الجبن - وصف المنتج. 40 نوعا من الجبن الأكثر شعبية

الوصف

الجبن منتج يصنعه الناس تقليديًا من الحليب أو مصل اللبن. في عملية التصنيع ، تُستخدم أيضًا الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يمنح المنتجات طعمًا حامضًا قليلاً.

تتميز جميع أنواع الجبن المعروفة لك تقريبًا من الوصف أو الصورة بمحتوى عالي من البروتين - يصل إلى 25٪ إلى 60٪ لكل 100 جرام من المنتج. يمتص جسم الإنسان بروتينات الجبن بشكل أسرع وأفضل من تلك الموجودة في الحليب. لها تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي وزيادة الشهية.

منتج الحليب المخمر هو مصدر للعناصر الدقيقة. يحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، ب 1. B2 و C. هذه المواد مسؤولة عن الأداء الكامل للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، ومقاومة المناعة للفيروسات والبكتيريا. لذلك ، يجب تضمين الجبن في النظام الغذائي بانتظام.

تاريخ الجبن

من المستحيل تحديد مكان وزمان ظهور الجبن بالضبط. لكن من المعروف على وجه اليقين أن هذا المنتج الرائع وصل إلينا منذ العصور البدائية. على الأرجح ، تم اكتشافه من خلال مراقبة اللبن الرائب في الحرارة. يقترح علماء الآثار أن الناس عرفوا كيفية صنع الجبن منذ العصر الحجري الحديث (حوالي 5000 قبل الميلاد). هذا يعني أن تاريخ الجبن يزيد عن 7000 عام.

يعتقد العديد من الباحثين أن مكان ولادة الجبن هو الشرق الأوسط: فقد استخدم البدو الأكياس الجلدية من معدة الأغنام لنقل الحليب ، وقاموا بالرج والحرارة والإنزيمات بتحويلها إلى جبن.

ومع ذلك ، في أوروبا ، الجبن معروف منذ العصور القديمة.
وهكذا ، فإن قصيدة هوميروس "الأوديسة" تخبرنا كيف أن أوديسيوس ورفاقه ، بعد دخولهم كهف سايكلوب بوليفيموس ، وجدوا الكثير من الجبن في سلال ، واللبن في دلاء وأوعية. هناك أيضًا نجد وصفًا لإعداد الجبن: "كان Polyphemus يحلب الماعز والأغنام ، كما هو معتاد لدى الجميع.

أخذ نصف الحليب الأبيض المخمر على الفور ،
قم بضغطه على الفور ووضعه في سلال منسوجة بإحكام ... ". لذلك عرف الإغريق القدماء عن صناعة الجبن بما لا يقل عننا. يتضح هذا من خلال أطروحة أرسطو (384-322 قبل الميلاد) ، التي تصف عمليات تخثر اللبن وتقنية صنع الجبن.

أنواع الجبن مع الأوصاف والصور

هناك عدة تصنيفات للأجبان. وهي تستند إلى المعايير التالية:

• نوع الإنتاج
• بالمواد الخام المستخدمة ؛
• بنسبة الدهون.

أنواع الجبن حسب طريقة الإنتاج

نوع الجبن غير المضغوط أو الناضج يكون طازجًا. يعزو الخبراء أحيانًا هذا النوع من منتجات الألبان المخمرة إلى الجبن القريش. يمكن استخدامه كمنتج مستقل للاستهلاك ولإعداد أطباق متنوعة: الزلابية ، كعك الجبن ، الآيس كريم.

أصناف الجبن الطري

إنها مصنوعة من القشدة وبالتالي لها طعم دقيق وقوام ناعم. يصعب قطع هذه الأصناف بسكين ، لكن من هذا لا يفقدون مذاقهم الفريد.

تشمل أنواع الجبن الطري الكريمة واللبن الرائب. هذه الأنواع تحمل الرقم القياسي لمحتوى الأحماض الأمينية والبروتينات. أشهر أنواع الجبن الطري بالصور والأوصاف:

الأديغة

من الصعب تمييزه عن الجبن القريش حسب مذاقه. كما أنه يحتوي على نفس الملمس الناعم والحبيبي ويحتوي على الكثير من الكالسيوم سهل الامتصاص.

جبن الميت

تقليديا ، يأتي مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، مثل الأعشاب أو الثوم. مثالي لوجبة فطور صحية وشهية.

أبريفري

يشبه نسيجها أيضًا اللبن الرائب. يباع الجبن الطري على شكل دوائر ، كإضافة إلى المشروبات الكحولية.

جيرفيه

يُطلق في عبوات مثل الزبدة. يحتوي على كمية كبيرة من الكريمة والحليب.

جبنة مسكربون

هذا الجبن مصنوع تقليديا من الكريمة الثقيلة. يستخدم بشكل أساسي لصنع الحلويات ، مثل تيراميسو.

موزاريلا

يتم إنتاج الأنواع الشهيرة تقليديا من حليب الجاموس. يستخدم الجبن في صنع البيتزا ونادرًا ما يتم استهلاكه كمنتج مستقل.

جبنة ريكوتا

جبنة ذات مذاق كريمي دقيق وقوام متخثر.

التوفو

التوفو جبن مثالي للنباتيين. بدلاً من البروتين الحيواني ، يحتوي على فول الصويا.

فيلادلفيا

إنه جبن ذو نكهة ناعمة وحلوة قليلاً. يتم استخدامه لإنشاء لفات بنفس الاسم.

أصناف الجبن الصلبة وشبه الصلبة

تدوم لفترة أطول بكثير من الأصناف اللينة ، لذا فهي تكتسب بنية كثيفة. في المقابل ، يتم تقسيم الأجبان الصلبة والصور والأوصاف ، التي سيتم عرضها أدناه ، إلى مسلوق وغير مطبوخ ، وكذلك اللبن الرائب والمخثر.

يشتري سكان بلدنا الأصناف شبه الصلبة والصلبة أكثر من الأنواع اللينة: فهي عالمية من حيث الاستخدام. يمكن أن تؤكل مع شرائح الخبز ، وتضاف إلى الأطباق المختلفة: الحساء ، والسلطات ، والمعجنات ، إلخ.

أشهر أنواع الجبن:

بارما

هذه جبنة ذات نكهة مالحة حامضة قليلاً. هيكلها متفتت ، لذا فهي غير مناسبة لصنع السندويشات.

جبن شيدر

هذا منتج حليب مخمر مع مسحة صفراء وطعم جوزي لطيف. الشيدر له هيكل بلاستيكي.

الروسية أو كوستروما

المنتج ينتمي إلى أنواع الأصناف شبه الصلبة. لها عيون صغيرة وطعم مالح قليلا. يزداد الطلب عليه لأنه غير مكلف.

جودة

يتم إنتاج هذا الجبن تقليديًا في هولندا ، ولكن هناك العديد من شركات التصنيع في روسيا التي تورد وتبيع هذا الجبن. تتمتع جودة بطعم دقيق لطيف ويذوب جيدًا.

ميموليت

هذا هو الجبن الأكثر إثارة للاهتمام حسب الوصف. لها نغمات برتقالية زاهية وجبن فواكه. يخشى الكثير من الناس شراء Mimolet لأن العث المجهري يستخدم في إنضاجه.

كانتال

هذه جبنة صلبة بطعم حار. كلما طال عمر المنتج ، كان مذاقه أكثر إشراقًا وأكثر حدة. السمة المميزة لـ كانتال هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. يفضلهم الرياضيون والحرارة. من يتبع الشكل.

Parmigiano ريجيانو

هذا جبن إيطالي متعدد الاستخدامات. يمكن إضافته إلى جميع الوجبات الخفيفة والمخبوزات والمعكرونة. بارميجيانو مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة ولا يذوب جيدًا.

جرانو بادانو

هذه جبنة صلبة محببة تنضج لمدة 1.5 إلى 2 سنة. يعتبر المنتج عالي السعرات في 100 جرام من الجبن - 383 سعرة حرارية ، لذلك يفضل عدم تناوله لمن يعانون من زيادة الوزن وتصلب الشرايين.

بوشيخونسكي

يتم إنتاج هذا الجبن في بيلاروسيا. يستخدم حليب البقر المبستر لإنضاجه.

الجبن الأزرق

الاسم الثاني لمثل هذا المنتج أزرق أو منتج ذو قالب أزرق. من السهل جدًا تمييز منتج عالي الجودة عن منتج فاسد. الأول له طعم لطيف وقالب لطيف. لا يتم إنتاج هذا التنوع في روسيا بسبب تكلفته العالية. في الدول الأوروبية ، يتم تشغيل إنتاج جبن العفن ومن الصعب جدًا على هذه الشركات المنافسة.

يمكن أن يكون للعفن مجموعة متنوعة من الظلال ، من الأزرق والرمادي إلى البرتقالي والأحمر الفاتح.

أشهر أنواع الجبن الأزرق:

جين الروكفورت

هذه جبنة زرقاء. إنه ليس فقط على القشرة ، ولكن أيضًا داخل المنتج. من حيث محتوى البروتين والمغذيات ، فإن روكفور ليس أدنى من اللحوم باهظة الثمن. يتم الاحتفاظ بها في كهوف خاصة تحت ظروف درجات حرارة معينة ورطوبة الهواء.

دور بلو

تم إنشاء وصفة الجبن في منتصف القرن العشرين وما زالت غير معروفة على نطاق واسع. وصفة دور بلو محفوظة بسرية تامة. وهي مصنوعة من حليب البقر مع إضافة العفن النبيل. على عكس الأنواع الأخرى المتعفنة ، فإن طعم دور بلو أقل ملوحة.

ستيلتون

هذا هو نظير رخيص لدور بلو. يتم الاحتفاظ بها لمدة 9 أشهر تقريبًا. يقدر العطارون الرائحة غير المسبوقة للمنتج لدرجة أنهم بدأوا في إضافته إلى تركيبات العطور الخاصة بهم.

Livano

هذا منتج حليب مخمر مع قالب أحمر. يستخدم عصير التفاح والعنب والبنسلين لتخميره. ليفانو مصنوع فقط من حليب البقر عالي الجودة ، ويتم الاحتفاظ به لمدة 6 أشهر تقريبًا. هذا النوع من العفن ذو قيمة لأنه يترك طعمًا مثيرًا للاهتمام.

أرهق

يتم تخزين الجبن في غرف خاصة بها أرفف شبكية خشبية. بعد ظهور العفن الأحمر على سطح المنتج ، تتم معالجته بمحلول ملحي. هذا يساعد على منع العفن من الدخول.

جبنة ذائبة

سيكون من الأصح تسميته منتج الجبن. إن تقنية إنتاج المنتجات المصنعة هي نفسها تقريبًا في جميع الحالات. مكونات. والتي تستخدم في عملية الخلق: سكر ، ملح ، حليب بودرة ، مواد مضافة مختلفة. هناك عدة أنواع من الجبن المطبوخ:

فطيرة

يشبه القشدة الحامضة في التناسق وغني بالدهون. يباع هذا المنتج عادة في مرطبانات بغطاء. متوفر بدون إضافات (كريمية) أو مع نكهات.

مقطوع

يمكن تقطيع هذه الجبن إلى قطع لأن قوامها كثيف. يتم إنتاج القطع ، عادة في عبوات رقائق معدنية. قد تحتوي على 70٪ دهون.

حلو

هذا جبن مطبوخ عادي يضاف إليه السكر والكاكاو والهندباء والشراب. من السهل التمييز بين منتج عالي الجودة ومنخفض الجودة. الأول يحتوي على منتجات الألبان ، والثاني يحتوي على زيوت نباتية.

جبن مدخن

الشيشيل أو الضفيرة

وهي مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام. يضاف إليها خميرة خاصة وإنزيمات. يتم تسخين المكونات لتجعيدها وإخراج خيوط دقيقة منها. بعد الطهي ، يتم اختبار Chechil من حيث الجودة: إذا تم وضع خيوطه في عين الإبرة ، يتم تحضير المنتج وفقًا للتقنية.

جبن نقانق

وهي مصنوعة من الجبن والجبن الصلب والقشدة والزبدة والتوابل. تستخدم المكونات لتشكيل أرغفة يتم تدخينها في أفران خاصة لعدة ساعات.

جبن غرويير

وهي مصنوعة في سويسرا. لها نكهة جوزة منعشة.

كما يتم تدخين الأصناف اللينة - جودة ، موزاريلا ، شيدر.

أصناف الجبن المالح

تكمن خصوصية إنتاج المنتجات في حقيقة أنه يتم الاحتفاظ بها لمدة شهر إلى 1 أشهر في محلول ملحي خاص للنضج الكامل. سيكون قوام هذه الأجبان هشًا ومتفتتًا.

أسماء أنواع برينزا:

جبن قريش ملحي

يمكن تحضيرها من مواد خام مختلفة (بقرة ، حليب غنم ، منفحة). وقت إنتاج Bryndza من 20 إلى 60 يومًا. قبل التقديم ، يُنصح بشطف المنتج بالماء المغلي ، وإلا سيبدو مالحًا جدًا.

سولوجوني

وزن الشريط الواحد المنتج يصل إلى 4 كجم. يحتوي Suluguni على حوالي 40٪ دهن و 5-7٪ ملح.

جبنة فيتا

في الهيكل ، يبدو أشبه بالجبن القريش الدهني. تنضج الفيتا من 3 أشهر أو أكثر.

أنواع الجبن حسب الخامات المستخدمة

أنواع الجبن ، التي تم تقديم وصفها وصورتها سابقًا ، مصنوعة أساسًا من حليب البقر. لكن تستخدم أيضًا مواد خام أخرى لإنتاج المنتجات: حليب الماعز والأغنام والفرس.

جبن حليب الماعز:

جبن الكممبير

وسطها ناعم وطري ، والقشرة طعمها مثل عيش الغراب.

فرقعة على

قوامه ناعم ومصنوع في فرنسا. يصنع البنجون من حليب الماعز غير المبرد. ميزة خاصة لهذه الحساسية هي أنه يتم تخزينها في أوراق الكستناء أثناء النضج.

جبنة سانت مور دي تورين

توجد قش داخل المنتج ، بفضل التهوية التي تحدث بداخله. Sainte-Maur-de-Touraine هو نوع متعفن.

أندر الأصناف مصنوعة من حليب الكوميس. في روسيا ، لم يتم إنتاج مثل هذه الأطعمة الشهية بعد. في المدن الكبرى في البلاد - موسكو وسانت بطرسبرغ ، تأتي بشكل أساسي من الدول الأوروبية وكازاخستان.

جبن حليب الأغنام مصنوع في جنوب روسيا. أصناف معروفة: توشينسكي ، يريفان ، سولوجوني ، تشاناك ، برينزا ، روكفور. هذه الأنواع لها لون أكثر بياضا من تلك المصنوعة من حليب البقر.

يمتص البروتين الموجود في حليب الماعز والأغنام والفرس بشكل أفضل من البروتين الموجود في حليب البقر. لذلك ، تعتبر المنتجات المصنوعة من هذه المواد الخام بديلاً رائعًا للأشخاص الذين يعانون من الحساسية.

أنواع الجبن حسب نسبة الدهن

هذا هو تصنيف المعيار الأخير. وفقًا لذلك ، يتم تقسيم جميع أنواع الجبن إلى:

• قليل الدسم - ما يصل إلى 10 ٪ (التوفو ، الشيشيل ، أنواع الحبوب ، المخللات) ؛
• جريئة - من 20٪ إلى 30٪ (Ricotta ، Dzhugas) ؛
• محتوى دهون متوسط ​​- من 30٪ إلى 40٪ (جرانو بادانو ، بارميزان) ؛
• دهني - من 40 إلى 45 ٪ (سولوجوني ، فيتا ، برينزا) ؛
• دهني جدًا - 45٪ - 60٪ (جودة ، روسي) ؛
• نسبة عالية من الدهون - أكثر من 60٪ (ستيلتون ، روكفور).

ماذا تقدم الجبن: أيهما أفضل للسلطة ، الخبز

ما هي الأصناف الأفضل للسلطة والأطباق الساخنة - يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت. في بعض الأحيان ، يفقد الجبن اللذيذ مع المنتجات الأخرى مذاقه ويفسد الطبق. لذلك ، تحتاج إلى معرفة ما يتم دمج كل صنف معه وأفضل طريقة لتقديمه.

من الأفضل تناول الكريمة واللبن الرائب (بري ، كاممبرت) مع خبز التورتيلا أو خبز البيتا. يتم دمجها أيضًا مع النبيذ شبه الحلو والفاكهة: الخوخ. العنب والتفاح.

يجب تقديم Fetaxa مع السلطات على أساس الخضار والأعشاب. سلطة شعبية بين ربات البيوت ، مع الفيتا - "اليونانية".

تعتبر الأصناف شبه الصلبة (جودة ، إيدام ، روسي) مكونًا ممتازًا للأطباق الساخنة. يذوب الجبن جيدًا ، لذلك يتم استخدامه للخبز وصنع اللازانيا والمعكرونة. تقترن الأصناف شبه الصلبة أيضًا جيدًا بالنبيذ والفواكه.

يمكن استخدام الجبن الأزرق كعنصر في سلطات الفواكه أو الخضار. إنها لذيذة للأكل مع الخبز المحمص والبسكويت.

تعتبر الأصناف الصلبة أكثر ملاءمة للسندويشات والأطباق الساخنة لجوليان ، فوندو. البارميزان مثالي للمعكرونة حيث لا ينتشر ويعطي المعكرونة نكهة خاصة.

الخثارة الذائبة هي منتج متعدد الاستخدامات. يمكن إضافته إلى الحساء والمخبوزات ، أو دهنه على شرائح الخبز.

ما هي المنتجات التي لا ينبغي دمجها مع الجبن

يجب عدم الجمع بين جميع أنواع الجبن والفواكه الحمضية. هذا يرجع إلى حقيقة أن أحد المنتجات يقاطع طعم منتج آخر. بدلاً من الفواكه الحمضية على طبق من الجبن ، من الأفضل تقديم الفواكه المجففة وكوب صغير من العسل.

من الأفضل عدم تناول أنواع صغيرة من الجبن مع المشروبات اللاذعة - بورت أو كونياك. بالنسبة لمثل هذه المشروبات ، يعتبر الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، روكفور ، أكثر ملاءمة. لا تتناسب الجبن شبه الصلب والصلب مع الشمبانيا. من الأفضل تقديم أصناف طرية مع هذا المشروب.

كم تكلفة الجبن ل 1 كجم؟

من الأفضل عدم تناول أنواع صغيرة من الجبن مع المشروبات اللاذعة - بورت أو كونياك. بالنسبة لمثل هذه المشروبات ، يعتبر الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، روكفور ، أكثر ملاءمة. لا تتناسب الجبن شبه الصلب والصلب مع الشمبانيا. من الأفضل تقديم أصناف طرية مع هذا المشروب.

هناك عدة عوامل تؤثر على تكلفة المنتج: نوع الجبن والشركة المصنعة وسياسة سعر المنفذ. لذلك ، على سبيل المثال ، مقابل 1 كجم من الجبن Poshekhonsky أو ​​الجبن الروسي ، سيدفع المشتري 7-8 يورو ، وبالنسبة إلى Roquefort - ما يصل إلى 800 يورو.

قائمة التكلفة التقريبية لأنواع الجبن المختلفة لكل 1 كجم

• موزاريلا - 11 يورو
• بارميزان - 14 يورو
• الجبن الرائب - 9 يورو
• المجهزة - 4 يورو
• كاممبرت - 15 يورو
• شيدر - 9 يورو
• دور برو (مع العفن الأزرق) - 22 يورو
• ماسكاربوني - 17 يورو
• الريكوتا - 8 يورو

ليس هناك ما يضمن أنه من خلال تقديم الكثير من المال ، سوف تحصل على منتج عالي الجودة. من الأفضل شراء أجبان المزارع بدلاً من شراء الجبن المصنع. هذا الأخير مصنوع مع إضافة بديل الحليب والزيوت النباتية. لجعل الجبن المصنع أطول ، تضاف إليه مواد حافظة: نترات البوتاسيوم ونترات الصوديوم. سيكون هناك ضرر أكثر من نفع من مثل هذه المنتجات.

ولكن أين يمكنك شراء الجبن الجيد في موسكو؟ من الأفضل طلب المنتج من المزارعين والمزارعين. يتم تخميره فقط من الحليب الطبيعي باستخدام الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. جبن المزرعة غني بالعناصر النزرة والبروتينات والفيتامينات.

وصفة لصنع الجبن في المنزل من الحليب والجبن

للمبتدئين ، ينصح صانعو الجبن بأخذ حليب البقر لمحاولة صنع الجبن لأول مرة. وصفة تحضير المنتج بسيطة وسيتم وصفها خطوة بخطوة

المكونات:

• حليب غير مبستر (يفضل المزرعة) - 5 لترات ؛
• منفحة - ¼ ملعقة شاي ؛
• ثقافة البادئ mesophilic - 1 حزمة مع 0.1 EA.

تقنية صنع الحلوى في المنزل:

1. سخني الحليب إلى 36 درجة. لتحديد درجة الحرارة ، استخدم مقياس حرارة ، لأن الأخطاء يمكن أن تتسبب في تلف المنتج.
2. صب الخميرة في الحليب الدافئ واتركها لمدة 30 دقيقة.
3. قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة منفحة في 30 مل من الماء البارد. يجب خلط المحلول جيدًا ثم سكبه في الحليب.
4. اترك الحليب حتى تظهر الجلطات (بمعدل 20-30 دقيقة). من غير المقبول تقليبها ، وإلا ستتعطل عمليات التخمير المهمة.
5. افحص مقبلات الجبن للتأكد من نظافتها. للقيام بذلك ، اغمس السكين 10 سم في الحليب. إذا لم يبق شيء على السكين ، فإن الخميرة جاهزة.
6. قلب الكتلة بأكملها لمدة 3-5 دقائق لفصل مصل اللبن. تعتبر الملعقة الخشبية أو الملعقة الطويلة مثالية لخلط اللبن الرائب.
7. بعد التحريك ، قسّم محتويات المقلاة إلى عجينة مصل اللبن ومصل اللبن. للقيام بذلك ، يتم نقل الكتلة بأكملها إلى قالب جبن بحيث يكون مصل اللبن زجاجيًا ، وتبقى كتلة الخثارة. لا يحتاج مصل اللبن إلى سكب ؛ يمكن تركه لطهي الريكوتا.
8. في الشكل ، يتم تقليب الجبن كل 30 دقيقة. إذا تم كل شيء بعناية ، فلن ينهار ولن يفقد شكله. في المجموع ، يتم قلب الرأس 6-8 مرات. في هذه اللحظة ، يُملح من كل جانب.
9. تتم إزالة الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 6-10 ساعات مباشرة في النموذج.
10. يمكن تقطيع الجبن المصنوع من الحليب منزلي الصنع إلى مكعبات وتقديمه مع الأعشاب والخضروات. هذه وجبة خفيفة رائعة محلية الصنع.