المحتويات
الوصف
من وجهة نظر الطهي والطب ، يعتبر سمك القد هو السمك المثالي. يعتبر لحم سمك القد الأبيض الطري منزوع العظم تقريبًا مثاليًا لطهي الأطباق المختلفة ، والحد الأدنى من الدهون يجعل هذا اللحم غذائيًا. من حيث عدد العناصر الدقيقة المفيدة ، هذه السمكة ليست أدنى من الأسماك الحمراء ، بينما تكلفتها أقل بشكل مبهج.
ينمو سمك القد طوال حياته ، وتنمو معظم الأسماك بطول 3 سنوات بمتوسط 40-50 سم. حجم العينات الناضجة يعتمد على المنطقة. يصل طول أكبر ممثلي أنواع سمك القد الأطلسي إلى 1.8-2 متر ، ويمكن أن يصل طوله إلى حوالي 96 كجم.
يتميز جسم سمك القد بشكل مغزلي ممدود. يوجد 2 زعنفة شرجية ، 3 زعانف ظهرية. رأس السمكة كبير ، والفكين بأحجام مختلفة - السفلي أقصر من الفكين العلوي. ينمو محلاق سمين على الذقن.
مظهر
مقاييس سمك القد صغيرة ومسننة. يمكن أن يكون الظهر زيتونيًا مخضرًا أو مصفرًا مع أخضر أو بني مع بقع بنية صغيرة. الجوانب أخف بكثير. بطن السمكة أبيض نقي أو ذو اصفرار مميز.
الكبد الطويل بين الأسماك هو سمك القد الأطلسي ، وبعض الأفراد يمكن أن يعيشوا حتى 25 عامًا. تعيش سلالة المحيط الهادئ في المتوسط حوالي 18 عامًا ، وسمك القد في جرينلاند - 12 عامًا. يبلغ عمر سمك القد Kildin 7 سنوات فقط.
تصنيف سمك القد
- سمك القد (جادوس) - جنس
- الأطلسي (جادوس مورهوا) هو نوع. الأنواع الفرعية:
- الأطلسي (جادوس مورهوا مورهوا)
- كيلدين (جادوس مورهوا كيلدينينسيس)
- سمك القد البلطيقي (Gadus morhua callarias)
- البحر الأبيض (Gadus morhua marisalbi) (حسب المصادر الروسية، فهو يتميز بأنه نوع فرعي من سمك القد الأطلسي. وبحسب المصادر الأجنبية فهو مرادف لسمك القد في غرينلاند)
- المحيط الهادئ (Gadus macrocephalus) - الأنواع
- جرينلاند (Gadus ogac) - الأنواع
- بولوك (جادوس كالكوجراموس) - الأنواع
- سمك القد في القطب الشمالي (Arctogadus) - جنس
- سمك القد الجليدي (Arctogadus glacialis) - الأنواع
- شرق سيبيريا (Arctogadus borisovi) - الأنواع
تكوين لحم سمك القد
لا يحتوي سمك القد على الكربوهيدرات.
محتوى السعرات الحرارية - 72 سعرة حرارية.
التركيبة:
- الدهون - 0.20 جم
- البروتينات - 17.54 جم
- الكربوهيدرات - 0.00 جم
- ماء - 81.86 جم
- الرماد - 1.19
كيف تخزن سمك القد؟
يمكن أن يظل سمك القد المبرد طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. مثل هذه الأسماك هي طعام "يُشترى ويؤكل". لكن يمكنك تخزين الأسماك المجمدة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. تذكر أنه بعد الذوبان ، لا يمكنك إعادة تجميد الأسماك.
حقائق مثيرة للاهتمام حول سمك القد
أدى الانخفاض الكبير في أعداد سمك القد في بعض البلدان ، بما في ذلك قبالة سواحل كندا ، إلى إجبار حكومات هذه البلدان على فرض حظر على صيد الأسماك ، مما أدى إلى أزمة سمك القد الشائنة عام 1992. ثم تم إغلاق أكثر من 400 مصنع للأسماك بالكامل في الأراضي الكندية فقط.
يعتبر البومور بحق هذه السمكة هدية من الله لأنه لا يضيع شيء من الصيد: يمكن حشو معدة سمك القد بكبدها واستخدامها مثل النقانق ، والجلد جيد للتضميد ، حتى العظام المنقوعة في اللبن الرائب قابلة للهضم تمامًا . تعتبر الأحشاء والرأس المسلوقة من الأسمدة الممتازة.
دخلت إحدى الأطباق الوطنية البرتغالية - cod bakallow - في موسوعة غينيس للأرقام القياسية لأن 3134 شخصًا كانوا محظوظين بما يكفي لتذوق الطعام الشهي.
سمك القد كجزء من النظام الغذائي
لا يوجد أي دهون تقريبًا في هذه السمكة - يوجد أقل من 1٪ دهون في جسم السمكة. تتراكم كل دهون سمك القد في الكبد ، ولم يعد كبد سمك القد منتجًا غذائيًا. سمك القد هو عنصر لا غنى عنه في الحميات الغذائية التي تساعد في التغلب على السمنة ، والتغذية الرياضية القائمة على البروتين وتقليل الدهون في النظام الغذائي ، والجداول الغذائية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، والتي يمنع تناول الأسماك الزيتية. بالنسبة لأمراض البنكرياس والكبد والمعدة ، فهذه السمكة هي خلاص حقيقي لأن الآثار الجانبية الناتجة عن تناول سمك القد مستبعدة. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذه السمكة ، على أساس محتوى منخفض من الدهون والكربوهيدرات ، يجعلها جزءًا ممتازًا من نظام غذائي لفقدان الوزن. الناس الذين يعيشون في المناطق الساحلية يأكلون الكثير من الأسماك ، بما في ذلك سمك القد. من الجدير بالذكر أنه لا يوجد عمليا أي أشخاص سمينين بينهم. إلى جانب ذلك ، يرتبط طول العمر والصحة الجيدة بالسمك.
اليود
يحتوي على اليود. ليست كل مشتقات اليود مفيدة لجسم الإنسان ، وهي أفضل مورد لليود. يدعم اليود صحة الغدة الدرقية. يعني عدم وجود أمراض الغدة الدرقية وزنًا طبيعيًا ونشاطًا ومزاجًا جيدًا. يساعد الاستهلاك المنتظم لسمك القد في الحفاظ على صحة الغدة الدرقية لفترة طويلة. كما أن اليود الموجود في هذه السمكة يعزز إنتاج الهرمونات المسؤولة عن النمو العقلي ، وبالتالي فهو مثالي للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال الصغار. نتذكر جميعًا سمك القد في رياض الأطفال. ربما بدت الأسماك غير مستساغة لنا ، لكن فوائدها لا شك فيها. نادرًا ما تكون وجبات النظام الغذائي لذيذة ، لكن سمك القد المطبوخ جيدًا يتحول إلى طعام شهي حقيقي.
تناول سمك القد بانتظام مفيد للقلب. المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم الموجود في هذه السمكة ممتاز في الوقاية من الأمراض عن طريق تقوية عضلة القلب. علاوة على ذلك ، فإنها تنشط عمل الدماغ ، إلى جانب العناصر النزرة الأخرى في تكوين سمك القد - الكالسيوم والفوسفور. من المعروف أن الكالسيوم يحافظ على الشعر والأظافر في حالة ممتازة ويقوي الهيكل العظمي والأسنان.
ضرر سمك القد
هو بطلان الأسماك في حالة التعصب الفردي ووجود الحساسية. يجب أن يكون الأشخاص المصابون بتحصي البول ومرض الحصوة أكثر حذراً مع هذه السمكة.
يجب عدم إعطاء الكافيار المملح للأطفال. كما أنه لا ينصح به لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام كبد سمك القد في حالة فرط نشاط الغدة الدرقية وارتفاع ضغط الدم وفرط كالسيوم الدم وزيادة فيتامين د. وفي حالات أخرى ، إذا لم يتم إساءة استخدام سمك القد ، فلن يتسبب ذلك في أي ضرر.
صفات الذوق
لحم سمك القد الأبيض ، قشاري قليلاً. إنه دقيق الذوق وغير دهني. لها طعم ورائحة مريبان واضحان ، لذلك توجد بعض الأسرار عند تحضيرها لإضعافها. لا يجب إعادة تجميد هذه السمكة وإلا ستصبح مائيّة وعديمة الطعم.
تطبيقات الطبخ
سمك القد هو سمكة تحظى بشعبية في كل مطبخ وطني. على الرغم من المساحة الصغيرة نسبيًا للفريسة ، فإن سمك القد شائع في جميع أنحاء العالم ويمكن أن يظهر على كل طاولة.
الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات والوجبات الخفيفة وحشوات الفطائر ، كل هؤلاء الطهاة يصنعون من السمك. ذبيحة السمك عبارة عن طبق كامل يمكن طهيه على البخار أو شويه أو خبزه في الفرن أو الشواء. يعد تحضير سمك القد للاستخدام المستقبلي شائعًا على نطاق واسع ، أي تجفيف الأسماك وتمليحها وتدخينها.
أولئك الذين لا يحبون رائحة السمك يجب أن يغلي السمك في الكثير من الماء ، مع إضافة العديد من التوابل المختلفة إلى المرق والكرفس وجذور البقدونس والبصل.
يمكن لأي سمكة بيضاء في الماء المالح أن تحل محل هذه السمكة في جميع الوصفات. على سبيل المثال ، ينتمي الحدوق وبولوك أيضًا إلى عائلة سمك القد ليصبحا بديلاً كاملاً لسمك القد. ومع ذلك ، من حيث خصائصه الغذائية ، فإنه يتفوق بشكل كبير على الأقارب الآخرين.
المكونات
- سلطة الكرنب 0.5 ملعقة كبيرة
- مايونيز 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل التفاح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- خردل حبيبي + بالإضافة إلى ذلك لخدمة 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 1/4 - 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الكمون أو الكرفس
- يقطع الكرنب الأبيض إلى نصفين ويقطع إلى قطع صغيرة (حوالي 6 ملاعق كبيرة).
- جزرة صغيرة مبشورة
- 1 تفاح غالا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 حزمة بصل أخضر مقطعة إلى شرائح رقيقة
- السمك 1
- بيضة كبيرة
- 0.5 ملعقة كبيرة. حليب
- 4 شرائح سمك القد أو سمك أبيض آخر (170 جم لكل منهما)
- 1/3 فن. دقيق ممتاز
- 1/3 فن. المفرقعات المفرومة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف زيت نباتي للقلي
وصفة طهي:
سلطة الملفوف:
- في وعاء كبير ، يُمزج المايونيز والخل والخردل والسكر والكمون و 1.5 ملعقة صغيرة ملح وفلفل حسب الرغبة.
- يُضاف الملفوف والجزر والتفاح والبصل الأخضر ويُغطّى ويُترك في الثلاجة.
سمكة:
- في وعاء متوسط ، اخفقي البيض والحليب. ضعي سمك القد في وعاء وانقعيه لبعض الوقت. يُمزج الدقيق ، البسكويت المفروم ، الفلفل الحار ، ورشة ملح في طبق في مقلاة ثقيلة القاع على نار متوسطة عالية ، سخن 1 بوصة من الزيت النباتي.
- يُرفع السمك من خليط الحليب ويُغمس في خليط الدقيق حتى يُغطى بالكامل. اقلي في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 2-4 دقائق على كل جانب.
- نقل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف الشحوم الزائدة ؛ اضف الملح والفلفل للمذاق. تقدم مع سلطة الملفوف والخردل.
أتمنى لك وجبة شهية!
