المحتويات
الوصف
الكرز البرقوق هو نبات منتشر في البرية ويستخدمه البشر لفترة طويلة. يحظى بالتقدير لذوقه العالي ، وبساطته ، وتنوع الأصناف المزروعة ، والتي يمكن للجميع من بينها اختيار النوع المناسب للنمو في منطقتهم.
ينتمي النبات إلى نوع Cherry plum ، جنس البرقوق من عائلة Pink. في وقت سابق ، من وجهة نظر نباتية ، تم تمييز 5 مجموعات رئيسية من الكرز البرقوق:
- سوري ؛
- فيرغانا.
- إيراني؛
- قزوين.
- انتشر البرقوق.
في الوقت الحالي ، لسهولة التصنيف ، هناك مجموعة واحدة فقط من خوخ الكرز مميزة بشكل منفصل - فرغانة. تعزو بعض المصادر انتشار البرقوق إلى الأصناف البرية ، والحامل للكرز إلى الأنواع المزروعة. من أين أتت هذه الصعوبات في التصنيف؟ الكرز البرقوق هو نبات يمكن أن يعطي الهجينة بسهولة وبسرعة ، وبالتالي هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف والأنواع الفرعية ، سواء بين المزروعات أو بين الممثلين البرية للجنس.
في أغلب الأحيان ، يظهر برقوق الكرز على شكل شجيرة أو شجرة نفضية. يمكن لأكبر أعضاء الجنس أن يصل سمك الجذع إلى 0.5 متر ويفتخر بارتفاع يصل إلى 13 مترًا. ومع ذلك ، فإن الأصناف الأكثر شيوعًا تكون أكثر إحكاما.
يمكن أن يكون تاج الشجرة ضيقًا هرميًا ومستديرًا ومنتشرًا. الجزء الأكبر من الفروع رقيق ، وغالبًا ما يكون مغطى بعمليات شوكية. خلال فترة الإزهار ، تُغطى الشجرة بتناثر الزهور البيضاء أو الوردية ، مرتبة في أزواج أو منفردة. يفاجئ النبات أن لحظة الإزهار يمكن أن تأتي قبل ظهور الأوراق أو بعدها. يزهر الكرز البرقوق في مايو ويستمر في المتوسط من 7 إلى 10 أيام.
تحتوي الفاكهة على ثمار من نوع دروب بأحجام وألوان مختلفة. تتراوح الظلال من الأخضر إلى الأسود تقريبًا ، حيث تمر عبر التدرج الكامل للأصفر والأحمر والأرجواني. اعتمادًا على الصنف ، فإن برقوق الكرز عبارة عن ثمار صغيرة بوزن لا يزيد عن 15 جرامًا وثمرًا كبيرًا (أقل شيوعًا) مع فواكه تصل إلى 80 جرامًا.
يتميز الكرز البرقوق عن أقرب أقربائه ، برقوق الحديقة ، بتواضعه ، وثمره السنوي ، ومقاومته للجفاف الشديد وفترة إنتاجية طويلة.
الكرز البرقوق لديه منطقة توزيع واسعة. في شمال القوقاز ، يطلق عليه البرقوق البري ، في بلدان أوروبا الغربية - ميرابيل. النبات معروف للبشرية منذ زمن بعيد. اكتشف علماء الآثار بذور البرقوق الكرز خلال عمليات التنقيب في المستوطنات القديمة في تشيرسونيسوس وميرميكيا.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
إذا تحدثنا عن الأحماض ، فإن شجرة النخيل الموجودة في برقوق الكرز تنتمي إلى الليمون والتفاح. في جميع الأصناف تقريبًا ، يكون اللب حامضًا ، معبراً عنه بدرجة أكبر أو أقل.
يحتل الصدارة بين الفيتامينات فيتامين ج بمؤشر 16 مل لكل 100 جرام من المنتج وفيتامين أ - 2.8 مجم. يعتمد محتوى العفص على التنوع ، وكلما زادت قوة القابلية في الذوق ، زاد عددهم في التركيبة.
يمنح البكتين الموجود في التركيبة الفاكهة بخصائص التبلور ، بفضل استخدام البرقوق الكرز بنشاط في صناعة الحلويات. يمكن تحديد كمية الماء حسب لون الثمرة ، والأصناف الأكثر كثافة صفراء ، بينما تحتوي الأصناف الإقليمية الكبيرة على حوالي 89٪ ماء.
مؤشرات السكر الكلي والخامل في الأصناف الصفراء 5.35 و 1.84٪ على التوالي. في المنطقة الحمراء - 4.71 و 2.38٪. الرائد في محتوى الألياف هو الفاكهة الحمراء الصغيرة (0.58٪).
يحتوي البرقوق الكرز في شمال القوقاز على أحماض أكثر وسكر أقل ، وثمار القوقاز أكثر حلاوة.
- السعرات الحرارية: 27
- البروتينات ، غ: 0.2
- الدهون ، غرام: 0.0
- كربوهيدرات ، ز: 6.9
خصائص مفيدة من البرقوق الكرز
للرجال
بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ، يوصى بإدراج البرقوق الكرز في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي بشكل مستمر. يقوي عضلة القلب ويساعد على التخلص من عدم انتظام ضربات القلب.
الشخص الذي يستخدم البرقوق الكرز باستمرار لن يصاب بالعمى الليلي ، الاسقربوط ولن يعاني من الإمساك.
النساء
مغلي أوراق برقوق الكرز له تأثير مهدئ ويشار إلى اضطرابات النوم. يكمن جمال هذا الشاي في أنه ليس صحيًا فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا.
تعتبر الفيتامينات A و C من المقاتلين المعروفين للجمال والشباب. تمكنوا من الحصول على مثل هذا اللقب الفخري بفضل قدرتهم على محاربة الجذور الحرة.
يشبه الزيت الذي يتم الحصول عليه من البذور في تركيبته زيت اللوز. هذا يسمح باستخدامه بشكل فعال في مستحضرات التجميل والعناية بالشعر في المنزل.
حقيقة مثيرة للاهتمام. يتم تضمين قشرة البرقوق الكرز المسحوق في الكربون المنشط.
للأطفال
الشيء الأول والأساسي الذي يستخدم من أجله الكرز البرقوق هو الحفاظ على المناعة ، وهذا مهم بشكل خاص في فترة الخريف والشتاء. عصير الكرز البرقوق مع العسل له تأثير مقشع أفضل بكثير من عدد من الأدوية ، ويزيل السموم ويقلل بشكل طبيعي من ارتفاع درجة الحرارة.
ضرر وموانع من البرقوق الكرز
مثل أي فاكهة البرقوق الكرز ، لها عدد من موانع الاستعمال ويمكن أن تضر الجسم. إن التحكم في كمية الفاكهة المستهلكة يستحق أولئك الذين يعانون من الإسهال. بسبب تأثيره الملين القوي ، يمكن للفاكهة أن تؤدي إلى تفاقم الوضع.
سوف تضطر إلى التخلي عن الفاكهة تمامًا في حالة التهاب المعدة والقرحة. تتعلق التوصية بالمحتوى الحمضي العالي للمنتج. يستخدم برقوق الكرز الطازج بعناية خاصة ورقابة صارمة على النقرس والروماتيزم.
زيت برقوق الكرز الصحي
زيت برقوق الكرز مشابه جدًا في تركيبته لزيت اللوز. هذا يجعلها فعالة لجميع أنواع البشرة.
حتى المكياج المقاوم للماء يمكن إزالته بسرعة بالزيت. للقيام بذلك ، قم بترطيب وسادة قطنية بالماء الدافئ ووزع 3-4 قطرات من الزيت بالتساوي. امسح الجلد بحركات خفيفة غير شدِّية.
يوصى بإثراء كريم الوجه الليلي اليومي بالزيت. أضيفي قطرتين من الزيت إلى جزء من الكريم وضعيه على الوجه على طول خطوط التدليك.
لتحضير قناع للبشرة الدهنية ، يُمزج في وعاء زجاجي "البطاطس المهروسة" المطبوخة في زي موحد ، ملعقة صغيرة. الزيوت ونفس الكمية من عصير الليمون. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه على بشرة نظيفة ، اتركيه لمدة ربع ساعة. أزيلي القناع بالماء الدافئ.
كيفة تختار
عند اختيار الفاكهة ، حدد مسبقًا الغرض من الشراء ، سواء كان مخللًا من البرقوق أو الفاكهة المسكرة أو المربى.
- الفاكهة الناضجة لها رائحة لطيفة ، ولا تحتوي على خدوش وبقع خشنة.
- إذا كنت تخطط لصنع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو صنع مربى متجانس ، يمكنك اختيار الفاكهة الأكثر نضجًا. للتجميد الكامل أو المقطوع ، من الأفضل تناول ثمار منتصف الموسم.
- وجود الزهرة البيضاء لخوخ الكرز هو القاعدة. تأتي بشكل مثالي حتى مع الغسيل الخفيف بالماء.
- في البرقوق الكرز الأصفر ، لا يوجد عمليا قابض ، له طعم حلو وحامض غني. مثل هذا المنتج مناسب لصنع الحلويات ، لكن بالنسبة للصلصات ، من الأفضل البحث عن خيارات أخرى.
كيفية تخزين الكرز البرقوق
يُخزن برقوق الكرز الشتوي بعدة طرق ، يمكن أن يكون: معلبًا ومجمدًا ومجففًا / مجففًا.
البرقوق الكرز المجفف: الوصفات
الخيار 1
قبل التجفيف ، اشطف الثمار بالماء البارد ورتبها حسب الحجم. إذا لم يخرج العظم من اللب جيدًا ، يوصى بتجفيف المنتج بالكامل. في أي حال من الأحوال لا يجب عليك قطع البرقوق الكرز ، فإن المنتج في هذه الحالة سيفقد كمية هائلة من كتلته.
إذا لم تكن الفاكهة حلوة بدرجة كافية ، ضعها في شراب مغلي مصنوع من 1 لتر من الماء و 6 ملاعق كبيرة لمدة 2-4 دقائق. الصحراء. يغلي قليلا ويوضع للتصريف.
انقل البرقوق إلى شبكة المجفف الكهربائي ، واضبط درجة الحرارة على حوالي 35-40 درجة مئوية واتركه لمدة 3-4 ساعات ، ثم أطفئه ، واتركه يبرد وكرر الإجراء ، ورفع درجة الحرارة إلى 55-60 درجة يجب أن يكون المنتج الناتج لزجًا من الداخل وليس لزجًا.
الخيار 2
لتحضير المارشميلو ، اشطف الفاكهة وضعها في الماء المغلي. انتظر حتى يبدأ الجلد في التشقق. قشر البذور وانزعها واهرسها بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة العسل إلى هريس الفاكهة.
غطي صينية الخبز بورق الخبز واسكبي المهروس ، وزعيها بالتساوي باستخدام ملعقة أو ملعقة سيليكون. ضع صينية الخبز في الفرن على درجة حرارة 40 درجة مئوية لمدة 5 ساعات ، ثم أطفئها واتركها تبرد. ارفعي درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية وجففيها لمدة 3 ساعات أخرى ، اتركي الباستيل يبرد وفي المرحلة الأخيرة ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. طوال فترة تحضير الخطمي ، اترك باب الفرن مفتوحًا ، بالنسبة للموقد الكهربائي ، يبلغ عرض الفجوة 5-6 سم ، بالنسبة لمواقد الغاز - 15-18 سم.
من الأفضل تخزين خوخ الكرز المجفف والمارشميلو في الثلاجة على الرف الأوسط. عندما تكون واثقًا من جفاف المنتج ، ضعه في وعاء زجاجي بغطاء محكم.
الكرز البرقوق للأغراض الطبية
يقدم الطب التقليدي العديد من الوصفات المختلفة التي تعتمد على الكرز ، والتي ستساعد في تحسين الصحة والوقاية من الأمراض.
للإمساك
يُسكب 30 غ من ثمار الكرز المجففة مع كوب من الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُترك تحت غطاء محكم لمدة 5 ساعات.
قبل الاستخدام ، يصفى المرق من خلال غربال ، خذ 80-90 مل ثلاث مرات في اليوم قبل الوجبات.
مع مرض الكلى
ليس فقط ثمار الكرز البرقوق مفيدة ، ولكن أيضًا أزهارها. صب كوبًا من الألوان مع لتر من الماء المغلي واتركه حتى يبرد تمامًا. تستهلك 200 مل يوميا بدلا من الماء أو الشاي.
مع قلة الانتصاب
صب 100 جرام من الزهور مع 300 مل من الماء المغلي ، غطيها واتركها لمدة 24 ساعة. صفي التسريب واشربه على جرعتين. هذا الشاي المركز يخفف مشاكل البروستاتا ويعيد الانتصاب.
عندما تتعب
الشاي المنعش الذي يخفف التعب يمكن صنعه من أغصان الأشجار. 2-3 ملاعق كبيرة اسكب لترًا من الماء المغلي على أغصان مقطعة ناعماً واتركها في مكان مظلم لمدة 48 ساعة. يصفى قبل الشرب ويضاف عصير الليمون والعسل إذا رغبت في ذلك.
مع الدوالي
يُسكب ملعقة كبيرة من أوراق البرقوق مع كوب من الماء المغلي ، ويُوضع في حمام مائي ، ويُغلى المزيج ويُترك لمدة ربع ساعة. خذ المرق المصفى والمبرد قبل الوجبات ثلاث مرات في اليوم ، نصف كوب.
استخدام الطبخ
يستخدم الكرز البرقوق لإعداد الحلويات والصلصات والكومبوت والمعلبات والهلام وخبز الفطيرة وإعداد السلطات وإضافتها إلى أطباق اللحوم. كما فهمت من الوصف ، فإن الكرز البرقوق منتج عالمي.
مربى الكرز والبرقوق والكوسا
المكونات:
- الكرز البرقوق (صنف أصفر) - 0.5 كجم ؛
- كوسة - 0.5 كجم ؛
- سكر - 1.3 كجم ؛
- عصير أناناس - 0.5 لتر
- طريقة التحضير:
اشطف الكوسة ، قشر القشر بمقشر ، انزع البذور وقطّعها إلى مكعبات متوسطة الحجم. اشطف برقوق الكرز واتركه يصفى ، مع الكوسة ، ضعه في قدر لعمل المربى.
يُمزج عصير الأناناس مع السكر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 3-4 دقائق. تذكر أن تقلب باستمرار لإذابة بلورات السكر. يُصفى الشراب من خلال طبقتين من الفانيلا ويُسكب فوق الكوسة والبرقوق الكرز المطبوخ. اتركيه لمدة 2 ساعات.
يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُغلى لمدة 8 دقائق ، اتركه يبرد لمدة 4 ساعات. كرر الإجراء مرتين أخريين.
يُسكب مربى الكرز الكرز في برطمانات معقمة ، ويُغلق بالغطاء ، ويُقلب ويُسخن لمدة يوم. تعتبر طريقة الحفظ هذه أكثر فاعلية من كومبوت البرقوق الكرز ، الذي يشغل الكثير من الحاوية والمساحة.