الجبن

الوصف

لا شك أنك تعرف أن الجبن مفيد للصحة والشكل. في الوقت نفسه ، فإن اللبن الرائب كمنتج غذائي له خصائصه الخاصة - سنتحدث عنها في هذه المقالة.

منذ الطفولة ، قيل لنا أن اللبن الرائب مصدر لا غنى عنه للكالسيوم ، وهو ضروري لنمو العظام وتقويتها. من حيث المبدأ ، هذا هو كل ما يعرفه المستهلك عن هذا اللبن الرائب.

بتذوق الجبن عالي الجودة ، لا نشك في أنه بالنسبة للجسم مصدر للبروتين سهل الهضم ، والأحماض الأمينية ، والحديد ، والمغنيسيوم. يحتوي على فيتامينات A و E و PP و C والمجموعة B وحمض البانتوثينيك والمزيد.

الجبن القريش هو والد الجبن

ليس سرا أن الجبن مصنوع من اللبن الرائب. حتى كلمة "تشيز كيك" ، المستخدمة للإشارة إلى كعكة الخثارة المقلية ، تتحدث عن نفسها. يصعب بشكل عام تمييز بعض أنواع الجبن عن الجبن القريش من حيث الذوق والمظهر.

وفي اللغة الأوكرانية ، لا توجد كلمة منفصلة عن الجبن القريش على الإطلاق. كل من هو والجبن يطلق عليهما الجبن ببساطة.

وبالتحديد من خلال تدمير جميع البكتيريا الموجودة في الخثارة بعد قيامهم بوظائف التخمير ، يضمن منتجو الجبن عدم وجود أي شخص آخر يفسد المنتج الناتج. وبعض أنواع الجبن ، التي هي أساسًا جبن قريش خاضع للمعالجة الحرارية ، يتم تخزينها دون تلف لعشرات السنين ، وأحيانًا لمئات السنين.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الجبن القريش

قبل أن نوضح مدى فائدة اللبن الرائب ، إليك بعض الحقائق حول هذا الموضوع:

1. على عكس الحليب ، لا يحتوي على اللاكتوز ، والذي يتوقف الجسم عن "إدراكه" مع تقدم العمر ؛
2. يتميز محتوى الدهون: الدهون (18-23٪) ، الكلاسيكية (4-18٪) ، قليل الدسم (2-4٪) ، خالي من الدهون (0٪). تشمل الفئتان الأخيرتان أيضًا الجبن القريش - حبوب الجبن الممزوجة بالقشدة ؛
3. كلما سمنت الخثارة كلما قل تخزينها. يكون المنتج طازجًا لمدة يومين إلى ثلاثة أيام - إذا تم تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجة مئوية ، وعندما يتم تجميده حتى -35 درجة مئوية ، يتم الاحتفاظ بالخصائص المفيدة لمدة تصل إلى شهرين ؛
4. جبن الماعز أكثر بدانة ، على الرغم من أنه قد يبدو ألذ من الأبقار اعتمادًا على الأفضلية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الجبن

يمكن أن يسمى الجبن القريش مركز الحليب. يتم حفظ معظم بروتينات الحليب والدهون والمكونات العضوية والمعدنية فيه ، ولكن في نفس الوقت يتم إزالة السائل منه لخلق تناسق قوي.

يحتوي هذا السائل - مصل اللبن - على العديد من الإنزيمات ، وغيابها هو الذي يسمح بتخزين جبن القريش لفترة أطول من منتجات الحليب المخمرة السائلة.

تخثر

وفي نفس كتلة المنتج ، يكون تركيز الدهون الحيوانية ومعها - والكوليسترول أقل بكثير من منتجات الكريمات المصنعة. والكمية الكبيرة من البروتين هي التي تجعل الجبن القريش المنتج المفضل للأطفال.

بالمناسبة ، تحتوي تركيبة جبن ccurdottage على جميع الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية لجسم الإنسان البالغ. ما يستخدمه الرياضيون النباتيون بنشاط.

• قيمة السعرات الحرارية 236 كيلو كالوري 1684 كيلو كالوري
• البروتينات 15 جم 76 جم
• الدهون شنومكس ز شنومكس ز
• كربوهيدرات 2.8 جم 219 جم

فوائد الجبن

للصحة ، الجبن القريش مفيد في أنه يساعد على إنقاص الوزن ، فهو مصدر ممتاز للبروتينات وفيتامينات ب والدهون الصحية ، بالإضافة إلى المعادن المختلفة - الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والسيلينيوم ، كل منها يحتوي على ضروري لسير العمل الطبيعي للجسم.

كوب واحد (226 جم) من اللبن الرائب قليل الدسم (1٪ دسم) يوفر:

• السعرات الحرارية - 163
• البروتين - 28 جم
• الكربوهيدرات - 6.1 جم
• الدهون - 2.3 جم
• الفوسفور - 30٪ من القيمة اليومية
• الصوديوم - 30٪ DV
• سيليني - 29٪ من القيمة اليومية
• فيتامين ب 12 - 24٪ قيمة يومية
• الريبوفلافين - 22 ٪ من القيمة اليومية
• الكالسيوم - 14٪ قيمة يومية
• حمض الفوليك - 7٪ قيمة يومية

البروتين في الجبن القريش

واحدة من أهم خصائص اللبن الرائب هو محتواه العالي من البروتين. يحتوي كل نسيج وخلية في جسم الإنسان على بروتينات ، ويجب إنتاج جزيئات البروتين من أجل النمو الطبيعي والوظيفة.

يحتوي اللبن الرائب على أحماض أمينية تساعد الجسم على إنتاج البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الجبن مصدرًا لا غنى عنه للبروتين الكامل ، أي الأحماض الأمينية الضرورية للجسم ولا يمكن إنتاجها بمفردها. إن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على بروتين كامل يقلل من مخاطر نقص الأحماض الأمينية الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.

الدهون

اللبن الرائب مصدر ممتاز للأحماض الدهنية الصحية. تحتوي منتجات الألبان على حمض بالميتوليك غير المشبع ، والذي وجد العلماء في جامعة هارفارد أنه يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.

في الوقت نفسه ، لم يتم تحديد الكمية المثلى من هذا الأحماض الدهنية ، لذلك يوصى بالاعتدال عند تناول الجبن الدسم والجزئي الخالي من الدهون.

الفيتامينات والعناصر النزرة

بالإضافة إلى مساعدتك على إنقاص الوزن ، يحتوي منتج الألبان هذا على الكثير من العناصر الغذائية اللازمة للشعور بالراحة. يشتمل عدد العناصر الموجودة في الجبن القريش على فيتامين ب 12 (ضروري لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي) وفيتامين B2 أو الريبوفلافين (المسؤول عن التمثيل الغذائي وعمل الأعضاء الحيوية) وفيتامين أ (مفيد لإنتاج الخلايا التي هي مسؤول عن جهاز المناعة والجلد) وغيرها.

مثل منتجات الألبان الأخرى ، يحتوي الجبن القريش على الكالسيوم والفوسفور اللذين يقويان العظام والأسنان ، والكالسيوم له تأثير إيجابي على حالة الجهاز العصبي والعضلي. أيضا ، يحتوي اللبن الرائب على الصوديوم ، وهو ضروري لتنظيم ضغط الدم.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تحتوي بعض أنواع الجبن القريش على الكثير من الصوديوم. لذلك ، إذا كنت تراقب محتوى الملح في النظام الغذائي ، انتبه إلى محتويات اللبن الرائب.

متى يكون من الأفضل تناول الجبن - في الصباح أو في المساء

يمكن لأي شخص سليم أن يأكل الجبن في أي وقت من اليوم - كل هذا يتوقف على النظام الغذائي والروتين اليومي والتفضيلات الشخصية. كما تعلم ، فإن اللبن الرائب منتج غني بالبروتين ، ويتم امتصاص البروتين لفترة طويلة ، لذا فإن اللبن الرائب مثالي لتناول الإفطار. بعد تناول وجبة الإفطار مع اللبن الرائب ، لن تشعر بالجوع لعدة ساعات (الكازين بروتين يصعب هضمه ويمكن أن يستغرق من 4 إلى 6 ساعات لهضمه). التحذير الوحيد هو أنه لا يجب تناول الجبن القريش الدسم على العشاء ، حتى لا تفرط في البنكرياس.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تجرب الجبن قليل الدسم على العشاء قبل ساعات قليلة من النوم. فيما يلي بعض منهم:

يتشبع الجبن القريش تمامًا ويقلل من الجوع في الصباح

يسمى البروتين الموجود في اللبن الرائب الكازين. تتم معالجة الكازين بواسطة جسم الإنسان بشكل أبطأ من الأنواع الأخرى من البروتين. بفضل هذا ، تناول وجبة خفيفة على الجبن في المساء ، ستشعر بجوع أقل في الصباح.

الجبن الخثاري يسرع عملية التمثيل الغذائي

تعد البروتينات ، وخاصة الكازين ، من العناصر الغذائية التي يعالجها الجسم ببطء. بالمقارنة مع العناصر الغذائية الأخرى ، هناك حاجة إلى المزيد من السعرات الحرارية لاستيعاب البروتين ، مما يؤدي إلى عملية التمثيل الغذائي بشكل أسرع وفقدان الوزن بشكل أسرع. وبالتالي ، إذا كنت معتادًا على تناول وجبة خفيفة من الجبن القريش في المساء ، فسيكون من الأسهل عليك أن تفقد تلك الوزن الزائد.

يزيد الخرد من استهلاك الطاقة عند الراحة

بالإضافة إلى حرق السعرات الحرارية أثناء النوم ، يمكن أن يساعد تناول الجبن القريش بانتظام قبل النوم في زيادة إنفاقك للطاقة أثناء الراحة (عدد السعرات الحرارية التي تحرقها بعد التمرين وعندما تكون في حالة راحة). وفقًا لدراسة أجريت عام 2014 ، فإن تناول بروتين الكازين قبل النوم يزيد من طاقة الراحة في صباح اليوم التالي. بالطبع ، يتم حرق بعض السعرات الحرارية أثناء ممارسة الرياضة ، ولكن يتم حرق 60-75٪ من السعرات الحرارية أثناء النهار - لذلك إذا كنت تريد إنقاص الوزن ، ففكر في إنفاق الطاقة أثناء الراحة.

يحسن النوم الجبن

الجبن القريش هو أحد الأطعمة الغنية بالتريبتوفان. التربتوفان هو حمض أميني يساعدك على النوم بشكل أفضل في الليل ويمنع الأرق والاكتئاب والقلق.

تساعد القرود في بناء كتلة العضلات

هذا يحدث بطريقتين. أولاً ، بسبب ارتفاع نسبة البروتين فيه وانخفاض محتواه من الكربوهيدرات ، مما يزيد من مستوى هرمون النمو. ثانيًا ، لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم ، مما يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون. كلا العاملين يساعدك على بناء العضلات بشكل أسرع.

يساعد الجبن القريش على فقدان الدهون

تساعد منتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن القريش ، الذي يحتوي على الكثير من البروتين والكالسيوم ، على فقدان الدهون بشكل أسرع. في دراسة تناول فيها المشاركون منتجات الألبان ثلاث مرات في اليوم ، كان من الواضح أن فقدان الدهون كان أسرع من المعتاد. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللبن الرائب على الأحماض الأمينية لوسين ، والتي تشارك بنشاط في حرق الدهون وبناء العضلات.

موانع الاستعمال

لسوء الحظ ، لا توجد منتجات مثالية ، فأنت بحاجة دائمًا إلى التفكير في المخاطر المحتملة. على سبيل المثال ، مثل:

التعصب الفردي نادر الحدوث ، لكن هذا الخيار يجب أن يؤخذ في الاعتبار.
ردود الفعل التحسسية. الخثارة نفسها غير مسببة للحساسية ، لكنها يمكن أن تصبح حافزًا للعمليات "الخاملة".
مرض كلوي. يمكن أن يؤدي المحتوى العالي من الملح (400 مجم لكل 100 جرام بمعدل 500 مجم / يوم) إلى حدوث التهاب وانتكاس في المرضى المزمنين.
بدانة. في حالة وجود مشكلة في الوزن ، تحتاج إلى مراقبة محتوى السعرات الحرارية للمنتج بعناية.

استنتاجات

ما هو بيت القصيد؟ ينتمي الجبن القريش بالتأكيد إلى المنتجات المفيدة للصحة والشكل ، ويمكنك تناول اللبن الرائب في أي وقت - سواء في الصباح أو في المساء.