المحتويات
منذ العصور القديمة ، كان من المهم جدًا أن يكون الإنسان قادرًا ليس فقط على الحصاد ، ولكن أيضًا على الحفاظ عليه. بعد كل شيء ، كان هذا ضمانًا للحفاظ على الحياة نفسها. لذلك تعلم الإنسان أن يجف ويجف ويدخن ويتجمد. وبعد ذلك - الملح والتخمير. كيف تحافظ على الطعام طازجًا لسنوات لم يُعرف إلا مؤخرًا.
يدين العالم كله باختراع طريقة للحفظ للطاهي الفرنسي فرانسوا أبير ، الذي استخدم بمهارة معرفة اثنين من العلماء حول أصل الميكروبات. بعد أن أغلق جرة الطعام بإحكام ، بعد 8 أشهر ، اكتشف فرانسوا مظهرًا فاتح للشهية لطعامه المعلب ، حيث حصل على ميدالية ذهبية من الصناعة الفرنسية في القرن التاسع عشر ، وحصل أيضًا على اللقب الفخري "فاعل الإنسانية" . منذ ذلك الحين ، احتل التعليب مكان الصدارة بين طرق أخرى للحفاظ على الطعام لفترة طويلة.
تعليب الخضار
لتعليب الخضار (الخيار والطماطم والكوسة) ، من الضروري تحضير مرطبانات زجاجية بالحجم المطلوب. لهذا الغرض ، غالبًا ما تستخدم العلب اللترية وثلاثة لترات. توضع إناءان من الماء على النار ، توضع حلقة خاصة بها فتحة لرقبة البرطمان فوق أحدهما ، والآخر مخصص لصنع محلول ملحي.
بعد غليان الماء الموجود في الإناء الأول ، يمكن أن يبدأ التعقيم. يتم إدخال جرة الحفظ في فتحة الحلقة مع العنق لأسفل. وبالتالي ، يتم تعقيم العلبة لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يتم وضع العلبة التالية ، وهكذا.
الخضار المعدة للحفظ والتوابل (أوراق الكرز ، الفلفل الأسود والبهارات ، الفجل ، أوراق الغار ، الشبت ، الطرخون أو القطيفة - للقوة) توضع في مرطبانات جاهزة. يضاف الملح والقليل من الخل إلى المقلاة الثانية. بعد الغليان ، صب الخضار في مرطبانات مع محلول ملحي. اتركيه لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، وضعوا أربطة مطاطية على أغطية العلب ووضعوها في إناء صغير من الماء لغليها.
ثم يُسكب المحلول الملحي من العلب مرة أخرى في المقلاة باستخدام أغطية خاصة بها ثقوب. يُغلى المحلول الملحي وتُسكب الخضار مرة أخرى في البرطمانات. يتم طي البنوك ووضعها رأسًا على عقب. بعد التبريد ، يمكن قلب البرطمانات.
كومبوت الفاكهة
تشبه العملية حفظ الخضار. والفرق الوحيد هو أنه بعد تعقيم الحاوية ووضع الثمار هناك ، يتم سكب محتويات العلب بالماء المغلي مع إضافة السكر وكمية صغيرة من حامض الستريك لمنع تلف الطعام المعلب. جميع الخطوات الأخرى في عملية حفظ الفاكهة مماثلة لتحضير الخضار.
مربى
هناك طرق عديدة لعمل المربى. عادة ما يتم غليه مع غليان منخفض ، مع إضافة كمية معينة من السكر حسب الوصفة. يتم غلي التوت الرقيق مرة واحدة ، ويتم غلي التوت والفواكه الأكثر صلابة مرتين بفاصل زمني من 2-1 ساعات. بعد غلي المربى لمدة 3-20 دقيقة ، يجب التحقق من جاهزيته.
علامات استعداد المربى:
- يجب ألا تنتشر قطرة مربى على طبق بارد. يجب تصريف الشراب من الملعقة في مجرى سميك.
- تصل درجة غليان المربى النهائي إلى 106,5 درجة مئوية.
- عند رج الحاوية مع المربى ، لا تتشتت الرغوات عند الحواف ، ولكنها تتجمع في اتجاه مركز الحوض.
- في المربى ، لا يطفو التوت على السطح ، بل يتم توزيعه بالتساوي في الشراب.
حفظ المربى:
يُسكب المربى في مرطبانات معدة مسبقًا ويتم لفه بأغطية. تُقلب البرطمانات مع إغلاق الأغطية حتى تبرد.
سمك معلب
يتم تقطيع السمك إلى قطع صغيرة ، مقلي ، يوضع في أوعية معقمة مسبقًا. يُسكب عصير الطماطم أو الزيت النباتي ويُضاف الملح والتوابل ويُغلق بأغطية معدنية ويُوضع في قدر الضغط مع القليل من الماء في الأسفل (حوالي 4-5 سنتيمترات). بعد 30-60 دقيقة ، حسب نوع السمك وقوة عظامه ، ينطفئ قدر الضغط. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون العظام في الأسماك ناعمة كما في الأطعمة المعلبة الصناعية. يتم لف الطعام المعلب وقلبه مع وضع الأغطية لأسفل.
اللحوم المعلبة
في قدر الضغط ، يُطهى اللحم حسب وصفة الحساء. ثم يوضع اللحم في برطمانات معقمة مطبوخة على البخار. ثم يتصرفون وفقًا للطريقة المذكورة أعلاه للأسماك المعلبة. تتراوح مدة الطهي في قدر الضغط من 1,5،2 إلى XNUMX ساعة ، حسب صلابة اللحم والعظام.
الخصائص المفيدة للأغذية المعلبة
الخضار والفواكه المعلبة ، عند طهيها بشكل صحيح ، تكون لذيذة ولذيذة. تحتفظ الأسماك المعلبة بجميع الأحماض الدهنية المفيدة ، مما يعني أنها ليست لذيذة فحسب ، بل مغذية أيضًا. وله قيمة غذائية عالية ويمتصه الجسم بسهولة.
أما بالنسبة للمربى ، فبالنسبة للعديد من محبي الحلوى ، يعد هذا علاجًا رائعًا يمكن أن يحل محل الحلويات والشوكولاتة بنجاح. بالإضافة إلى ذلك ، من الآمن أن نقول إن المربى محلي الصنع منتج أكثر صحة من معظم حلويات السوبر ماركت.
بالإضافة إلى ذلك ، يعد الطعام المعلب مفيدًا للغاية عندما يكون هناك نقص في الوقت ، ولا غنى عنه في الرحلات ، ويساعد المزارعين الجماعي في أوقات ضعف الحصاد ، كما أنه يساعد بشكل ممتاز أي ربة منزل ، مما يسمح لهم بتنويع طعامهم. كل العائلة. وكذلك الطعام المعلب هو مساهمة ممتازة في ميزانية الأسرة.
الخصائص الخطرة للأغذية المعلبة
أولاً ، بعد التعليب ، تبقى كمية قليلة من الفيتامينات في المنتجات.
ثانيًا ، مع التنظيف الرديء للخضروات والفواكه من الأرض ، بالإضافة إلى تعليب وتخزين اللحوم المعلبة بشكل غير صحيح ، هناك خطر تلوث المنتجات بأبواغ التسمم الغذائي ، والتي تتطور في الأطعمة المعلبة لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر تقريبًا. يتم إدخال الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي إلى المستشفى على الفور.
ثالثًا ، تحتوي الأطعمة المعلبة على الكثير من الملح والسكر. أنه في الحالة الأولى ، مع سوء الاستخدام ، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، وفي الحالة الثانية - إلى نقص الكالسيوم في الجسم ، مع كل العواقب المترتبة على ذلك ؛ وكذلك مشاكل البنكرياس وتراكم الوزن الزائد.