في المظهر ، Brie و Camembert متشابهان جدًا. مستدير ، ناعم ، مع قالب أبيض ، كلاهما مصنوع من حليب البقر. لكن لا يزال هذان نوعان مختلفان تمامًا من الجبن. سنخبرك كيف يختلفون.
المنشأ
بري هو أحد أقدم أنواع الجبن الفرنسي وقد اشتهر منذ العصور الوسطى. ودائما بالمناسبة كان يعتبر جبن الملوك. كانت الملكة مارغو وهنري الرابع من أشد المعجبين بالجبن البري. قدم دوق تشارلز أورليانز (أحد أفراد العائلة المالكة لفالوا وأحد أبرز الشعراء في فرنسا) قطعًا من الجبن الأبيض لسيدات بلاطه.
وغالبًا ما أرسل بلانكا من نافارا (نفس كونتيسة الشمبانيا) هذا الجبن كهدية للملك فيليب أوغسطس ، الذي كان سعيدًا به.
حصلت Brie على اسمها على شرف مقاطعة Brie الفرنسية ، الواقعة في المنطقة الوسطى من Ile-de-France بالقرب من باريس. كان هناك أن هذا الجبن صنع لأول مرة في القرن الثامن. لكن بدأ صنع الكممبير بعد ألف عام - في أواخر القرن السابع عشر - أوائل القرن التاسع عشر.
تعتبر قرية كاممبرت في نورماندي مسقط رأس كاممبرت. تقول الأسطورة أن الفلاح ماري آريل طبخ أول طبق كاممبير. خلال الثورة الفرنسية الكبرى ، يُزعم أن ماري أنقذت من الموت راهبًا كان يختبئ من الاضطهاد ، والذي كشف لها بامتنان سر جعل هذا الجبن معروفًا له فقط. وهذا الجبن له علاقة غير مباشرة بالجبن البري.
الحجم والتعبئة
غالبًا ما يتم تشكيل Brie في كعكات دائرية كبيرة يصل قطرها إلى 60 سم أو رؤوس صغيرة تصل إلى 12 سم. يصنع Camembert فقط في كعكات دائرية صغيرة يصل قطرها إلى 12 سم.
وفقًا لذلك ، يمكن بيع البري بري في كل من الرؤوس الصغيرة والمثلثات المقسمة ، ولكن لا يمكن أن يكون الكممبير الحقيقي سوى رأس كامل ، يتم تعبئته ، كقاعدة عامة ، في صندوق خشبي دائري. بالمناسبة ، في هذا الصندوق ، يمكن خبز الكممبير على الفور.
بالمناسبة ، حول خبز بري و كاممبرت
الكممبير أكثر بدانة من بري. وفقًا لذلك ، يذوب ويذوب بشكل أسرع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية الإنتاج ، تتم إضافة الكريمة إلى البري والجبن ، ولكن بنسب مختلفة (تحتوي الكاممبير على 60٪ دهن حليب ، وجبن بري 45٪ فقط).
بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الإنتاج ، يتم إدخال مزارع حمض اللاكتيك في الكاممبير خمس مرات ، وفي البري بري مرة واحدة فقط. هذا هو السبب في أن الكاممبير يتمتع برائحة وطعم أكثر وضوحًا ، كما أن البري بري أكثر نعومة وحساسية في الذوق.
لون وطعم ورائحة كاممبرت وبري
يتميز Brie بلون شاحب مع مسحة رمادية. رائحة البري خفية ، حتى يمكن للمرء أن يقول أنيق ، برائحة البندق. يحتوي البري الصغير على نكهة خفيفة وحساسة ، وعندما ينضج ، يصبح اللب حارًا. كلما كان اللحم المقدد أرق ، كان الجبن أكثر حدة. يفضل تناول البري بري عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، تحتاج إلى إخراجها من الثلاجة مسبقًا.
لب كاميمبير فاتح ، مصفر دسم. طعمها أكثر دهنية ، ونضج الكممبير بشكل قوي وله "بداخل" سائلة (وهذا بعيد عن مذاق الجميع ، لكن هذا الجبن يعتبر الأكثر قيمة). هذا الجبن طعمه طري ، حار قليلاً وحلو قليلاً.
كاممبير له رائحة أغرب. يمكن أن ينبعث من بقرة أو عيش الغراب أو تبن - كل هذا يتوقف على عملية الشيخوخة وتخزين الجبن. وصف الشاعر والكاتب النثر الفرنسي ليون بول فارج ذات مرة رائحة كاممبرت بأنها "رائحة قدمي الله".