المحتويات
ما هو نبات الكبر وماذا يأكلون؟
يتناسب الكبر جيدًا مع المأكولات البحرية والخضروات. يُعرف هذا التوابل اللذيذ منذ فترة طويلة جدًا ، لكنه في بعض الأحيان لا يزال يثير تساؤلات في خطوط العرض لدينا. ما هي هذه الثمار الصغيرة الغريبة المحفوظة في الجرار؟ كيف ، مع ما يؤكلون ، هل هو لذيذ بشكل عام؟
ما هي نبات الكبر
نبات الكبر ليس ثمارًا على الإطلاق ، ولكنه براعم زهور نبات يسمى نبات الكبر. العلماء لديهم نحو 300 اسم من نبات القبر ، وطنه آسيا وأفريقيا. من بين جميع الأنواع العديدة ، يتم استخدام نبات القبار الشوكي في الطعام. يزرع بشكل خاص في اليونان وإسبانيا وإيطاليا وفرنسا والجزائر. في مطبخ هذه البلدان ، يزرع استخدام هذه التوابل اللاذعة على نطاق واسع ، كما يتم تصدير أفضل أنواع الكبر.
لجعل نبات الكبر لذيذًا ، يتم اختيارهم أولاً يدويًا للعثور على أصغر البراعم - يعتبرون من النخبة. يتم تجفيف البراعم المجمعة في الظل حتى لا تجف كثيرًا وتغطى بالملح والزيت النباتي. بعد 3 أشهر من الشيخوخة ، يصبح نبات الكبر جاهزًا. هناك أيضًا نبات الكبر المخلل قيد الإنتاج ، ولكن إذا كنت ترغب في تعلم طعم البحر الأبيض المتوسط الحقيقي والحفاظ على جميع المواد المفيدة ، فاختر المملح. لسوء الحظ ، قد يكون من الصعب العثور عليها هنا ، لأن المخللات يتم تخزينها لفترة أطول ويسهل بيعها. إذا كنت ترغب في تحسين طعم نبات الكبر ، يمكنك شطفه ووضعه في وعاء نظيف وسكب زيت الزيتون الساخن مع الأعشاب - إكليل الجبل والريحان والزعتر. بعد أن يبرد الزيت مع نبات الكبر ، ضعيهم في الثلاجة - وفي غضون يومين سوف يتذوقون طعمها "الصحيح".
براعم صحية
الكبر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. تحتوي على الكثير من المعادن والأملاح ، لكنها تشتهر بفيتامين ج وفيتامين ب النادر وهو روتين يسمى "ساحر الأوعية الدموية": فهو يمنع النزيف ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، والتصلب ليس فظيعًا. معها. مادة الكاباريدين لها تأثير مضاد للحساسية ، والزيوت الأساسية المختلفة لها تأثير جيد على الجلد والشعر. يُعتقد أن استخدام نبات الكبر مفيد لصحة المرأة ويمكنه حتى الوقاية من السرطان.
استخدم الأطباء والمعالجون التقليديون في عصرنا براعم وأزهار نبات القبار لعلاج الجروح والحروق والنزيف الداخلي والكلى - لعلاج أمراض الغدة الدرقية.
يؤكل الكبر كاملًا ويضاف إلى الصلصات المفروم ويوضع في المايونيز والسلطات المختلفة. يواصل خبراء الطهي تجربة التوليفات ، ولكن إذا كنت لا تزال جديدًا على نبات الكبر ، فمن الأفضل استخدامها في مجموعات كلاسيكية مثبتة - مع اللحوم والأسماك المملحة والمدخنة والمأكولات البحرية والفلفل الحلو والجبن والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون.
وصفات القبر
سلطة "إيطاليانو"
حفنة صغيرة من الجرجير ، علبة تونة ، 1 بصل ، كابري ، 100 جرام بارميزان ، ملح ، فلفل ، زيت زيتون ، خل بلسمي
يقطع البصل ناعماً ، يبشر جبن البارميزان على مبشرة خشنة. اخلطي جميع المكونات ، ورشي القليل من الخل البلسمي وأضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت.
سلطة البحر الأبيض المتوسط
250 جرام جبن ، 500 جرام طماطم ، نصف كوب فلفل حار ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل ، 1 ملعقة صغيرة. نعناع ، 1 ملعقة كبيرة. ل. قبر ، عصير ليمونة ، فصين ثوم ، ملح ، فلفل ، خل بلسمي
نقطع الطماطم والفلفل والأعشاب ونسكب الزيت والخل البلسمي والملح والفلفل والثوم ونتركها تنقع قليلاً. يُضاف الجبن المفروم والكبر ويُسكب فوق عصير الليمون.
صلصة سباجيتي كابر
1 فلفل رومي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون ، 2 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. البازيليكا
نقطع الفلفل إلى شرائح ويقلى بزيت الزيتون والثوم. نضع في وعاء منفصل ونقلب مع نبات الكبر والريحان.
حساء "حار"
أي مرق ، 3 بصل صغير ، 100 جرام طماطم معلبة في عصيرها ، نصف ليمونة ، 300 جرام كبر ، بصل أخضر ، ملح
يُضاف البصل المقلي والطماطم المفرومة إلى المرق المغلي ويُترك على نار خفيفة قليلاً. أضف نبات الكبر خمس دقائق قبل الإغلاق. تقدم مع الكريمة الحامضة والليمون والبصل الأخضر.
روبيان مع نبات الكبر
750 جرام روبيان ، 1 بصل ، 500 جرام طماطم ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم ، 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل ، عصير ليمونة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر
يُفرم البصل والثوم ناعماً ويُطهى على نار خفيفة في 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون. نقطع الطماطم ناعماً ونضيفها ومعجون الطماطم إلى المقلاة. يخنة لمدة 10 دقائق. يُغمس الجمبري في الدقيق ويتبل ويقلى لمدة 4 دقائق. يُسكب الجمبري الجاهز مع صلصة الطماطم ويُرش بالبقدونس والكبر ويُرش بعصير الليمون.