جبن الكممبير

الوصف

كاممبرت جبن حليب بقري ناعم مع قشرة بيضاء مخملية ومذاق كريمي دقيق.

يعتبر كاممبرت جبنًا متعدد الاستخدامات: يمكن تقديمه كطبق منفصل في شكل ساخن أو بارد ، كما أنه يتناسب مع الكثير من المنتجات. نخبرك لماذا يعتبر كاممبرت مفيدًا ، ومن الذي يجب أن يكون أكثر حرصًا عليه وما الذي يؤكل به.

الخصائص الرئيسية

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

قيمة الطاقة (100 جرام): 299 كالوري.
القيمة الغذائية (100 جم): بروتينات - 20 جم ، دهون - 24 جم ، كالسيوم ، حديد ، مغنيسيوم.
الفيتامينات والمعادن: فيتامينات أ ، ج ، د.
التخزين: عند حوالي 8 درجات مئوية في صندوق خشبي أو رق (لكن ليس في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق).

المنشأ

منطقة نورماندي (فرنسا).

طريقة الطبخ

يتم تسخين الحليب كامل الدسم قليلاً ، وتضاف بكتيريا ميسوفيليك ، ومنفحة ، وتترك لتجعيد لمدة 1.5 ساعة. توضع الخثارة الطرية الجاهزة في قوالب أسطوانية ، يتم تقليبها كل 6 ساعات بحيث يتشكل زجاج مصل اللبن وكتلة متجانسة .. بعد يوم ، تتشكل كتلة جبنة صلبة ، وتُملح دوائر الجبن ، وتُرش بقطعة محلول فطريات العفن Penicillium camemberti ، يُترك لينضج لمدة 12-21 يومًا على الأقل. للحصول على أعلى جودة من الكممبير ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 35 يومًا على الأقل.

اللون

كريم خفيف إلى قرميد غامق.

فترة النضج

12-35 أيام.

الطعم والاتساق

يونغ كاممبرت ، الذي ينضج لمدة تصل إلى 20 يومًا ، له طعم حليبي لطيف ومتجدد الهواء ، وجبن أكثر نضجًا (بعد 21 يومًا من النضج) مشبع بألوان فاكهة كاملة ومشرقة مع القليل من الحليب والمكسرات والفطر والأعشاب ؛ قوام الجبن صلب ، مرن ، ملطخ بقشرة رقيقة وعفن رقيق.

تاريخ جبن الكممبير

يرتبط تاريخ جبن كاممبرت باسم الفلاح النورماندي ماري آريل.

وفقًا للأسطورة ، في عام 1791 ، ساعدت راهبًا من Bree ، تم تهديده بالمقصلة ، على الاختباء من المضطهدين ، وكذلك العديد من رجال الدين الذين عارضوا التحولات الثورية التي كانت تحدث في ذلك الوقت في البلاد.

بعد أن حصل على مأوى مؤقت في مزرعة ماري آريل في طريقه إلى إنجلترا ، أخبر الراهب ، بامتنان ، امرأة مجتهدة بسر صنع جبن طري طري بقشرة صلبة - بري. وفقًا للمصادر ، كان اسم الراهب تشارلز جان بونفوست.

لا يخفى على أحد أن أحد "المكونات" المهمة للجبن هو terroir - وهي مجموعة من العوامل الطبيعية التي تؤثر على جودة المنتج النهائي ، بما في ذلك: السمات المناخية للمنطقة ، ونوعية التربة ، والغطاء النباتي الذي تتغذى عليه الأبقار. لم يأخذ ذلك الراهب ولا الفلاحة في الاعتبار.

نظرًا لأن نورماندي تقع في شمال إيل دو فرانس (تنتمي منطقة بري إلى هذه المنطقة) ، فإن السمات الطبيعية والمناخية تختلف هنا. بشكل عام ، لم تنجح ماري أريل في نسخ الجبن البري الشهير تمامًا ، على الرغم من الالتزام الصارم بالوصفة التي تركها الراهب.

لكنها اخترعت نوعًا جديدًا من الجبن ، والذي يعتبر اليوم الأخ الأصغر للجبن البري. في البداية لم يكن يطلق عليها أقل من جبن نورمان. على مر القرون ، أتقنت عائلة آريليس وصفة جبن كاممبرت (كما أُطلق عليها لاحقًا) ، حيث تكيفت بشكل متزايد مع الحقائق المحلية ، حتى احتلت مكان الصدارة في طبق الجبن الفرنسي. هذا هو الجواب على السؤال: ما الفرق بين كاممبرت وبري؟

حقائق كاممبرت التاريخية مثيرة للاهتمام

في عام 1863 تذوق الإمبراطور نابليون الثالث الجبن من قرية كاممبير وكان مسرورًا بالمنتج.

بعد هذا الحدث ، انتشرت شهرة الجبن النورماندي في جميع أنحاء فرنسا ، مما أجبر عائلة Areles على زيادة الإنتاج بشكل عاجل وأثار التساؤل حول كيفية نقل المنتج مع الحفاظ على خصائصه القيمة.

في البداية ، تم استخدام القش لنقل الجبن. ساهم التقدم العلمي والتكنولوجي أيضًا: أدى البناء المكثف للسكك الحديدية بين باريس والمناطق ، والذي بدأ في النصف الثاني من القرن التاسع عشر ، إلى تسريع تسليم البضائع بشكل كبير.

ست ساعات فقط على الطريق - وتم تسليم Camembert إلى باريس بالسكك الحديدية ، مع الاحتفاظ بنضارتها ورائحتها نظرًا لكونها ملفوفة في القش.

في ذلك الوقت ، كان هذا هو أقصى وقت نقل ممكن لمنتج حساس ؛ تصديرها للخارج كان غير وارد.

ومع ذلك ، في عام 1890 ، طور المخترع يوجين ريدل صناديق خشبية خاصة لهذه الأغراض ، والتي أصبح من الممكن من خلالها نقل الجبن على المدى الطويل. هكذا أصبح طعم كاممبير معروفًا في العالم الجديد.

علاوة على ذلك ، أعطى هذا مجالًا كبيرًا لتطوير عنصر التسويق: تم وضع ملصقات ذات علامات تجارية مشرقة على الجبن ، والتي تم من خلالها التعرف على المنتج في جميع أنحاء العالم.

فوائد الكممبير

فوائد كاممبرت

المنتج غني بالأحماض الأمينية ويحتوي على فيتامينات ب ويحمل الرقم القياسي لمستويات الكالسيوم والفوسفور. يمكننا التحدث بأمان عن فوائدها للجوانب التالية من صحتنا:

1. استعادة القوة الجسدية: الجبن مصدر للبروتين الكامل ، متوازن من حيث تكوين الأحماض الأمينية. لذلك ، من المهم بشكل خاص في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من العمل البدني.
2. تقوية العظام والأسنان. لا يوجد الكالسيوم هنا فحسب ، بل يوجد أيضًا مواد تعمل على تحسين امتصاصه - الفوسفور وفيتامين د. هذا المزيج المفيد مهم لمن يفتقرون إلى الكالسيوم - الأشخاص بعد كسور العظام والنساء الناضجات المعرضات لخطر الإصابة بهشاشة العظام. والعفن الموجود في قشرة الجبن يحتوي على مواد تنتج الميلامين - وهو مهم لمينا الأسنان ويمنع تطور التسوس.
3. تطبيع الهضم. في صناعة الجبن ، تشارك تلك الأنواع من العفن والكائنات الحية الدقيقة المفيدة للجهاز الهضمي والبكتيريا الدقيقة البشرية.
4. حماية الجلد. تحفز فطريات العفن على إنتاج الميلانين ، الذي يحمي بشرتنا من الأشعة فوق البنفسجية - وبالتالي ، فإن عشاق الكاممبير يتمتعون بحماية أكبر قليلاً من حروق الشمس. على الرغم من أنه ، بالطبع ، لا يجب الاعتماد على جبن واحد ، فأنت بحاجة إلى حماية نفسك من أشعة الشمس الحارقة باستخدام كريمات خاصة.
5. دعم التمثيل الغذائي للطاقة. تعمل فيتامينات المجموعة ب في تكوين المنتج على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتساعد على عمل الجهاز العصبي.
6. مساعدة الجهاز القلبي الوعائي: بفضل البوتاسيوم الذي بدونه لا يستطيع القلب والأوعية الدموية العمل بشكل طبيعي. يساهم الكممبير في تطبيع معدل ضربات القلب والضغط.
7. مزيج متوازن من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن يجعل المنتج مساعدًا فعالًا لجهاز المناعة. لذلك ، ينصح باستخدام الكاممبير للناس خلال فترة الشفاء من مجموعة متنوعة من الأمراض.

يجدر استكمال قائمة الفوائد بحقيقة أن محبي الجبن كامل الدسم أصبحوا أقل نحافة وأكثر نشاطًا ولديهم مستويات منخفضة من الكوليسترول في الدم. دراسة من قبل جامعة كوليدج دبلن أثبت بشكل مقنع أن الدهون ليست ضارة دائمًا. كجزء من دراسة واسعة النطاق ، سجل الخبراء حقيقة أن الأشخاص الذين يستهلكون منتجات الألبان ومنتجات الجبن كاملة الدسم يكونون أكثر نشاطًا وقدرة على الحركة ، وفي المتوسط ​​لديهم مؤشر كتلة جسم أقل. أظهرت القياسات أن الأشخاص المهتمين باستهلاك "الحليب" قليل الدسم فقط ، للأسف ، أظهروا وزنًا أكبر ، ومشاكل أكثر تواترًا مع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.

الضرر وموانع

بسبب محتواها العالي من الدهون ، لا ينصح بجبن كاممبرت للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وزيادة الوزن.

من يجب أن يكون حذرا مع الكممبير

يجب عدم تناول الجبن الدهني المحتوي على العفن بكميات كبيرة. جرعته اليومية للإنسان السليم 50 جرام. إذا كنت بصحة جيدة وتلتزم بالمعايير العادية ، فلن تكون هناك مشاكل. ولكن هناك مجموعات ضعيفة من الأشخاص الذين يجب أن يكونوا حذرين حتى مع الجرعات الصغيرة من كاممبرت:

1. أولئك الذين يضرون الدهون الزائدة هم الأشخاص الذين يعانون من السمنة وارتفاع ضغط الدم ومشاكل في مستويات الكوليسترول في الدم.
2. الذين يعانون من الحساسية والذين لا يتحملون البنسلين. لكن بالنسبة لأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز ، لن يكون هناك أي ضرر - يوصي خبراء التغذية أحيانًا بالكاممبرت ، لأن محتواه في الجبن لا يكاد يذكر.
3. يمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض فطرية - العفن ، على الأقل خلال موسم التفاقم ، العمل كمحفز للأمراض.
4. بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل ، قد لا يفيد المنتج بل يضر. بعد كل شيء ، لا يتم بسترة المواد الخام المستخدمة في إنتاج القشرة البيضاء المتعفنة للغاية من الكممبير. هذا يعني أن هناك خطر الإصابة بعدوى بكتيرية ، الليستريات ، والتي تشكل خطرًا على النساء الحوامل والأطفال.

إذا كنت تنتمي إلى أي من هذه المجموعات ، فعليك تقييم نسبة الفوائد والمضار من Camembert على صحتك مع طبيبك. من الأفضل القيام بذلك قبل إدراجه في نظامك الغذائي.

كيف تأكل الكممبير

بسمعة طيبة كمنتج ممتاز ، جبن كاممبرت الأبيض الطري هو جبن متعدد الاستخدامات يمكن تناوله بعدة طرق. يمكن تناول هذا الجبن الطري اللذيذ بمفرده أو كمكون في الأطباق الساخنة والباردة. يضفي Camembert الرقي والأناقة حتى على أبسط المنتجات.

جبنة طرية لذيذة ومثالية للطقس البارد. قم بتخزين بضع قطع صغيرة من الجبن ، واجلس ، وأضيء مدفأة المفضلة لديك (يمكنك حتى استخدام واحدة كهربائية أو شموع) واستعد للاستمتاع بالحنان اللاذع لكامبيرت الحقيقي من جوكوفكا.

قواعد استهلاك الكممبير

لا ينبغي أبدًا تناول الكممبير باردًا. يتم الكشف عن نكهة كاممبرت الكاملة ورائحتها اللذيذة واتساق السوائل فقط في درجة حرارة الغرفة ، لذلك لا ينبغي تقديمها مبردة.

من الأفضل إخراجها وتقطيعها وتركها جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى يتسنى للجبن أن يسخن في الدفء. لا ينبغي بأي حال تسخين الجبن بشكل خاص في الميكروويف ، حتى لا تفسد الطعم ولا تدمر العصيات اللبنية المفيدة.

لا تقطع الكممبير إلى شرائح مثل الجبن الصلب ، ولكن إلى شرائح مثل الكعك. لا تنس أن هذا منتج ناعم وحساس للغاية لا يحافظ على شكله إلا بفضل قشرته الصلبة. لمنع التصاق قلب الرأس بالسكين ، يُنصح بنقعه في الماء الساخن قبل القطع. من الأنسب تقطيع الجبن قبل أن يصبح ساخنًا ولا يلتصق كثيرًا بالسكين.

قشرة كاممبرت صالحة للأكل مثل اللب. لا تقطعها وترميها بعيدًا. لا تخف من الطلاء الأبيض الثلجي أو الرمادي - هذا هو قالب البنسلين نفسه الذي أنقذ ملايين الأشخاص خلال القرن الماضي.

ماذا نأكل مع

نظرًا لأن Camembert له طعم رقيق ولذيذ ، فإن الطريقة التقليدية لتقديمه هي طبق منفصل بمكونات تكميلية ، على سبيل المثال ، الرغيف الفرنسي الطازج مع قشرة مقرمشة مثالي للجبن. قطّعيها إلى شرائح ، ورشي عليها قليلاً بزيت الزيتون وجففيها قليلاً في مقلاة جافة حتى يصبح الخبز دافئاً وقت تقديمه.

بالإضافة إلى الرغيف الفرنسي ، من المعتاد الجمع بين الجبن والمكسرات وفاكهة الخريف - شرائح البطيخ أو التفاح أو الكمثرى. يمكنك تقديم العنب والتوت الحلو الآخر إليها ، أو صب شريحة من الجبن مع العسل الطازج أو مربى التوت الحامض قليلاً. حساسة وفي نفس الوقت ، اللب الكريمي اللاذع مع كل من هذه المنتجات يكتسب نكهات جديدة. جرب خيارات مختلفة للعثور على المجموعة المناسبة لك.

من الأفضل شرب الكاممبير مع النبيذ الأحمر أو الوردي ، والذي يمكن أيضًا تسخينه قليلاً. في هذه الحالة ، يتم تقديم النبيذ مع الجبن ، وليس العكس.

الذين تتراوح أعمارهم بين كاممبرت

كما تعلم ، فإن اتساق الكاممبير يعتمد على درجة نضجه. بعد قطع رأس الجبن الصغير ، ستجد داخل نواة كثيفة نسبيًا ، والتي تكون فقط عند الحواف ، بالقرب من القشرة نفسها ، محاطة بطبقة سائلة. يتكون نصف الجبن متوسط ​​النضج من كتلة سائلة تحيط بقلب كثيف. الجبن الناضج عبارة عن قشرة جافة ، بداخلها نواة عطرية تتدفق بشكل مسكر.

في حالة النضج الكامل ، يتم تخزين الكممبير لبضعة أيام فقط ، ثم يبدأ في التدهور. لذلك ، إذا كنت قد اشتريت جبنًا بهذه الدرجة من النضج ، فيجب عليك تناوله في أسرع وقت ممكن. علاوة على ذلك ، فإن الجبن الناضج تمامًا هو الأكثر فائدة ، لأنه يحتوي على تركيز عالٍ بشكل خاص من العصيات اللبنية المفيدة للمعدة.

لذا ، إذا اشتريت كاممبرت ناضجًا ، ضعه على طبق وانتظر حتى يسخن الجبن. في غضون ذلك ، قم بإعداد قطع الخبز المحمص وقطع الفاكهة وقطع السيخ. ثم بسكين حاد ، افتح القشرة العلوية لرأس الجبن ، مثل العلبة ، وأزلها واتركها جانبًا. قم بملعقة الكممبير بالملعقة ، اغمس الخبز المحمص أو الفاكهة على أسياخ فيها واستمتع بالطعم الفريد.

استخدام الطبخ

يعطي Camembert نكهة فريدة للأطباق التي كانت تبدو في السابق الأكثر شيوعًا. سوف يلمع أي طبق بظلال جديدة عند استخدام هذا المكون.

كانابي مع كاممبرت

إن أسهل وأجمل طريقة لتقديم الجبن على المائدة هي صنع الكثير من المقبلات الصغيرة مع التوت أو الفاكهة ، حرفيًا "لقمة واحدة".

هذا خيار متعدد الاستخدامات يسمح للجميع بالاستمتاع بطعم الجبن - وحتى أولئك الذين كانوا دائمًا حذرين من الأصناف ذات العفن.

مكونات كانابيه كاممبرت:

• العنب.
• الفراولة؛
• بلاك بيري؛
• مانجو ، إلخ.

الكممبير والقهوة

في فرنسا ، غالبًا ما يصاحب الكممبير فنجان من القهوة القوية ، ولا يبدو الأمر مألوفًا تمامًا. يُغرف لب الجبن السائل بملعقة ويوضع في القهوة مع التحريك حتى يذوب تمامًا. من القشرة المتبقية والكرواسون المقرمش ، اصنع شطيرة ، تغسل بالكابتشينو. وهذا يجعله وجبة فطور ممتازة ، وشبع ولذيذ في نفس الوقت.

خبز كاممبرت

طعم ورائحة كاممبرت الغنية جيدة جدًا لدرجة أنها تجعلها مكونًا مرغوبًا في العديد من الأطباق. يضاف إلى الفطائر والبيتزا كحشوة ، إلى الحساء - كصلصة ؛ يتم إعداد السلطات والوجبات الخفيفة الأصلية على أساسها. ولكن في أغلب الأحيان يتم خبز الكممبير ببساطة في الفرن مع الثوم والأعشاب.

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

• رأس واحد من الجبن
• فص ثوم متوسط ​​الحجم
• بضعة أغصان من إكليل الجبل والزعتر الطازج ؛
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• فلفل أسود مطحون.

طهي الطعام

1. قم بتشغيل الفرن مسبقًا ، واضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ، في غضون ذلك ، قم بإزالة الجبن من العبوة ، وقطع بعناية القشرة العلوية من الرأس واتركها جانبًا.
2. قم بتشحيم جوانب وأسفل قدر مستدير مناسب بالزيت ، ضع دائرة من ورق البرشمان في الجزء السفلي وقم بخفض الرأس المفتوح هناك.
3. نقطع فص ثوم إلى شرائح صغيرة ونضعها في الجبن باستخدام طرف السكين. ثم افعل الشيء نفسه مع الأعشاب الحارة ، المفككة مسبقًا إلى فروع صغيرة.
4. فلفل الجبن المحضر حسب رغبتك ، يرش بزيت الزيتون ويوضع في فرن مسخن. اخبزيها لمدة عشرين دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية على السطح.
5. أخرجي الجبن من الفرن وانتظري 5-10 دقائق وقدميه حتى يبرد الطبق. يُغطى بالمكسرات المقطعة أو التمر أو التوت البري المسكر أو أنواع التوت الأخرى.

سلطة جبن كاممبرت

السلطة هي طبق بسيط وصحي سيكون دائمًا مناسبًا على الطاولة (يبدو أفضل على المائدة). سلطة طازجة وخفيفة ولذيذة تكمل تمامًا أي عطلة أو عشاء عائلي. بالإضافة إلى المكون الرئيسي في الوصفة ، يمكنك استخدام الخضر (جرجير أو جرجير أو إفريز أو ذرة) والأفوكادو والكمثرى. الصلصة القياسية تحدد بشكل مثالي طعم الأعشاب والجبن.

المكونات المطلوبة:

• جبنة كاممبرت - 125 جم ؛
• كمثرى حلوة طازجة - 1 قطعة ؛
• أفوكادو - 1 قطعة ؛
• سلطة خضراء - حفنة واحدة ؛
• ليمون - ½ ؛
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• طريقة التحضير:

قشر وقطع الأفوكادو. تعامل مع عصير الليمون. تحضير الكمثرى - قم بإزالة الجلد واللب ، وقطع اللب إلى شرائح رفيعة ورش عصير الليمون. نقطع الجبن إلى مكعبات حوالي 1 × 1 سم. امزج جميع المكونات في وعاء عميق. أضف الخضر إلى السلطة المحضرة ، بعد تقطيعها بيديك.

سلطة لذيذة وجميلة وصحية جاهزة!