المحتويات
الوصف
الكرفس نبات من عائلة Umbrella. موطن النبات هو البحر الأبيض المتوسط ، حيث لا يزال ينمو في شكل بري غير مستأنس.
تاريخ الكرفس
هناك حوالي 20 نوعًا معروفًا من هذه الخضار. يحتوي الكرفس على درنة كبيرة - جذر ، أعناق وقمم تشبه البقدونس. جميع الأجزاء صالحة للأكل.
تم استخدام الكرفس حتى في اليونان القديمة - قاموا بتزيين المسكن للحماية من الأرواح الشريرة ، ونسجوا أكاليل الزهور للمنتصرين. كان يُعتقد أن النبات يجلب الحظ السعيد وغالبًا ما يتم حصاده بالثوم والبصل.
كان يستخدم في الأصل كنبات طبي ، وفقط في القرن السابع عشر بدأ يؤكل. جاء الكرفس إلى أمريكا في القرن التاسع عشر وبدأت زراعته. الكرفس عاصمتها شبه الرسمية - مدينة في ولاية كولورادو ، تسمى ارفادا "عاصمة الكرفس في العالم".
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
- محتوى السعرات الحرارية في الكرفس 13 سعرة حرارية
- الدهون 0.1 جرام
- بروتين 0.9 جرام
- الكربوهيدرات 2.1 غرام
- ماء 94 جرام
- الألياف الغذائية 1.8 جرام
- أحماض عضوية 0.1 جرام
- أحادي وثنائي السكريات 2 جرام
- نشا 0.1 جرام
- فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 ، ب 9 ، ج ، هـ ، ب ، بيتا كاروتين
- المعادن البوتاسيوم (430 مجم) ، الكالسيوم (72 مجم) ، المغنيسيوم (50 مجم) ، الصوديوم (200 مجم) ،
- فوسفور (77 مجم) ، حديد (1.3 مجم).
أنواع وأصناف
يزرع الكرفس المنقى من أجل سيقان العصير. يمكن أن يكون لونه أخضر وأبيض ، لكن هذه ليست أنواعًا مختلفة: سيكتسب النبات اللون الأبيض إذا كان مكدسًا ، ويغطي الأعناق بالأرض. طعم الكرفس الأبيض أكثر حساسية وأقل مرارة من طعم الكرفس الأخضر ، كما أنه يدوم لفترة أطول ، لذلك فهو أكثر تقديراً.
تعتبر سيقان الكرفس الأخضر والأبيض أكثر طراوة وطراوة من البقدونس على سبيل المثال ، وغالبًا ما تستخدم في السلطات ، وتستخدم الأوراق كأعشاب حارة. يتناسب الكرفس جيدًا مع الخضار واللحوم والأسماك والدواجن والفطر ، وهو مناسب لحساء الأوز أو البط. رائحته الحارة الرائعة تنطلق من نكهات الفول والباذنجان والكرنب والجزر والبطاطا.
الكرفس الجذري من الخضروات الجذرية العطرية والعطرية. يضاف إلى الحساء والمخللات واليخنات. مبشور طازجًا ، يكون مفيدًا بشكل خاص عند دمجه مع التفاح النيء المبشور (بنسبة واحد إلى ثلاثة) والجزر والأعشاب. طعم جذر الكرفس المسلوق مثل البطاطس.
الكرفس الورقي (أو الكرفس المعمر) هو نبات ذو أوراق متوسطة الحجم ورائحة حارة. يتم أحيانًا تقطيع الأوراق جيدًا واستخدامها لتزيين الأطباق ، ولكن غالبًا ما يتم إضافتها إلى السلطة أو الحساء أو الصلصة.
تُستخدم بذور الكرفس أيضًا في الطهي - إنها توابل مثيرة للاهتمام. يصنعون ، على سبيل المثال ، ملح الكرفس - خليط من بذور الكرفس المسحوقة مع الملح. لنفس الأغراض ، يمكنك استخدام جذر الكرفس المجفف.
كيفية الاختيار والتخزين
يتم بيع الكرفس الجذري بدون أعناق ، معنق - كقاعدة عامة ، بدون جذر. جميع أنواع الكرفس لها رائحة مشرقة جدًا وحارة. يجب أن تكون جذور وسيقان الكرفس قوية ؛ يجب أن يكون ورق الكرفس المطارد باللون الأخضر الفاتح.
من أجل الحفاظ على الكرفس المنقوش جيدًا ، يتم غمسه بقواعد السيقان في الماء البارد المملح. خلاف ذلك ، سوف تذبل بسرعة في الثلاجة.
من الجيد شراء الكرفس الورقي من الجذور ، في وعاء - في هذا الشكل يتم تخزينه لفترة أطول.
فوائد الكرفس
يحتوي الكرفس على العديد من الفيتامينات ، وفيتامين ج في المقام الأول - 100 جرام منه يحتوي على 8 ملغ. تحتوي جميع أجزاء النبات على الأحماض الأمينية والعناصر النزرة: البورون والكالسيوم والكلور وغيرها. الكرفس غني بالألياف والزيوت الأساسية ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، هـ ، ك ، ب.
إن تناول الكرفس في الطعام يزيد من حيوية الجسم ، ويزيل النعاس واللامبالاة ، ويسرع في التخلص من المواد السامة. يعتبر إدخال الكرفس في النظام الغذائي بمثابة وقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة بالعمر ، واضطرابات استقلاب الماء والملح والعمليات الالتهابية.
غالبًا ما يستخدم الكرفس في العديد من الأنظمة الغذائية نظرًا لانخفاض محتواه من السعرات الحرارية وزيادة التمثيل الغذائي. يعمل عصير هذه الخضار على تحفيز إنتاج عصير المعدة مما له تأثير إيجابي على امتصاص الطعام.
يستخدم مستخلص البذور كعامل مضاد للتشنج ومسكن لتقليل التشنجات العضلية والتشنجات وآلام المفاصل. ومن المعروف أيضًا التأثير المنوم والمهدئ لبذور الكرفس.
الكرفس من المعروف أنه مثير للشهوة الجنسية وهو مفيد للجسم الذكري. يزيد هرمون الأندروستيرون من الفاعلية والرغبة الجنسية.
ضرر الكرفس
هناك موانع لأكل الكرفس. موانع الاستعمال الرئيسية هي الحمل والرضاعة. الكرفس ليس خطيرًا بكميات قليلة ، لكن من المهم الحد من استهلاكه.
تحتوي بذور الكرفس على مواد تسبب تقلص الرحم وقد تشكل خطرًا للإجهاض. كما أن مادة الأبيول الموجودة في السيقان والدرنات وأوراق الكرفس تسبب تقلصات الرحم ويمكن أن تسبب النزيف ، لذلك لا ينصح بتناول الكرفس أثناء الحيض.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي عدم تناول أي أجزاء من النبات بشكلها الخام ، ومن الأفضل تسخين الخضار. "
استخدام الكرفس في الطب
يأتي الكرفس أولاً كمنتج لإنقاص الوزن. لهضمه ، يتم إنفاق سعرات حرارية أكثر مما يحتوي عليه النبات نفسه ، وهو ما يسمى "المحتوى السلبي من السعرات الحرارية.
100 جرام من أي جزء من الكرفس تحتوي على 25 - 32 سعرة حرارية. يتم هضم أطباق الكرفس جيدًا ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم وإزالة السوائل الزائدة ، مما يساعد على مكافحة الاحتقان وإزالة التورم.
يستخدم الكرفس أيضًا في مستحضرات التجميل. يتم تحضير ديكوتيون وحقن لبشرة الوجه وتقوية الشعر منه. يمكن لعصير ومغلي هذا النبات إزالة مستحضرات التجميل من الوجه ، وتنشيط البشرة وتنشيطها.
يحتوي الكرفس على خصائص مضادة للالتهابات والتئام الجروح ، مما يسرع من تجديد الجلد التالف. يتم استخدامه لأمراض الجلد المختلفة: الحساسية ، والأكزيما ، والأرتكاريا.
الكرفس منتج صحي للغاية لكبار السن. تم إثبات تأثير استهلاك الكرفس على خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ، وهو الوقاية من تصلب الشرايين والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
الكرفس مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض التهاب المفاصل: التهاب المفاصل ، والتهاب المفاصل ، والروماتيزم. المواد من سيقان الكرفس لها تأثير مدر للبول ، مما يساعد على إزالة بلورات حمض البوليك ، وهو مفيد أيضًا لمرضى التهاب المثانة وأمراض الجهاز البولي التناسلي الأخرى.
الكرفس الطازج له تأثير إيجابي على النشاط الجنسي للذكور. تحتوي هذه الخضار على هرمون الأندروستيرون ، المسؤول عن ظهور الخصائص الجنسية الثانوية ، ومستوى الفاعلية وتكوين هرموناتها الجنسية.
يمكن أن تساعد الزيوت الأساسية المستخرجة من بذور الكرفس في تقليل الألم. يساعد الكومارين الغني بالكرفس في علاج الصداع النصفي.
الكرفس مفيد للإمساك حيث أن له تأثير ملين خفيف. يحسن المحتوى العالي من الألياف البكتيريا المعوية ويسرع القضاء على السموم والسموم.
استخدام الكرفس في الطبخ
تؤكل جميع أجزاء النبات ، حتى البذور المستخدمة. تؤكل السيقان والأوراق العصير طازجة في الغالب ، بينما تُطهى الدرنة غالبًا وتُضاف إلى اليخنات والحساء. تسمح المعالجة الحرارية للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي بتناول هذه الخضار.
سلطة الكرفس والتفاح
سلطة فيتامين ممتازة للوجبات الخفيفة والوجبات الغذائية. يمكنك إضافة الجوز المفروم والخضروات المفضلة لديك. ولمزيد من الشبع - الجبن الرائب أو الموزاريلا.
المكونات
- سيقان الكرفس - 2 قطعة
- جزر طازج - 1 قطعة
- التفاح الحلو والحامض 1 قطعة
- الجير - عصير من الوتد
- زيت الزيتون والملح والفلفل - حسب الرغبة
الإعداد
اغسل جميع الفواكه والخضروات وقشرها وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يقلب ، يوضع في وعاء السلطة. في وعاء ، يُمزج زيت الزيتون والملح والبهارات. تبلي السلطة ورشي الأعشاب.