الكستناء - وصف المكسرات. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

الكستناء هي الأشجار التي تنمو في العديد من دول العالم. إنها تنظف الهواء جيدًا وتكون بمثابة زخرفة حقيقية للشوارع. تحتوي الأشجار على أشكال أوراق وفواكه أصلية في غمد شائك. خلال فترة الإزهار ، يمتلئ الهواء برائحة لطيفة.

غالبًا ما يصنع الأطفال حرفًا الخريفية من ثمار النبات. أيضا ، في عدد من البلدان ، يتم إعداد أطباق مختلفة على أساس الكستناء. ومع ذلك ، هذه ليست كل الحقائق المثيرة للاهتمام حول الكستناء. في هذه المقالة ، سوف نشارك التفاصيل الأكثر إثارة للاهتمام حول المصنع.

ثمار نبات الكستناء النبيل أو الكستناء الحقيقي (Castanea sativa Mille). ينتمي إلى عائلة الزان وينمو في المناخات شبه الاستوائية في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية والقوقاز.

تنضج المكسرات في "صناديق" دائرية تحتوي على 2-4 قطع.

يجدر تمييز ثمار الكستناء النبيل عن ثمار كستناء الحصان ، وهي غير صالحة للأكل ، وفي بعض الحالات يمكن أن تؤدي إلى التسمم. ينتشر كستناء الحصان على نطاق واسع في روسيا ، حيث يتم استخدامه لتجميل المدن وهو معروف بأزهار "الشمعة" المميزة. توجد فاكهة واحدة فقط في قشرة كستناء الحصان ، طعمها مر ، وليس حلو المذاق ، مثل جوز الكستناء النبيل.

هناك مهرجان للكستناء في فرنسا. يعتبر هذا الجوز منتجًا وطنيًا للفرنسيين.

تشير التقديرات إلى أن 40٪ من الكستناء المستهلكة موجودة في الصين.

تكوين الكستناء ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي الكستناء على مركبات الفلافونويد والزيوت والبكتين والعفص والنشا والسكريات والبروتين النباتي. هذا هو الجوز الوحيد الذي يحتوي على فيتامين C ، كما أنه يحتوي على فيتامينات A و B والعناصر المعدنية (الحديد والبوتاسيوم).

• البروتينات ، جرام: 3.4.
• الدهون ، ج: 3.0.
• كربوهيدرات ، ز: 30.6
• محتوى السعرات الحرارية - 245 سعرة حرارية

تاريخ الكستناء

الكستناء هي شجرة من عائلة الزان تحمل ثمارًا تحمل الاسم نفسه. القشرة الخشبية الرقيقة للفاكهة تخفي الجوز ، الجزء الصالح للأكل من الكستناء. نمت الكستناء في اليونان القديمة وروما القديمة.

استخدمها الرومان في الطعام ، واستخدمها اليونانيون كدواء. جلب الرومان الكستناء إلى بريطانيا. من أوروبا ، انتشرت الكستناء في جميع أنحاء العالم.

تنمو أشجار الكستناء على كوكبنا منذ عصور ما قبل التاريخ. يعود أول ذكر للمصنع إلى عام 378 قبل الميلاد.

كانت ثمار النبات تسمى "الأرز الذي ينمو على الشجرة". هذا يرجع إلى الخصائص الغذائية. إنها تشبه الأرز البني. ومع ذلك ، في الواقع ، لا يوجد شيء مشترك بين النباتات وليست مرتبطة. يمكن أن تنمو الكستناء لأكثر من 500 عام. وفي معظم هذا الوقت تؤتي ثمارها.

صحيح أن الناس يدمرون الأشجار قبل ذلك بكثير. في الطب ، ينتشر "كستناء الحصان". تم جلب المصنع إلى أوروبا من تركيا. كان يستخدم في الأصل كعلف للخيول. بعد ذلك ، على أساس الثمار ، بدأوا في تحضير علاج السعال للحيوانات. لهذا السبب حصل النبات على اسمه.

في الوقت الحالي ، يوجد حوالي 30 نوعًا من الكستناء. ومع ذلك ، ليست كلها مناسبة للطعام ، وتستخدم أيضًا في الطب. هناك عدد من الأصناف لا فائدة منها.

أنواع الكستناء

لنبدأ بحقيقة أن الكستناء الصالح للأكل يختلف تمامًا عن النبات ، حيث يمكن لأبناء كييف التقاط ثمارها في كريشاتيك. سحر خاص للمدن الأوكرانية يمنحه كستناء الحصان المزخرف ، والذي حصل على اسمه لحقيقة أن ثمارها لها نفس اللون واللمعان مثل تلك الخاصة بخيول الخليج. أسماء أخرى لهذا النبات هي المعدة أو esculus.

تعتبر أزهار وفواكه ولحاء كستناء الحصان من المواد الخام القيمة التي يتم الحصول عليها من الأدوية لعلاج أمراض الأوعية الدموية. في الطب الشعبي ، يتم استخدام العصير من الزهور الطازجة داخليًا لتوسيع الأوعية على الساقين والبواسير. من ديكوتيون لحاء الفروع ، تصنع الحمامات للبواسير. صبغة كحولية من الزهور المجففة تستخدم خارجيًا لعلاج الآلام الروماتيزمية والمفاصل ...

لكن كستناء البذر الصالح للأكل ينتمي إلى عائلة مختلفة تمامًا. ينمو بشكل رئيسي في البحر الأبيض المتوسط ​​ومنطقة البحر الأسود في آسيا الصغرى والقوقاز. في أوكرانيا ، تم العثور على الكستناء البري في شبه جزيرة القرم. صحيح أن الأصناف الأوروبية "المتحضرة" التي تزرع في إيطاليا أو فرنسا أو إسبانيا أكبر بكثير - بحجم اليوسفي.

كيف تبدو الكستناء الصالحة للأكل؟

يمكن تمييزه بأوراقه الطويلة المسننة ، والتي لا ترتبط بالمقبض بعلامة النجمة ، بل واحدة تلو الأخرى. يصل ارتفاع الأشجار إلى 40 مترًا ، والزهور عبارة عن سنيبلات ذات مظهر عادي من اللون الأصفر. كبسولة الفاكهة مغطاة بعدد كبير من الأشواك الطويلة الرفيعة ، وفي الداخل (على عكس كستناء الحصان الواحد) يوجد 2-4 حبات على شكل بصيلة دفعة واحدة.

تشبه المكسرات الصالحة للأكل ظاهريًا بعض الشيء ثمار كستناء الحصان. وهي عبارة عن جوزة كبيرة مفلطحة (أحيانًا مسطحة تقريبًا) ذات قشرة بنية رقيقة. نواة مثل هذا الكستناء بيضاء مع لب حلو - عندما تقلى ، يشبه طعمها البطاطس الجافة المتفتتة.

حقيقة مثيرة للاهتمام: بالنسبة لأشجار الكستناء ، 500 عام ليس رقماً قياسياً. هذا النبات موجود منذ عصور ما قبل التاريخ. في القرن الرابع قبل الميلاد. كان الرومان يزرعون الكستناء بنشاط عن طريق طحن المكسرات إلى دقيق لخبز الخبز.

استخدام الكستناء

نظرًا لارتفاع نسبة التانين ، لا ينصح بتناول الكستناء النيئة.

إنها طبق شائع في مطابخ فرنسا واليابان وإيطاليا والصين والدول الآسيوية. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة ، مطهية.

الطبق الأكثر شعبية هو الكستناء المحمص. لتحضيرها ، يجب تقطيع الثمار بشكل متقاطع ، مما يسهل تنظيف الجوز من القشرة. ثم ضع المكسرات في مقلاة ، بينما لا ينصح باستخدام التفلون ، غطها بالمناديل المبللة حتى لا تجف الكستناء ، وأغلق الغطاء. بعد 20-30 دقيقة ، ستكون الكستناء جاهزة.

أثناء القلي ، يجب الحرص على إبقاء المناديل رطبة وتقليب الكستناء بشكل دوري. بعد القلي ، يوصى بتقشير الكستناء سريعًا ، لأنها ستصبح قاسية مرة أخرى بعد التبريد.

يوصى بطهي الكستناء مرة واحدة لأنها تفقد مذاقها بسرعة.

يمكن استخدامها أيضًا لصنع الدقيق وإضافته إلى الخبز والحلوى والآيس كريم والكعك والمعجنات. يُستخدم دقيق الكستناء في كورسيكا لخبز الخبز ، وفي المكسرات نفسها - لصنع حساء الكستناء بالثوم والبصل ، كطبق جانبي لليخنات.

تشتهر فرنسا بتقاليدها في تحميص الكستناء في الشوارع. هناك عطلة وطنية فرنسية تسمى "أسبوع التذوق" ، والتي تعتمد على "مهرجان الكستناء".

يذهب الكستناء جيدًا مع النبيذ ، وعصير التفاح النورماندي ، والروبيان ، وموس البرتقال ، والهليون ، والاسكالوب.

في اليابان ، يتم تحضيرها بالدجاج والأرز ، أو يتم تقديمها كوجبة خفيفة من البيرة. في الصين ، تحظى الكستناء بشعبية كبيرة كإضافة إلى اللحوم. أيضا ، هناك تقدير خاص للأطباق المصنوعة من لحم الخنازير التي تتغذى على الكستناء.

ميزات مفيدة

يحتوي الكستناء على كمية كبيرة من المواد المفيدة للجسم والتي تساعد على زيادة المناعة وتقوية الجسم بشكل عام.

للأغراض الطبية ، يتم استخدام مغلي ، أو ضخ أو صبغات كحولية من الكستناء. يتم استخدامها لتصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، أمراض القلب والأوعية الدموية ، أمراض الكبد ، الروماتيزم المفصلي ، الدوالي ، أمراض النساء ، البواسير ، التهاب الوريد الخثاري ، ركود الدم في الحوض الصغير.

موانع الاستعمال

يُمنع استعمال منتجات كستناء الحصان عند الأطفال ، والنساء اللواتي يعانين من عدم انتظام الدورة الشهرية ، والحمل والرضاعة ، والأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم ، والإمساك الوهمي ، والتهاب المعدة الناقص الحموضة ، وضعف تخثر الدم.

يحتاج مرضى القصور الكلوي الذين يتناولون أدوية الكستناء إلى إشراف طبي مستمر. يحتاج جميع الأشخاص الذين يرغبون في العلاج بهذا النبات إلى إجراء فحص دم للبروثرومبين ، وإذا انخفضت قراءة هذا البروتين ، فعليك التوقف عن تناول الدواء فورًا.

يجب أن نتذكر أنه يجب عدم تجاوز الجرعة الموصى بها من التسريب الطبي المستخدم أو أي دواء آخر. يظهر أن الحيوانات الأليفة تقضم ثمار الكستناء ، والنتيجة هي تسمم شديد. من الضروري الإشراف على الأطفال ، لأن ثمار هذه الشجرة غير صالحة للأكل.

حقائق مثيرة للاهتمام

أقدم شجرة كستناء هي شجرة تنمو في صقلية. وهي أيضا الأكثر بدانة في العالم. محيط البرميل 58 سم. لا يمكن للعلماء تحديد عمر الشجرة. من المفترض أن عمرها يتراوح بين 2000 و 4000 سنة. تم إدراج أقدم وأسمك نبات في كتاب غينيس.

يقام مهرجان الكستناء سنويًا في إيطاليا. خلال العطلة ، يتلقى الضيوف الأطباق المصنوعة من ثمار النبات. قبل عدة سنوات تم إدراج أحدهم في كتاب غينيس.

قام طاهي أحد المطاعم الإيطالية الشهيرة بصنع نودلز دقيق الكستناء بطول 100 متر. عمل الأخصائي طوال اليوم على السجل. عجن العجين بنفسه وشكل المعكرونة باستخدام آلة المعكرونة الخاصة.

بعد ذلك ، تم تقطيع المعكرونة إلى شرائح وغليها حتى تنضج. تم تقديم الطبق لجميع زوار المهرجان. أحب الضيوف والقضاة شعرية الكستناء لدرجة أنهم أكلوا كل شيء على الفور دون أن يترك أثرا.

في جنيف ، منذ قرنين من الزمان ، كان هناك تقليد لإعلان بداية الربيع بموجب مرسوم خاص عندما تتفتح الورقة الأولى على "الكستناء الرسمي" الذي ينمو تحت نوافذ مبنى حكومة الكانتون.

وفقًا للإحصاءات ، غالبًا ما تم الإعلان عن الربيع في شهر مارس ، على الرغم من أنه تم الإعلان عنه في كثير من الأحيان في وقت سابق ، وفي عام 2002 أزهر الكستناء في 29 ديسمبر. وكان العام الأكثر تناقضًا هو عام 2006: أولاً ، تم الإعلان عن الربيع في مارس ، ثم مرة أخرى في أكتوبر ، مثل الشجرة تزهر فجأة مرة أخرى.

في عام 1969 ، أصبح الكستناء شعارًا لمدينة كييف - نظرًا لحقيقة أنه كان لطيفًا عند النظر إليه ، وكان لأوراقه وزهوره شكل منظم جيدًا.