لحم الإبل

الوصف

ينتشر لحم الإبل في المطبخ العربي (بتعبير أدق - المسلم): تحرم السنة النبوية أكل لحم الحمير ، لكنها تسمح بلحوم الإبل. من حيث القيمة الغذائية والذوق ، فإن لحم الإبل ليس أدنى من لحم البقر ، والأكثر قيمة هي جثث الأفراد الصغار الذين يتغذون جيدًا. يُقلى ويُطهى ويُسلق على شكل قطع كبيرة وصغيرة ، ويُسلق هذا اللحم بسرعة ويُقلى.

لأغراض الطهي ، يوضع لحم الإبل في ماء ساخن ويغلي لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. للقلي الخشن ، من الأفضل استخدام لحم المتن والحافة الرفيعة للحيوانات الصغيرة. للقلي على شكل قطع صغيرة (azu ، goulash ، beef stroganoff) ، يجب أولاً نقع اللحم في الخل لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات: سيصبح أكثر ليونة ، وسيكون الطعم أفضل.

لحم الإبل منتج غذائي ، حيث لا يحتوي على طبقات دهنية داخلية. لكن الطبقة الدهنية في شكلها النقي موجودة في شحم الخنزير الحدباء: يعاد تسخينها واستخدامها في الطهي (وليس فقط) ، وفي البلدان التي تنتشر فيها الإبل ، تكون قيمة هذه الدهون أعلى من لحم الضأن ولحم البقر.

التاريخ والتوزيع

تعود الإشارات الأولى من لحم الإبل إلى العصور التوراتية. حرمت شرائع موسى أكل لحم الإبل رغم أن لبنها كان في حالة سكر وما زال يشرب. كان لحم الإبل الدعامة الأساسية للطبخ البدوي التقليدي لعدة قرون. يمكن للقبائل البدوية فقط استخدام المنتجات للتخزين طويل الأجل أو تتغذى على لحوم الحيوانات التي جلبوها معهم: عادة ما تكون الإبل.

تبادلت القبائل البدوية الرحالة لحوم الإبل بمنتجات وأشياء أخرى. هكذا تم توزيع لحم الإبل في جميع أنحاء العالم.
في روما القديمة وبلاد فارس ، كان لحم الإبل يعتبر طعامًا شهيًا. في منغوليا ، تم استخراج الدهون القيمة من لحم الإبل. ينتشر لحم الجمال في شمال إفريقيا والشرق الأوسط وآسيا الوسطى. لا يزال لحم الإبل نادرًا في روسيا ، وأقرب مكان يمكن شراؤه فيه هو كازاخستان.

ومن المثير للاهتمام أن لحم الإبل الذي لا يحتوي على طبقات دهنية داخلية يعتبر منتجًا غذائيًا.
يعتبر لحم الإبل في الدول العربية وسيلة ممتازة لزيادة الفاعلية.

التركيب

لحم الإبل غني بالفوسفور والبوتاسيوم والحديد والفيتامينات B1 و B2 و B9 و PP و C و E و A. ولا يحتوي على طبقات داخلية من الدهون ، فهو منتج غذائي.

• محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحوم الإبل
• محتوى السعرات الحرارية في لحم الإبل 160.2 سعرة حرارية.
• القيمة الغذائية للحوم الإبل:
• البروتينات - 18.9 جم ،
• دهون - 9.4 جم ،
• الكربوهيدرات - 0 جم

كيفة تختار

أثناء قضاء إجازة في بلدان أخرى والوصول إلى الأسواق المحلية ، يتلقى مواطنونا أحيانًا عرضًا لشراء لحم الإبل. كثير منهم لا يجرؤ على فعل هذا ، لأنهم لا يعرفون خصائص المستهلك ، أو كيفية طهيه ، أو كيفية اختياره. على الرغم من أن هذا ليس بالأمر الصعب. على الأقل ليس الأمر أكثر صعوبة من شراء وتحضير اللحم البقري

عند شراء لحم الإبل ، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن اللحوم المأخوذة من أجزاء مختلفة من الذبيحة لها خصائص تذوق مختلفة. عمر الحيوان له أهمية كبيرة أيضًا. يعتبر لحم الإبل البالغة والقديمة قاسيًا ، مما يعقد عملية الطهي بشكل خطير ، حيث من الضروري استخدام طرق إضافية لتليينه وإنهائه. تجنب شراء لحم الإبل الأحمر الداكن والبني والرمادي ، لأن هذا يعني فقط أن اللحوم لا تؤخذ من الصغار. هنا ، أخف وزنا كلما كان ذلك أفضل. لذلك ، قبل الشراء ، اطلب من البائع إظهار النطاق الكامل الخاص بك. لن يكون من الضروري مقارنة اللحوم من العديد من التجار ، وبعد ذلك فقط اتخذ القرار النهائي.

كيفية تخزين لحم الإبل

لا يمكن تخزين اللحوم إلا في الثلاجة. قبل الطهي ، يمكن وضعه في غرفة مشتركة لمدة يوم أو يومين ، ولكن نظرًا لأنك قد لا تعرف المدة التي قضاها على المنضدة ، فيجب طهيه فور عودته إلى المنزل أو وضعه في الثلاجة. بالنظر إلى أن الإبل غير موجودة في الشمال ، وأن الغذاء يتدهور بسرعة كبيرة في المناخات الحارة ، فإن هذه التوصية خطيرة للغاية.

في المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل ، يمكن أن يظل اللحم لمدة ستة أشهر. بالمناسبة ، الرأي خاطئ بأنه إذا تم تجميد منتج غذائي واستبعاد التعفن ، فيمكن تخزينه إلى الأبد. هذا ليس صحيحا. في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، تستمر بنية أنسجة اللحوم في التدهور ، وبعض البكتيريا قادرة على التكاثر حتى -18 درجة مئوية.

طريقة أخرى لحفظ لحم الإبل هي تجفيفها. يمكن تخزين اللحوم المجففة في غرفة مشتركة وفي ثلاجة محكمة الغلق لمدة شهر إلى شهرين. الختم ضروري حتى لا يمتص اللحم روائح المنتجات الأخرى ، وحتى لا تبدأ المنتجات الأخرى برائحة لحم الإبل المجفف. لا ينصح بتجميد لحم الإبل المجفف ، حيث يمكن أن يكتسب اللحم طعمًا مرًا.

استخدام لحم الإبل في الطبخ

لحم الجمل من ألذ أنواع اللحوم. بالنسبة للعديد من الشعوب ، يتم تقديمه فقط في أيام العطلات ، على الرغم من وجود مجموعات عرقية مثل لحم الإبل هو أساس نظامهم الغذائي اليومي والمكون الرئيسي في مختلف الأطباق الوطنية. أكبر محبي لحم الإبل هم البدو وغيرهم من الشعوب العربية التي تعيش في الشرق الأوسط.

يسير لحم الإبل جيدًا مع الخضار الخضراء والحبوب والبطاطس والجزر والملفوف والتوابل الحارة والبهارات وصلصة الصويا والمشروبات.

من أشهر الأطباق في شمال إفريقيا الطاجين (الطاجين) - وهو لحم الإبل المخبوز بالبطاطس. يسعد هذا الطبق حتى الذواقة الأكثر تطوراً ، سواء بين السكان المحليين أو بين السياح.

وصفات لا تعد ولا تحصى من لحوم الإبل معروفة بين شعوب آسيا ، وليس من قبيل الصدفة أن هناك طلبًا كبيرًا عليها وغالبًا ما تكون قليلة العرض. هناك عادة ما يتم تدخينه وتجفيفه مع العديد من التوابل ، ولكن أشهر الأطباق هو يخنة الجمل مع الخضار. في هذه الحالة ، فإن الأكثر قيمة هو لحم الإبل من الحدب ، وحدب الإبل المدخنة - ذروة البهجة.

تعتبر حدبات الإبل غنية بالدهون ، لذلك يعاد تسخين الشحم الناتج منها للحصول على دهون الإبل ، والتي تستخدم في الطهي بنفس طريقة استخدام دهن الخنزير. علاوة على ذلك ، في الأماكن التي تنتشر فيها الإبل ، تكون قيمة هذه الدهون أعلى من دهن الضأن ولحم البقر.

يمكن أكل اللحوم من أجزاء مختلفة من جثة الجمل: من اللسان إلى الأطراف الخلفية والذيل. يشبه طعم لحم الإبل طعم لحم البقر ، إلا أن لحم الإبل أكثر نعومة وعصيرًا.

يمكن سلق لحم الإبل ، أو قليه ، أو طهيه ، أو خبزه ، أو مملحه ، وما إلى ذلك. ولأنك لست على دراية بأطباق المطبخ الشرقي ، يمكنك استخدامه لطهي الحساء ، وصنع اليخنات ، والشاشليك ، والشاورما ، والشواء ، والزلابية ، والخبز ، والبيض ، إلخ. .

يتم طهي لحم الجمل الصغير لمدة 45-55 دقيقة ، لشخص متوسط ​​العمر وكبير - حتى 4 ساعات. في الحالة الأخيرة ، لتقصير وقت الطهي وجعل اللحم طريًا ، انقعه في الخل لمدة 3 ساعات قبل الطهي.

خصائص مفيدة لحم الإبل

لحم الإبل هو لحم غذائي ، لأن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 160 كيلو كالوري / 100 جرام. يحتوي اللحم المسلوق على رطوبة أقل (!) وبالتالي سعرات حرارية أكثر من اللحوم النيئة - حوالي 230 كيلو كالوري / 100 جرام. لا يزال أقل بكثير من لحم الخنزير ، وكل هذا بفضل أن لحم الإبل يحتوي على القليل جدًا من الدهون ، وبالتالي يحتوي على الكوليسترول.

وبالتالي ، ينصح بلحوم الإبل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن الزائد وأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن في الحالات الأخيرة ، من الأفضل تناول لحم الإبل المسلوق والمطهي (ولكن غير المقلي). لحم الإبل المدخن والمجفف ضار.
يحتوي لحم الإبل على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. غني بالفيتامينات والمعادن.

محتوى البروتين في لحم الإبل أعلى منه في العديد من منتجات اللحوم الأخرى ، وهو أمر مهم جدًا في حالة نقص البروتين والإرهاق والضمور العضلي وفقر الدم وما إلى ذلك.
الجمل غني بما يسمى حديد الهيم ، والذي يمتصه الجسم تمامًا. لذلك ، فإن لحم الإبل لا يرفع مستوى الهيموجلوبين فحسب ، بل يحمي الجسم أيضًا من الأمراض المختلفة عن طريق زيادة المناعة.

يحتوي لحم الإبل على نسبة عالية من البوتاسيوم ، ويوجد نقص في معظم سكان العالم. يساعد الزنك ، وهو جزء من لحم هذا الحيوان ، على تجديد الخلايا وتسريع النمو وزيادة الفاعلية وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.

لحم الإبل غني بالمواد المفيدة للجلد والأغشية المخاطية. يحسن الهضم ، ويقلل من تكوين الصفراء السوداء ، ويحفز البنكرياس ، وبالتالي يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الإبل له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

إن كبد الجمل وكليتيها "محشوان" حرفيًا بفيتامين B2 (الريبوفلافين) ، وهو ضروري لعمل العديد من أجهزة الجسم ، وخاصة الجهاز العصبي.

موانع لاستخدام لحم الإبل

لا توجد موانع محددة لتناول لحوم هذه الحيوانات. لذلك ، تحتاج إلى التركيز فقط على التسامح الفردي للمنتج.

لحم الجمل مع البصل والبطاطس في نحاس

المكونات:

• 1.8-2 كيلوغرام من كتف الجمل المخلية ؛
• 450 غرام من دهن الإبل
• 1 كيلوغرام من البطاطس
• 450-500 جرام من البصل
• 15 غرام من الشبت الطازج
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تجريد اللحم من الأوردة والأفلام. قسميها إلى 6 أجزاء ، كل منها مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. توضع 5 حصص جانباً في مكان بارد ، وتترك واحدة. يقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع لحم الخنزير المقدد ناعماً ونقطع البطاطس بنفس طريقة لحم الإبل.
2. سخن مقلاة كبيرة على أقصى درجة حرارة ، أضف شحم الخنزير إلى شحم الخنزير لوجبة واحدة (حوالي 70-80 جرام). بعد ثلاث دقائق ، ستنتهي الأحجار ، وترسل لهم جزءًا من البصل (70-80 جرامًا) ، وتُطهى ، وتحريك ، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا.
3. ضعي الآن جزءًا من اللحم في مقلاة ، وحركي ، وأضيفي 150 جرامًا من البطاطس واقليه حتى تتكون قشرة معتدلة. خلال هذا الوقت ، اقلب المكونات عدة مرات. يتبل بالملح والفلفل ، يُسخن لمدة دقيقتين إضافيتين وينقل إلى الموقد. المرحلة النهائية ، التي تستغرق 2-15 دقيقة ، يتم إجراؤها في فرن مُسخن مسبقًا إلى 20 درجة مئوية.