المحتويات
يعد الطبخ بالبخار من أقدم الطرق لتحضير الطعام. وبهذه الطريقة ، قام أسلافنا البعيدين بتليين الفواكه والخضروات والجذور والأسماك على الحجارة بالقرب من الينابيع الساخنة.
يعد الطبخ بالبخار من أكثر طرق الطهي المحبوبة لدى الصينيين ، والتي تتميز بطول العمر والصحة. في مجتمعنا ، يُعرف هذا النوع من الطهي بشكل أساسي بأنه نوع غذائي ، يوصي به الأطباء للوقاية من الأمراض وعلاجها.
الوصف العام للطريقة
يعتبر الطبخ بالبخار من أكثر الأطعمة صحة وطبيعية. في الواقع ، في الطعام ، أثناء الطهي بالبخار ، يتم الاحتفاظ بالرطوبة اللازمة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن الأرز البني وبعض الحبوب الأخرى المطبوخة على البخار تفقد فيتامينات ب أقل بكثير من تلك المطبوخة.
يمكنك تبخير أي منتج تقريبًا ، من الخضار والفواكه والحبوب إلى اللحوم والأسماك الشهية. الزلابية المطبوخة على البخار والزلابية ، أطباق البيض والمأكولات البحرية ، شرحات ، كرات اللحم ، الفطائر ممتازة. وكذلك الحلويات مثل المافن والكسرولات وحتى الكعك. فقط تذكر أن هناك أطعمة لا ينصح بها للبخار. وتشمل هذه:
- المعكرونة (قد تفقد شكلها الأصلي) ؛
- الفطر. غالبًا ما تحتوي على مواد ضارة. يحتاج الكثير منهم إلى النقع المسبق أو الهضم ؛
- الخضار والفاكهة التي بها عيب. قد يتكثف المذاق غير السار أثناء الطهي.
اليوم ، هناك العديد من أدوات البخار المختلفة المتاحة. تختلف في الوظائف والحجم وكمية الأطباق المعدة في نفس الوقت. لكنهم جميعًا متحدون من خلال مبدأ التشغيل المشترك: الماء في الحاوية يغلي ، والطعام الموجود في سلة خاصة ، أو في طبق آخر ، يتم تسخينه تحت تأثير البخار وتحضيره.
وقت الطهي للمنتجات المطبوخة على البخار أقصر قليلاً من تلك المطبوخة مع التحميص والغليان. بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بهذه الطريقة على أنها أبسط. هنا لا تحتاج إلى مراقبة عملية الطهي باستمرار: المنتجات لا تحترق ولا تغلي ، علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى قلبها ، وهي ميزة أخرى مهمة لهذه الطريقة.
هناك طرق عديدة لطهي الطعام بالبخار. لنفكر في ثلاثة من أكثرها شيوعًا.
طريقة 1
يمكن أن يتحول نصف قدر عادي مملوء بالماء ومصفاة بغطاء في الأعلى إلى غلاية مزدوجة حقيقية. يوصى بهذه الطريقة في التبخير عندما يكون تبخير الطعام نادرًا. تشمل المزايا طريقة الميزانية ، وتوافرها للجميع.
طريقة 2
إن القدر البخاري الذي يتم شراؤه من المتجر هو نسخة محسنة من الطريقة الأولى. تشتمل مجموعة الجهاز على مقلاة بإدخال خاص - حاوية مثقبة للطعام. إضافة كبيرة - الغطاء يلائم الجهاز بإحكام ، والذي يحافظ على درجة الحرارة اللازمة للطهي السريع لأي من المنتجات ، حتى للطهي ببطء.
طريقة 3
إن المبخرة الكهربائية هي النوع الأكثر ملاءمة وشعبية من المكواة البخارية. يمكنك اليوم العثور على قدر بخاري كهربائي مصمم لحجم مختلف وعدد الأطباق المعدة في نفس الوقت. في هذه الأجهزة المعجزة ، يمكنك طهي 30 طبقًا في 3 دقائق فقط: على سبيل المثال ، سمك وطبق جانبي وكعك. يتم إيقاف تشغيل أجهزة البخار الكهربائية عند غليان الماء ، ولها وظيفة طهي تأخير ، ووضع تسخين ، ووضع تعقيم والعديد من الوظائف الملائمة الأخرى. كل هذا يتوقف على العلامة التجارية للجهاز وفئة السعر.
الفوائد الصحية للطعام المطهو على البخار
يتيح لك الطعام المطبوخ بالبخار إنشاء نظام غذائي كامل ومتوازن لجميع أفراد الأسرة في فترة زمنية قصيرة. الأطباق في غلاية مزدوجة مشرقة وجميلة وجذابة. إنها تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، وبقايا الرطوبة الطبيعية ، مما يسمح للجسم بامتصاص هذه المنتجات بسهولة دون تهيج الجهاز الهضمي.
يوصى بالأطباق البخارية بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، والإرهاق العصبي ، ويتم عرضها على كل من يجدون أنفسهم في كثير من الأحيان في حالة من التوتر العصبي المتزايد.
لا يحتوي البخار على شوائب معادن ثقيلة ، والتي توجد غالبًا في المياه الصلبة المكلورة. هذا يعني أن الأطباق صحية أكثر من المغلية.
يقول خبراء التغذية إن تبخير الأطباق له تأثير مفيد على حالة الشعر والجلد والأظافر. هذه الأطباق مخصصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وكذلك للوقاية منها ، لأنها لا تحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول والسموم.
الخصائص الخطيرة للأطعمة المبخرة
إنهم غائبون عمليا ، إذا اتبعت توصيات الطهي. الشيء الوحيد الذي قد لا يحبه عشاق المأكولات الشهية في البداية هو المذاق اللطيف للأطباق المطبوخة على البخار. لكن هذا يمكن إصلاحه بسهولة. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الصلصات إلى الأطباق ورشها بالبهارات وإضافة التوابل.