المحتويات
الوصف
الحنطة السوداء هي رمز حقيقي للطعام الصحي ، وتحتوي على أكثر من 50 مادة قيّمة. هذه الحبوب هي واحدة من الرواد في محتوى البروتين النباتي (أكثر في البقوليات فقط). علاوة على ذلك ، يمتص البروتين جيدًا.
تاريخ الحنطة السوداء
الحنطة السوداء هي بذور الحنطة السوداء الشائعة. تأتي كلمة "الحنطة السوداء" من صيغة مختصرة لكلمة "جريش اليونانية" حيث من المفترض أنها جاءت إلى روسيا من اليونان.
ينتشر النبات في جميع أنحاء العالم ويعتبر ثقافة قديمة. موطنها هو الهند ونيبال ، حيث بدأت هذه الحبوب تنمو بشكل خاص منذ 4 آلاف عام. علاوة على ذلك ، تم تقديمه إلى آسيا ، وانتشر إلى الشرق الأوسط ، ووصل إلى أوروبا في حوالي القرن السادس عشر.
بسبب التجارة النشطة في الحنطة السوداء بين مختلف البلدان ، تم تسميتها بشكل مختلف ؛ على سبيل المثال ، في إيطاليا واليونان ، تعتبر "الحبوب التركية" وفرنسا والبرتغال "عربية".
في الهند ، لا تزال الحنطة السوداء ذات أهمية ثقافية كبيرة. خلال احتفال نافاراتري الديني ، يمكن للهندوس أن يأكلوا فقط خضروات معينة ، والحنطة السوداء ، وحبوب أخرى. وفي نيبال ، يتم تجفيف بذور الحنطة السوداء وقضمها كوجبة خفيفة ، كما لدينا بذور عباد الشمس.
تعتبر هذه الحبوب أيضًا نباتًا مهمًا للعسل - العسل الشهير ذو الرائحة والمذاق الغريب مصنوع من رحيق الحنطة السوداء.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحنطة السوداء
تحتوي بذرة النبات على كمية كبيرة من البروتين ، وهو أمر نموذجي لجميع محاصيل الحبوب. لكن بروتيناته خاصة. أنها تحتوي على كمية متزايدة من الأحماض الأمينية الخاصة - ليسين وميثيونين ، مما يجعلها سهلة الامتصاص.
- محتوى السعرات الحرارية 308 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 3.3 ز
- الكربوهيدرات 57.1 ز
فوائد الحنطة السوداء
الحنطة السوداء هي واحدة من أغنى الحبوب بالبروتين. بهذا المعنى ، فهي في المرتبة الثانية بعد البازلاء. تحتوي بروتينات الحنطة السوداء على العديد من الأحماض الأمينية: ليسين ، تريبتوفان ، وهي ضرورية لتخليق البروتينات الخاصة بها في الجسم. لذلك ، فإن الحنطة السوداء لها أهمية كبيرة بالنسبة للنباتيين كبديل جزئي عن طعام اللحوم.
أيضا ، الحنطة السوداء غنية بالنشا - الكربوهيدرات التي تغذي الجسم. تعطي الألياف الموجودة في التركيبة شعوراً طويلاً بالشبع ، لذا فإن هذه الحبوب هي المفضلة لدى العديد من الأنظمة الغذائية. مع الإمساك ، تساعد الألياف نفسها على زيادة التمعج وتحسين عملية الهضم. على الرغم من الكميات الكبيرة ، إلا أن الحنطة السوداء لها تأثير معاكس.
الحنطة السوداء هي واحدة من الأوعية القليلة من الحبوب التي تحتوي على مادة الكولين ، وهو فيتامين ب الضروري لعمل الجهاز العصبي. يعتقد بعض العلماء أن هذه الحبوب تقلل حتى من خطر الإصابة بالسرطان بسبب تركيزها العالي من مركبات الفلافونويد. هذه المواد تمنع نمو الخلايا السرطانية.
تحتوي الحنطة السوداء على العديد من فيتامينات ب الأخرى وفيتامينات E و K القابلة للذوبان في الدهون ، والتي يتم امتصاصها مع الدهون فقط.
ضرر الحنطة السوداء
مع الاستهلاك المعتدل للحنطة السوداء ، عادة ، لا توجد مشاكل. بالنسبة لبعض الناس ، تسبب هذه الحبوب ردود فعل تحسسية.
بكميات كبيرة ، يمكن أن تزيد الحنطة السوداء من الإمساك إذا كان الشخص عرضة لذلك. على العكس من ذلك ، بعد التسمم الغذائي ، تعتبر الحنطة السوداء منتجًا "سهلًا" للبدء في تناول الطعام مرة أخرى.
استخدام الحنطة السوداء في الطب
فوائد هذه الحبوب في التغذية لا تقدر بثمن. من المعروف بشكل خاص "وجبات الحنطة السوداء" ، حيث يأكلون الحنطة السوداء والكفير. بالطبع ، أي نظام غذائي أحادي ضار للغاية لأنه لا يمد الجسم بكل المواد الضرورية. ولكن إذا قمت بتضمين الحنطة السوداء في نظامك الغذائي الأساسي ، فهذا يساعدك حقًا على إنقاص الوزن. تمد الحبوب الجسم بالبروتينات ، والشعور بالجوع لا ينشأ بهذه السرعة.
في الطب الكلاسيكي ، يتم إجراء العديد من الاستعدادات على أساس الحبوب. في نفس الوقت ، يتم حصاد العديد من أجزاء النبات: الزهور والأوراق والسيقان. يحصل الصيادلة على مادة الروتين من الجزء العشبي ، وتستخدم الزهور لإنتاج مستحضرات عشبية. يستخدم روتين لعلاج نقص فيتامين ب وتحسين نفاذية الأوعية الدموية ، والتي تضعف في العديد من الأمراض - ارتفاع ضغط الدم ، والروماتيزم ، وغيرها.
الحنطة السوداء معروفة أيضًا في الطب الشعبي. شربوا مغلي زهور الحنطة السوداء من السعال الجاف مع التهاب الشعب الهوائية. المرق أيضا يسهل عملية نخامة. تساعد الأوراق الجافة أو الطازجة المقطعة على التئام الجروح والقروح القيحية.
تستخدم بذور الحنطة السوداء بشكل مثير للاهتمام في الطب الشرقي. تُستكمل الحبوب الجافة بجلسات تدليك علاجي: يتم تسخين الأكياس التي تحتوي على الحبوب ثم يتم وضعها على نقاط المشكلة. حتى الحرارة تعمل على تحسين تدفق الدم في الأنسجة وتقليل الألم. في مستحضرات التجميل ، يضاف دقيق الحنطة السوداء الخشن إلى الدعك والقشور لتطهير الجلد.
أنواع وأصناف
يُطلق على المحصول الزراعي الذي تُنتج منه الحبوب المعروفة "الحنطة السوداء". لا ينبغي الخلط بين هذه الكلمة والاسم العامي للحبوب - "الحنطة السوداء".
في مطبخ الدول الآسيوية والحبوب التقليدية والدقيق منها ، تُستخدم أيضًا البراعم وأوراقها ، والتي تُقلى وتُضاف إلى السلطات والحساء وأطباق اللحوم كتوابل. بمساعدة هذا النبات المذهل ، يمكنك الحصول على العسل وإزالة الحشائش من الحديقة لأن الحنطة السوداء تنتمي إلى siderites - المحاصيل التي تزيح الآخرين.
في معظم دول العالم ، من المعتاد استخدام حبوبها لأغراض الطهي ، وهي بذور ذات زاوية مطلية بألوان بنية مختلفة. تشير درجة تشبع اللون إلى طريقة معالجة الحنطة السوداء. ربما تكون:
- مخضر - طبيعي ، لا يخضع للمعالجة الحرارية ؛
- بني فاتح - على البخار
- بني محمر - مقلي.
هذا الأخير لديه أطول فترة صلاحية ، وسيكون الحنطة السوداء الطبيعية أكثر فائدة. عند شرائه في سلاسل البيع بالتجزئة ، يجب أن تفضل الإصدار المتوسط ، الذي يحتوي على نسبة مثالية من القيمة الغذائية ومدة الصلاحية.
صفات الذوق
طعم عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة مألوف للجميع منذ الطفولة. ليس من الصعب تحضيرها إذا اتبعت قواعد بسيطة. غالبًا ما يضر بطعم هذه الحبوب إذا لم يتم ملاحظة نسب الحبوب والماء. يجب أن ترتبط ببعضها البعض ، مثل 1: 2. لا تصب الماء ؛ يجب أن يكون على البخار بدلاً من الغليان ، ومن المهم أيضًا إغلاق غطاء الطبق بإحكام. في حالة نقص الماء ، قد تحترق العصيدة.
يمكن أن تؤثر قدرة الحبوب على امتصاص الروائح جيدًا أيضًا على مذاق الأطباق المصنوعة منها. حتى الحنطة السوداء الملتصقة جزئيًا بقاع المقلاة سوف تفسد تمامًا بسبب الرائحة المحترقة. ولكن بفضل هذه الخاصية نفسها ، يمكنك تنويع الحنطة السوداء ذات المذاق المعتاد بإضافات مختلفة: الزبدة أو البصل المقلي مع الجزر أو لحم الخنزير المقدد أو البقسماط.
تطبيقات الطبخ
كونها واحدة من أكثر الحبوب شهرة تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة بجميع أشكالها:
- مسلوق غير أرضي ، يستخدم في الحساء ، محشو بالإوز والبط والخنازير الرضيعة ؛
- يتم تحضير عصيدة الحليب اللزج والطواجن والشرحات من المنتج ؛
- يضاف الدقيق إلى المخبوزات ، ويستخدم لصنع الفطائر والفطائر.
يمكن أن تكون الحنطة السوداء طبقًا جانبيًا لأطباق اللحوم والأسماك المختلفة أو تعمل كطبق مستقل مع جميع الإضافات. يتناسب بشكل أفضل مع الخضار المقلية والفطر ويخنات الدواجن والبيض المسلوق والجولاش. لا يقل طبق الحنطة السوداء الشعبية للأشخاص من جميع الأعمار عن عصيدة الحليب مع الزبدة ، والتي يمكنك أيضًا إضافة العسل والزبيب والفواكه المجففة الأخرى إليها.
كيفية اختيار وتخزين الحنطة السوداء
هناك عدة أنواع من هذه الحبوب. الأكثر فائدة وغير المعالجة هو اللون الأخضر. هذا هو المنتج الأساسي في الشكل الذي يتم فيه حصاد الحنطة السوداء. عادة ما يستهلكه النباتيون في شكل نبتة نيئة ، على الرغم من أن الطعم قد يبدو غير عادي إلى حد ما.
تتحول الحبوب الجافة المقلية إلى اللون البني وتكتسب طعمًا مختلفًا. يطلق عليه نواة. تباع الأحجار المكسرة تحت اسم "دفع الحنطة السوداء". ينضج بشكل أسرع ولكنه يحتوي على عناصر غذائية أقل. تصبح الحبوب المفلطحة على البخار رقائق ، وهي مناسبة لوجبة إفطار سريعة.
بغض النظر عن نوع الحبوب الذي تختاره ، يجب أن تكون جافة وعديمة الرائحة ومتعفنة وعفن. تحقق أيضًا من عدم وجود أخطاء في الحقيبة. وبالتالي ، من الأفضل شراء الحنطة السوداء المعبأة - فمن غير المرجح أن تنمو الطفيليات فيها.
قم بتخزين الحبوب في حاوية أو برطمان أو وعاء مغلق بإحكام في مكان مظلم. إذا تم استيفاء جميع الشروط ، يمكن أن يستمر الخناق لعدة سنوات.