القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 158 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 9.4% | 5.9% | 1066 غرام |
| البروتينات | 13.05 غرام | 76 غرام | 17.2% | 10.9% | 582 غرام |
| الدهون | 11.09 غرام | 56 غرام | 19.8% | 12.5% | 505 غرام |
| الكربوهيدرات | 0.41 غرام | 219 غرام | 0.2% | 0.1% | 53415 غرام |
| مياه | 74.35 غرام | 2273 غرام | 3.3% | 2.1% | 3057 غرام |
| رماد | 1.1 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 156 μg | 900 μg | 17.3% | 10.9% | 577 غرام |
| رتينول | 0.155 ملغ | ~ | |||
| بيتا كاروتين | 0.011 ملغ | 5 ملغ | 0.2% | 0.1% | 45455 غرام |
| بيتا كريبتوكسانثين | 10 μg | ~ | |||
| لوتين + زياكسانثين | 369 μg | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.13 ملغ | 1.5 ملغ | 8.7% | 5.5% | 1154 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.79 ملغ | 1.8 ملغ | 43.9% | 27.8% | 228 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 263.4 ملغ | 500 ملغ | 52.7% | 33.4% | 190 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 1.761 ملغ | 5 ملغ | 35.2% | 22.3% | 284 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.15 ملغ | 2 ملغ | 7.5% | 4.7% | 1333 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 66 μg | 400 μg | 16.5% | 10.4% | 606 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.58 μg | 3 μg | 52.7% | 33.4% | 190 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 8.9% | 714 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 1.4 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 1.08 ملغ | 15 ملغ | 7.2% | 4.6% | 1389 غرام |
| فيتامين ك ، فيلوكينون | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 0.15 ملغ | 20 ملغ | 0.8% | 0.5% | 13333 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 132 ملغ | 2500 ملغ | 5.3% | 3.4% | 1894 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 64 ملغ | 1000 ملغ | 6.4% | 4.1% | 1563 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 13 ملغ | 400 ملغ | 3.3% | 2.1% | 3077 غرام |
| صوديوم ، نا | 141 ملغ | 1300 ملغ | 10.8% | 6.8% | 922 غرام |
| الكبريت ، س | 130.5 ملغ | 1000 ملغ | 13.1% | 8.3% | 766 غرام |
| الفوسفور ، ص | 226 ملغ | 800 ملغ | 28.3% | 17.9% | 354 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 3.65 ملغ | 18 ملغ | 20.3% | 12.8% | 493 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.038 ملغ | 2 ملغ | 1.9% | 1.2% | 5263 غرام |
| النحاس والنحاس | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.9% | 1613 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 32 μg | 55 μg | 58.2% | 36.8% | 172 غرام |
| الزنك ، الزنك | 1.47 ملغ | 12 ملغ | 12.3% | 7.8% | 816 غرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 0.4 غرام | ماكس 100 г | |||
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 0.835 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 0.94 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.315 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 0.816 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.146 غرام | ~ | |||
| يسين | 0.881 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.421 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.641 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.209 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 0.737 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 0.762 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.294 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.434 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 1.662 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.518 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.992 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.543 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.311 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 844 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 3.557 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.053 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 2.666 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 0.838 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 4.324 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 25.7% | 16.3% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.473 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 3.851 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1.324 غرام | من 11.2 ل20.6 | 11.8% | 7.5% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.94 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.044 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.122 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.044 غرام | من 0.9 ل3.7 | 4.9% | 3.1% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 1.062 غرام | من 4.7 ل16.8 | 22.6% | 14.3% |
قيمة الطاقة 158 كيلو كالوري.
- بيضة = 9 غرام (14.2 كيلو كالوري)
بيض السمان غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 17,3٪ ، فيتامين ب 2 - 43,9٪ ، كولين - 52,7٪ ، فيتامين ب 5 - 35,2٪ ، فيتامين ب 9 - 16,5٪ ، فيتامين ب 12 - 52,7٪ فيتامين د 14٪ فوسفور 28,3٪ حديد 20,3٪ سيلينيوم 58,2٪ زنك 12,3٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين (د) يحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 158 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هي فوائد بيض السمان ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة بيض السمان