الفلفل الحار - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

في الآونة الأخيرة ، يظهر الفلفل الحار وغيره من الفلفل الحار بشكل متزايد في أطباق مختلفة ، ويتزايد الاتجاه العالمي لأنواع مختلفة من الفلفل الحلو باستمرار. إذن ، ما فائدة هذه الخضار ولماذا يطبخها ويأكلها الجميع بنشاط.

جميع الفلفل موطنها المكسيك وأمريكا الجنوبية. كانت فاكهة البابريكا جزءًا من النظام الغذائي للإنسان منذ حوالي 7500 قبل الميلاد. وهي من أقدم الثقافات في أمريكا الجنوبية.

عندما وصل كريستوفر كولومبوس وفريقه إلى منطقة البحر الكاريبي ، كانوا أول الأوروبيين الذين واجهوا هذه الخضار ، وأطلقوا عليها اسم "الفلفل" ، مشابهين لمذاق وخصائص الفلفل الأسود التي تفتقر إليها الأطعمة الأخرى.

ثم ذهبت الفلفل الحلو مع البطاطس والتبغ إلى أوروبا. وبعد ذلك ، انطلق البرتغاليون لتوزيع الفلفل الحار على طول طرق التجارة الآسيوية. لذلك تحولت هذه الخضار من محلية إلى مفضل عالمي.

الفلفل الحار الأكثر شيوعا هو الفلفل الحار. وعلى الرغم من أن هذا الاسم متوافق مع الدولة ، إلا أنه يأتي من كلمة "chilli" من لغات Aztec Nahuatl (إقليم المكسيك الحديث) ويترجم إلى "أحمر".

تعتبر بيرو أغنى دولة من حيث تنوع أنواع الفلفل ، ويستهلك سكان بوليفيا أكبر عدد من الفلفل ، والرائد في زراعة الخضروات هما الهند وتايلاند.

من الواضح أن الأشخاص الذين يتناولون الفلفل الحار لا ينجذبون فقط إلى الرائحة الحارة والطعم اللاذع ، على الرغم من أنه يمكن اعتبار هذه العوامل أساسية بالتأكيد. ومع ذلك ، فإن هذا الفلفل غني أيضًا بالفيتامينات أ ، ب ، ج ، ب ، الحديد ، بيتا كاروتين ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، والأهم من ذلك ، الكابسيسين ، مما يجعل الفاكهة حارة.

تكوين Сhili ومحتوى السعرات الحرارية

الفلفل الأحمر الحار غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 6 - 25.3٪ ، فيتامين سي - 159.7٪ ، فيتامين ك - 11.7٪ ، بوتاسيوم - 12.9٪ ، نحاس - 12.9٪

• محتوى السعرات الحرارية 40 كيلو كالوري
• البروتينات شنومكس ز
• الدهون 0.44 ز
• الكربوهيدرات 8.81 ز

فوائد الفلفل الحار

نظرًا لارتفاع كمية الكابسيسين ، يعتبر الفلفل من العوامل القوية جدًا المضادة للبكتيريا والفيروسات. يمكن استخدامه للوقاية من نزلات البرد والأمراض المماثلة.

الفلفل الحار يرفع الشهية ويحفز المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير ملين خفيف.

عند التعرض للفلفل الحار ، يفرز الجسم الأدرينالين والإندورفين ، والتي يمكن أن تساعد في محاربة الاكتئاب والقلق.

يخفض الفلفل الحار نسبة السكر في الدم ويحسن البصر ويساعد في إنقاص الوزن.

لكن الفلفل الحار ينتج كل هذه الآثار الإيجابية على الجسم فقط بجرعات صغيرة. قد تكون الجرعات الكبيرة من الفلفل خطيرة.

موانع لاستخدام الفلفل الأحمر

يمكن أن يكون الفلفل الحار ، الذي يحتوي على نسبة عالية من الكابسيسين ، شديد السخونة لدرجة أنه حتى يحرق يديك. لذلك ، من الأفضل التعامل مع هذه الخضار بالقفازات حصريًا.

يعتبر هذا الفلفل من أخطر مناطق الأغشية المخاطية ، لذلك عليك توخي الحذر الشديد أثناء الطهي وتناول الطعام. بعد الطهي ، يجب غسل اليدين وجميع الأسطح جيدًا بالماء البارد.

يمنع تناول الفلفل الحار للأطفال ، المصابين بالحساسية ، الحوامل والمرضعات ، مرضى ارتفاع ضغط الدم ، أمراض الكبد والمعدة والكلى.

دهن الفلفل الأحمر

تستخدم جميع أنواع الفلفل الأحمر بنشاط في الطهي ، وخاصة في أمريكا اللاتينية والدول الآسيوية الحارة.

أشهر الأصناف في الطهي هي الفلفل الأصفر والأحمر والأخضر والفلفل الكشميري الذي يعتبر أكثر الأصناف عطرية وهالبينيو وهابانيرو وسيرانو من الأصناف الحارة جدًا. يُجفف الفلفل ويُطحن ويُخلل ويُضاف إلى الأطباق المقلية أو المخبوزة ويُدخن ويُضاف أيضًا إلى الصلصات الحارة.

ولكن بصرف النظر عن استخدام الطعام ، فإن الفلفل له نفس الأهمية في الطب. تستخدم الأصناف اللاذعة في مسكنات الألم مثل البقع والمراهم والصبغات. تستخدم الحمامات الساخنة بمحلول الفلفل عند عدم كفاية الدورة الدموية في الساقين. وصبغات الفلفل والفلفل فقط - لأي نوع من الصدمات أو الإغماء أو النوبات القلبية.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفلفل الأحمر فعالًا جدًا في علاج الصداع ، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم لعلاج الصداع النصفي. تظهر الأبحاث أيضًا أن تناول الفلفل يقلل من مخاطر الوفاة بسبب النوبات القلبية وكذلك السرطان.

يستخدم الفلفل كابسيسين أيضًا في المزيد من الأدوات المنزلية. على سبيل المثال ، يوجد الكابسيسين في غاز الفلفل ، والذي غالبًا ما يستخدم للدفاع عن النفس. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لحماية المحاصيل من الآفات الصغيرة والحيوانات الكبيرة التي يمكن أن تطمع في الحصاد.

مقياس سكوفيل

هذا المقياس هو قياس لاذعة الفلفل الحار ، المسجل في وحدات سكوفيل الحرارية (SHU) ، بناءً على تركيز الكابسيسينويد. تم تسمية المقياس على اسم منشئه ، الصيدلاني الأمريكي ويلبر سكوفيل. اختبار سكوفيل الحسي هو الطريقة الأكثر عملية لتقييم SHU ، وفي الوقت نفسه هو تقييم شخصي يعتمد على الحساسية للكابسيسينويد لدى الأشخاص الذين لديهم تاريخ في شرب الفلفل الحار.

أنواع مختلفة من الفلفل الحار

أقل أنواع الفلفل الحار بقيم 0-100 SHU هي الفلفل الحلو والكوبانيلا. والفاكهة الأكثر حدة بمؤشرات من 1,500,000،3,000,000،XNUMX - XNUMX،XNUMX،XNUMX+ SHU هي Trinidad Moruga Scorpion و Pepper X و Caroline Reaper.

فلفل أصفر حار

فلفل جيرو عطري ، ليس حارًا جدًا ، حلوًا ، ويتم تحضير الصلصات الخاصة باللحوم والأسماك معه. الجيرو المجفف - تشيليوكلي - له لون غامق ويضاف إلى صلصة المولي نيغرو.

الفلفل الحار الأخضر

نفس اللون الأحمر ، فقط غير ناضجة ؛ بالمقارنة مع اللون الأحمر ، فهو يحتوي على عدد أقل من الفيتامينات ، ولكن في حالة النفاذية (اعتمادًا على الصنف) فهو ليس أقل شأنا من اللون الأحمر.

الفلفل الكشميري

يعتبر الفلفل الكشميري - الذي يُزرع في ولاية كشمير الهندية - من أكثر أصناف الفلفل الحار عطرية. إنها ليست لاذعة بشكل مفرط وغالبًا ما تستخدم - مجففة - كعامل تلوين.

فلفل احمر

من الأفضل دائمًا إزالة البذور من الفلفل الأحمر الحار. حتى لا تعلق في الأسنان ولا تحترق بحدة إضافية. من الجيد أيضًا أن يكون الفلفل ليس فقط طازجًا وفي صورة مسحوق ، ولكن أيضًا في شكل رقائق أو مجففة في قرون كاملة ، والتي تتحول بسهولة إلى رقائق عند فركها باليد.

مخلل فلفل حار

الفلفل الحار المعلب والمخلل مفيد للسلطات واليخنات والصلصات. اعتمادًا على نوع التوابل ، يجب شطف ماء مالح الفلفل الحار تحت الماء قبل وضعه في الطعام لإزالة الأحماض الزائدة.

فلفل أحمر مطحون

معجون الفلفل الحار

يجب طحن شيبوتليس (هالابينو مدخن) بزيت الزيتون والملح والتوابل في الخلاط أو الهاون حتى يصبح ناعمًا. من الجيد استخدام هذه العصيدة كتوابل للمقبلات والأطباق الساخنة.

Habanero

أحد أكثر أنواع الفلفل الحار سخونة في العالم ، وقد تم تصنيفه بـ 350,000 ألف سكوفيل.

الفلفل جالابينو

الفلفل الحار المكسيكي يحتوي على قشرة خضراء كافية ، ولكن ليست ساخنة جدًا ، ويمكن حتى حشوها إذا رغبت في ذلك. وفي شكل معلب ، أضفه إلى الحساء والصلصات.

فلفل بوبلانو الحار

الفلفل الحار (يمكن العثور عليه أيضًا تحت أسماء ancho أو mulato في صورة مجففة أو مطحونة) ليس حارًا جدًا ومذاقه مثل البرقوق. لبوبلانو الطازج حالتان: يمكن أن يكون أخضر - غير ناضج - ببشرة وعر ، أو أحمر ناضج عميق. في المكسيك ، تُصنع صلصات البوبالانو من الرخوة والمحشوة.

رقائق الفلفل الحار

فلفل الشبوتل

يتم تجفيف فلفل شيبوتلي وهالبينو المدخن. يتم تعليب Chipotle في صلصة adobo على أساس التوابل المكسيكية مع رائحة مدخنة وملاحظات رقيقة من الشوكولاتة والتبغ.

تشيلي سيرانو

مجموعة متنوعة ساخنة من الفلفل الحار موطنه المكسيك. من الأفضل العمل معه بالقفازات ، واستخدامه بجرعات صغيرة - وفقًا لمقياس نفاذة الفلفل Scoville ، فإن نقاوته تتراوح من 10 إلى 23 ألف وحدة (نفاذة الفلفل الحلو - للمقارنة - تساوي الصفر). سيرانو هو المكون الرئيسي في صلصة الطماطم الطازجة من بيكو دي جالو ، وهو بشكل عام أكثر أنواع الفلفل الحار شهرة في المطبخ المكسيكي.

شيلي هابانيرو

تشيلي هابانيرو هو الأكثر سخونة بين جميع أنواع الفلفل الحار ، مع شكل دائري ونوتات فاكهية خفيفة في الرائحة. Habanero ، على عكس الفلفل الحار ، يجب إزالته من الطعام قبل التقديم.