الملح هو أحد المكونات الرئيسية في الطهي. بدونها ، سيكون لمعظم الأطباق طعم لطيف وغير مثير للاهتمام. لكن .. ملح ملح مختلف. الهيمالايا الوردي والأسود ، كوشير ، البحر ، سلتيك ، ملح الطعام هي مجرد أمثلة قليلة على العديد من الأشياء الموجودة. فهي تختلف ليس فقط في المذاق والملمس ، ولكن لها أيضًا تركيبة معدنية مختلفة قليلاً. الملح معدن بلوري يتكون من عنصري الصوديوم (Na) والكلور (Cl). الصوديوم والكلور ضروريان لحياة الحيوانات والبشر. يتم استخراج معظم أملاح العالم من مناجم الملح ، أو عن طريق تبخير مياه البحر والمياه المعدنية الأخرى. يرجع السبب في ارتباط تناول الملح بكثرة بآثار صحية سلبية إلى قدرة الملح على رفع ضغط الدم. كما هو الحال مع كل شيء آخر ، الملح جيد في الاعتدال. ملح الطعام الشائع ، والذي يمكن العثور عليه في جميع المنازل تقريبًا. كقاعدة عامة ، يخضع هذا الملح لدرجة عالية من المعالجة. نظرًا لكونها شديدة التكسير ، تتم إزالة معظم الشوائب والعناصر النزرة الموجودة فيه. يتكون ملح الطعام من 97٪ كلوريد الصوديوم. في كثير من الأحيان يضاف اليود إلى هذا الملح. مثل ملح الطعام ، يتكون ملح البحر تقريبًا من كلوريد الصوديوم. ومع ذلك ، اعتمادًا على مكان جمعه وكيفية معالجته ، يحتوي ملح البحر على مغذيات دقيقة مثل البوتاسيوم والحديد والزنك بدرجات متفاوتة.
كلما كان الملح أغمق ، زاد تركيز الشوائب والعناصر النزرة فيه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بسبب تلوث محيطات العالم ، قد يحتوي ملح البحر على آثار معادن ثقيلة ، مثل الرصاص. عادة ما يكون هذا النوع من الملح أقل نعومة من ملح الطعام العادي. يتم استخراج ملح الهيمالايا في باكستان ، في منجم Khewra ، ثاني أكبر منجم للملح في العالم. غالبًا ما يحتوي على آثار من أكسيد الحديد ، مما يعطيها لونًا ورديًا. يحتوي الملح الوردي على بعض الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يحتوي ملح الهيمالايا على صوديوم أقل بقليل من الملح العادي. تم استخدام ملح الكوشر في الأصل لأغراض دينية يهودية. يكمن الاختلاف الرئيسي في بنية رقائق الملح. إذا تم إذابة ملح الكوشر في الطعام ، فلا يمكن ملاحظة اختلاف الطعم مقارنة بملح الطعام. نوع من الملح اشتهر في الأصل في فرنسا. الملح السلتي لونه رمادي ويحتوي على بعض الماء ، مما يجعله رطبًا جدًا. يحتوي على معادن أثرية ، ومحتوى الصوديوم أقل إلى حد ما من ملح الطعام.