هل سبق لك أن عانيت من هذا في حياتك: بعد 12 ساعة من تناولك دجاجة ، شعرت بتوعك؟ ثم يتحول إلى آلام حادة في المعدة تمتد إلى الظهر. ثم تصاب بإسهال وحمى وتشعر بالغثيان. يستمر هذا لعدة أيام ، ثم تشعر بالإرهاق لعدة أسابيع. أنت تتعهد بعدم أكل الدجاج مرة أخرى. إذا كانت إجابتك "نعم"فأنت من بين الملايين الذين يعانون التسمم الغذائي.
الظروف هي أن السبب الرئيسي للتسمم هو طعام من أصل حيواني. خمسة وتسعون في المائة من جميع حالات التسمم الغذائي ناتجة عن اللحوم أو البيض أو الأسماك. احتمالية الإصابة بالفيروسات والبكتيريا من الحيوانات أكبر بكثير من احتمالية الإصابة بالخضروات ، لأن الحيوانات تشبهنا من الناحية البيولوجية أكثر. يمكن للعديد من الفيروسات التي تعيش في دم أو خلايا الحيوانات الأخرى أن تعيش بنفس الطريقة في أجسامنا. الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي صغيرة جدًا بحيث لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة. تعيش بعض البكتيريا وتتكاثر داخل الكائنات الحية ، بينما يصيب البعض الآخر لحوم الحيوانات المذبوحة بالفعل بسبب طريقة تخزينها. على أي حال ، نحن نتعرض باستمرار لأمراض مختلفة من اللحوم التي نأكلها ، ويصعب علاجها بشكل متزايد. وفقًا لحكومة المملكة المتحدة ، يذهب آلاف الأشخاص إلى الطبيب بسبب شكل من أشكال التسمم الغذائي. هذا يضيف ما يصل إلى 85000 حالة في السنة ، وهو ما قد لا يبدو كثيرًا بالنسبة لعدد سكان يبلغ ثمانية وخمسين مليونًا. ولكن هنا تكمن المشكلة! يعتقد العلماء أن الرقم الحقيقي أعلى بعشر مرات ، لكن الناس لا يذهبون دائمًا إلى الطبيب ، بل يبقون في المنزل ويعانون. وهذا يعادل ما يقرب من 850000 حالة تسمم غذائي كل عام ، منها 260 حالة مميت. هناك الكثير من البكتيريا المسببة للتسمم ، وهنا بعض الأسماء الأكثر شيوعًا: السالمونيلا هو سبب مئات الوفيات في المملكة المتحدة. توجد هذه البكتيريا في الدجاج والبيض ولحوم البط والديك الرومي. تسبب هذه البكتيريا الإسهال وآلام المعدة. عدوى أخرى لا تقل خطورة - العطيفة، توجد بشكل رئيسي في لحم الدجاج. وصفت عمل هذه البكتيريا على جسم الإنسان في بداية هذا الفصل. إنه يثير أكثر أشكال التسمم شيوعًا. من الليستيريا كما تقتل مئات الأشخاص كل عام ، وتوجد هذه البكتيريا في الأطعمة المصنعة والأطعمة المجمدة - الدجاج المطبوخ والسلامي. بالنسبة للنساء الحوامل ، تعتبر هذه البكتيريا خطيرة بشكل خاص ، فهي تتجلى بأعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، ويمكن أن تؤدي إلى تسمم الدم والتهاب السحايا أو حتى موت الجنين. أحد أسباب صعوبة التحكم في جميع البكتيريا الموجودة في اللحوم هو حقيقة أن البكتيريا تتغير باستمرار - وتتحور. تحول - عملية مشابهة لعملية تطور الحيوانات ، والفرق الوحيد هو أن البكتيريا تتحور أسرع من الحيوانات في غضون ساعات قليلة ، وليس آلاف السنين. تموت العديد من هذه البكتيريا الطافرة بسرعة ، لكن العديد منها يبقى على قيد الحياة. يمكن للبعض مقاومة الأدوية التي عملت على أسلافهم. عندما يحدث هذا ، يتعين على العلماء البحث عن أدوية جديدة وعلاجات أخرى. منذ عام 1947 عندما تم اختراعه بنسلين, مضادات حيوية وغيرها من الأدوية ، يمكن للأطباء علاج معظم أنواع العدوى المعروفة ، بما في ذلك التسمم الغذائي. الآن تحورت البكتيريا كثيرًا لدرجة أن المضادات الحيوية لم تعد تعمل عليها. بعض البكتيريا لا يمكن علاجها بأي دواء طبي ، وهذه هي حقيقة أن الأطباء هم أكثر ما يقلقهم بسبب قلة الأدوية الجديدة التي يتم تطويرها الآن حيث أن الأدوية الجديدة ليس لديها الوقت لتحل محل الأدوية القديمة التي لم تعد تعمل. من أسباب انتشار البكتيريا في اللحوم الظروف التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوانات في المسالخ. سوء النظافة ، والمياه تتسرب في كل مكان ، والمناشير تطحن في الجثث ، وتناثر الدم والدهون وقطع اللحم والعظام في كل مكان. تساعد مثل هذه الظروف على تكاثر الفيروسات والبكتيريا ، خاصة في يوم عاصف. أستاذ ريتشارد لاسي، الذي يُجري بحثًا عن التسمم الغذائي ، يقول: "عندما يدخل حيوان سليم تمامًا إلى المسلخ ، هناك احتمال كبير بأن يصاب الذبيحة بنوع من الفيروسات". لأن اللحوم هي سبب لأمراض القلب والسرطان ، فإن المزيد والمزيد من الناس يتخلى عن لحم البقر والضأن ولحم الخنزير لصالح الدجاج الصحي. في بعض مصانع تجهيز الأغذية ، يتم فصل مناطق تجهيز الدجاج عن مناطق أخرى بشاشات زجاجية كبيرة. الخطر هو أن الدجاج يمكن أن ينشر العدوى إلى أنواع أخرى من اللحوم. طريقة التعامل مع الدجاج المذبوح تضمن عمليا انتشار الفيروسات والبكتيريا مثل السالمونيلا or التسمم الغذائي. بعد قطع حناجر الطيور ، يتم غمسها جميعًا في نفس خزان الماء الساخن. تبلغ درجة حرارة الماء حوالي خمسين درجة ، وهي كافية لفصل الريش ، لكنها ليست كافية للقتل بكتيرياالتي تتكاثر في الماء. المرحلة التالية من العملية سلبية تمامًا. تعيش البكتيريا والميكروبات في داخل أي حيوان. تتم إزالة الدواخل من الدجاج الميت تلقائيًا بواسطة جهاز على شكل ملعقة. يقوم هذا الجهاز بكشط الدواخل من طائر تلو الآخر - كل طائر على الحزام الناقل ينشر البكتيريا. حتى عندما يتم إرسال جثث الدجاج إلى الفريزر ، لا تموت البكتيريا ، بل تتوقف عن التكاثر. ولكن بمجرد إذابة اللحم ، تستأنف عملية التكاثر. إذا تم طهي الدجاج بشكل صحيح ، فلن تكون هناك مشاكل صحية لأن السالمونيلا لن تكون قادرة على البقاء في الظروف الصحية العادية. ولكن عندما تقوم بفك تغليف الدجاج المطبوخ مسبقًا ، فإنك تصاب بالسالمونيلا على يديك ويمكن أن تعيش على أي شيء تلمسه ، حتى على أسطح العمل. تنشأ المشاكل أيضًا من طريقة تخزين اللحوم في المتاجر. أتذكر أنني سمعت ذات مرة قصة امرأة كانت تعمل في سوبر ماركت. قالت إن الشيء الوحيد الذي تكرهه هو معجون النعناع. لم أستطع معرفة ما قصدته حتى أوضحت أن معجون النعناع عبارة عن بثرة صغيرة مستديرة كريمية موبوءة بالبكتيريا ويمكن رؤيتها غالبًا عند قطعها. لحم. وماذا يفعلون بهم؟ موظفي السوبر ماركت مجرد كشط صديدنقطع قطعة اللحم هذه ونضعها في دلو. في سلة المهملات؟ ليس في دلو خاص ، ثم نقله إلى مفرمة اللحم. هناك العديد من الطرق الأخرى لتناول اللحوم الملوثة دون معرفة ذلك. على مدى السنوات القليلة الماضية ، تم اكتشاف العديد من الاكتشافات من قبل صحفيي التلفزيون حول كيفية التعامل مع اللحوم. الأبقار المؤسفة ، التي اعتبرت غير صالحة للاستهلاك البشري بسبب المرض أو تغذيتها بالمضادات الحيوية ، انتهى بها الأمر كملء فطيرة وأساس لأطعمة أخرى. كانت هناك أيضًا حالات لإعادة محلات السوبر ماركت اللحوم إلى الموردين لأنها كانت فاسدة. ماذا كان يفعل الموردون؟ يقطعون القطع التي تهب عليها الرياح ، ويغسلون ما تبقى من اللحم ، ويقطعونه ويبيعونه مرة أخرى تحت ستار اللحوم الطازجة الخالية من الدهون. يصعب عليك معرفة ما إذا كان اللحم جيدًا حقًا أم أنه يبدو جيدًا. لماذا يتصرف مقدمو الخدمة بهذه الطريقة؟ دع رئيس المعهد الذي يتعامل مع المشاكل يجيب على هذا السؤال البيئة والصحةتخيل الربح الذي يمكن جنيه من شراء حيوان نافق ، غير صالح للاستهلاك الآدمي ، يمكن شراؤه بـ 25 جنيها وبيعه كلحم طازج جيد مقابل 600 جنيه على الأقل في المتاجر. لا أحد يعرف مدى شيوع هذه الممارسة ، ولكن وفقًا لأولئك الذين حققوا في هذه المشكلة ، فهي شائعة جدًا والوضع يزداد سوءًا. الجزء الأكثر إثارة هو أن اللحوم الأسوأ والأرخص والأكثر تلوثًا في معظم الحالات تُباع لأولئك الذين يشترونها بأرخص سعر ممكن وبكميات كبيرة ، أي المستشفيات ودور رعاية المسنين والمدارس التي تُستخدم في الطهي. وجبات الغداء.