أي منتج تقريبًا. فطر ، توت بري ، ريحان ، صلصة مارينارا ، خردل ، لحم خنزير ، أفوكادو ، لحم مقدد ، أو أيا كان.
- وصفة اخترعتها بنفسك. هذا المنتج الرائع يفتح مساحة غير محدودة للخيال.
6 حقائق مثيرة للاهتمام حول بري
- الفرنسيون لا يسخنون هذا النوع من الجبن قبل أن يأكلوه. إنه جيد بأي شكل من الأشكال.
- يتضح الطعم بالخبز أفضل من بدونه.
- من الأفضل القص من الحافة إلى الوسط حتى لا تضغط على الجزء الداخلي الناعم.
- يكون قوام الجبن الصغير أكثر نعومة ، بينما يصبح الجبن الناضج هشًا بعض الشيء ، ولكنه يكتسب طعمًا ورائحة أقوى.
- يمكن تسخين البري بري في الفرن (في ورق القصدير) قبل التقديم ، بحيث يمكن دهنه على الخبز المحمص والمفرقعات.
- أكل الجبن الطري مع قشرة. على الرغم من المرارة الطفيفة ، فإن طعم القشرة لذيذ.
الميزات المفيدة للجبن البري
تكمن فوائد جبن بري في تركيبته الكيميائية. أولاً ، يحتوي على فيتامين أ ، المهم ليس فقط للبصر ، ولكن أيضًا لإنتاج الكولاجين الذي يحافظ على جمال البشرة. بفضل فيتامينات ب ، يتحسن عمل الجهاز العصبي ، وهذا بدوره يساعد في التخلص من الأرق والتعب. من بين المعادن ، يبرز الكالسيوم ، مما يقوي نسيج العظام.
يحتوي على المغنيسيوم والفوسفور ومعادن أخرى. لا يشمل تكوين هذا الجبن عمليًا اللاكتوز ، مما يعني أنه يمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية استخدامه.
علاوة على ذلك ، يحتوي الجبن البري على الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، وكذلك البكتيريا التي لها تأثير إيجابي على نشاط الجهاز الهضمي. ثبت أن هذا المنتج يقلل من خطر تسوس الأسنان. العفن الموجود في هذا الجبن لديه القدرة على حماية الجلد من حروق الشمس.
موانع استخدام الجبن البري
يمكن أن يكون brie ضار؟ في بعض الحالات ، يكون هذا ممكنًا ، ولكن فقط بشرط الاستهلاك المفرط. هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية أو يسبب الحساسية.
المنتج بطلان تماما للأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز. إن تناول المضادات الحيوية الموجودة في العفن لن يؤدي إلا إلى تفاقم المرض ، مما يثبط النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة المفيدة.
يجب تضمين الجبن بحذر في قائمة الطعام لأولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (يوصى باستشارة طبيبك أولاً). ويرجع ذلك إلى محتوى الكوليسترول الذي له تأثير ضار على حالة نظام إمداد الدم.