المحتويات
الوصف
Champignon - هذا الفطر ليس وسيلة للتحايل ، فقد اتضح أنه من الرائع أن ينمو بكميات كبيرة في دفيئات خاصة ، حتى أن هناك أنواعًا مختلفة من Champignons تختلف في الذوق والخصوبة ولون الغطاء: البني والقشدي والأبيض.
لكن لدى Champignon أيضًا أبناء عمومة برية تنمو في البرية ولديهم طعم ورائحة أكثر إشراقًا: ينمو Champignon البري في المروج المفتوحة والمروج ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في المراعي حيث ترعى الأبقار ويتم تخصيب التربة بكثرة بالسماد . في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على Champignon في غابات مختلطة قليلة المزروعة ، حيث يمكن أن تصل أشعة الشمس إلى قاع الغابة.
تاريخ الفطر الفطر
الفطر العطري مشهور جدًا. إنها منتشرة في جميع أنحاء العالم لأنها لا تتسبب في دودة أبدًا ، وطعمها غير عادي للغاية.
هذا الفطر مثالي للنمو في المزارع ، وهو أمر غير ممكن مع كل الأنواع. كان الفطر الفطر من أوائل أنواع الفطر التي تمت زراعتها. قبل ذلك ، تم حصادها في البيئة الطبيعية ، ولكن حوالي القرن السابع عشر ، تم زرع الفطر بشكل خاص في غرف خاصة.
لاحظنا أنها تنمو بشكل جيد في الأقبية وغيرها من الأماكن الرطبة والمظلمة. احتفظ الأثرياء بغرفة خاصة خصيصًا لزراعة الفطر ، لأنها كانت باهظة الثمن.
فوائد الفطر
الجزء الرئيسي من الفطر هو الماء. والباقي عبارة عن بروتينات وأحماض وفيتامينات ومعادن مغذية. يوجد الكثير من الفوسفور بشكل خاص في هذا الفطر - على الأقل في الأسماك. كما أن الفطر غني بالفيتامينات B و E و D.
يعتبر هذا الفطر غذاء غذائي ممتاز. على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، إلا أنها مغذية للغاية بسبب التركيز العالي للبروتينات والفيتامينات.
تمت دراسة الفطر من قبل العلماء لقدرتها على التأثير على التغييرات المرتبطة بالعمر. وهي ضعف الذاكرة والتدهور العقلي. وجد أن ارتفاع نسبة اللايسين والأرجينين له تأثير مفيد على الجسم ، ويحسن الذاكرة والكفاءة العقلية.
كما لوحظ أن خاصية الفطر تقلل الالتهاب. يبطئ L-erogthionein في تكوين الفطريات تخليق علامات الالتهاب ويمنع عملية الالتهاب. هذا يقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة ، بل ويقلل من احتمال نمو الخلايا السرطانية. يزيل L-erogthionein مع حمض اللينوليك السموم من الجسم ويقلل من الأورام السرطانية.
في دراسة أمريكية ، تلقت الفئران المصابة بسرطان البروستاتا خلاصة عيش الغراب. ونتيجة لذلك ، انخفض حجم الأورام.
ضرر الفطر
نظرًا لأن الفطر ينمو أيضًا في قطاعنا ، يتم حصاد العديد منهم. ومع ذلك ، يمكن بسهولة الخلط بين هذا الفطر وبعض أنواع الضفادع و agarics الذباب ، ويمكن أن يكون التسمم قاتلة. تتراكم الفطر أيضًا المواد الضارة من التربة. للسلامة ، من الأفضل شراء الفطر المزروع في البيوت الزجاجية.
تحتوي الفطر على كمية كبيرة من الكيتين (الألياف غير القابلة للهضم) ، والتي يمكن للأجهزة الهضمية دائمًا التعامل معها مع عملها. قد يؤدي الإفراط في تناول الطعام إلى الشعور بعدم الراحة وتكوين الغازات.
لا ينصح بتضمين نظامك الغذائي كمية كبيرة من الفطر والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للبروتين ، والنقرس. هذا ينطبق بشكل خاص على مرق الفطر ، لأن معظم البيورينات الموجودة في الفطر تدخل في المرق. توجد بعض البيورينات في الفطر نفسه ، لكن مرقها أو مجرد جرعة كبيرة من الفطر يمكن أن يؤدي إلى تفاقم النقرس
اسم فطر الفطر
يأتي الاسم الروسي للفطر Champignon من الكلمة الفرنسية Champignon ، والتي تعني ببساطة "الفطر".
كما يطلق الناس على البطل جرس ، قبعة.
أين ينمو الفطر
ينمو Wild Champignon في المروج المفتوحة والمروج ، وغالبًا ما يمكن العثور عليه في المراعي حيث ترعى الأبقار ويتم إخصاب التربة بكثرة بالسماد. في كثير من الأحيان ، يمكن العثور على Champignon في غابات مختلطة قليلة المزروعة ، حيث يمكن أن تصل أشعة الشمس إلى قاع الغابة. في بعض الأحيان ، يمكن رؤية Champignon في الحديقة أو حتى في المدينة.
كيف تبدو الفطر؟
السمة المميزة لـ Champignon هي الجزء السفلي الوردي من القبعة (اللوحة) ، المغطاة بتنورة بيضاء رقيقة. مع نمو الفطر ونضجه ، يفتح الغطاء ويبدأ اللون الوردي للأطباق في التغميق. في الفطر القديم ، يصبح أسود الفحم ، وفي الفطر الصغير جدًا ، وردي شاحب - وفقًا لهذه العلامة ، يمكنك اختيار الفطر في المتجر بشكل لا لبس فيه.
عندما ينمو الفطر
يمكن العثور على Champignons من أواخر مايو إلى منتصف أكتوبر
كيفية التمييز بين الفطر والفطر الآخر
يجب تمييز الفطر البري الصغير عن Pale Toadstool (فطر سام جدًا). كيفية التمييز بين Champignon و Pale toadstool؟
- يختلف لون الألواح: في الفطر - من الوردي في الصغير إلى البني في القديم ، في كرسي شاحب - أبيض دائمًا.
- تم تأطير قاعدة قدم Pale Toadstool بواسطة فيلم ، مثل السياج.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في Champignons هو 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يحتوي البامبيجنون على بروتينات قيمة وكربوهيدرات وأحماض عضوية ومعادن وفيتامينات: PP (حمض النيكوتينيك) ، E ، D ، فيتامينات B ، الحديد ، الفوسفور ، البوتاسيوم والزنك ، مفيدة لجهاز المناعة في الجسم. من حيث محتوى الفوسفور ، يمكن أن يتنافس الفطر مع المنتجات السمكية.
كيفية تخزين
Champignon هو فطر عالمي - يمكنك تناوله بأي شكل ، إنه ممتاز للتجفيف لفصل الشتاء وللتدحرج في الجرار ولإعداد الدورات الأولى والثانية.
كيف لطهي الفطر
قبل طهي الفطر ، يجب تنظيفها جيدًا. يمكن تنظيف الفطر من التربة والأوساخ بسكين ، ثم شطفه بسرعة تحت الماء البارد الجاري ، ولكن لا تنقع - سوف تمتص الفطر الماء ، وتصبح بلا طعم ومائي.
يُقلى الفطر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة (إجمالي الوقت) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
9 حقائق مثيرة للاهتمام
- تم اكتشاف Champignons منذ أكثر من 1,000 عام. كان الإيطاليون أول من وجدهم ، وبدأوا في أكلهم ، وسرعان ما أدركوا أنه يمكن تربيتهم في المنزل. كان الفطر الفطر من أوائل أنواع الفطر التي لم تنتج محاصيل في بيئتها الطبيعية.
- لكن في أوروبا بدأوا في النمو فقط في القرن الثامن عشر. علاوة على ذلك ، في باريس ، كان الفطر شهيًا وتم بيعه بسعر مرتفع للغاية. تمت تربيتها من قبل مزارعين مدربين تدريباً خاصاً ، والذين بدأوا في تسمية الفطر "الفطر الباريسي".
- كان لدى بعض ملوك أوروبا أقبية خاصة - فقد زرعوا وزرعوا فطرًا خاصًا يستحق مائدة الملوك. كانت هذه الفطر هي الأكثر لذة ، ولم يكن لأحد الحق في تذوقها.
- جاء اسم "Champignon" إلينا من فرنسا. تتم ترجمة كلمة Champignon من الفرنسية كـ "mushroom".
- تحظى الفطر بشعبية كبيرة بحيث يتم تناولها حتى في الأماكن التي لا تحظى فيها الفطر بتقدير كبير. يتم تصديرها من ثلاث دول: الولايات المتحدة تحتل المرتبة الأولى في زراعة الفطر ، والثانية - فرنسا. احتلت بريطانيا العظمى المرتبة الثالثة ، حيث بدأ أكل هذا الفطر مؤخرًا نسبيًا. تحظى Champignons بشعبية كبيرة في بولندا - حيث يتم إضافتها إلى جميع أطباق المطبخ الوطني تقريبًا.
- تستخدم الفطر في التجميل. توجد صالونات التجميل التي تقدم لعملائها الأقنعة والمستحضرات ومنتجات التجميل الأخرى - يحتل Champignon المرتبة الأولى في تكوين هذه المنتجات. هذه الأموال باهظة الثمن.
- كما تستخدم الفلفل الحار في الطب. وهي مفيدة لالتهاب الشعب الهوائية والسكري والصداع والأكزيما والقرحة والتهاب الكبد والسل. أيضا ، مستخلص الزيت مصنوع من الفطر ، والذي يصفه المرضى الذين يعانون من مشاكل الجلد.
- في كثير من الأحيان يستخدم الفطر لفقدان الوزن. يتم تضمينها في الوجبات الغذائية لخصائصها الغذائية ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يحتوي 100 جرام من الفطر المغلي على 30 سعرة حرارية ، ويحتوي الفطر المعلب على أقل: بمعدل 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- يتم تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة من الفطر. لقد كتبنا بالفعل عن كيفية اختيار الفطر وكيفية الحفاظ عليه. إذا بقي لديك فطر فطر ولا تعرف ماذا تفعل بها ، قم بطهي حساء الكريمة وفقًا لوصفتنا ، سيصبح لذيذًا جدًا!
استخدام الفطر في الطب
لا تستخدم الفطر في الطب. لكن في الطب الشعبي ، هذا الفطر شائع جدًا - حيث يتم تصنيع الصبغات والمقتطفات منه. يتم استخدامها كعامل مضاد للالتهابات وشفاء.
في التبت ، الطب الصيني ، يستخدم الفطر الصغير لعلاج الالتهابات. يصنع الفطر مضادًا حيويًا طبيعيًا فعالًا ضد العديد من البكتيريا. في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام عصيدة الفطر كقناع مغذي.
يوصي الأطباء بالفطر كغذاء غذائي لمرضى السكر الذين يفقدون الوزن. هذا الفطر منخفض الدهون وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة. في الوقت نفسه ، فإن محتوى البروتينات والمعادن مرتفع جدًا ، وهو أمر ضروري للصيام أو النباتيين كبديل عن طعام اللحوم. البروتين والألياف الغذائية جيدة للشبع وتساعد على إرضاء الجوع لفترة طويلة.
استخدام الفطر في الطبخ
يعتبر Champignons منتجًا شائعًا للغاية ، فهم محبوبون في جميع أنحاء العالم. إنها مناسبة للقلي والتمليح والتخليل والأطباق الرئيسية وحتى الكباب. بعض الناس يأكلون الفطر نيئا ، وهو غير ضار تماما ، والشيء الرئيسي هو شطفه جيدا بالماء المملح.
شوربة كريم شامبينون
شوربة الفطر و الكريمة التقليدية. اتضح أنها عالية جدا في السعرات الحرارية. للحصول على خيار غذائي أكثر ، يمكن استبدال الكريمة بالحليب. يقدم هذا الحساء جيدًا مع الخبز المحمص الأبيض.
- شامبينونس - 650 غرام
- بصلة بصل - قطعة واحدة
- عصير ليمون - نصف ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة
- كريم - 80 مل
- الثوم - 3 فصوص
- الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة
- اشطف الفطر جيدًا ، وقطّع إلى قطع وأضف الماء بحيث يغطي الفطر قليلًا.
- أرسل البصل الكامل المقشر وفصوص الثوم وورق الغار إلى المقلاة. اطبخي حتى ينضج الفطر. ثم قم بإزالة البصل وورق الغار وتخلص منه ، صب المرق في وعاء منفصل.
يُطحن الفطر المسلوق مع الثوم بالخلاط في البطاطس المهروسة ويضاف الملح والفلفل. بعد التبريد ، يُسكب الكريم ويُمزج جيدًا. سيصبح الحساء سميكًا ، لذلك عليك أن تحضره إلى القوام المطلوب عن طريق إضافة المرق المتبقي. - أضف ملعقة من زيت الزيتون وغصن من البقدونس قبل التقديم.