زبدة

الوصف

الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها عن طريق الجلد أو فصل القشدة عن حليب البقر. يختلف في الطعم الكريمي الرقيق والرائحة الرقيقة واللون من الفانيليا إلى الأصفر الفاتح.

درجة حرارة التصلب 15-24 درجة ، درجة حرارة الانصهار 32-35 درجة.

أنواع

اعتمادًا على نوع الكريمة التي تُصنع منها الزبدة ، يتم تقسيمها إلى كريمة حلوة وقشدة حامضة. الأول مصنوع من الكريمة المبسترة الطازجة ، والثاني - من القشدة المبسترة ، والتي سبق تخميرها ببكتيريا حمض اللاكتيك.

قبل تقليب الزبدة ، يتم تعقيم القشدة عند درجة حرارة 85-90 درجة. يبرز نوع آخر من الزبدة ، وهو مصنوع من الكريمة التي يتم تسخينها أثناء البسترة إلى 97-98 درجة.

هناك أنواع من الزبدة تعتمد على محتوى الدهون:

  • تقليدي (82.5٪)
  • الهاوي (80.0٪)
  • فلاح (72.5٪)
  • شطيرة (61.0٪)
  • شاي (50.0٪).

محتوى السعرات الحرارية وتكوينها

100 جرام من المنتج تحتوي على 748 سعرة حرارية.

زبدة

الزبدة مصنوعة من الدهون الحيوانية وبالتالي تحتوي على الكوليسترول.
بالإضافة إلى احتوائه على فيتامينات أ ، د ، هـ ، حديد ، نحاس ، كالسيوم ، فوسفور ، صوديوم ، زنك ، منغنيز ، بوتاسيوم ، توكوفيرول.

  • البروتينات شنومكس ز
  • الدهون 50 - 82.5 جم
  • الكربوهيدرات 1.27 ز

باستخدام

تستخدم الزبدة في صنع السندويشات ، الكريمات ، تتبيلة الحبوب ، الشوربات ، إضافة إلى العجين ، السمك ، اللحوم ، المعكرونة ، أطباق البطاطس ، أطباق الخضار ، الفطائر والفطائر مدهونة بها.

يمكن استخدامه أيضًا للقلي ، في حين أن طعم الطبق سيكون دقيقًا ودسمًا. ومع ذلك ، عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، تفقد الزبدة خصائصها المفيدة.

فوائد الزبدة

سجل الزبدة لأمراض الجهاز الهضمي. يشفي فيتامين أ الآفات الطفيفة في المعدة.

  • يساعد حمض الأوليك الموجود في الزبدة في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.
  • تعتبر الأطعمة الدهنية مصدرًا رائعًا للطاقة ، لذا فإن الزبدة مفيدة للأشخاص في المناخات القاسية ، لأنها تساعد على إبقائك دافئًا.
  • تعمل الدهون التي تتكون منها خلايا الجسم ، ولا سيما تلك الموجودة في أنسجة المخ ، على تعزيز تجديد الخلايا بنشاط.
  • بالمناسبة ، يمكن تسخين الزبدة دون خوف على الصحة. للقلي من الأفضل استخدام السمن.

كيفية اختيار الزبدة

زبدة

يجب أن يكون للزبدة بنية متجانسة ، وذات مذاق كريمي دقيق ، وخالية من الشوائب غير الضرورية ، ورائحة حليبية خفيفة. يجب أن يكون لونه موحدًا ، بدون بقع ، باهتًا ، من الأبيض إلى الأصفر.

الزبدة: جيدة أم سيئة؟

شيطنة بعض الأطعمة هو اتجاه أبدي في علم التغذية. في أوقات مختلفة ، دعا الخبراء إلى استبعاد اللحوم الحمراء والملح والسكر والبيض والدهون الحيوانية من النظام الغذائي.

نقلاً عن الحجج التي لا يمكن دحضها للوهلة الأولى والإشارة إلى دراسات العلماء المشهورين ، يتخلص الأطباء من ثلاجات المرضى من طعامهم المفضل ، مما يهدد بزيادة مستويات الكوليسترول والسرطان وزيادة الوزن.

كما تعرضت الزبدة للنقد. تم الإعلان عن السبب الرئيسي تقريبًا لوباء السمنة وأمراض الجهاز القلبي الوعائي. اكتشف NV Zdorov'e ما هو صحيح وما هي الأسطورة.

الزبدة والوزن الزائد

أفضل وسيلة للوقاية من السمنة بالنسبة للشخص السليم هو التقيد بالسعرات الحرارية اليومية. يجب ألا يتجاوز تناول السعرات الحرارية الاستهلاك - هذه هي وجهة نظر الطب الرسمي.

وهنا يكمن الخطر الرئيسي للزبدة - إنها منتج عالي السعرات الحرارية. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يمكن أن تتراوح من 662 كيلو كالوري إلى 748 كيلو كالوري لكل 100 جرام. لكن هذا لا يعني أنه يجب استبعاد المنتج من النظام الغذائي - ما عليك سوى التحكم في استهلاكه.

كيفية استبدال الزبدة وما إذا كنت بحاجة إلى القيام بذلك

زبدة

يقترح بعض خبراء التغذية استبدال الزبدة بالدهون النباتية. ومع ذلك ، هل هذا منطقي؟ من وجهة نظر منع السمنة - لا ، لأن الدهون النباتية لها أيضًا قيمة طاقة عالية. للمقارنة ، تحتوي زبدة بذور الكتان وزيت الزيتون وزيت الأفوكادو ، الموصى بها من قبل العديد من دعاة أسلوب الحياة الصحي ، على 884 سعرة حرارية / 100 جرام.

شيء آخر هو أن التركيب الغذائي للمنتجات المستهلكة مهم أيضًا لنظام غذائي صحي. الزبدة هي في الغالب دهون مشبعة ، كما هو الحال بالنسبة لجوز الهند وزيت النخيل الذي يتم انتقاده بشدة.

تتكون معظم الزيوت النباتية الأخرى من دهون غير مشبعة يجب تضمينها في النظام الغذائي ، ولكن لا يتم استبدالها بالزيوت المشبعة. توصي منظمة الصحة العالمية بما يلي: يجب أن يأتي ما يصل إلى 30٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون ، 23٪ منها غير مشبعة ، و 7٪ المتبقية مشبعة.

بمعنى آخر ، إذا كان استهلاكك اليومي 2500 سعرة حرارية ، يمكنك استهلاك ما يصل إلى 25 جرامًا من الزبدة دون الدخول في منطقة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع الكوليسترول في الدم وأهوال أخرى. بطبيعة الحال ، يجب ألا تفكر فقط في الزبدة النقية ، ولكن أيضًا في المصادر الأخرى للدهون الحيوانية: الحلويات والصلصات واللحوم والدواجن.

وأخيرًا ، هل يمكن أن تكون الزبدة بكميات معقولة خطيرة؟

زبدة

نعم ممكن. ولكن فقط إذا صادفت منتجًا منخفض الجودة. هذا لا يتعلق فقط بالزبدة المصنوعة في انتهاك للتكنولوجيا. تم العثور على النويدات المشعة ومبيدات الآفات والمتفطرات والعناصر الخطرة الأخرى في مثل هذه العينات في أوقات مختلفة.

ومع ذلك ، لا تزال مثل هذه الحالات نادرة ، ولكن ما يجب الخوف منه هو الدهون المتحولة. إنها نتاج هدرجة الزيوت النباتية ، والتي يحدث خلالها تدمير روابط الكربون.

وهنا رأي العلم الرسمي لا لبس فيه:

يؤدي استخدام الدهون المتحولة إلى زيادة نسبة الكوليسترول ، وزيادة خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي ، وكذلك السكتات الدماغية والنوبات القلبية. توصي منظمة الصحة العالمية بالتخلص من أي دهون صناعية متحولة من النظام الغذائي ، وخاصة السمن النباتي في كل مكان.

الزبدة في المنزل

زبدة

المكونات

  • 400 مل قشطة 33٪ (ستجد دهناً كلما زادت الزبدة)
  • ملح
  • خلاط

الإعداد

  1. اسكبي الكريمة في وعاء الخلاط واخفقي على أعلى قوة لمدة 10 دقائق
  2. بعد 10 دقائق ستلاحظ أن الكريم قد بدأ يخفق في الزبدة وانفصل الكثير من السائل. صفي السائل واستمر في الخفق لمدة 3-5 دقائق أخرى.
  3. استنزاف السائل الناتج واضرب لبضع دقائق. يجب أن تصبح الزبدة صلبة.
  4. اجمع الزبدة بملعقة في كرة واتركها تتنفس ، وسيخرج منها المزيد من السائل. صفيها ، ثم لف كرة خفيفة من الزبدة بملعقة وصفي السائل المتبقي.
  5. نضع الزبدة فوق البرشمان ونعجنها. يتبل بالملح ويقلب الزبدة إلى نصفين. اعجنها واطوها إلى نصفين. كرر عدة مرات حتى تمتزج الزبدة جيدًا مع الملح ولن يخرج منها الكثير من السوائل. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أي توابل وأعشاب من اختيارك.
  6. هذا ، في الواقع ، كل شيء. حصلت على حوالي 150 جرام. زبدة

اترك تعليق