المحتويات
الوصف
يعد تناول الدجاج أمرًا شائعًا في جميع الثقافات ، وهذا هو سبب وجود وصفات مختلفة مثل الدجاج النيئ توريساشي (من اليابان) والدجاج مع الفطائر الفيينية (من الولايات المتحدة الأمريكية).
من المزايا الأساسية للدجاج سهولة تحضيره. ينقع اللحم بسرعة. يستغرق الطهي وفقًا لوصفة بسيطة بضع دقائق. لقضاء عطلة ، يمكنك شراء جثة كاملة وحشوها بالفواكه - سيصبح هذا الطبق اللذيذ بلا شك زخرفة طاولة.
غالبًا ما يضاف فيليه الدجاج إلى السلطات: مما يجعل الطبق مغذيًا أكثر ، لا يؤثر تقريبًا على محتواه من السعرات الحرارية. الميزة غير المشكوك فيها للفيليه هي عدم وجود طبقات دهنية فيها.
اكتسب المرق الشفاف ، الذي تم إعداده لأول مرة منذ عدة قرون في فرنسا ، شعبية على مستوى البلاد. كانت هناك أيضًا وصفات للحساء والصلصات واليخنات مع قاعدة مرق. لتحضير الطبق ، يلزم إما ذبيحة دجاج كاملة أو أجنحة بأرجل ، مما يوفر الثراء. لن تتمكن من سلق مرق حقيقي من صدور الدجاج - سيخرج الطبق بلا طعم تقريبًا.
تحتوي المرق على العديد من الأحماض الأمينية والمعادن ، فهي تقوي جهاز المناعة ، وتحسن الهضم وحالة أنسجة العظام ، وتحافظ على صحة الشعر. هذا الطبق الصحي طعمه لذيذ أيضًا ، ولهذا السبب تم تضمينه في قوائم أفضل المطاعم حول العالم.
هناك وصفات يكون المكون الرئيسي فيها ليس فقط فيليه الدجاج أو الأرجل أو الأجنحة ، ولكن أيضًا القلب والمعدة والكبد. قلوب الدجاج والكبد على الأسياخ ، وبطينات الدجاج مع الملفوف المطهي والزعفران ليست سوى بضع عشرات من الوصفات الموجودة.
تاريخنا
يعتبر الدجاج من أقدم الطيور المدجنة. لا يزال بإمكانك رؤية الطيور في البرية في الهند ، حيث تم التدجين منذ آلاف السنين. تتم ممارسة تربية الدجاج في العالم القديم في كل مكان: من اليابان إلى الدول الاسكندنافية. على الرغم من أن تربية الدواجن أو المواشي كانت مكلفة في العصور الوسطى للذبح ، إلا أن الفلاحين حاولوا الحصول على دجاجة للحصول على بيض طازج. ظلت لحوم الدواجن نفسها طبقًا لا يستطيع تحمله سوى الأثرياء.
في روسيا ، تم تربية الدجاج منذ العصور القديمة. وفقًا لأساطير السلاف القدماء ، من أجل هزيمة الأعداء في المعركة ، كان من الضروري التضحية لبيرون ، الإله الأعلى وراعي الفرقة ، الديك.
ارتبطت تقاليد معينة بهذا الطائر في العصر المسيحي. كان الدجاج من أكثر الأشياء التي يجب اقتناؤها لحفلات الزفاف. تمت معاملة العروسين بفطيرة خاصة بها بيض مخبوز - كورنيك - مزينة بعجين تمثال على شكل رأس دجاجة. ترمز الكعكة إلى قدرة الأسرة الجديدة على الإنجاب.
الولايات المتحدة هي مسقط رأس العديد من وصفات الدجاج. ظل البعض سمة من سمات المطبخ المحلي. على سبيل المثال ، الدجاج مع الفطائر ، طبق من الولايات الجنوبية: صدر دجاج مقلي مغطى بشراب القيقب يوضع على الفطائر البلجيكية. اكتسبت الأطباق الأخرى شهرة دولية. على سبيل المثال ، مجموعة متنوعة من سلطة السيزر مزينة بشرائح الدجاج المقلي. الوصفة المكسيكية الأصلية ، التي اخترعها قيصر كارديني ، اشتملت على الخضار والأعشاب فقط.
بعد أن توصل الأمريكيون إلى الوجبات السريعة ، وجدوا طريقة لتنويع قائمة الدجاج. في منتصف القرن العشرين. ابتكر صاحب المطعم هارلاند ساندرز وصفة لأجنحة الدجاج المقلية باستخدام تقنية خاصة. ليس فقط هذا الطبق من كنتاكي أصبح شائعًا ، ولكن أيضًا أرجل الدجاج المقلية والشذرات ، فخر العديد من مطاعم السلسلة.
تكوين الدجاج
100 جرام من لحم الدجاج المسلوق يحتوي على:
- البروتينات - 19.1 جم
- الدهون - 7.4 جم
- الكربوهيدرات - 0.5 جم
- قيمة الطاقة - 145 سعرة حرارية
فوائد الدجاج
تعود الخصائص المفيدة للحوم الدجاج إلى كل من تكوين النظام الغذائي للدجاج نفسه ، والطريقة العامة لزراعته. هذا هو السبب في أن الدجاج المنزلي الذي يتم تربيته في أقفاص واسعة في الهواء الطلق واتباع نظام غذائي متنوع أفضل بكثير من دجاج اللاحم المصنوع من الأعلاف المركبة ومحفزات النمو. لا يمكن المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للحوم الدجاج المنتجة من تلك الدجاجات المحلية للغاية:
- وفرة من البروتين الحيواني الكامل. يحتوي لحم الدجاج على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، ومجموعة من البروتينات الغضروفية ومواد البناء لأنسجتنا. بالمناسبة ، فإن بروتينات الكولاجين والإيلاستين الموجودة في أرجل الدجاج مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من أمراض المفاصل.
- قابلية عالية للهضم والنظام الغذائي. يشتهر لحم عظم الدواجن بشكل خاص به - صدر الدجاج الشهير. تركيبة صدور الدجاج غذائية - فهي تحتوي على القليل جدًا من الدهون والكوليسترول ، لذا فهي مفيدة بشكل خاص لمن يعانون من زيادة الوزن أو يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية.
- كمية كبيرة من الفيتامينات. في الأساس ، التركيب الكيميائي لحم الدجاج غني بفيتامينات ب ، والتي توجد بأكبر كمية في الساقين والأجنحة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي تركيبة الدجاج على فيتامينات A و E ، وهي ضرورية للغاية بالنسبة لنا للحفاظ على حدة البصر وقوة المناعة.
- الحشو المعدني ، وهو جزء من لحم الدجاج ويوفر الدعم للدورة الدموية والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
- انخفاض نسبة الكوليسترول والدهون ، مما يجعل الدجاج خلاصًا حقيقيًا لمن يتبع نظامًا غذائيًا أو يعاني من مشاكل في الأوعية الدموية. يكاد يكون من المستحيل زيادة الوزن من لحم الدجاج ، لكنه يتشبع جيدًا في نفس الوقت.
بالإضافة إلى ذلك ، تتجلى فوائد لحم الدجاج على نطاق عالمي. تشغل مزارع الدجاج والمزارع المتخصصة ، التي لها نفس حجم الإنتاج ، مساحة أقل ولا تؤثر على البيئة بشكل سيء مثل المزارع التي تربي الماشية. لذلك ، يمكن نصح كل من يهتم بالبيئة باستبدال لحم البقر أو الخنزير بالدجاج.
ضرر الدجاج
عند الحديث عن فوائد ومضار لحم الدجاج بموضوعية ، لا يسع المرء إلا أن يمس بعض عيوبه. ترتبط الخصائص الضارة للدجاج في المقام الأول بجلدها. من المعروف أن جلد الدجاج هو أكثر أجزاء الذبيحة بدانة. تحتوي نفس الدهون أيضًا على كمية لا بأس بها من الكوليسترول ، لذلك من غير المرغوب استخدامه لمن يفقدون الوزن.
لا يمكن للمرء أن يتجاهل حقيقة أن معظم منتجات الدجاج الموجودة في السوق اليوم يتم إنتاجها في المزارع حيث يتم تربية الدجاج على علف صناعي وبدون الوصول إلى ضوء الشمس. تحتوي تركيبة الدجاج التي يتم تربيتها في مثل هذه الظروف على عناصر غذائية أقل بكثير ، ولكن تحتوي على مواد كيميائية متنوعة أكثر بكثير. لذلك ، إذا كنت تفكر في الصحة ، فمن الأفضل أن تفضل الدجاج محلي الصنع.
من المهم أيضًا عند شواء الدجاج أن تتحول بعض المواد الموجودة في الجلد نفسه إلى مواد مسرطنة قوية. لذلك ، من الأفضل تفضيل أرجل الدجاج المقلية ، المسلوقة في المرق أو المطهية في الأواني. علاوة على ذلك ، مع طرق الطهي هذه ، لا يكون طعم الطبق النهائي أسوأ من الشواية الشهيرة.
ولكن في الوقت نفسه ، هناك فائدة للدجاج ، حتى إذا تم طهيه بالجلد - تتحول وفرة الدهون في الجلد إلى مزايا عند طهي المرق ، والذي يستخدم لإطعام المرضى المصابين بأمراض خطيرة. بسبب محتوى الدهون في الجلد ، فإن هذا المرق مغذي للغاية ، ويمنح المريض القوة ويعزز الشفاء العاجل.
وبالطبع ، مثل أي منتج آخر ، الدجاج جيد في الاعتدال. الحماس المفرط له ، إذا لم يضر ، فلن يجلب الكثير من الفوائد ، ولكن التنوع في نظامه الغذائي إلى جانب أنواع اللحوم الأخرى سيجعل نظامك الغذائي أكثر توازناً واكتمالاً وعالي الجودة. كل بطريقة مناسبة!
كيف تختار دجاجة
- يجب ألا يكون الدجاج زلقًا أو لزجًا ويجب أن يكون اللحم صلبًا بدرجة كافية. حاول أن تضع إصبعك على الذبيحة: إذا استعاد الدجاج حجمه على الفور ، فهو طازج. وإذا بقي الانبعاج لفترة طويلة ، فإن الدجاجة قديمة. إذا كانت الذبيحة صلبة تمامًا ، فمن المرجح أنه تم ضخها بالماء ، وتشتري الماء وليس اللحوم.
- يجب أن يكون جلد الدجاج سليمًا. تأكد من التحقق من سلامة الجلد تحت الساقين والأجنحة.
- يجب أن يكون لون الدجاج وردي. إذا كان الدجاج يحتوي على بقع زرقاء ، فإما أن الطائر قد مات بسبب المرض ، أو تمت معالجته بشكل غير صحيح. على أي حال ، لا يمكنك أكله.
- من المحتمل أن يكون الدجاج الأصفر قديمًا جدًا وقويًا ولا طعم له. يمكن أيضًا تحديد عمر الدجاجة من خلال طرف عظم القص. في طائر قديم ، يكون متحجرًا ولا ينحني عمليًا ، في الطائر الصغير يكون مرنًا ومرنًا.
- الدجاج الطازج عديم الرائحة عمليا. لا تشتري اللحم المنقوع بالبهارات. تقطع التوابل رائحة التعفن ، لذلك غالبًا ما تقوم في المتاجر بقطف الدجاج الذي لا معنى له وغير مناسب للبيع.
- إذا كنت تشتري دجاجًا من متجر ، فتأكد من الانتباه إلى حقيقة أن العبوة سليمة.
- لا تشتري لحوم الدجاج المجمدة حيث يكاد يكون من المستحيل تحديد جودتها.
- من الأفضل طهي لحم الدجاج على الفور وعدم تبريده. إذا اشتريت دجاجًا للاستخدام المستقبلي ، فقم بتخزينه في الفريزر وقم بإذابه على الرف السفلي للثلاجة.
لحم الدجاج في الطهي
يمكن تسمية لحم الدجاج بأمان بمعيار المزيج المثالي من السعر والجودة ، مما جعله منتجًا غذائيًا لا يمكن الاستغناء عنه وشائعًا للغاية لجميع فئات السكان. إنه لذيذ وطري ، وسهل التحضير ، مع معظم المنتجات المعروفة للإنسان ، وبأسعار معقولة. بفضل هذا ، هناك عدد لا يحصى من الوصفات التي تتيح لك إعداد الأطباق اليومية وأطباق العطلات.
يمكن أن يخضع لحم الدجاج لجميع أنواع المعالجة الحرارية. وهي مسلوقة ومطهية ومقلية ومدخنة ومخبوزة. يمكن استخدامه كطبق مستقل وكجزء من المرق ، الحساء ، البرش ، البطاطا المهروسة ، الحساء ، الجولاش ، كرات اللحم ، شرحات ، كرات اللحم ، الفطائر ، الوجبات الخفيفة ، والسلطات. علاوة على ذلك ، في السلطة ، يتم دمجها مع أنواع أخرى من اللحوم والخضروات وحتى الفواكه.
أصبح الدجاج المشوي بالفرن والدجاج المشوي وقطع الدجاج رموز العصر. لم يحاكموا إلا من قبل أجنبي لم يكن على الأرض. وجميع أنواع السلطات ، التي يمكن فيها دمج لحم الدجاج مع أي طعام ، ومرق وصلصات ، أصبحت منذ فترة طويلة سمات لا غنى عنها لطاولة الأعياد.
الطبق الأول أو الثاني ، مقبلات باردة أو ساخنة - كل شيء يمكن أن يشمل لحم الدجاج ، مع الاختلاف الوحيد أن هناك العديد من الأسرار لاستخدامه.
• يفضل استخدام لحم الدجاج البالغ في صنع المرق.
• الدجاج القديم مثالي للحوم المفرومة ولصنع كرات اللحم ، شرحات اللحم ، كرات اللحم وكرات اللحم.
• من الأفضل قلي الدجاج "متوسط العمر" والدهن.
• يعد التدخين ، والخبز ، والحساء أفضل لصغار الدجاج.
• أي لحم دجاج مناسب للسلطات والمقبلات.
حسنًا ، حتى لا تخطئ في "عمر" الطائر واختيار اللحم المناسب لطبقك ، عليك أن تتذكر قاعدة بسيطة - الدجاج الصغير له جلد خفيف وحساس ، تظهر عليه الأوردة بوضوح ، و طائر أكبر سنًا مغطى بجلد خشن ولون مصفر.
ودع النقاد لا يزالون في حيرة من أمرهم حول مفارقة البيضة والدجاجة ، والتشكيك في أسبقية أحدهما أو الآخر. لكن لا شك أن الإنسان يحب لحم الدجاج والاعتراف به.
دجاج "بيكاسو"
- المكونات
- صدر دجاج 4 قطع
- بصل 2 قطعة
- فلفل حلو 3 قطع
- 3 فص ثوم
- طماطم 4 قطع
- مكعب مرق الخضار 1 قطعة
- جبن 100 جم
- خلطة أعشاب إيطالية 1 ملعقة كبيرة
- نصف كوب ماء
- نصف كوب كريمة
- زيت زيتون 2 ملاعق كبيرة
- رشة من جوزة الطيب
- الملح حسب الرغبة
- زبدة 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
الإعداد
قطع الفلفل إلى حلقات (من الأفضل اختيار ثلاثة ألوان مختلفة - تبدو ملونة أكثر) بعد إزالة البذور. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الثوم ناعماً.
- صدور الدجاج بالملح والفلفل. معًا ، 2 ملعقة كبيرة زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة ، يُقلى الصدور حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقل إلى طبق الفرن.
- في نفس المقلاة ، يُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُنقل إلى طبق الدجاج.
- حان وقت الفليفلة الحلوة - اقلي الحلقات قليلاً حتى تنضج - والدجاج.
- نضع الثوم المبشور في مقلاة ونقلبه لمدة 30 ثانية ثم يضاف الماء ويضاف الطماطم المفرومة (يمكن إزالة القشرة مسبقا) ويخلط جيدا. تُضاف الأعشاب الإيطالية ومكعب مرقة الخضار والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب. يُسكب في نصف كوب من الكريم ويُحرّك.
- ينضج الصلصة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. اسكب الدجاج والخضروات فوقها. يغطى بورق ، ويرسل إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
- يُرفع عن النار ، ويُرش بالجبن المبشور ، ثم يُعاد وضع الدجاج في الفرن ، ولكن بدون ورق ، لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تذوب الجبن.