هل أحتاج إلى نقع الأرز من أجل بيلاف؟

نعم طبعا. دعونا نشرح لماذا.

عندما تدخل حبات الأرز في الماء ، يتحرر النشا حتمًا ، مما يشكل عجينة عند تسخينها. لن يفوتك الزيت المطلوب لجودة بيلاف. نحصل على عصيدة لزجة لا طعم لها. النقع والشطف المتكرر للحبوب النيئة سيقلل من حجم المعجون.

تظهر تجربة الطهاة أن أفضل بيلاف يخرج عندما ينقع الأرز في ماء ساخن (حوالي 60 درجة) لمدة 2-3 ساعات. إذا كررت الإجراء ، فسيكون الطبق ألذ. إنه أسوأ إذا تم إجراء عملية النقع بالماء الجاري. لكن استخدام الماء المغلي يعطي أسوأ أداء.

يمكنك نقع الأرز في ماء بارد ، لكن اجعل الإجراء أطول. التحذير الوحيد هو أن الحبوب ستصبح أكثر هشاشة وبالتالي ستغلي أكثر في الطبق. لكن أكثر أنواع بيلاف تفتتًا ستكون بالماء الساخن الذي لا يبرد. الحفاظ على درجة حرارة ثابتة سوف يحافظ على الخصائص المثالية. وستكون اختلافاته أثناء التنظيف عاملاً سلبياً.

/ /