كرز

يحب الكثيرون توت الكرز الحلو والحامض باعتباره مربى تقليدي. لكن في هذا الشكل ، ينخفض ​​تركيز العناصر الغذائية. تعرف على كيفية الحصول على أقصى استفادة من الكرز وكيف يمكن أن تساعد الجسم.

تاريخ الكرز

الكرز شجرة فاكهة مزهرة ، تنتمي إلى جنس البرقوق ، عائلة الوردي. تم العثور على الإشارات الأولى للكرز منذ 2000 عام. بدأوا في زراعة النبات في المناطق التي تقع فيها الصين والقوقاز الآن.

في الواقع ، من وجهة نظر نباتية ، يشير الكرز إلى الفاكهة ذات النواة. لكن تقليديا ، يطلق عليه التوت.

نشأت الكرز في بيزنطة في القرن الحادي عشر. تشير كلمة "الكرز" إلى المشتقات السلافية الشائعة لكلمة "Wechsel" الألمانية واللاتينية "Viscum". المعنى الأصلي لهذه الكلمات هو "شجرة النسغ اللزجة".

هناك متاحف وآثار مخصصة للكرز في بلدان مختلفة. تم فتحها لأن كمية كبيرة من الكرز تم زراعتها ومعالجتها هنا.

لا يقدر الناس الفواكه فحسب ، بل يقدّرون أيضًا الصفات الزخرفية. أدت الطفرة إلى ظهور شجرة الكرز الشهيرة ساكورا في اليابان. في الربيع ، تحول أزهار الكرز المدن إلى مشهد مذهل يجذب السياح من جميع أنحاء العالم. في اليابان ، الإعجاب المدروس بالزهور له اسم منفصل - "o-hanami".

فوائد

تشتهر الكرز لاحتوائها على قائمة واسعة من الفيتامينات والمعادن ، على الرغم من أنها لا تحمل الرقم القياسي لمحتوى أي مادة معينة.

خاصة أن هناك الكثير من الفيتامينات A و C في هذه التوت. سيوفر 100 جرام من الكرز حوالي 20٪ من الاحتياج اليومي لفيتامين أ و 17٪ لفيتامين ج. توفر العديد من مركبات الفلافونويد امتصاصًا أفضل لفيتامين ج وبالتالي تفيد مناعتنا وبشرتنا وشعرنا ومفاصلنا.

يوجد العديد من فيتامينات ب في الكرز ومعادن مختلفة: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

مجموعة متنوعة من الأحماض العضوية تعطي التوت طعمًا حامضًا. التربتوفان ، الفوليك ، الماليك ، الساليسيليك ، السكسينيك ، الستريك ، والأحماض الأخرى تحفز الهضم وإنتاج عصير المعدة. كما أنها تمنع نمو البكتيريا الضارة المتعفنة. يغلف البكتين الموجود في الكرز الأمعاء ويسرع التمعج.

المزيد من الخصائص المفيدة

الأنثوسيانين ، وهي مضادات الأكسدة ، تعطي الكرز لونها الأحمر. لها تأثير وقائي من خلال مساعدة الخلايا على التعامل مع الإجهاد التأكسدي.

تؤكد العديد من الدراسات فوائد الكرز للرياضيين بسبب التركيز العالي للأنثوسيانين ، والتي لها ، من بين أمور أخرى ، تأثيرات مضادة للالتهابات. يتعافى الرياضيون الذين يتناولون الكرز في وجباتهم الغذائية بشكل أسرع ويمكنهم ممارسة الرياضة لفترة أطول.

من المعروف أن تأثير عصير الكرز والكرز على القلب والأوعية الدموية. يؤثر فيتامين PP ، جنبًا إلى جنب مع حمض الأسكوربيك ، بشكل إيجابي على الأوعية الدموية ، مما يزيد من نفاذية لها. وتشارك الكومارين الموجودة في التوت في تنظيم عملية التخثر ، ومنع تكون جلطات الدم ، وتخفيف الدم.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام 52 سعرة حرارية
• البروتين 0.8 ز
• الدهون 0.2 ز
• الكربوهيدرات 10.6 ز

الأضرار

نظرًا لوفرة الأحماض في تركيبتها ، فإن الكرز يسبب تهيجًا شديدًا لبطانة المعدة ويسبب حرقة المعدة. لذلك لا تأكله على معدة فارغة. من الأفضل تناوله في نهاية الوجبة.

وللسبب نفسه ، فإن الأمر يستحق شطف الفم بعد تناول الكرز ، لأن الحمض يدمر مينا الأسنان.

بسبب الحموضة العالية للمنتج ، يمكن أن يؤذي الكرز الأشخاص الذين يعانون من زيادة حموضة المعدة ، وتفاقم مرض القرحة الهضمية ، والتهاب المعدة. من المفيد تضمين هذا التوت بعناية في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أثناء التفاقم "، كما ينصح طبيب التغذية شارون بيغا.

الاستخدام في الطب

في الطب ، لا تحظى ثمار الكرز بشعبية كبيرة. يستخدم صمغ الكرز - نفس الراتنج اللزج. في علم الأدوية ، يضيفه الناس إلى العديد من الأدوية كمستحلب ولأغراض أخرى.

بسبب رائحتها القوية ، يضيف الناس الكرز إلى الجرع والمستحلبات كعامل منكهات طبيعية. يمكن العثور على سيقان الكرز في شكل مكمل غذائي. فهي فعالة كمدر طبيعي للبول مع تأثير خفيف على الجسم.

أجرى علماء في أمريكا تجارب أكدت قدرة عصير الكرز على تحسين نوعية النوم وتخفيف التوتر. شرب كوبين من العصير قبل النوم بوقت قصير يزيد من وقت النوم إلى ساعة ونصف. أبطأ البروانثوسيانيدين في الكرز من تكسير التربتوفان ، الذي يشارك في تصنيع هرمون النوم الميلاتونين. صحيح أن العملية بدأت فقط بالتناول المستمر لجرعة كبيرة معينة من العصير ، وهي ليست جيدة جدًا للمعدة.

تساعد الأحماض الموجودة في الكرز على زيادة الحموضة الطبيعية لعصير المعدة إذا كانت منخفضة. لذلك ، فإن الكرز ليس جيدًا لمن يعانون من انخفاض الحموضة.

استخدام الكرز في الطبخ

الكرز هو توت متعدد الاستخدامات إلى حد ما. يمكنك استخدامه في أي وصفة مع التوت والفواكه.

الكرز ذو رائحة عطرية للغاية وله طعم طيب. لذلك فهي مناسبة ليس فقط للوصفات الحلوة ولكن أيضًا لأطباق اللحوم.

فطيرة الكرز واللوز سريعة

يستغرق تحضير فطيرة تقليدية الكثير من الوقت والجهد ، ولكن يمكن تسريع الوصفة بشكل كبير. استخدم خبز البيتا لتجنب فوضى العجين المملة. يمكن استبدال النشا ببضعة ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون.

• رقيق لافاش - 1 ورقة كبيرة
• الكرز - 300 غرام
• سكر - حوالي 60 جرامًا حسب الرغبة
• النشا - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة
• بيضة - قطعة واحدة
• حليب - 1 ملعقة كبيرة. ل
• سكر الفانيليا - 10 غرام

اغسل الكرز وقم بتمزيق الذيل وإزالة البذور. غطي التوت بالسكر. بعد أن يفرز الكرز العصير ، صفيه في وعاء منفصل - لا يُستخدم في هذه الوصفة. غطي التوت بدون عصير بالنشا وقلبي.

نخفق البيضة مع سكر الفانيليا وملعقة من الحليب. دهن جانب واحد من خبز البيتا بالخليط. ضعي الكرز مع النشا على الجانب الجاف من خبز البيتا ، وافرديه ولفي لفافة ضيقة. ضع خط التماس في القالب. يُدهن ، يُدهن الوجه بخليط البيض المتبقي ، ويُخبز في فرن ويُسخن مسبقًا 180 درجة. سيستغرق الخبز حوالي 20-25 دقيقة.

قبل التقديم ، رشي الفطيرة بالسكر البودرة واتركيها تبرد قليلاً. يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم مع ملعقة من الآيس كريم.

زلابية بالكرز

من أشهر وصفات الكرز. لتبسيط عملية النحت ، يمكنك استخدام "قوالب" خاصة لنحت الزلابية. يمكن صنع الزلابية احتياطيًا وتجميدها.

• طحين - 3 أكواب
• الماء البارد - 2/3 كوب
• بيضة - قطعة واحدة
• كرز - 2 كوب
• سكر - حوالي 1/4 كوب
• الملح حسب الرغبة

يخفق البيض مع قليل من الملح ويخلط مع الماء. ثم صب كل الدقيق على المنضدة في شريحة ، وقم بعمل ثقب في الوسط ، واسكب مزيج البيض. تخلط مع الدقيق ، وتجمع تدريجيا من الحواف نحو المركز. غلفي العجينة النهائية في كيس واتركيها تستلقي في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. ثم أخرجه واعجنه مرة أخرى وضعه في كيس مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

الخطوات التالية

اغسل الكرز وأزل البذور وقم بتغطية التوت بالسكر. سوف يترك التوت العصير. يجب أن ينضب.

قسّمي العجينة إلى عدة قطع ، افردي كل منها على حدة حتى لا يكون لديك الوقت لتجف وتتشقق. غلفي العجينة التي لم تنفد الآن في كيس.

افردي قطعة من العجين في طبقة رقيقة بحوالي 2 مم. اقطع الدوائر بالزجاج ، ضع القليل من الكرز في المنتصف. اطوِ الكوب إلى نصفين ، واضغط على الحواف وضع الزلابية النهائية على سطح مرشوش بالدقيق.

يجب طهي هذه الكمية من الزلابية في 2-3 لترات من الماء. يرجى إحضارها حتى الغليان ، وإضافة الزلابية واحدة تلو الأخرى ، وتقليبها من حين لآخر حتى لا تلتصق ببعضها البعض. بعد ظهور الزلابية ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أخرى.

بعد أن يغلي الماء مرة أخرى وتطفو الزلابية ، تحتاج إلى تقليل الحرارة والطهي لمدة 3-4 دقائق. تقدم مع الكريمة الحامضة.

كيفية اختيار وتخزين الكرز

عند الاختيار ، من المهم الانتباه إلى مرونة الجلد وسلامته. إذا تمزقت ذيول الكرز ، يبدأ الكرز في العصير بسرعة ويفسد.

لكن اللون ليس مهمًا جدًا - كل هذا يتوقف على التنوع. لا تصبح كل الأصناف مظلمة بعد النضج ، سوداء تقريبًا ؛ يحتفظ البعض باللون الأحمر الفاتح. يمكنك لمسها للتأكد من نضج التوت. يجب أن تكون ناعمة جدًا ولكن لا تنفجر تحت أصابعك.

الكرز ، مثل معظم أنواع التوت ، لا يتم تخزينه لفترة طويلة. يمكن للناضجة أن تستلقي في الثلاجة لمدة خمسة أيام تقريبًا ، أما غير الناضجة - أكثر من أسبوع. يتم تخزين الكرز المجمد جيدًا ، وكذلك تجفيفه في مجفف أو فرن مُسخن على الأقل. عندما يجف ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات. هذه إحدى أفضل الطرق لتخزين الكرز. ومع ذلك ، في حالة التجميد ، في المربيات والمعلبات ، يتم تدمير جزء كبير من العناصر الغذائية.

تحقق من وصفة المشروبات الباردة المتوفرة في هذا الفيديو أدناه: