كالفادوس

الوصف

كالفادوس (فرنسا. كالفادوس) مشروب كحولي يعتمد على الكمثرى أو عصير التفاح ، ويتم إنتاجه في مقاطعة نورماندي السفلى الفرنسية. ينتمي المشروب إلى فئة من البراندي وقوته حوالي 40-50.

يمكن لاسم "كالفادوس" أن يشرب مشروبًا مصنوعًا فقط في مناطق كالفادوس الفرنسية (74٪ من إجمالي الإنتاج) ، وأورن ، ومانش ، وإور ، وسارث ، ومايين.

في سجلات Gilles de Gouberville ، يمكننا أن نجد أول ذكر لهذا المشروب وهم يعودون إلى عام 1533. وصف تقنية تقطير عصير التفاح في مشروب قوي إلى حد ما. نعتقد أنه منذ ذلك الوقت ، بدأ كالفادوس يكسب قلوب عشاق المشروبات الجيدة.

في عام 1741 ، تم اعتماد وثيقة "Appellation d'origine Controlee" التي تنظم أنشطة المنتجين المحليين للمشروبات الكحولية من عصير التفاح. وفقًا للوثيقة أيضًا ، حصل هذا المشروب على اسمه بعد اسم السفينة الإسبانية El Calvador ، التي جنحت بالقرب من بنوك القناة ، وحدد تسميات هذا المشروب.

كالفادوس

بسبب الخصائص المناخية - تعطي هذه المنطقة من فرنسا عوائد ممتازة من التفاح والكمثرى. هناك أكثر من ألف نوع مختلف من التفاح وهجنهم. حتى الآن ، نظمت الحكومة 48 نوعًا فقط لإنتاج عصير التفاح في كالفادو.

عدة مراحل إنتاج:

  1. تخمر لب التفاح. لإنتاج كالفادو ، قام الناس بتربية أفضل نسبة من أصناف التفاح والكمثرى - وهي مزيج من 40٪ تفاح حلو ، و 40٪ أصناف مرّة و 20٪ إجاص وتفاح حامض. تستغرق عملية التخمير خمسة أسابيع.
  2. التقطير من الكتلة المخمرة. لديهم التقطير الفردي أو المزدوج في المقطورات النحاسية وجهاز التقطير المستمر. تبلغ قوة الكحول حوالي 60-70. يتم الحصول على أعلى جودة من كالفادو بتقطير واحد في ألامبيك.
  3. مقتطفات. شراب الشباب المطرود يصبون في براميل من خشب البلوط 200-250 لترًا. خشب البراميل من أصل فرنسي. تدوم تقادم المشروبات وفقًا لتقدير الشركة المصنعة - من 2 إلى 10 سنوات أو أكثر.

كالفادوس

أجسام المشروبات

اعتمادًا على وقت الشيخوخة ، تتمتع Calvados بلون ونكهة كهرماني غامق بشكل مميز. تشير فترة تقادم مصنعي المشروبات على الملصق بأحرف خاصة:

  • غرامة - من سنتين ؛
  • Vieux-Reserve - فترة 3 سنوات ؛
  • VO (قديم جدًا) ، VSOP (قديم جدًا شاحب) - كالفادو العمر لأكثر من 4 سنوات ؛
  • XO (قديم جدًا) ، النضج الإضافي في براميل من 6 سنوات ؛
  • سن 12 ، 15 سنة - الشيخوخة لا تقل عن ما هو محدد على الملصق ؛
  • 1946 ، 1973 - كالفادو الحصرية والنادرة والعتيقة.

يوجد بالفعل أكثر من 10 آلاف منتج في كالفادو. أشهر الشركات المصنعة في فرنسا هي Lecompte و Pere Magloire و Roger Groult و Christian Drouin و Boulard.

اخلاق حسنه. من الأفضل استخدام المشروبات الصغيرة كفاتح للشهية ، وكبار السن - كهاضم ، وعند تغيير الأطباق أثناء المأدبة.

فوائد كالفادوس

التفاح ، كأساس لكالفادوس ، يعطيه الكثير من المعادن (البوتاسيوم ، الحديد) ، الفيتامينات (B12 ، B6 ، B1 ، C) والأحماض الأمينية (البكتين ، التانين). على وجه الخصوص التانين مع الاستخدام المعتدل لـ Calvados يقوي الأوعية الدموية ، ويمنع تصلب الشرايين ، ويعزز التمثيل الغذائي. إن وجود مركبات فينولية في كالفادو يحمي الجسم ويخلصه من الجذور الحرة ، وبالتالي يكون له تأثير وقائي على السرطان.

حمض الماليك ، وهو جزء من كالفادو ، يحفز الشهية تمامًا ويحسن الهضم. يعطي هذا الحمض أيضًا طعمًا فريدًا للكوكتيلات على أساس كالفادو مع مختلف العصائر والجن والويسكي والروم والمشروبات الكحولية.

يستخدم طهاة كالفادوس الشباب المطبخ النورماندي التقليدي لصنع الحلويات والحلويات والصلصات ولحوم فلامبو. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر Calvados جيدًا لصنع Camembert وجبن الفوندو. يضيفونها إلى الجبن المذاب على النار - وهذا لا يوفر تأثيرًا جماليًا فحسب ، بل يضفي أيضًا نكهة على الطبق.

سلفادور والتفاح

أخطار كالفادو وموانع

الاستهلاك المفرط للأرواح ، بما في ذلك كالفادوس ، يتسبب في أضرار جسيمة لأعضاء مثل الكبد والكلى ومسار الإخراج وكذلك على الدماغ. نتيجة تطور وتطور الأمراض المميتة: تليف الكبد ، التهاب البنكرياس ، التهاب المعدة ، التنكس الكحولي ، القرحة ، فقر الدم ، إلخ.

لا ينبغي تضمين كالفادو في النظام الغذائي للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن مع تفاقم الأمراض المزمنة ، والنساء المرضعات أو أثناء الحمل ، والأطفال دون السن القانونية.

الخصائص المفيدة والخطيرة للمشروبات الأخرى:

اترك تعليق