جراد البحر

الوصف

ينتمي كل من جراد البحر والكركند وأقاربهم الآخرين إلى رتبة القشريات عشاري الأرجل ، والتي تضم حوالي 15 ألف نوع حديث و 3 آلاف نوع أحفوري آخر. كل واحد منهم له اسم فريد خاص به في اللاتينية ، لذلك لا يوجد خلط بين العلماء.

ومع ذلك ، سيكون من السذاجة توقع أن يستخدم صياد فرنسي أو بريطاني لغة فيرجيل لوصف صيدهم. لا يجب أن تتوقع هذا من طاهي مطعم على شاطئ البحر ، وربما من طاهٍ في مطعم ذواقة أيضًا.

جراد البحر ، أحد الأحياء البحرية ، له عادات غريبة إلى حد ما ، والتي ، مع ذلك ، لا تتداخل مع تناول اللحوم الطرية من جراد البحر ، التي يتم صيدها على نطاق صناعي.

Langoust هي قشريات من عائلة Carapace وهي من عشاري الأرجل طويل الذيل تعيش في البحر ، والتي تشبه جراد البحر بدون مخالب. يوجد ما يقرب من 100 نوع من جراد البحر تعيش في المحيط الهادئ ، في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​، قبالة سواحل اليابان ونيوزيلندا وجنوب إفريقيا وأستراليا ، قبالة ساحل المحيط الأطلسي بالقرب من أوروبا وأمريكا.

تتجاوز أبعاد هذه المدرعات ، في بعض الأحيان ، جراد البحر - تزن بعض العينات ثلاثة كيلوغرامات ويصل طولها إلى نصف متر. على الرغم من تشابه القشريات ، من السهل جدًا التمييز بينها: في جراد البحر ، الجسم مغطى بعدد كبير من الأشواك ، وله شعيرات طويلة جدًا ولا توجد مخالب.

يبدو جراد البحر المائل إلى الحمرة اللامع هائلاً. لكن في الواقع ، هذا مخلوق أعزل وخجول مجبر على الاختباء في عزلة بين الشعاب المرجانية ، والشقوق الصخرية ، في غابة من النباتات تحت الماء ، تحت الحجارة. هؤلاء السكان الكئيبون في المياه الضحلة للبحر محفوفون بالأسرار. على سبيل المثال ، يحدث أنه في أحد أيام الشتاء ، يعثر الصيادون على ضفاف رملية مليئة تمامًا بجراد البحر - يجلسون بإحكام تقريبًا واحدًا إلى واحد.

من غير المعروف ما الذي يدفع جراد البحر المنفرد للتجمع على قطع صغيرة من الشواطئ الرملية. هناك أشياء كثيرة أكثر إثارة للاهتمام. خلال أول إعصار في فصل الشتاء ، يضع أحد جراد البحر شاربًا على ظهر الجار ، ثم يزحف إلى صديق.

انطلقت هذه جراد البحر على الطريق. ينضم إليهم باقي جراد البحر على طول الطريق ، ويشكل سلسلة من الحياة البحرية التي تتحرك في أعماق المحيط. خلال النهار ، تسافر جراد البحر هذه مسافة اثني عشر كيلومترًا ، وتقوم أحيانًا بفترات راحة قصيرة.

التركيب والمحتوى الغذائي

معظم لانجوستس تحتوي على الماء - 74.07 جرامًا وبروتينات - 20.6 جرامًا لكل 100 جرام. هناك أيضا الدهون والرماد. تشمل الفيتامينات الريتينول (أ) والنياسين (PP أو B3) والثيامين (B1) والريبوفلافين (B2) وحمض البانتوثنيك (B5) والبيريدوكسين (B6) وحمض الفوليك (B9) وسيانوكوبالامين (B12) وحمض الأسكوربيك (من FROM ).

هناك أيضًا مغذيات كبيرة في تكوين جراد البحر. على وجه الخصوص ، البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور. هناك أيضًا العناصر النزرة: المنغنيز والحديد والسيلينيوم والنحاس والزنك.

لأتباع نظام غذائي صحي: يحتوي 100 جرام من جراد البحر على حوالي 112 سعرة حرارية.

• البروتينات 21 جم.
• الدهون 2 جم.
• الكربوهيدرات 2 جم.

موطن جراد البحر

يعيش جراد البحر في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية للمحيط الأطلسي والبحر الكاريبي وخليج المكسيك.

يستكشفون أراضي الشعاب المرجانية ، حيث يختبئون خلال النهار في الشقوق تحت الحواف.

مثير للإعجاب! يتم جمع جراد البحر باليد بواسطة الغواصين أو باستخدام الفخاخ أو الشباك. يتم الصيد في الظلام ، لأن جراد البحر هذا ليلي - يخرجون من مخابئهم في الليل ويصطادون سرطان البحر والرخويات واللافقاريات الأخرى.

فوائد جراد البحر

يعتبر لانجوست منتجًا منخفض السعرات الحرارية ، والغياب التام للكربوهيدرات ، وكذلك البروتينات التي تشكل الكتلة ، يجعل المنتج مفيدًا للغاية. في الواقع ، كل يوم ، دون خوف من فقدان اللياقة ، يمكنك أن تأكل جراد البحر.

إن وجود العديد من العناصر الدقيقة والكبيرة مفيد أيضًا في جراد البحر: النحاس والفوسفور واليود والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. حيث أن الفوسفور يحفز الدماغ وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي. يحسن الكالسيوم امتصاص الفوسفور ويقوي نسيج العظام. ولتغطية احتياجات الجسم اليومية من النحاس واليود ، هناك حاجة إلى 300 جرام من لحم جراد البحر.

ضرر

استخدام جراد البحر ليس له أي آثار ضارة. الاستثناء الوحيد هو وجود حساسية تجاه الأطعمة البحرية أو عدم تحمل الأفراد لبعض المواد الموجودة في جراد البحر ، والتي تسبب تسمم الجسم.

كيفة تختار

يباع جراد البحر طازجًا ومجمدًا. الذيل المقشر واللحوم معروضة للبيع أيضًا.

يُنصح بشراء جراد البحر الطازج. القشرة اللامعة والعيون السوداء اللامعة والرائحة المرة المالحة تشهد على النضارة. تجنب شراء جراد البحر الميت الذي لم يتم تجميده ، لأن اللحم يتعفن بسرعة كبيرة. عند التسوق للحصول على ذيول مجمدة ، ابحث عن تلك التي يتم لفها للداخل ومعبأة في فراغ محكم.

الخزائن

يتم تخزين جراد البحر في درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية لمدة أربعة أشهر. في عبوات مفرغة الهواء ، يمكن تخزين ذيول مجمدة لمدة تصل إلى عام.

صفات طعم جراد البحر

يشبه لحم جراد البحر لحم القشريات الأخرى ، ولكنه يتميز بمذاق أكثر دقة وصقلًا. جراد الماء البارد أكثر بياضًا وأكثر رقة من جراد الماء الدافئ. يتميز لحم جراد البحر الأحمر بطعم دقيق ومكرر بشكل خاص.

المزيد من اللحوم الطرية في الحيوانات الصغيرة. مع تقدم العمر يفقد طعمه.

تطبيقات طبخ جراد البحر

ينمو جراد البحر ببطء شديد ويكون صيده محدودًا. لذلك فإن لحم هذه القشريات غالي الثمن ويعتبر من الأطعمة الشهية. تحتل أطباق جراد البحر مكانة رائدة في قائمة العديد من مطاعم النخبة في العالم. غالبًا ما يتم تقديمها بشكل خاص في مطاعم في تايلاند وبليز وبالي وجزر الباهاما وجزر الكاريبي. هم من بين الأطباق المفضلة للأرستقراطيين.

ويستخدم بطن وذيل جراد البحر في الطبخ. ويطلق على ذيول هذه الحيوانات رقاب ، ويطلق على البطن - الذيل. يمكن أن يصل وزن الأعناق إلى 1 كيلوغرام.

جراد البحر مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مخبوز. يتم تحضير السلطات والحمش والسوفليه منها. سيضيف لحم القشريات نكهة غنية بالتوابل إلى الحساء.

لتحسين طعم جراد البحر المسلوق ، يضاف الملح والبهارات والتوابل إلى الماء أثناء الطهي. يمكنك أيضًا سلق هذه القشريات في النبيذ. يتحول لون قشرة الحيوان المسلوق إلى اللون الأحمر الفاتح ، ويتفتت لحمه.

قبل القلي ، يتم تقشير جراد البحر ، وقبل الخبز ، يتم عمل قطع في القشرة ومغطاة بزيت الزيتون أو رشها بعصير الليمون أو رشها بالجبن المبشور.

جراد البحر المشوي لن يترك أي شخص غير مبال. يسقى بالميناء ويرش بالريحان.
سوف تساعد الصلصات والمخللات على تنويع مذاق الأطباق. يتم دمج جراد البحر بشكل مثالي مع الخضار (خاصة البقوليات) والفواكه والبيض والمرق والزبدة وعصير الليمون وأنواع الجبن باهظة الثمن والريحان والميناء والنبيذ الأبيض الجاف. يتم تقديم الأرز المسلوق وسلطة الخضار كطبق جانبي.

في فرنسا ، يفضل أن يكون جراد البحر ملتهبًا بالكونياك. يطبخه الصينيون في عصيرهم الخاص مع زيت السمسم والبصل والزنجبيل الطازج ، بينما يضيف الشعب الإسباني صلصة الطماطم والفلفل واللوز المبشور والبندق والقرفة والشوكولاتة غير المحلاة.

كما يستخدم كبد لانجوست والكافيار كغذاء. عادة ما يغلي الكبد في ماء مملح ويصب عليه عصير الليمون. أحيانًا يتم طهي أرجل جراد البحر أيضًا.