الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

الاسم اللاتيني للهيل هو (Ellettaria Cardamomum) - جنس من النباتات في عائلة الزنجبيل. تجمع بذور الهيل بين مزايا العديد من التوابل: فهي تحتوي على شيء من الزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأبيض. في أغلب الأحيان ، يُضاف الهيل إلى المخبوزات ويُطحن بالملح أيضًا. ويستخدم هذا الملح لتتبيل اللحوم والخضروات.

مهد الهال هو ساحل مالابار في الهند وسيلان. الهيل الأسود موطنه الأصلي جواتيمالا والهند. حتى يومنا هذا ، هذه المناطق هي مراكز لإنتاج الهيل.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

تحتوي تركيبة بذور الهيل على زيت عطري (3-8٪) ، زيت دهني ، ميدون ، مطاط ، تربينول ، سينول ، أسيتات تيربينيل ، فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، وكذلك عناصر معدنية: فوسفور ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، حديد و كمية كبيرة من الزنك ...

100 جرام من المنتج تحتوي على 311 سعرة حرارية.

طعم ورائحة الهيل

بذور ذات رائحة قوية ، لاذعة ، حارقة ، خفيفة الكافور وطعم حلو لاذع.

حقائق تاريخية

لقد نجت إشارات ديوسكوريدس وبليني حول هذه التوابل "الأكثر حساسية" ، والتي ، وفقًا لهما ، كانت تتمتع بقوة علاجية غير عادية وفي نفس الوقت كانت تعتبر عنصرًا محفزًا قويًا. دفع الإغريق والرومان القدماء ثمن هذه التوابل غالياً.

أين يمكنني الشراء

الهيل من التوابل الشعبية مناسب للعديد من الدورات الأولى أو الثانية وحتى المعجنات اللذيذة. لذلك ، يمكن العثور بسهولة على الهيل في المتاجر والأسواق. عند الشراء ، انتبه إلى العبوة - لا ينبغي أن تترك رائحة التوابل وتمتص الرطوبة من البيئة.

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

إذا كان هذا الهيل في صناديق ، فيجب أن تكون كاملة وجميلة ، دون شوائب لا داعي لها. من المهم أيضًا الشركة المصنعة وخبرته وسمعته وتوافر جميع المستندات اللازمة.

خصائص غير عادية

يزيل الهيل بشكل فعال رائحة الثوم والكحول. إنه جزء من "المشروبات الروحية الجافة" التي تستخدم لتذوق خبز الزنجبيل وكعك عيد الفصح وما إلى ذلك.

تطبيقات الطبخ

ينتمي الهيل إلى أحد أفضل أنواع البهارات. مجال تطبيقه الرئيسي هو تعطير منتجات حلويات الدقيق - كعك المافن ، ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل - وعلى وجه الخصوص ، تعطير حشوات الحلويات في لفائف ، عجين الفطير وفي المنتجات التي تحتوي على قهوة مضافة (على سبيل المثال ، كعكة القهوة).

ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الهيل لتكرير الصبغات والمشروبات الكحولية محلية الصنع ، كعنصر في ماء مالح للفواكه ، وفي بعض الأطباق الحلوة (الجيلي ، والكومبوت ، واللبن الرائب) ، وكذلك في حساء السمك ، في مرق حار للأسماك. ، لتوابل السمك المفروم والحشوات والأواني.

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

في الشرق ، يعتبر الهيل من أكثر البهارات المحبوبة. يحظى بشعبية خاصة في مطبخ شمال الهند ، حيث يتم تضمينه في جميع الخلطات التقليدية الحارة (ماسالا) تقريبًا ، وبالاقتران مع اللوز والزعفران ، يجب إضافته إلى أطباق الأرز الاحتفالية وإلى اللاسي - وهو حليب مخمر ناعم رغوي شراب ايزيوجرت.

في الشرق الأوسط ، يُمزج الهيل عادةً بالفواكه والمكسرات ، ويُضاف أيضًا إلى أطباق اللحوم والأرز. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه التوابل مكونًا لا غنى عنه من مكونات القهوة "الشرقية" (باللغة العربية ، باللغة التونسية): تُضاف بذور الهيل المطحونة حديثًا إلى القهوة قبل التخمير أو وضع عدة علب في علبة (هذا هو اسم أواني القهوة الشرقية).

يضيف الإسكندنافيون الهيل إلى أطباق اللحوم والأسماك ، والنقانق (خاصة في نبات الكبد) ، والفطائر والمخللات للرنجة ، والإسبرط والرنجة ، والنكهات الشهية ، واللكمات الساخنة والنبيذ المذاب. يضيف الفرنسيون الهيل إلى المشروبات الكحولية مثل كوراكاو وشارتروز ،

وضع الألمان الهيل في خليط التوابل لتذوق خبز الزنجبيل الشهير في عيد الميلاد في نورمبرغ Lebkuchen بالفواكه المسكرة واللوز والعسل (بالمناسبة ، علمنا الألمان إضافة الهيل إلى كعكة عيد الفصح أيضًا).

استخدام الطبي

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

يستخدم الهيل في الطب الشعبي التقليدي لأكثر من 3000 عام. له تأثير مضاد للالتهابات ، محفز ، طارد للريح ، مدر للبول ، محفز - إنه يحفز العقل والقلب ويعطي الشعور بالبهجة. كما يوصى باستخدام الهيل في حالات الربو والسعال والتهاب الشعب الهوائية والصداع النصفي كوسيلة لزيادة الشهية. يعزز التخلص من السموم والسموم المختلفة من الجسم.

كيفة تختار

لإطالة العمر الافتراضي للهيل ، يوصى بشرائه في علب البذور. ومع ذلك ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار النوع المناسب ، لأن حبات الهال المجففة كثيرًا ما تكون متوفرة في السوق. يمكن أن تكون فارغة أو دودية. حبوب الهال عالية الجودة سوداء ، لامعة ، ذات سطح أملس.

الأكثر قيمة هي مالابار (هندي) وميسور هيل. ثم يأتي الهيل من سريلانكا بالجودة.

الخزائن

الهيل المطحون يحتفظ برائحته لمدة لا تزيد عن شهرين.

ميزات مفيدة

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار
الهيل في أكوام.

يحتوي الهيل على خصائص مضادة للبكتيريا وهو مفيد أيضًا لتبييض الأسنان ، مما يجعله بديلاً طبيعيًا للعلكة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحفز إفراز العصارة المعدية ، ويقوي عضلات المعدة ، ويستخدم للقضاء على الإمساك ، وانتفاخ البطن ، وأيضًا كمنشط جنسي.

تصف أطروحات الطب الشرقي هذا التوابل بأنه وسيلة لإزالة المخاط من الجسم ، مما يسمح لك بعلاج التهاب الشعب الهوائية والربو ونزلات البرد والسعال وتنظيف الجهاز الهضمي.

يحارب الهيل البكتيريا المسببة للأمراض ، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم ، ويزيد من المناعة ، ويظهر خصائص مضادة للأكسدة ، ويقلل من ضرر الكافيين ، ويهدئ الجهاز العصبي ، وينشط الجسم ، ويحفز النشاط العقلي ، ويحارب التعب ، ويحافظ على حدة البصر ، ويمنع الصداع ، يسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد في محاربة السمنة.

موانع للاستخدام

لا ينصح باستخدام الهيل لقرحة المعدة والاثني عشر.

أنواع الهيل

حب الهال

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

تجمع بذور الهيل بين مزايا العديد من التوابل: فهي تحتوي على شيء من الزنجبيل ، وجوزة الطيب ، والفلفل الأبيض. في روسيا ، غالبًا ما يضاف الهيل إلى المخبوزات. يتم طحنها أيضًا بالملح ، على سبيل المثال ، في Adygea. ويستخدم هذا الملح لتتبيل اللحوم والخضروات.

علب خضراء هيل

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

ثمار الهيل عبارة عن كبسولات خضراء ذات ثلاث حجرات ، وهي أكثرها عبقًا وإشراقًا. الهيل الأخضر ، وليس المبيض أو الأسود ، هو الذي يعطي النفاذة الصحيحة للمخبوزات التقليدية الحارة ، والنبيذ المشوي ، حيث يتم إضافته في أغلب الأحيان.

علب الهيل

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

علب الهيل هي بذور شجرة هندية من عائلة الزنجبيل التي تُقدَّر لرائحتها الحارة المشرقة. الأخضر - أكثر الصناديق عبقًا - أو أقل نفاذة تضاف الصناديق البيضاء الكاملة إلى النبيذ المقطر والمطحون ، والمطحون - في المخبوزات ، على سبيل المثال ، في خبز الزنجبيل. الهيل الأسود ، ثمرة شجرة مرتبطة بالهيل ، له رائحة مدخنة قليلاً ويستخدم في المطبخ الهندي كتوابل للأطباق الساخنة.

من الهال المطحون

الهيل - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

تعتبر علب الهال المطحونة أكثر إشراقًا في الأطباق الساخنة - وخاصة الأطباق الهندية - وفي المخبوزات. كما هو الحال مع أي نوع من التوابل الحارة ، من المهم عدم المبالغة في الهيل المطحون ، خاصةً المطحونة الطازجة.

اترك تعليق